 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
( P6 [. s7 F+ S/ v食油或其他油类混入或渗入！
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. X1 ]; F! \- c% Z5 K一、原料：优质糯米1公斤，
! U) `1 S" \4 D9 ]0 P' w1 b酒曲半包（比原说明书上偏多）。
$ ^( B- T/ Q$ t2 l1 i. j! @5 N二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或+ ~* ^6 B3 h. j+ S
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏( s$ q1 L( w; {) X8 D+ v2 j
碎为佳。- u# f2 W3 m" R X
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
7 u5 Q5 n* E `! j5 A2 B中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
5 w# @0 B' S. l l: I, l& J, [( a再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。 r6 ~, E5 H0 y6 n3 l
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
) q7 a/ U, ^0 x( s: G, V9 G将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
9 p. M& r! `: H- a可封闭）的盆中待用。# S7 [/ P. i9 l3 @. k! J; W
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并+ n! J8 q ^" l# C# C" o
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
9 M3 O s# x- I$ [! D$ }5 }平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子% t# o0 N/ v2 R2 C: g
盖上或包扎好即可。6 e4 {9 B0 g& u
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米3 k% Y! v, ?) g
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先9 d$ _) K( p9 B- K J
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来" {0 ]' Y2 C+ Z! R: A5 L2 Y) L% y
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
7 R7 v/ y6 J* f- W, i2 Z8 g! `: u0 Z小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，4 M+ O1 R" n% B
可整盆放入冰箱中存放。
5 H' a. g. J a" m) e" y6 y6 X( F六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多9 T; V5 k" a) h4 o0 T
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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