 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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材料：
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& E" i: k& h! D. k* y1、长茄子1个" O/ s) O* t/ k: d8 D, y
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2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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3、all purpose 面粉 3大勺
# D* [: U3 e5 X* ~3 E& l8 M玉米淀粉3大勺，, V. |0 s# r6 r1 z) e% i
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），1 V s. }4 c. A( a( `, n) o
水3大勺
7 ^7 [2 G' U7 [- I! E" G- [2 a油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）4 P6 i v8 r( Y+ w' A8 K) x- @
盐1/2茶勺
4 _; ~- K; s$ T# Jbaking powder 1/2 茶勺
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做法：9 u* Q! y4 p- y- M+ I3 }' W
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片. R/ v j+ k" D5 N0 o
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀) g) _" k0 h' r3 h% Q' D
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀# q' l$ J$ I* o7 |) e
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了$ D0 C1 d& n2 e9 h f$ N+ t) ?
. P( V- E: b' M- M4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用1 [* a2 j- D: e8 @4 b
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
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变色卡
显身卡
发表于 2013-1-18 18:49
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