今天尝试了作剁椒鱼头，蒸老了，基本失败

春泥

这两天总想试试这个菜，今天终于凉凉快快地去了趟市场，买了条二斤的胖头。
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怕失败，我将鱼剁成两半，鱼身清蒸，鱼头剁椒。
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' F# P$ E9 q# A; r$ ~; K+ A2 l清蒸不说了，成功，有李锦记大厨的蒸鱼豉油撑着呢，傻子也能作成功。

泡椒是买现成的广东皇中皇的，取出一半，剁碎，跟饭店的不太一样，一剁出来好多籽，饭店没这么多籽。

8 g) y% g' X3 t1 k9 n) z先把鱼放上葱姜蒸十分钟，然后取出，倒掉汤汁，取出葱姜，将剁好的椒铺在鱼身上，再倒上泡椒汁。
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6 @3 E' r4 v, c" X又蒸了五分钟，其实这时已经熟了，再蒸一分钟就行了，我给蒸老了。

然后取出，再浇上一勺热油，就行了。
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; s5 E3 h: [4 S5 Z4 x1 y; c一尝，味儿也差不多，有点儿淡，蒸的时候往泡椒汁里再放点儿盐好了。万万不可蒸老了，意思大不一样。

4 X0 l+ E+ ?6 v, Y3 Q' w重要的是在家吃干净，也能保证新鲜。下回一定作好了。

多伦多来客

刻苦钻研厨艺啊。

kingsnake

哈哈。
又李x記，又廣東皇上皇的。 你在弄南方菜嗎？

三月三

你知道饭店的为什么没有籽，因为它是新鲜的红辣椒剁碎了加蒜末和姜末然后加盐，放置了几天吃的，以前我妈妈每年都要做剁椒，我想如果我做的话，先把鱼头加上你的那些调料，蒸8分钟就够了如果鱼头不大，而且那些剁椒因该是放到很热油锅里面炒一下，直接到到蒸熟的鱼头上的，不是要放到上面蒸。这只是我的想法啦。

fromnowon

口水。。。。。
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苹果酱

原帖由 firefly 于 2006-7-27 16:39 发表
1 b+ w8 ~* e8 ~% a$ H你知道饭店的为什么没有籽，因为它是新鲜的红辣椒剁碎了加蒜末和姜末然后加盐，放置了几天吃的，以前我妈妈每年都要做剁椒，我想如果我做的话，先把鱼头加上你的那些调料，蒸8分钟就够了如果鱼头不大，而且那些剁 ...

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鱼头上的剁椒要下锅油炒的,再淋到它上面

故乡的风

感觉楼主好幸福呀

春泥

原帖由 firefly 于 2006-7-27 16:39 发表
你知道饭店的为什么没有籽，因为它是新鲜的红辣椒剁碎了加蒜末和姜末然后加盐，放置了几天吃的，以前我妈妈每年都要做剁椒，我想如果我做的话，先把鱼头加上你的那些调料，蒸8分钟就够了如果鱼头不大，而且那些剁 ...

  d: `; j. G) ]. Y$ h% {
自己作泡椒难度系数太大了吧,你作过?详细讲来,比如放置在什么温度下,怎么包装.

春泥

原帖由 三昧 于 2006-7-28 08:56 发表



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鱼头上的剁椒要下锅油炒的,再淋到它上面

先炒再淋到上面,淋到蒸好的鱼头上还是淋到没蒸的鱼头上一块蒸?

春泥

原帖由 故乡的风 于 2006-7-28 15:23 发表
" O2 e! `* T: I. v% t$ }感觉楼主好幸福呀

4 S' z" V4 r) u6 P* ^哈哈,馋了吧.

春泥

原帖由 kingsnake 于 2006-7-27 13:29 发表
哈哈。
又李x記，又廣東皇上皇的。 你在弄南方菜嗎？

湘菜!说了你也不懂,就知道叉烧肉

kingsnake

原帖由 春泥 于 2006-7-30 01:12 发表
先炒再淋到上面,淋到蒸好的鱼头上还是淋到没蒸的鱼头上一块蒸?

3 ?5 D; h( S+ j+ y+ A8 }8 g當然是淋到 蒸熟了的魚頭上，連廣東基本入廚知識也不懂？
過來待我教你吧。哎，你真是個‘’吹水尚宮’。哈哈。

春泥

你别光说不炼,给我发个你亲自作的正宗广式美食来,

wj0202

春泥是湖南哪的啊  ,,哎  想起你说的鱼头 我就....

春泥

原帖由 wj0202 于 2006-7-30 12:34 发表
2 v7 |7 s; {7 w春泥是湖南哪的啊  ,,哎  想起你说的鱼头 我就....

我不是湖南的,我就是喜欢吃,什么口味儿都爱.

韩韩

原帖由 wj0202 于 2006-7-30 12:34 发表
; j/ z$ S* d- O0 _6 ~春泥是湖南哪的啊  ,,哎  想起你说的鱼头 我就....

春泥不是我是

春泥

原帖由 韩韩 于 2006-7-31 20:30 发表

春泥不是我是

那就劳您给授点儿真传呗,剁椒鱼头的作法.