 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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材料：! } b8 m! @6 _
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1、长茄子1个
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2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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' G& R2 T! C6 V5 s; y* B$ j3、all purpose 面粉 3大勺
- x3 U6 G+ h. Y; N玉米淀粉3大勺，8 a+ P: l" M% b8 {, Z
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
% c8 R. A% C4 u4 i3 o8 `水3大勺5 |9 G* ?* M8 N6 |( d" h6 [. G
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）* ], L5 d& X$ L$ u* c P/ u& |
盐1/2茶勺* n% H' n8 l3 G
baking powder 1/2 茶勺. w0 t5 E& j, E1 O
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做法：
. S; f: b1 }! d& b1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片) u6 m x. a) }0 H3 K
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀; G6 e4 b- n$ S- p/ v% F/ y0 h
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
5 V w" C# ~% \; O, a: K3 ^& F3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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; r( _" [( l3 I8 U' {3 q4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。* _ W1 t% q$ T7 x' e9 q
S' y2 [* }- U& s7 h这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等+ z! ?9 U: h/ _. ?4 e; H. Y
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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