 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
9 T' {1 P4 E2 F- `; Y; P, h食油或其他油类混入或渗入！$ n6 y+ i+ A! | a$ [* l
& V" B& {; l2 e3 {: P4 h5 F6 j一、原料：优质糯米1公斤，( h% [# x$ I: R7 Z) Q# \
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
/ |/ e2 d$ m& u4 @4 C% T B/ C) \二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
( a4 K3 I* d7 v! m6 U c* @, L用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
5 I% a" H7 b' a( n* K9 W4 h碎为佳。/ F3 F# w! Z' Y8 x0 \4 p
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
4 X) D. z$ ]: O' L中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
8 \$ a7 T$ q' G3 G) A" ^再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
1 v; {7 P z# N9 B K/ U5 H四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后 M' M: W6 w- M2 W: V5 D E4 D
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或' y2 p6 J$ h( R8 l
可封闭）的盆中待用。, x, h8 l, \* U. ^
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
6 R9 X& p. X8 m$ C( m0 H拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭% @# u9 a: Y }: F- f6 A
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子2 @$ @2 y, E3 y, G _9 {9 e, u
盖上或包扎好即可。
$ N6 A+ \7 t* P' T5 k1 F' |五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
1 i) n: r8 o5 n# `6 R& T酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
; b' r& | w' i+ T准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
& P& { z& R6 I1 u; k/ @: P Q全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
/ A. S g# S G0 a, ^小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，; H" [5 o9 V a, }. G: o
可整盆放入冰箱中存放。0 H) X# M2 a6 X U
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
& b b u) j6 H. _9 p9 c实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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