埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 6608|回复: 7

[菜谱] 我爱cooking之——酥脆茄盒

[复制链接]
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2013-1-18 16:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
5 B/ P( ^: K* G) ]& v9 e! G  ~' A3 ^- t$ d
这个是看家政女皇学的,根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜,但是很多人都无法做到外壳酥脆,因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的,所以还是跟大家分享一下。
9 n- @0 [; v. |. W; K: E) ^
* z& E& K* p( L材料:
" l  l1 w2 u/ r: \2 k# W' O1 k+ v7 r% s3 ?" j  U6 P8 C- W
1、长茄子1个1 W+ L. N5 Y. E- }& e

. x( W' q$ A: @7 L5 f- F9 o2、肉末150g,鸡蛋1小个(大个的太多),葱一根切碎,盐1/2 茶勺,耗油1茶勺,酱油1/2茶勺,姜末1/2茶勺,淀粉1茶勺,胡椒粉1/4茶勺,麻油1茶勺, 看茄子大小,茄子小,这个量肉末会多了$ }- N- s; t) U" B; w" |4 |
( |: l: V$ z! N: d0 Z9 {+ d
3、all purpose 面粉 3大勺3 V! v# o4 C! K# d! |1 L2 {
玉米淀粉3大勺,
! [% h8 s1 s4 yrice flour1大勺(没有也可以,请注意不是粘米粉,也不是糯米粉),( j8 [2 ]: I: D2 O- C9 P
水3大勺
( }% R9 j( b, H* |油2大勺(面浆),以及200ml(煎炸)
/ H6 n5 o# }, t' ]# ~7 }( ]盐1/2茶勺
. d: S- q+ v6 H5 C# `( F0 Obaking powder 1/2 茶勺
) A2 G7 u% Z2 a" g$ K
8 F' p; Q/ `5 s9 A6 P! u8 a- E6 ~! J7 F* B) p5 u) b. K
做法:
  }" O. H; j  t. x1、茄子洗净,切成0.5厘米厚园片
; O" T8 c& B* o4 ^4 O* ]
) b! c! \6 F6 D& C* V2、材料2混合均匀,顺一个方向搅上劲,直至肉末有胶质粘性。: n& |" r7 Q- Z
5 p( l7 u, K( |: _: G# z+ ?0 s9 m
3、调制脆浆液:(如果觉得麻烦,可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制,效果也不错)
. ^8 @; |0 S' U# F0 j) u1 K% E
, ~% j/ k+ X3 X1)将3种面粉混合均匀,加入水3大勺,小鸡蛋一个,充分搅拌均匀7 y5 m, Y; W0 T5 H  n; I; U6 ]
2)将2大勺油加入上面的面浆,充分搅拌均匀) b1 v" T7 P4 L: a
3)1/2茶勺盐,1/2茶勺baking powder加入以上混合液,充分搅拌均匀,酥脆浆液就做好了
4 i" T! i7 |$ X8 F$ d" n/ G) m6 [7 `$ H7 X, v3 B
4、将茄子两片之间夹入适量肉泥,整好形,摆在盘中待用
3 f- q/ V$ t9 V: j; G7 y/ G" Y
# m1 n5 L0 H0 r" J5 u7 w5、200ml 油加入煎锅(我用的油不是很多,使用deep fry pan煎炸),加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅,能快速浮起,这时油温就可以了,将茄夹裹上脆浆液,放入油锅煎炸,两面金黄即可。请注意控制油温,不能太高,容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做,无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少,起锅时需要高油温。
+ F$ I: w0 }+ r! E; ^- k# ?0 t% k
) q* Q& g$ `! ~# ^8 o* U这样做出来的茄盒,外面很酥脆,里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品,炸鸡翅,鸡腿,锅包肉等1 i5 A  h& s% q
& f! L5 u4 l) D2 @) @8 |+ r) p. a$ K
* \3 u/ M# v: z
eggplant cake.jpg
, H( b5 O' n- Z6 o( S. W& t
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 18:29 | 显示全部楼层
支持~!楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

鲜花鸡蛋

amybear  在2013-1-18 18:56  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 18:49 | 显示全部楼层
哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
. i8 }( X+ }8 N如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

鲜花鸡蛋

amybear  在2013-1-18 18:58  送朵鲜花  并说:嘻嘻,我也觉得像鲍鱼
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2013-1-18 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我也觉得像鲍鱼了,尤其中间那个;
8 D2 I- i& T' }% Y. b* }: }  o0 U- i' j6 M) I% L7 e$ n% k+ u( o7 A! H
看着就觉得脆脆想吃
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 21:27 | 显示全部楼层
要那么多面粉吗?为什么要玉米粉呢?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-1-18 21:35 | 显示全部楼层
花满园 发表于 2013-1-18 22:27 8 C, F; [0 M# T+ D: b+ i! k5 H
要那么多面粉吗?为什么要玉米粉呢?

0 J6 i! x% }- C- c: A" X8 o3 z如果你做的量少,可以按照我的比例减少用量,总之保证面粉:玉米淀粉=1:1。
5 F  i8 V0 F% f9 f3 |* K0 w我说的大勺,是tablespoon,其实不多的
理袁律师事务所
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-30 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2013-1-18 19:49
3 w5 Q: e" I; w1 v" K1 b- x8 N哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
+ e; G* L+ Y9 \8 c* K  ^/ D如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...

$ H- Q; t! @' l1 ]这个icon象是流鼻血。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-30 17:37 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-5 14:56 , Processed in 0.132675 second(s), 25 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表