 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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+ e0 i& H4 D' ?: G材料：
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1、长茄子1个
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0 D9 \" U3 M8 x% t2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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0 G d$ i* j- q v& @" T: E3、all purpose 面粉 3大勺: s3 e! ?9 q' m U
玉米淀粉3大勺，% C; s& L# b8 _4 K# i( a9 G4 _
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），' }$ k" f5 X# b# J
水3大勺
( K5 \1 ^% H* }1 e2 m4 @) M油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）/ L3 _3 X3 p/ h# `
盐1/2茶勺
& m4 I" z5 Z6 y) T2 F7 u6 gbaking powder 1/2 茶勺
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7 W% A& y/ I. z, U* T6 v做法：8 L$ {- C8 ]# j4 w# _
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片: _; F, ?/ M7 ^! R7 y
- F. t) d9 t1 U# b- R7 D2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀! u& x* {0 g) v& _) X/ X8 t! Q) v
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
" |- r( |& f$ r8 l6 F8 b3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用0 \# [! R) O, I
6 t' W& ^, i8 e; E+ I b3 d5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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9 V1 O& `( p2 T t, Q1 z这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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