我爱cooking之——酥脆茄盒

amybear

这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。

0 P4 b6 Y! y- E3 c6 U材料：

1、长茄子1个

2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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3、all purpose 面粉 3大勺
# ]- ^2 l. e/ C# b玉米淀粉3大勺，
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
. {, K6 q% K( {4 Q6 Z& |水3大勺
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
9 v6 |- `4 P2 `- v1 o盐1/2茶勺
6 E( j  h4 {* d: Mbaking powder 1/2 茶勺


0 T9 y; }" d5 M5 C  b做法：
5 {6 S" X0 Q2 M1 E& [1 h1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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+ {, ^4 B! w* L' J$ D3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
/ F) _3 i" o# k0 g2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
8 q8 o8 c! u1 j$ i; v: ]) A* T3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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8 O0 I( @1 Q6 D+ ~9 c0 l5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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  G0 p2 \" W7 N0 N' U; T0 w8 g, g这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等


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tong_ting

支持~！楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

angelmami

哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
" }* J0 H9 g: a: Z5 |如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

summer_tina

我也觉得像鲍鱼了，尤其中间那个；
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% H# x& m1 T- D& k; k& X4 v) ~看着就觉得脆脆想吃

花满园

要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

amybear

花满园 发表于 2013-1-18 22:27
要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

  r8 U0 r* V( _如果你做的量少，可以按照我的比例减少用量，总之保证面粉：玉米淀粉=1：1。
# S, K0 }5 @" T" j我说的大勺，是tablespoon，其实不多的

edm_chn

angelmami 发表于 2013-1-18 19:49
哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
+ Q  P0 l+ G4 ^) L& Z2 x如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...

这个icon象是流鼻血。

krugerzhang