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[问题求助] 炖的鸡汤为什么鸡肉那么硬?

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鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-30 17:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请教各位有经验的人:
  d7 D0 M. e# n# ?  n
0 y+ b7 k$ J# `8 L在大统华买的清平鸡,炖的香菇鸡汤很香,但鸡肉为什么那么硬?是不是因为我后来放了豆腐进汤一同煮?
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2013-1-30 17:27 | 显示全部楼层
应该不是豆腐的原因。
$ b' h' K2 F8 k1 i* m: |7 D: L7 A第一,是不是老母鸡?
- D; D" B4 [1 g- y1 {7 w4 @$ `" n  }第二,有一类鸡,就是肉比较“柴”啊。这样的鸡,就适宜炖汤。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-1-30 20:26 | 显示全部楼层
谢谢答复,不过我是第一次买这种清平鸡,可能是走地鸡吧。不知是不是老母鸡?怎么肉这么老?一般我在superstore买的冰冻的谷物作饲料的那种小鸡,炖汤肉很嫩,但鸡汤味不浓。想换换,你们有什么推荐吗?
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2013-1-30 20:39 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
edmt 发表于 2013-1-30 20:26
# H2 j5 t4 m$ B8 X  V& [谢谢答复,不过我是第一次买这种清平鸡,可能是走地鸡吧。不知是不是老母鸡?怎么肉这么老?一般我在supers ...

" ]" a% L8 f3 W  h所以嘛,如果你是为了煲汤,就买乌鸡或者这种老鸡,2 f  F8 t- E# t8 p+ \3 Q/ B
如果你想吃肉,就去SUPERSTORE呗。嘻嘻。
鲜花(5) 鸡蛋(1)
发表于 2013-1-30 21:01 | 显示全部楼层
本帖最后由 小叶在加拿大 于 2013-1-30 21:03 编辑
  T0 _3 j  ]8 K+ `$ Y8 K+ n7 _+ S) d2 w) }
清平鸡一般不用来煲汤吧?清平鸡一般做白切鸡或手撕鸡之类的,因为是走地鸡,所以肉比较好吃,但不适宜煲老。 如果煲汤就用老鸡,煲完汤鸡肉一般是不吃的(太硬,难吃)。在superstore买的鸡适宜用来做烧鸡。我觉得。一般什么鸡煲汤(指老火汤)后都会变得不好吃的。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-1-30 21:14 | 显示全部楼层
谢谢你的回答!可惜这里买不到活鸡,白切鸡用活鸡做特别好吃,以后可以用清平鸡试试。superstore那种鸡我炖过,肉很嫩,但鸡味道不足。你说用老鸡煲汤,那种牌子是你说的老鸡呢?
鲜花(5) 鸡蛋(1)
发表于 2013-1-31 00:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
edmt 发表于 2013-1-30 21:14 - m1 {$ Z  u0 Q( `
谢谢你的回答!可惜这里买不到活鸡,白切鸡用活鸡做特别好吃,以后可以用清平鸡试试。superstore那种鸡我炖 ...

. M0 v* B5 t: E' [那种鸡最便宜的那个就是老鸡,一般包装袋上有写,这种老鸡很便宜的。清平鸡比较贵,因为很好吃。我很喜欢用清平鸡做手撕鸡,我的做法很简单,就是用大的锅子烧一锅开水,加几块姜片,等水烧开后用手拿着头或脚把整个鸡放进去,大概10妙后拿起来,等整个鸡的水都出来后又放进去,这个动作连续3次,然后把鸡全放进开水了,火调到中火,大概15到20分钟后把鸡捞出,就可以了。 等它没那么热可以用手把鸡肉撕下来,就这样攒点蒜蓉加姜就好好吃了,鸡骨和那汤可以用来煲粥,超好吃。这是广东的做法。
鲜花(662) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-1 03:04 | 显示全部楼层
炖鸡时放调料先不放盐,炖熟后再加盐。
) _" }/ ^$ l; m# ]4 \无论炖什么肉,只要先放盐了就不容易烂。& s# |: h; z) }% Z& M5 s& O' b" Q
这是我妈告诉我的,经验之谈。
! e. d# p  p# p* c% K; |- o试试看吧!
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-2-1 10:41 | 显示全部楼层
是吗? 可是我都是后放盐的.
7 B+ y" q2 e3 ]' ~& I; w) ^3 g. [# Y9 v! b+ U* G0 r2 f
看来,还是用小叶推荐的方法,用清平鸡做白切鸡,用汤煮粥,过些天试试.
! m$ a9 B* {4 P/ S* n. R4 c5 C8 u0 {8 S/ I" f) m, B! j7 ^# m$ [
谢谢楼上各位的热心回复!
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-2 22:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
清平鸡用来煲汤,太奢侈了.: l7 l) F! }' Y9 v0 o
  z% r7 F& B# \% M8 w" x( ^
清平鸡用来作酱油鸡最好吃了.
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-2 23:59 | 显示全部楼层
清平煲烫特好喝和有营养,这才是我们广东人会吃的本色。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-5 16:50 | 显示全部楼层
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-2-6 10:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哈哈,看来我们国人就是会吃,各种吃法,各有特色. 这两天身体欠佳,过些天要用清平鸡既做白切鸡,酱油鸡,也还会切一部分炖汤,因为用它炖汤,鸡味道很浓,很好喝.
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-2-6 10:20 | 显示全部楼层
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summer_tina 发表于 2013-1-30 20:39
0 O: e; k% e: r: O- I$ y/ O6 H" l: \所以嘛,如果你是为了煲汤,就买乌鸡或者这种老鸡,& \1 p* d$ j  ~, h9 }( W
如果你想吃肉,就去SUPERSTORE呗。嘻嘻。

7 h2 d2 g2 t. m( H( b好主意!  不过可惜我家孩子就是不喜欢吃乌鸡的味道. 真不知乌鸡怎么才能做的没有那股腥味?
鲜花(473) 鸡蛋(2)
发表于 2013-2-7 20:44 | 显示全部楼层
  这么多讲究啊?
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-8 17:43 | 显示全部楼层
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