 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与5 [( }( w' y* d" ?
食油或其他油类混入或渗入！
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, D# k( u/ |6 J4 I6 F' u* ^一、原料：优质糯米1公斤，; B8 B: V- E, ^ K. _. X
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
0 U; `0 U) g: B) z q二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或$ r' o) ^/ q0 ^4 O) m" a
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
* y* }( `% ~0 F碎为佳。# y- |* m5 T( U7 ?. T; p9 X
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
6 y# Y \% q! G8 I/ W中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后7 l. E3 d& s! L% B( B3 f- Z
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
$ b" s3 K6 \% `四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后% u% \7 Z, f0 ~2 y; N: K# B% C
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
1 f( E% w; T3 a! K4 G可封闭）的盆中待用。0 ?. f# L+ n, h$ m6 b9 q% R' z# @
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
( I* R$ e) z+ S" P7 r2 j: M0 a拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭( [+ { y3 H' I8 U% E$ o- N& C& F
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子9 L6 `9 Y# l8 ]8 L6 y
盖上或包扎好即可。
4 l. K, L; g0 u) T2 C+ [五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米4 G- X( ^2 b) F, ~- h
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
- R8 c e* j+ v8 u准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来5 o8 {( p' `( f. Z$ [+ `* q
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~66 i" Y! z6 I! X" a8 H
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，8 c) m R" o- B/ q* Q
可整盆放入冰箱中存放。
% y" X9 e# N& H7 |2 x六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
- e+ I. r/ R- ]: Q$ }/ q* F实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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