今天有空：找了几个菜谱——几款家常茄子

苹果酱

一、炸烹茄条
: q* m. m& L, m+ b  |主料：嫩茄子300克。
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　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。

# {- N1 l" _) L% S　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
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- w7 z0 B& U7 i! d2 t7 L" z0 i　　制作：
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　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
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" m1 @6 I. Z0 M# o# q　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。

3 Y; h" |8 {$ N! |" D　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
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　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

苹果酱

, Z! d; w; @. Y4 e* D. z主料：嫩茄子400克。

　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。

0 N8 M* M6 @9 M! J( f7 H/ q　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
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7 E9 d# y: `! I　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。

# u( }; T- o+ l  s- w　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
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) i' Z7 n) ?& D　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。

　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
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　　关键：炸茄花时要热油。

苹果酱

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四、糖醋茄条
# P" I+ U# w  ?; @5 u7 |主料：嫩茄子300克。

3 R! o3 q( N+ @- ]5 ^! o　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。

! V8 I4 W3 L" [3 w8 P% j2 q' B　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。

) L0 U  H' p! E8 `( r　　制作：

9 `% W! ?9 u0 ^, r0 ?2 S　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
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& a; {& D+ n" D' Y　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。

) s8 e# P6 X% N6 O　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
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　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
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　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

苹果酱

五、酿茄墩
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主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
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　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。

6 Y' ^+ J' K4 W* i. k. N　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
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8 M! a$ f+ N% c! s1 y' X　　制作：
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　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
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　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
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　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
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( N5 L5 M$ `% V& R/ e2 W( e3 f　　关键：掌握好蒸的时间。

苹果酱

七、东坡茄
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. a' a$ d5 ~, m6 M4 ?+ J0 B& Q主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。

　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。

　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
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) l. c9 a5 O& L% q7 A/ S# Q　　制作：
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9 l2 P# m$ j! g6 U　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
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. d# `+ C3 N+ F' p7 ^1 e　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
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7 M. u& F8 f! U8 F' p! @, e　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。

　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。

7 q$ U- T1 U$ t4 J, y8 M, ^　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。

咔咔

都停好看的,不错,呵呵

cae

Mouthwatering, need a napkin.

大棒骨

第一个和第七个看上去挺好吃，其它几个拍得太难看，没食欲

苹果酱

还挺挑食的

linda

不过很少见他们洋人吃茄子哈?

咔咔

最多看见的就是洋人在烤炉上烤香肠哈,就象我左上角就有一个哈