糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
6 _# H- W, ~2 G提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！

3 K" K  s6 t3 Q% U7 S0 g& B. F一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
) F4 H$ ]6 M- x: N+ `中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
( H# Q) H9 B6 {2 ~, y5 W2 r% |将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
  L$ H5 w" n6 x0 b. d可封闭）的盆中待用。
/ C, U& T) y7 H4 N+ V! ?5 w7 Z2 F将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
3 ^% ^) |3 U1 ?( `! K平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
9 [7 h' w! v8 l+ b# U盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
( l& i3 I  l* L0 z2 X* s酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
' c7 {8 T! S* d3 N& B准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
! Q& V9 e* D) }/ k# A; j$ F全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
* U' R+ R4 |2 V可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
7 P: T( A+ u* d9 z$ @) W) a实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.