 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 2 u) z5 h+ h" k; D/ q ^
3 Y9 k3 s# S& L这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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材料：& [/ X" K; E0 K
5 O; g/ o5 v0 c: N! L+ A% Z1、长茄子1个
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2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了2 P: x6 W8 ]4 q
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3、all purpose 面粉 3大勺( Z3 ^$ ?1 S( w
玉米淀粉3大勺，: A4 y& L. {2 {% E7 F
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），$ `" K6 V0 I6 i/ x7 k6 F7 N
水3大勺; ?. ~$ _+ C2 I) p8 [: q! D5 {
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）# p5 x; ~# U( d5 r
盐1/2茶勺( J# h0 B/ i# w1 X
baking powder 1/2 茶勺
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做法：
) v% P: |4 f' x# \' A* o1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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! Q% q" q# \8 j2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
, Q0 E9 {" @6 d, h% Y) n! @ P- G2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
' e* l1 l. Y+ B1 f$ }3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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3 s/ [4 c3 c4 h4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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3 K0 G1 h- S. ]" K9 H2 }这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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