 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑 8 m, b* u6 R9 ~/ K9 b
~" E2 O1 ?8 S跟着台湾一个美食节目学的，原方子用的猪油，我换成了普通的液体植物油，效果同样很好
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【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙
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$ d5 v: v* H. X. P, D7 q" ~, y( a% o【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺，糖1大勺，植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉，可以用一半all purpose +一半corn starch混合成
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【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g
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* V$ R/ c. z# @! j【做法】
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: E+ x/ s6 F0 D6 i+ R$ v1、将油皮材料混合，用手揉搓均匀成面团，醒30分钟，即成油皮面团。
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2、将油酥材料混合，用手搓揉均匀，不需要醒，即成了油酥。6 I" N9 J* u4 Z5 Q
8 J& j+ i, t, A: H3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好，醒2分钟，取一个面团，把合口朝上，擀开，卷成卷，合口朝上，再擀开，卷成卷，醒5分钟，注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。 # [5 V* r+ n5 n/ f* Z* y8 C% {+ _
& N$ L9 Y; x' l7 j' J6 s4、取一卷面团，开口朝上再擀成圆形，就是油酥皮，擀好后，依次包入黑豆馅，收口朝下，稍微压扁，光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后，放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可# S) h' ]% h* N4 \ b
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/ Z6 W( i ]' S+ C% [6 |- r做的过程看似是有些复杂，但是比起西式的puffpastry做法还是简单些，而且基本是零失败。
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还有些tips- T/ \. S X* }* m/ v
※做酥皮时候，记得每次擀开都要保证开口朝上，皮才会保持完整
2 x; k( X3 `+ g※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等 ( B+ l* h1 u, n3 o* F
※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可
, {3 z5 h% X3 z; W* a※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮
5 Z# j q; T" T+ O5 t6 E- t※食材进烤箱前,必须预热至所需温度* y' U' X% ^$ z
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# S- B w) h3 e- q1 o) v% c再附一个黑豆陷做法：黑豆泡100g12小时，加水300ml，放入电高压锅煮20分钟，等其自然冷却放气，然后倒入搅拌机打碎成泥，放入锅中炒干，中小火大约需要30分钟，（注意要不停搅动，不要大火，大火的话，黑豆液体会激烈飞溅，烫死了）加入适量糖，1/8小勺盐，30g黄油或植物油，炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用' g8 B4 j9 X4 L+ S- i& O) [4 Y
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狗仔卡
发表于 2013-1-26 15:18
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-1-26 16:01
楼主
