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[菜谱] 我爱cooking之——酥脆茄盒

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2013-1-18 16:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 2 u) z5 h+ h" k; D/ q  ^

3 Y9 k3 s# S& L这个是看家政女皇学的,根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜,但是很多人都无法做到外壳酥脆,因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的,所以还是跟大家分享一下。
, g6 c# |3 M. }$ n, B4 r$ e, O  E4 g) @+ J" V  E
材料:& [/ X" K; E0 K

5 O; g/ o5 v0 c: N! L+ A% Z1、长茄子1个
$ U4 K6 x4 d% Q+ H2 D8 R  X+ q% x
2、肉末150g,鸡蛋1小个(大个的太多),葱一根切碎,盐1/2 茶勺,耗油1茶勺,酱油1/2茶勺,姜末1/2茶勺,淀粉1茶勺,胡椒粉1/4茶勺,麻油1茶勺, 看茄子大小,茄子小,这个量肉末会多了2 P: x6 W8 ]4 q
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3、all purpose 面粉 3大勺( Z3 ^$ ?1 S( w
玉米淀粉3大勺,: A4 y& L. {2 {% E7 F
rice flour1大勺(没有也可以,请注意不是粘米粉,也不是糯米粉),$ `" K6 V0 I6 i/ x7 k6 F7 N
水3大勺; ?. ~$ _+ C2 I) p8 [: q! D5 {
油2大勺(面浆),以及200ml(煎炸)# p5 x; ~# U( d5 r
盐1/2茶勺( J# h0 B/ i# w1 X
baking powder 1/2 茶勺
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' Z4 H9 j- u0 ~3 d( o1 L
做法:
) v% P: |4 f' x# \' A* o1、茄子洗净,切成0.5厘米厚园片
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! Q% q" q# \8 j2、材料2混合均匀,顺一个方向搅上劲,直至肉末有胶质粘性。
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3、调制脆浆液:(如果觉得麻烦,可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制,效果也不错)
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1)将3种面粉混合均匀,加入水3大勺,小鸡蛋一个,充分搅拌均匀
, Q0 E9 {" @6 d, h% Y) n! @  P- G2)将2大勺油加入上面的面浆,充分搅拌均匀
' e* l1 l. Y+ B1 f$ }3)1/2茶勺盐,1/2茶勺baking powder加入以上混合液,充分搅拌均匀,酥脆浆液就做好了
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3 s/ [4 c3 c4 h4、将茄子两片之间夹入适量肉泥,整好形,摆在盘中待用
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5、200ml 油加入煎锅(我用的油不是很多,使用deep fry pan煎炸),加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅,能快速浮起,这时油温就可以了,将茄夹裹上脆浆液,放入油锅煎炸,两面金黄即可。请注意控制油温,不能太高,容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做,无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少,起锅时需要高油温。
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3 K0 G1 h- S. ]" K9 H2 }这样做出来的茄盒,外面很酥脆,里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品,炸鸡翅,鸡腿,锅包肉等
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" a  k& @6 d5 @. e: R2 D" L# X
eggplant cake.jpg
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鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 18:29 | 显示全部楼层
支持~!楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

鲜花鸡蛋

amybear  在2013-1-18 18:56  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 18:49 | 显示全部楼层
哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
1 i: C/ I% [) O# c& K3 O1 a5 L如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

鲜花鸡蛋

amybear  在2013-1-18 18:58  送朵鲜花  并说:嘻嘻,我也觉得像鲍鱼
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2013-1-18 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我也觉得像鲍鱼了,尤其中间那个;' w. z* n% c6 u( X/ {( |; ~

+ M  R( L/ `' o5 O看着就觉得脆脆想吃
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 21:27 | 显示全部楼层
要那么多面粉吗?为什么要玉米粉呢?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-1-18 21:35 | 显示全部楼层
花满园 发表于 2013-1-18 22:27 4 ?# L6 t6 Y) C" W* C4 k/ s
要那么多面粉吗?为什么要玉米粉呢?
( j: @, W' q- K; N% V
如果你做的量少,可以按照我的比例减少用量,总之保证面粉:玉米淀粉=1:1。
% c: ^9 Y, t2 P$ c  y$ ^- Q+ y我说的大勺,是tablespoon,其实不多的
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-30 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2013-1-18 19:49 ! v- y/ ]7 [# `+ i" z# b
哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住8 j" f; N$ ]9 O, Y) H
如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...
. K5 `8 \8 }5 Q" g
这个icon象是流鼻血。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-30 17:37 | 显示全部楼层
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