 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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. k9 I [* P% ]2 U$ [6 D这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。: C( q8 K) E% j' G% n4 d$ Q
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材料：* [/ K, s! ^+ |; ?' y: o! {$ J$ M
5 H" V- k0 k0 T% l. j& d+ h1、长茄子1个
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; E1 N- d0 \, V2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了5 G: x3 i6 L9 N1 s4 y
; H1 b/ V* ^6 o: j/ z7 \3、all purpose 面粉 3大勺7 T0 W0 g0 Q& a
玉米淀粉3大勺， Y6 z8 Z' g2 c3 u
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
. ~0 d& q) F e# Z, g水3大勺
6 U, y5 S' o) p( ?油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
5 C9 A% |! g2 _" ~. ^盐1/2茶勺
* |3 V$ {; [0 `7 k# ]8 C4 {; Ibaking powder 1/2 茶勺
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做法：) n0 E& ~9 B7 m
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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) z9 R% t: {% f) j! T+ o" k2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)' E: S! p! B/ w( q8 M; \
4 V3 O" j) F8 \1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀. P) t; j& d4 \/ p, E
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀1 c2 y/ x6 `6 ?/ D- ^
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了1 l( M5 p# o0 z7 J, q$ G3 {3 c5 [! }
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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# J4 `8 L7 E* e5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等; O* w3 s/ @( Z4 g
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-1-18 18:49
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