 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧
- L9 q5 F& n7 J4 E& U7 d" a- l提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
& o& v! e6 |& B5 H0 i食油或其他油类混入或渗入！7 ^8 H) J2 D, U6 A7 i. n5 B
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一、原料：优质糯米1公斤，" H3 n; o. F. F+ H
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
( }7 u! J1 ?9 z( b- ~% Y3 {1 K8 \2 F二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
% B/ _- g9 P. k$ c m8 f1 K/ X" v$ g用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏1 c( h+ ^) I4 {2 u: s) k+ D. R. y) K
碎为佳。
' g% x5 U& F0 T/ X) d三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程" Z: S$ z# @3 ~+ K, @2 L$ n
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后; U# H( U+ t- J* ]. m% L' Y9 h* x
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。1 J# r% H% `! _3 H! D/ R% D
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
$ f% D' l0 a& f3 ]将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或- o) B6 Y" l) ^7 M
可封闭）的盆中待用。4 s2 i' U9 h+ }3 n5 Y+ \
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
& w! i; p& m% a# [8 E. K拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
, O( U3 ]4 G% }" Z- p6 p3 U平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
' N0 D) \5 Y' |0 n& K* g, |4 w5 f盖上或包扎好即可。+ q6 R. ]( f- }/ C# l
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米2 Q3 X" M) D( J d7 x) ^; M6 b6 |5 Z! V
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
" H7 }/ q% x% w/ o准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
+ h( z/ h+ A W/ `# t% f全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
1 ^/ V* \- Y; D L7 W小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，% L. s5 d5 b( ?% n3 P) `, r( L v
可整盆放入冰箱中存放。
5 t8 u0 {5 ^( m+ {+ U. j$ J& ~/ q六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
: H4 Z: [0 b( r, F实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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