糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
2 h" q. i# q9 r' X. E( S/ k- }食油或其他油类混入或渗入！

( z8 R' [4 O9 @! k# G. Q0 `一、原料：优质糯米1公斤，
! K, v  v- H& P! |酒曲半包（比原说明书上偏多）。
! r5 r2 l8 i) F0 K  q, G二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
% f. E+ o+ l* P5 K# i1 F. d! L! H三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
" V! p7 D$ w2 R' }0 C5 O中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
6 G7 w' p" J$ g) J1 @四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
1 d# Z# V& a% Y$ O可封闭）的盆中待用。
0 j  z" w- q. q  I: ^* t5 V$ \0 y将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
8 e. K, b# c4 ^3 |% B  w& _3 t9 i% l; d拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
# v! o5 s( W6 h  T+ p全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
5 Q; K. b- E0 N" Q3 ^' A( X5 Y1 X小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
4 a; J0 y/ ^( O# F% i$ k# M, h可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
% m& H7 H  v( l/ L0 g0 E4 I; R" ^实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.