 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
|
我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与. u2 ^" W1 A& \2 Q3 b( r# Q/ U7 I$ R
食油或其他油类混入或渗入！" S8 f3 Z! t" J* z
4 \$ R& L, d2 a u1 g& C
一、原料：优质糯米1公斤，5 G2 t5 t6 l% u f
酒曲半包（比原说明书上偏多）。, r# M- \( v+ O' e
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
( Z: G& [# q/ P% T0 _ a用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏" d% ?5 z& m) o8 c7 N4 B; G
碎为佳。" `$ a) W5 j- H
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
; e& s- Q! q: t7 O3 ^中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
! v5 ^! p- ?: Q) C再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
1 T X# M ~5 ?& p/ E6 ~" i四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后- l' w, ~: \+ C) ]7 D K
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或" Z9 b! ~( `9 N. e0 s$ S
可封闭）的盆中待用。
9 `; V8 [7 G- c4 t |* i; Q将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并8 H# z5 e8 [ v4 y; u8 n4 Q
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
5 \! i) F$ E1 d: ]5 O平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子9 d1 V1 w [0 q$ g ~4 \
盖上或包扎好即可。
& z& X5 a; r+ b$ m/ N4 B五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
2 f6 d. I, i; f, k8 e! @( P. ~$ C酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
; O) E. L. g1 K/ t' w准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
8 T7 R8 p4 b, c# f$ w( w. K; P全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
: N9 ]% U5 p% ?0 c+ _% C* z小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，: L- S3 [; v: E/ I
可整盆放入冰箱中存放。
- G6 @! N, |. H3 w六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
3 z- r. k+ u" p* G+ r实践。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
