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[菜谱] 我爱cooking之——黑豆千层酥饼,零失败哦

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2013-1-26 15:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑
9 d1 I; D, z# y! z2 N5 Y! f  \- b" J5 ^$ m
. W: p" E5 y4 v  t4 I( Z$ U跟着台湾一个美食节目学的,原方子用的猪油,我换成了普通的液体植物油,效果同样很好
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7 g+ C* K& Y- v0 H" V9 o# q0 M' c, V' j+ g; d1 b
【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙3 U. D8 h) `. M, }, Y

+ l; c, U# q* I( d8 R【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺,糖1大勺,植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉,可以用一半all purpose +一半corn starch混合成
: X7 o- q6 |4 N5 }% f
& V4 p( ~0 ]! s% L% L$ g4 \【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g. n5 L( l% |6 R" I' q$ n
9 {" o" Y  i8 f% X: ^
【做法】 : ~7 J) p! N) a' [

! O- @/ y, ]" y1、将油皮材料混合,用手揉搓均匀成面团,醒30分钟,即成油皮面团。  
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2、将油酥材料混合,用手搓揉均匀,不需要醒,即成了油酥。( q+ }& A0 X- d; N4 y$ n
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3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好,醒2分钟,取一个面团,把合口朝上,擀开,卷成卷,合口朝上,再擀开,卷成卷,醒5分钟,注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。  
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4、取一卷面团,开口朝上再擀成圆形,就是油酥皮,擀好后,依次包入黑豆馅,收口朝下,稍微压扁,光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后,放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可
; w+ ]& h, B( X5 L4 \* v black bean cake3.jpg
" N, s; R1 i- m
# m. B- n# h3 S% \$ }
. d% Y0 y1 L% g; Q9 }' I做的过程看似是有些复杂,但是比起西式的puffpastry做法还是简单些,而且基本是零失败。4 M1 V6 i6 ^' i% S8 ]

2 c+ a8 M  a/ |0 _. l还有些tips7 O8 v+ D- {7 X8 A
※做酥皮时候,记得每次擀开都要保证开口朝上,皮才会保持完整
8 E9 m% p/ X) |3 M) k" y※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等 % p' t( q% ^1 O' m
※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可
4 j* |7 R, y0 Q※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮 $ y  b' i; q+ p1 \2 ~6 \' u: m) \5 \
※食材进烤箱前,必须预热至所需温度
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; Z) X; Q, w; L- ^( s: Y3 f: j$ f black bean cake.jpg   p  ]! w$ ~4 C' `8 k. l5 J* L
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0 O, \: k  m9 y/ t5 d/ n8 v- F
再附一个黑豆陷做法:黑豆泡100g12小时,加水300ml,放入电高压锅煮20分钟,等其自然冷却放气,然后倒入搅拌机打碎成泥,放入锅中炒干,中小火大约需要30分钟,(注意要不停搅动,不要大火,大火的话,黑豆液体会激烈飞溅,烫死了)加入适量糖,1/8小勺盐,30g黄油或植物油,炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用3 {- I2 a8 I. Y2 v
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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-26 16:01 | 显示全部楼层
看见都流口水了,没吃过黑豆馅,味道咋样?
鲜花(72) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-26 17:22 | 显示全部楼层
好吃
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-1-26 23:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
angelmami 发表于 2013-1-26 17:01
( p9 j5 Y+ _4 }/ O% D看见都流口水了,没吃过黑豆馅,味道咋样?

) _2 d: a$ O/ L3 `5 d黑豆陷跟红豆馅我暂时说不出区别,主要是没有同时品尝两种来比较。估计打成蓉就味道差不多吧
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-27 00:06 | 显示全部楼层
很诱人哪,踩个脚印。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-1 17:07 | 显示全部楼层
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-3 07:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
照片中黑色面板哪买的?谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-3 10:24 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-3 13:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
CCTV-ABC 发表于 2013-2-3 08:15 - g& V! \( _, ?" y' Z
照片中黑色面板哪买的?谢谢

- Y; Y! n  D8 K0 \4 T- s" g: W, h这不是单独买的面板,直接用的厨房柜子的台面,
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-3 14:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-3 18:25 | 显示全部楼层
真是自己动手,丰衣足食呀!LZ更是个能人呀! 羡慕死了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-3 19:25 | 显示全部楼层
Susannahuang 发表于 2013-2-3 19:25
' }2 L$ H( U1 A$ z) c真是自己动手,丰衣足食呀!LZ更是个能人呀! 羡慕死了。
! K$ x6 P  }. F1 [9 K8 W0 Z8 N
感觉在国内的人都没有国外呆的动手能力强,话说我现在都开始自己剪头发了,效果还不错,偷笑ing
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-4 18:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
得向你看齐哟!什么时候我也弄点什么上来秀秀。。。。希望是在不远的将来。努力呀!
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-4 18:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还有,这照片儿也照得太好了吧? 什么相机呀?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-4 20:32 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2013-2-4 21:44 编辑
7 o* [6 K8 C" X8 ^! {' B9 l/ w9 \
Susannahuang 发表于 2013-2-4 19:32
3 @: z  D. _8 }/ f5 e4 D还有,这照片儿也照得太好了吧? 什么相机呀?

/ X' o' Q% e! e! U: J  x$ k) ?! W4 k& V# D8 b; K& V  A
嗬嗬,就是用的手机,然后用光影魔术手稍微调整一下,如果你有兴趣,我可以找机会告诉你一些小诀窍
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-5 20:01 | 显示全部楼层
用手机照的那更要学了。快告诉我吧!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-5 21:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Susannahuang 发表于 2013-2-5 21:01
' c- c+ C" y" W用手机照的那更要学了。快告诉我吧!!

+ [  ]0 [6 A, }" g- t/ v) B& f2 J其实无论是手机还是傻瓜机,有个拍微距的功能就可以了。高档相机可以直接拍出前景清晰,背景模糊的,低档的就只能靠软件把背景处理成模糊的了。我这么讲有点抽象,你先揣摩,实践一下怎么拍清晰的静物照(例如某道你做的菜为主体的),然后把拍好的照片发上来,我用软件处理,记录下处理的过程,发给你,然后你用同样的照片按照我的步骤来操作。看看这样行不行。
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 18:23 | 显示全部楼层
C:\Users\Susanna\Pictures\travel\East coast of Canada June 2011/IMG_1699
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 18:25 | 显示全部楼层
见笑了。再试一下。
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 18:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
估计级别不够,上不了图片?已经试了“图片”和“上传”。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-6 19:19 | 显示全部楼层
Susannahuang 发表于 2013-2-6 19:28
) s4 s$ \' e2 o; q估计级别不够,上不了图片?已经试了“图片”和“上传”。。。

7 X) Z- e2 V, Q4 T6 S' w) u你试一下上传到论坛里的个人相册,然后把图片链接拷贝下来,贴在这里
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 19:35 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 19:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨

8 {; o/ e5 H0 c
IMG_1699-1.jpg
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 19:38 | 显示全部楼层
是图片大了。。。刚发现可以上链接了。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-6 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Susannahuang 发表于 2013-2-6 20:38 + F7 z. l* b4 Z' v+ p* q% P: e
是图片大了。。。刚发现可以上链接了。。。

3 {2 H  ]2 h& [# x你传的这个照片,已经很好看了,而且图片实在太小了,我自作聪明假设你的盘子应该是白色,所以推断你的照片颜色可能失真了,调了一下色差,把盘子变成白色,但是出来的效果反而没你这个显得有感觉。/ E" j6 F, U: a# x

8 A, Y  e' M0 ]  w, E其实拍静物的时候,还需要注意光影的问题,菜品最好拍出来不要有投影。你这张右边有很大的投影,虽然说看上去也没什么不好,但是一般来说,如果你要清晰的突出菜品的效果,就要光线好,光源最好是白色,避免投影。我没有学过摄影,都是自己看别人拍的,琢磨了一下。也不一定能够帮上你啊。9 t8 b) U8 b8 Z9 s6 m* C+ l1 c: Z

( A0 g( V8 \# z9 d6 N5 o7 n. ~我要么把我自己拍的豆沙饼的原照发上来给你,然后告诉你我怎么处理吧。
5 [! z, ]" ~* R5 N  L5 g4 ?
* N+ x8 j% U  u0 v! @* f 260120131703.jpg
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-6 23:01 | 显示全部楼层
Susannahuang 发表于 2013-2-6 20:38
3 ]2 g* A3 [! u0 I; @是图片大了。。。刚发现可以上链接了。。。

# H5 [$ N. ]3 E8 T+ m- x! y1.在光影魔术手中打开照片
+ e0 _$ q/ W" o7 z2.点“缩放”,设置宽度600,维持原图比例,确定. t' @! d+ T' V/ q* y
3.在右边竖着的菜单,胶片效果,数码暗房中选择“反转片效果”,参数为反差80,暗部50,高光100,饱和度65(这个数值根据你自己的原照片来调整,调整到自己满意的样子为止,因为是直接可以看到调整后效果的)调好后,确定。3 O. u4 v& q8 r
4.数码暗房中点“去雾镜”" X8 o$ m) p6 l0 r5 C& Z" d- a
5.数码暗房中点“对焦魔术棒”,整张照片变得模糊了,然后鼠标指针变成一个绿色圆圈,用这个圆圈点击你要变清晰的部位,例如本照片就是要突出酥饼,剩下的边角就还是维持模糊,确定。
  y) |8 c" h8 f, y, g8 R6.选择右菜单 胶片效果选择“基本调整”,找到“锐化”,这张照片我点选了三次锐化,才达到最终满意的效果,显得更加酥脆的感觉。
& S, U' P( J& i5 M8 n' k# m! ?
' K: d1 _  C& ^& Z3 a  m4 C软件还有很多功能,可以自己摸索一下。这个软件属于“快餐”型,细节肯定不如photoshop,所以只是入门玩玩了。
/ o6 s$ N, \- Y1 X& p
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-7 18:45 | 显示全部楼层
学习学习
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-7 19:57 | 显示全部楼层
谢谢了! 我一定要好好琢磨琢磨。。。现在好像有些不知所云。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-7 20:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Susannahuang 发表于 2013-2-7 20:57 5 P: e! d8 t3 l- s$ J' X9 {
谢谢了! 我一定要好好琢磨琢磨。。。现在好像有些不知所云。。。

' ~' a" x: o- B9 O- Z你去google“光影魔术手”,下载这个软件,打开以后就能看到我说的这些菜单了,一定没问题的
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-10 11:59 | 显示全部楼层
熊妹妹,你这个看着好好吃。
4 {! ?; K+ r4 K' q请教那个低筋粉引文怎么讲呀?0 Q' }/ p& P( z: J) p) Q  ~( y* k
我看多数都是 all purpose
0 b6 u1 M& ^, L0 @! e5 U$ Z. _
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