 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
|
我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
; N+ L8 |, c- q5 x8 z) I* C食油或其他油类混入或渗入！- e6 [$ V t1 @% v$ \9 w6 H
o! b; H# |/ H- ?4 v# ^% r, h一、原料：优质糯米1公斤，# C; _% L! ?* D; n
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
" b* I1 N: {+ ~8 ?+ n二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或& I( f& S& u/ s3 l `/ R; o
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
C+ ]" u, n I& c0 R碎为佳。7 o+ k+ Q$ ~. c k
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
$ z1 D* E- k. F% G& Z中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后2 a/ Z$ Q# H6 [, V' w
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
. M+ t: P% ^ k0 `( ^& D四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后& |/ T0 ~$ C5 r; @3 G
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
# u! @! Y$ A# k0 s: X- R% j5 O可封闭）的盆中待用。* [# m8 ~/ K' W) f* P
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
f% L6 P$ N5 w/ C" s( t' ?5 z3 f拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
: w5 e }4 z) [! L4 O平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
% a, n6 X# B" f: c3 j盖上或包扎好即可。
r& f% z7 l# B4 Q五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米& v8 v8 m! c" p
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先" c F$ b. `5 b7 N- {' Y5 e) D
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来5 H* R. e( d7 L# y; S0 |; m+ k7 }
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~68 S2 @6 q3 S( a* b0 @% ~4 `* _
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
7 O( u" A* [9 v' ]- V可整盆放入冰箱中存放。
5 K! }) ^) z3 X+ J" z+ a六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
. z/ V2 Z0 O* Z, e; r5 V$ _6 g! Z实践。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
