 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
! q4 d+ H4 W, [: V8 Y! G食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
`* Z# @& O! c0 L/ h* j7 N R酒曲半包（比原说明书上偏多）。
Q# L3 A$ R z2 @4 }二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
- @7 u5 T" R3 O4 }) @' d0 e+ [用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏/ [6 y! f: Q2 Y1 [2 G2 O2 c, H! f
碎为佳。% R4 e; j9 J% X; e( T
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
9 U4 A) y2 K- u: o6 a中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
- F) e( y- @1 E再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。" b% f* ~1 z$ m( \2 p
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后, N9 Y- r+ g( y8 k+ R' {; i
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
* A3 a& e2 |3 {/ g可封闭）的盆中待用。
; b& W4 e( T! m/ ?将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并2 I& ], W% o I; i( O
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭$ i& E2 T2 Q% @$ _4 ]- F
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
2 W0 {5 |" Q5 j( C* v) t+ X/ A盖上或包扎好即可。3 S3 d0 S5 P! A. \
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米( T: U% z# ], K
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先/ e' n6 [, @; n7 |
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
% O9 N& ? s" K9 [: H- p/ M全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~61 q1 L, p" ~4 S( L: E5 R5 p
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
# `6 ]1 Y# N$ I, X可整盆放入冰箱中存放。: d% Z! l" Z& L: W; s! Z
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多' _( Z& `8 ?$ ?! L; c# D
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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