 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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* z& E& K* p( L材料：
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1、长茄子1个1 W+ L. N5 Y. E- }& e
. x( W' q$ A: @7 L5 f- F9 o2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了$ }- N- s; t) U" B; w" |4 |
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3、all purpose 面粉 3大勺3 V! v# o4 C! K# d! |1 L2 {
玉米淀粉3大勺，
! [% h8 s1 s4 yrice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），( j8 [2 ]: I: D2 O- C9 P
水3大勺
( }% R9 j( b, H* |油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
/ H6 n5 o# }, t' ]# ~7 }( ]盐1/2茶勺
. d: S- q+ v6 H5 C# `( F0 Obaking powder 1/2 茶勺
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做法：
}" O. H; j t. x1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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) b! c! \6 F6 D& C* V2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。: n& |" r7 Q- Z
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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, ~% j/ k+ X3 X1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀7 y5 m, Y; W0 T5 H n; I; U6 ]
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀) b1 v" T7 P4 L: a
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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# m1 n5 L0 H0 r" J5 u7 w5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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) q* Q& g$ `! ~# ^8 o* U这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等1 i5 A h& s% q
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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