 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 % T2 f8 o$ x) \4 n
2 ]4 O0 G+ I# X3 V) `2 z这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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材料：1 d6 W o+ N3 Y c; B- c$ L2 C& z" L
# g- Z: L; h( K, s8 E* v1、长茄子1个0 ^8 g: b, Z% T6 K# X. l) |
0 L4 b$ k! N- o( w" [2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了8 G3 `3 V8 u+ B2 L1 U' D
+ f/ `# q3 Y/ }- m' i0 B3 g: b3、all purpose 面粉 3大勺& C$ f, @8 I. z( r; I! a/ ?
玉米淀粉3大勺，
1 ^3 b3 }0 x0 u. p, `rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
7 D5 L% \% l+ O& ~: M9 u% P水3大勺- i: }1 p" w) X1 f
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）3 P- @. K) M* C8 R9 X
盐1/2茶勺! C* ]( h% ?9 |& G
baking powder 1/2 茶勺& f0 c5 L. d2 [$ P- z
1 H0 y" ?2 ?5 z! z8 @$ N4 H, U9 L6 ]) @: l7 {3 k$ ~8 A0 ?
做法：7 i) H* s$ q7 j+ m
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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. s/ Z! ?. t7 m8 B& X' i& q" O& P2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。. d. i9 H% L/ [5 }9 y8 r2 n
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)0 J. A0 x5 X& f) I5 n- h
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀5 Q( V9 ~7 N( i, f3 i& }! ^
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀& H# s3 q* d$ P, l% W4 h# z/ A
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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" S, H3 `' K3 f2 ]7 S- u5 N4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用. ], i# _' Y8 _, H) T
% z$ P5 x3 g( m( z9 k5 P. {5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。* j/ {8 t5 K% ?/ ]8 H7 j; [
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
提升卡
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发表于 2013-1-18 18:49
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