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[菜谱] 我爱cooking之——黑豆千层酥饼,零失败哦

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2013-1-26 15:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑
5 s# j5 X, v5 {7 z# i& M7 [- I. t( ^% p, c+ a  {2 ?  M
跟着台湾一个美食节目学的,原方子用的猪油,我换成了普通的液体植物油,效果同样很好
# b, z1 q* i3 O. @% Z4 [: f8 Y  V
0 B0 L& [( j8 g' `7 x( a2 Z. f* r# o& l( W
【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙2 L9 k3 ~3 Y+ x/ k7 n& t
# u# B+ a+ F# ^7 e  u2 d
【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺,糖1大勺,植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉,可以用一半all purpose +一半corn starch混合成
3 O; ?9 W# r3 u+ d9 y2 a
0 N0 S' x  \1 v, E! J【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g  @0 ~9 Y9 l& U2 R% q

8 B8 i7 `! s* P; h$ @【做法】 % v* S7 z- p# l6 d

/ c9 B6 M( p8 a) U# h4 `1、将油皮材料混合,用手揉搓均匀成面团,醒30分钟,即成油皮面团。  ( Y6 K, b8 Z' A- c# p3 ^# I- N

1 G4 f* @( m* H6 s. e2、将油酥材料混合,用手搓揉均匀,不需要醒,即成了油酥。
0 s8 [6 g6 ]! O, Y! v  t3 c  
- \: Q3 }: D& ?! P: _6 k/ ~3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好,醒2分钟,取一个面团,把合口朝上,擀开,卷成卷,合口朝上,再擀开,卷成卷,醒5分钟,注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。  
, }! X/ N3 F2 Z! Y
0 `: Z7 p. S8 S4、取一卷面团,开口朝上再擀成圆形,就是油酥皮,擀好后,依次包入黑豆馅,收口朝下,稍微压扁,光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后,放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可
! W& V' x' q4 r) l' c; h0 t black bean cake3.jpg # D, N  N$ O1 C5 n7 {3 x! L
; C. \  U2 T' h, h$ p4 a5 }( t( X' E
3 q( g- I# p7 z/ M( ^5 u
做的过程看似是有些复杂,但是比起西式的puffpastry做法还是简单些,而且基本是零失败。: f) t. ~! [: j1 t2 L. Q- q0 ~2 ~4 w
3 N1 ]' M/ x1 R" i2 V. r5 r) v. q7 p
还有些tips
5 G2 \$ ^4 d5 I( Z; P※做酥皮时候,记得每次擀开都要保证开口朝上,皮才会保持完整* P& g/ O# ]# r: \
※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等 $ \! [( O3 e! F! ~, A, |9 {
※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可 6 @+ R! p  f( S/ n8 F
※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮
/ }/ B  ?0 [5 e" j' y* A※食材进烤箱前,必须预热至所需温度) Y" n: P  H: A3 V! c
. D3 A- X1 K( G8 H: F) R
black bean cake.jpg
& g, g% e1 t5 q$ d. U! e( E# Z1 r6 l5 Y* e. r( z

6 l( y- b- d9 L8 n4 B/ l/ x2 e再附一个黑豆陷做法:黑豆泡100g12小时,加水300ml,放入电高压锅煮20分钟,等其自然冷却放气,然后倒入搅拌机打碎成泥,放入锅中炒干,中小火大约需要30分钟,(注意要不停搅动,不要大火,大火的话,黑豆液体会激烈飞溅,烫死了)加入适量糖,1/8小勺盐,30g黄油或植物油,炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用/ U) B+ Q" V- w4 `/ A3 {/ L
% _0 t: K5 e3 q$ e3 x5 k+ I6 u
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-26 16:01 | 显示全部楼层
看见都流口水了,没吃过黑豆馅,味道咋样?
理袁律师事务所
鲜花(72) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-26 17:22 | 显示全部楼层
好吃
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-1-26 23:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
angelmami 发表于 2013-1-26 17:01 ; V! x: P; L& e- ?& I
看见都流口水了,没吃过黑豆馅,味道咋样?
6 I8 `: o; q# Q- q
黑豆陷跟红豆馅我暂时说不出区别,主要是没有同时品尝两种来比较。估计打成蓉就味道差不多吧
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-27 00:06 | 显示全部楼层
很诱人哪,踩个脚印。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-1 17:07 | 显示全部楼层
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-3 07:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
照片中黑色面板哪买的?谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-3 10:24 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-3 13:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
CCTV-ABC 发表于 2013-2-3 08:15 + O0 S% T) x# }+ j% m# l9 N0 u% h, A/ `
照片中黑色面板哪买的?谢谢
8 v2 L' o$ f# q" `
这不是单独买的面板,直接用的厨房柜子的台面,
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-3 14:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-3 18:25 | 显示全部楼层
真是自己动手,丰衣足食呀!LZ更是个能人呀! 羡慕死了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-3 19:25 | 显示全部楼层
Susannahuang 发表于 2013-2-3 19:25
4 Z2 [) q/ n. p; w真是自己动手,丰衣足食呀!LZ更是个能人呀! 羡慕死了。

& j6 z' s, e& |! [4 L$ c感觉在国内的人都没有国外呆的动手能力强,话说我现在都开始自己剪头发了,效果还不错,偷笑ing
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-4 18:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
得向你看齐哟!什么时候我也弄点什么上来秀秀。。。。希望是在不远的将来。努力呀!
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-4 18:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还有,这照片儿也照得太好了吧? 什么相机呀?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-4 20:32 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2013-2-4 21:44 编辑
3 J7 ^7 \6 q- |$ A1 J0 H$ D
Susannahuang 发表于 2013-2-4 19:32 0 |9 R7 X: u! O- y: r
还有,这照片儿也照得太好了吧? 什么相机呀?
! O% n, v1 Q5 I2 [; ?& `) F

( A( Y0 x- {  j2 K! `, R3 ]8 y嗬嗬,就是用的手机,然后用光影魔术手稍微调整一下,如果你有兴趣,我可以找机会告诉你一些小诀窍
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-5 20:01 | 显示全部楼层
用手机照的那更要学了。快告诉我吧!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-5 21:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Susannahuang 发表于 2013-2-5 21:01 / }; }7 K4 I3 @7 U
用手机照的那更要学了。快告诉我吧!!

1 |: i7 ^( G. t, I/ b/ d' a5 m% p其实无论是手机还是傻瓜机,有个拍微距的功能就可以了。高档相机可以直接拍出前景清晰,背景模糊的,低档的就只能靠软件把背景处理成模糊的了。我这么讲有点抽象,你先揣摩,实践一下怎么拍清晰的静物照(例如某道你做的菜为主体的),然后把拍好的照片发上来,我用软件处理,记录下处理的过程,发给你,然后你用同样的照片按照我的步骤来操作。看看这样行不行。
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 18:23 | 显示全部楼层
C:\Users\Susanna\Pictures\travel\East coast of Canada June 2011/IMG_1699
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 18:25 | 显示全部楼层
见笑了。再试一下。
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 18:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
估计级别不够,上不了图片?已经试了“图片”和“上传”。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-6 19:19 | 显示全部楼层
Susannahuang 发表于 2013-2-6 19:28 ' O* t. e. `7 J& ?- r
估计级别不够,上不了图片?已经试了“图片”和“上传”。。。

: U  [# R: z# r2 l3 w. Z0 }* o你试一下上传到论坛里的个人相册,然后把图片链接拷贝下来,贴在这里
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 19:35 | 显示全部楼层
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 19:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
9 j& G/ p1 L9 c. n& O( U
IMG_1699-1.jpg
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 19:38 | 显示全部楼层
是图片大了。。。刚发现可以上链接了。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-6 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Susannahuang 发表于 2013-2-6 20:38
  ?" h, g& v; O# q" v是图片大了。。。刚发现可以上链接了。。。

' j% [' v! w3 U8 i7 f7 R你传的这个照片,已经很好看了,而且图片实在太小了,我自作聪明假设你的盘子应该是白色,所以推断你的照片颜色可能失真了,调了一下色差,把盘子变成白色,但是出来的效果反而没你这个显得有感觉。4 l, @: b6 S( `9 `  A! ~

! v5 Y+ D$ f$ T8 t9 \其实拍静物的时候,还需要注意光影的问题,菜品最好拍出来不要有投影。你这张右边有很大的投影,虽然说看上去也没什么不好,但是一般来说,如果你要清晰的突出菜品的效果,就要光线好,光源最好是白色,避免投影。我没有学过摄影,都是自己看别人拍的,琢磨了一下。也不一定能够帮上你啊。
; ?3 ?3 ^2 N% y: m. S5 `
2 O; C; n9 `9 \& q5 w我要么把我自己拍的豆沙饼的原照发上来给你,然后告诉你我怎么处理吧。
' x' [: P! M' q6 v$ e5 q( C4 x8 E  S. q) d
260120131703.jpg
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-6 23:01 | 显示全部楼层
Susannahuang 发表于 2013-2-6 20:38
2 u' n" j, Y' t2 B8 O是图片大了。。。刚发现可以上链接了。。。
& p6 l' I  I: g- y
1.在光影魔术手中打开照片* s1 p8 D4 [8 U, v! x
2.点“缩放”,设置宽度600,维持原图比例,确定) M/ C- U/ i: K
3.在右边竖着的菜单,胶片效果,数码暗房中选择“反转片效果”,参数为反差80,暗部50,高光100,饱和度65(这个数值根据你自己的原照片来调整,调整到自己满意的样子为止,因为是直接可以看到调整后效果的)调好后,确定。) E4 q: g5 I4 `9 t3 N0 e9 O& A" j
4.数码暗房中点“去雾镜”
4 f9 [1 e( ~7 E2 L. M  R2 K5.数码暗房中点“对焦魔术棒”,整张照片变得模糊了,然后鼠标指针变成一个绿色圆圈,用这个圆圈点击你要变清晰的部位,例如本照片就是要突出酥饼,剩下的边角就还是维持模糊,确定。! W7 ?' K5 C6 v1 Q' z
6.选择右菜单 胶片效果选择“基本调整”,找到“锐化”,这张照片我点选了三次锐化,才达到最终满意的效果,显得更加酥脆的感觉。
$ \0 [' `# |+ I) [" g3 I6 w1 r0 v, |1 M8 G7 p6 O7 t- ]2 P: L5 r# u9 R! y2 Q
软件还有很多功能,可以自己摸索一下。这个软件属于“快餐”型,细节肯定不如photoshop,所以只是入门玩玩了。" \2 d+ ]; t) k: c$ |
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-7 18:45 | 显示全部楼层
学习学习
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-7 19:57 | 显示全部楼层
谢谢了! 我一定要好好琢磨琢磨。。。现在好像有些不知所云。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-7 20:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Susannahuang 发表于 2013-2-7 20:57
/ ^4 l9 @& U6 S5 u2 C1 k谢谢了! 我一定要好好琢磨琢磨。。。现在好像有些不知所云。。。
( ^8 `8 |" w8 o; \
你去google“光影魔术手”,下载这个软件,打开以后就能看到我说的这些菜单了,一定没问题的
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-10 11:59 | 显示全部楼层
熊妹妹,你这个看着好好吃。- [# E4 t% ?& G
请教那个低筋粉引文怎么讲呀?6 Y% a. G1 l" v) i6 E# K% _# p8 L
我看多数都是 all purpose
9 n+ z4 r$ l. p  Y9 g5 A
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