天然葡萄酵母试验----玫瑰花南瓜馒头

我心飞翔

用葡萄先发酵一周后，加入面中发酵

比干酵母发的好，闻起来香甜。

5i5j

葡萄怎么发酵？

summer_tina

讲讲细节吧。
) I8 P9 @/ P9 p此外，为什么面这么黄？是因为葡萄酵母的关系吗

我心飞翔

summer_tina 发表于 2012-12-12 21:26
讲讲细节吧。
此外，为什么面这么黄？是因为葡萄酵母的关系吗

6 ^# i' g1 y  K: V, l面黄是用南瓜泥和的面。
9 F. b# U, _0 l% d天然水果酵母制作：
" i( @6 I8 r# a8 o1 j5 J' Z) I; J半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话，三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道，水里边会有很多泡泡。（可以尝尝，这时候的水是甜的，微酸）
* p% ]: ?, c& v/ m/ R  K使用方法：
% m! n6 R. I& H% a, z9 o7 y) x4 u" }用这发酵的水果水和面（把水果丁加进去也可以）。常温放24小时（面会发起来，也是甜的，微酸），然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
6 R* h" _7 r' @1 ~0 r2 w, F& T每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1：6的比例和面。
每次蒸馒头时留下发好的一小块面，常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用，馒头会越来越好吃。


* ]) A0 I  M+ t$ [+ }0 u

我心飞翔

5i5j 发表于 2012-12-11 21:10
葡萄怎么发酵？

7 s& l6 K8 H8 W: i0 |# D1 D& b天然水果酵母制作：
* ~7 X" j; D4 R: q7 A& `半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话，三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道，水里边会有很多泡泡。（可以尝尝，这时候的水是甜的，微酸）
/ n) C, I3 j  A3 A6 w使用方法：
用这发酵的水果水和面（把水果丁加进去也可以）。常温放24小时（面会发起来，也是甜的，微酸），然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1：6的比例和面。
- {( M8 c* ?3 r$ K; W0 k' U/ S" O每次蒸馒头时留下发好的一小块面，常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用，馒头会越来越好吃。

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我心飞翔

注意洗葡萄时，千万不要将外面的白粉（天然酵母）洗掉。

summer_tina

我心飞翔 发表于 2012-12-13 21:39
天然水果酵母制作：
半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话， ...

2 m5 M, \4 F# B. N谢谢我心飞翔！！！！！！今天还跟我的同事讨论这个酵母的害处。下次我试试你这个天然酵母！！
3 t, K- l3 c/ S7 b# p% d' l1 |但是现在大冬天的，家里的温度应该有20多度。嗯。。。谢了

5i5j

我心飞翔 发表于 2012-12-13 20:39
. T5 ]* c, k$ d: ^7 S; y* D; F天然水果酵母制作：
; X5 A0 D1 i! I( i/ ?- `半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话， ...

5 y* S2 t% b, B: |8 R+ p% H7 H太厉害了，谢谢指教！

果冻布丁

这就是以前家里老人用的老肥吧

fatima

我记得国内用老肥发面后,要用碱水中和的.