今天有空：找了几个菜谱——几款家常茄子

苹果酱

: ^- p* }5 d0 E3 g* Y& B1 ]一、炸烹茄条
主料：嫩茄子300克。
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　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。

1 @' m: |  z: X- o+ _2 F/ t　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。

　　制作：
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　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
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　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
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　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。

  W5 B7 X6 G" Z; C7 T, K" B3 j　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

苹果酱

  Q' k3 a# R; R# d6 Y, M4 }" [主料：嫩茄子400克。

4 g: c: u+ Y9 Z　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。

1 {" J' s5 o7 @' h/ L9 m2 X* e　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。

9 K! T- g/ Y: I) E# L5 Y6 j! t　　制作：
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　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
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　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
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- c. z5 U& r2 H" h9 t* I　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
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' c' [1 ]2 e( ^4 S; E5 B! c% x* F　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。

' [9 n8 r1 x5 O8 w/ [# i- |　　关键：炸茄花时要热油。

苹果酱

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8 s( N( W& u  \1 W/ L7 Y2 o+ z  M四、糖醋茄条
主料：嫩茄子300克。

　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
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( c6 E( N/ u3 V( b　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
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* {/ h4 X3 w, a, e# X1 c  `　　制作：
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( u0 A2 {6 d* N7 H: z, v' N& ~　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
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+ s& ^  `% i; h1 N9 s' k. v+ [' v　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。

　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。

　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。

- G  ^9 w! @4 G2 g1 c; f　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

苹果酱

五、酿茄墩

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8 a2 S3 }" j( h# U3 _5 r/ g主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。

) R0 a' m: Y" |  l　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。

3 [' N: P. _+ M  K　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
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8 B( l/ Y' W) P* {　　制作：
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; P) Q' w6 q  U6 X0 i　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。

8 P  G5 o  N; R% L& [　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。

　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。

　　关键：掌握好蒸的时间。

苹果酱

七、东坡茄

主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。

　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。

4 J1 {5 @9 Q/ E& ?　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
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　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
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$ p6 C9 c! y  H; z" W  C　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。

  _/ e& V  G$ T# G　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
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　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。

2 }4 Z7 f( N& Y! c' k　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。

咔咔

都停好看的,不错,呵呵

cae

Mouthwatering, need a napkin.

大棒骨

第一个和第七个看上去挺好吃，其它几个拍得太难看，没食欲

苹果酱

还挺挑食的

linda

不过很少见他们洋人吃茄子哈?

咔咔

最多看见的就是洋人在烤炉上烤香肠哈,就象我左上角就有一个哈