 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
|
在美味的川菜世界中,水煮肉片恐怕是最容易的吧,先在我就介绍以下做法!
8 u r1 a; x5 W# \% N 水煮肉片如何煮才又鲜又嫩 ？ ' w0 {, `) L( R9 X$ A# a& q
多放水淀粉，或嫩肉粉，记住，大量的放！切记！要不肉肯定不嫩，不好吃的
+ U0 }6 N% R( }' `; T- O
6 @2 O; c' c( q! k* z: Y- h# m2 h( S# |/ i9 Z7 H6 }* t
[分享]正宗水煮肉片 3 u, m6 m* t" s; U
/ }4 t/ s ? Q% D0 `0 X下面介绍一下做法：
- `" A& @, ]5 S8 X4 q* V9 e
: d5 d' `7 X' `- P: i ?- @用料：瘦猪肉四两，青笋一斤，芹菜半斤，大蒜三个（个头较小），老姜一小块，干辣椒约十个，花椒三十粒左右，花椒粉适量，油酥辣椒两到三大匙（除开辣椒油），淀粉、盐、味精适量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣两大匙，白糖一小勺。
1 g# M# o+ J& {, Q: q做法：1、猪肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味，青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的部份（这个季节的芹都不年青了）切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放，大蒜切片或拍破单放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。
2 W* @' J- N& i( c2、锅里放少量油，烧热后倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。 ' a6 J9 J ^/ X) F% I
3、青笋起锅后一定将锅洗干净，然后烧热放油，待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时，再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。 * w" J% l2 |6 X' d# k. ~
4、汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下，记住别乱搅，待表面的淀粉刚刚凝固，立即将芹菜滤去腌后的汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底，然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀，放入味精后拌匀起锅。
$ y0 ^3 w) {9 {' O7 S& m5、将油酥辣椒铺在肉肉上面，再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上，放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面，再将芹菜叶放进去拌匀即成。
1 b! C- P. K4 i/ ]0 F/ K+ J G
W W* e% n" k用料：瘦猪肉四两，青笋一斤，芹菜半斤，大蒜三个（个头较小），老姜一小块，干辣椒约十个，花椒三十粒左右，花椒粉适量，油酥辣椒两到三大匙（除开辣椒油），淀粉、盐、味精适量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣两大匙，白糖一小勺。 8 o- g. ?" h, |6 W& b
, |4 Z0 X/ |5 X/ I/ s# H8 Z5 b3 [
做法：猪肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味，青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的部份（这个季节的芹都不年青了）切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放，大蒜切片或拍破单放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。 4 L" c' _, ^6 d
% e: W3 b$ f4 \. B. Z锅里放少量油，烧热后倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。
4 b4 _3 t6 r/ s- X' @! ^5 \& S) F* I, J6 W
青笋起锅后一定将锅洗干净，然后烧热放油，待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时，再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下，记住别乱搅，待表面的淀粉刚刚凝固，立即将芹菜滤去腌后的汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底，然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀，放入味精后拌匀起锅。
( Q6 `4 X6 y ]7 o3 n2 x/ B0 Z8 x! ]8 b8 [$ ~; c# }; e
将油酥辣椒铺在肉肉上面，再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上，放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面。 B/ S/ S, k6 M6 s7 A4 O4 s; H
6 o. c R+ G2 _) ?6 w6 x8 Y再将芹菜叶放进去拌匀，上桌即食。  尝试啊!! 我以后还会多发美味的方子的 |
|
狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:35
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
