我爱cooking之——酥脆茄盒

amybear

( b; I6 ~2 B$ @1 \3 q: W
# I& H; U; i, N. g* e) a- q这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。

) J! k( W. ~- Q) U材料：
) B) `( M6 z7 s7 O8 w
/ h6 B# Q" d2 |1、长茄子1个
: W3 i* H6 Q2 y9 K1 h
5 l  e3 ?' h( r; B: ~5 M3 P2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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: ~$ Y+ H/ B9 e4 X( K: C3、all purpose 面粉 3大勺
& ]. X( E9 A) j0 {. \. L$ P- T玉米淀粉3大勺，
7 p7 z) {+ y# L; `. m! u' jrice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
, Y9 H3 d& q+ H5 U  U$ S& G" b水3大勺
5 k& O) l$ M. N( }2 ?; T油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
盐1/2茶勺
. S3 K" N/ j  b- j1 v' c8 z/ xbaking powder 1/2 茶勺
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5 A7 e0 r) f( I6 o做法：
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片

2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。

3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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4 c( p9 [4 \; B' u4 Z7 N. @5 j1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
( {( ?2 E* x- a  f. c. Y- M, W3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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1 y% l# @) W2 A% E0 @* I4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。

这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等


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tong_ting

支持~！楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

angelmami

哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

summer_tina

我也觉得像鲍鱼了，尤其中间那个；

看着就觉得脆脆想吃

花满园

要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

amybear

花满园 发表于 2013-1-18 22:27
要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

1 V9 s, ^$ L/ b) a6 v如果你做的量少，可以按照我的比例减少用量，总之保证面粉：玉米淀粉=1：1。
* C+ Y! w/ Q- \' P我说的大勺，是tablespoon，其实不多的

edm_chn

angelmami 发表于 2013-1-18 19:49
2 v. V5 D1 v2 G2 g0 `: u2 W/ b0 ?( n哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
( ?! I& j. L( t. X) G) c如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...

这个icon象是流鼻血。

krugerzhang