 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑 0 f* R: g" y+ X" B& l# m) @
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跟着台湾一个美食节目学的，原方子用的猪油，我换成了普通的液体植物油，效果同样很好( G1 f$ {2 D$ ]; f; i0 { T3 v2 ~
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【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙9 f6 O7 z) G- \ Q
' G' j0 N! p T9 a) W' U% J$ o1 j【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺，糖1大勺，植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉，可以用一半all purpose +一半corn starch混合成* n& M$ m7 X0 S" a, _
7 ] |! k1 Z) k% w! T7 b9 c% y: i【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g
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【做法】 3 f2 g0 ~' Y3 l, U2 G+ p6 u) c
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1、将油皮材料混合，用手揉搓均匀成面团，醒30分钟，即成油皮面团。 # T! d) `! a0 p6 d I
3 ~& B) g" j* h- A* t: k2、将油酥材料混合，用手搓揉均匀，不需要醒，即成了油酥。
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3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好，醒2分钟，取一个面团，把合口朝上，擀开，卷成卷，合口朝上，再擀开，卷成卷，醒5分钟，注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。 6 J: E5 `& r0 q! h: V
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4、取一卷面团，开口朝上再擀成圆形，就是油酥皮，擀好后，依次包入黑豆馅，收口朝下，稍微压扁，光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后，放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可. i! D7 g' \" C, F3 T
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' i1 E5 E# ]* b, g+ d" t9 D. j5 B做的过程看似是有些复杂，但是比起西式的puffpastry做法还是简单些，而且基本是零失败。4 z/ Z: X4 C( ^& e7 Z% j# s! m
0 f( x |9 s0 J还有些tips5 w, \$ O/ u- ^( m! c' j% ]
※做酥皮时候，记得每次擀开都要保证开口朝上，皮才会保持完整) ^: j; r. ^ |- f
※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等
( \+ L( D8 C+ Z% r. m' }( l; P4 [※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可 9 i1 d H3 V' [, S# j
※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮
$ E0 s9 B0 C9 P※食材进烤箱前,必须预热至所需温度
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- E5 Y" a' U9 K再附一个黑豆陷做法：黑豆泡100g12小时，加水300ml，放入电高压锅煮20分钟，等其自然冷却放气，然后倒入搅拌机打碎成泥，放入锅中炒干，中小火大约需要30分钟，（注意要不停搅动，不要大火，大火的话，黑豆液体会激烈飞溅，烫死了）加入适量糖，1/8小勺盐，30g黄油或植物油，炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用
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狗仔卡
发表于 2013-1-26 15:18
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喧嚣卡
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显身卡
发表于 2013-1-26 16:01
楼主
