天然葡萄酵母试验----玫瑰花南瓜馒头

我心飞翔

用葡萄先发酵一周后，加入面中发酵
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3 p3 o+ M& B# I7 [/ @# |比干酵母发的好，闻起来香甜。

5i5j

葡萄怎么发酵？

summer_tina

讲讲细节吧。
此外，为什么面这么黄？是因为葡萄酵母的关系吗

我心飞翔

summer_tina 发表于 2012-12-12 21:26
讲讲细节吧。
% q% @. r; e4 P* ^此外，为什么面这么黄？是因为葡萄酵母的关系吗

' j+ c) O( t! p  B: @3 {面黄是用南瓜泥和的面。
0 u8 i0 K! C) ~/ ]" n2 D! M3 D天然水果酵母制作：
半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话，三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道，水里边会有很多泡泡。（可以尝尝，这时候的水是甜的，微酸）
使用方法：
3 ?& O) F) U9 m, `' Q用这发酵的水果水和面（把水果丁加进去也可以）。常温放24小时（面会发起来，也是甜的，微酸），然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
, s1 ^9 H5 `/ F# u2 b% e0 |9 D3 |* t每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1：6的比例和面。
每次蒸馒头时留下发好的一小块面，常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用，馒头会越来越好吃。
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我心飞翔

5i5j 发表于 2012-12-11 21:10
* d# ?( l& g7 \/ U: A/ |葡萄怎么发酵？

7 r0 f& M# j) _! p' R* ~0 E# ]天然水果酵母制作：
/ u/ X+ a) s. G半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话，三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道，水里边会有很多泡泡。（可以尝尝，这时候的水是甜的，微酸）
0 Q4 U. U8 ~; z" B7 \2 l" E使用方法：
: L; A' T6 S0 W; G0 C) Q  P用这发酵的水果水和面（把水果丁加进去也可以）。常温放24小时（面会发起来，也是甜的，微酸），然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
! W2 [3 {+ I4 B- n! F! e8 H每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1：6的比例和面。
+ z  r6 {" s9 w7 ~# l" b每次蒸馒头时留下发好的一小块面，常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用，馒头会越来越好吃。
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我心飞翔

注意洗葡萄时，千万不要将外面的白粉（天然酵母）洗掉。

summer_tina

我心飞翔 发表于 2012-12-13 21:39
天然水果酵母制作：
5 Q) u- f% P6 g7 |% U8 x2 b" [; j半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话， ...

& n2 X5 O, c6 n, e  e  B! p谢谢我心飞翔！！！！！！今天还跟我的同事讨论这个酵母的害处。下次我试试你这个天然酵母！！
2 L% q& v# [# D# A% X9 @但是现在大冬天的，家里的温度应该有20多度。嗯。。。谢了

5i5j

我心飞翔 发表于 2012-12-13 20:39
, e: D3 @% P* h; o天然水果酵母制作：
半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话， ...

太厉害了，谢谢指教！

果冻布丁

这就是以前家里老人用的老肥吧

fatima

我记得国内用老肥发面后,要用碱水中和的.