我爱cooking之——酥脆茄盒

amybear

这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。

材料：
% z7 f8 R( n& v7 G
% ?& }3 I2 E# _" J1、长茄子1个

- r% b" }8 |$ b; g9 o+ s: z: L2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了

3、all purpose 面粉 3大勺
$ S9 `4 r+ g1 o3 j3 p0 H; I玉米淀粉3大勺，
: ^, }7 v* H" l& y* e7 Irice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
3 D+ B$ G5 W/ F! H0 H$ o  S) a水3大勺
; _: Q5 w& t: x# D+ }3 f- N: r油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
( F& I5 z% I) v5 g盐1/2茶勺
7 g5 L) b% W2 L8 Qbaking powder 1/2 茶勺
) X( H3 [0 B. l8 c7 h

做法：
" W; \2 a5 y2 E% F! Z2 D. M1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片

2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。

3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
) j+ {7 N: B0 N: _: |: d8 U2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了

' M1 Q( G( N3 S4 D4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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) p0 b8 P5 \3 B+ D; t5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等



) a3 \! n. C0 m# r" s

tong_ting

支持~！楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

angelmami

哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

summer_tina

我也觉得像鲍鱼了，尤其中间那个；
7 u) q7 ^/ V' Y+ H" U0 y
看着就觉得脆脆想吃

花满园

要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

amybear

花满园 发表于 2013-1-18 22:27
要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

如果你做的量少，可以按照我的比例减少用量，总之保证面粉：玉米淀粉=1：1。
$ Q: I" v' _1 P我说的大勺，是tablespoon，其实不多的

edm_chn

angelmami 发表于 2013-1-18 19:49
- Y5 g9 z( Y: q0 Z, I& u4 s哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
$ ^8 U& V( @0 [' u0 D2 H如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...

4 t$ ~2 Y+ U# M, ^. ?这个icon象是流鼻血。

krugerzhang