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有没有人会做糯米酒啊???

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-25 08:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如题. 听说这东东很养生的!!!
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-25 22:48 | 显示全部楼层
不知道是不是我们湖南人说的甜酒或者是四川人说的老渣& C0 y  X& W; o; |3 K5 V1 Q" x
如果是的话,我就会!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-25 22:59 | 显示全部楼层
楼上很能呀
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-29 22:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我知道提请注意:在整个米酒选料及制作过程中,不可与
! q4 d+ H4 W, [: V8 Y! G食油或其他油类混入或渗入!
& z4 @( ~: H! u* S2 o# y! A/ J2 p: L$ ^6 T
一、原料:优质糯米1公斤,
  `* Z# @& O! c0 L/ h* j7 N  R酒曲半包(比原说明书上偏多)。
  Q# L3 A$ R  z2 @4 }二、洗米:将米用水洗净,之后用凉水浸泡5~6小时或
- @7 u5 T" R3 O4 }) @' d0 e+ [用热水浸泡2小时,此时可以直接用手将米捏/ [6 y! f: Q2 Y1 [2 G2 O2 c, H! f
碎为佳。% R4 e; j9 J% X; e( T
三、蒸熟:将浸好的米用锅蒸熟,不能用水煮。蒸的过程
9 U4 A) y2 K- u: o6 a中,蒸15~20分钟后点一次水,再蒸10分钟后
- F) e( y- @1 E再点一次水,再蒸到“饭”不太硬为止。" b% f* ~1 z$ m( \2 p
四、调拌酒曲:将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍,之后, N9 Y- r+ g( y8 k+ R' {; i
将凉水滴干;再将米饭捞起放在一个带盖(或
* A3 a& e2 |3 {/ g可封闭)的盆中待用。
; b& W4 e( T! m/ ?将酒曲碾碎成粉状,均匀地撒在米饭上并2 I& ], W% o  I; i( O
拌匀(上下里外)。最后将拌入了酒曲的的米饭$ i& E2 T2 Q% @$ _4 ]- F
平整,并在中间留一个气孔至盆子底部,将盖子
2 W0 {5 |" Q5 j( C* v) t+ X/ A盖上或包扎好即可。3 S3 d0 S5 P! A. \
五、接酒:当气温在30度C左右时,约过24小时后应该有米( T: U% z# ], K
酒的香味;若发现气孔中有米酒渗出,则用早先/ e' n6 [, @; n7 |
准备好的凉开水倒入盆中,最好用凉水盖住原来
% O9 N& ?  s" K9 [: H- p/ M全部的米饭。此时的米酒味道涩口,倒入凉水5~61 q1 L, p" ~4 S( L: E5 R5 p
小时后米酒显甜味,此时就可食用。若一次吃不完,
# `6 ]1 Y# N$ I, X可整盆放入冰箱中存放。: d% Z! l" Z& L: W; s! Z
六、注意:气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色,请多' _( Z& `8 ?$ ?! L; c# D
实践。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-2 17:25 | 显示全部楼层
小胖很专家呀.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-3 22:57 | 显示全部楼层
只要温度控制好,基本不会有问题的。- q7 ~" Q) x0 u) p# q; z$ k' u
轻一点就是醪糟……重一点就是米酒了……
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-16 12:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 咔咔 于 2006-7-29 22:56 发表
1 j/ g% P- W9 O$ s# d- r我知道提请注意:在整个米酒选料及制作过程中,不可与* T' D3 Z: h1 A# t' L
食油或其他油类混入或渗入!( M: F% h) b+ f2 J

0 i1 u+ U7 ~& x$ {9 u7 `一、原料:优质糯米1公斤,
0 I" k, C  b  |酒曲半包(比原说明书上偏多)。
8 N1 O$ x0 y) k/ g二、洗米:将米用水洗净,之后用凉水浸泡5~6小时或6 F# Z( v& |) p# z; W
用热水浸 ...

* b( N/ z" v6 m
/ Y: d: ~" i4 a5 z& f1 H
* h! M  k) ]: N6 A. t: M酒曲哪里有卖?? 大统华吗?
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