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糯米酒的制作方法

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-29 22:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
糯米酒着东西补着呢,来学学吧) r, o& T( [/ v' i/ ?
提请注意:在整个米酒选料及制作过程中,不可与5 J* s2 X- P9 G) z
食油或其他油类混入或渗入!
$ c4 f5 b! n  O' ^2 W' r3 }6 `; G6 i4 e- q
一、原料:优质糯米1公斤,. J0 D& @) z. @8 s3 ?
酒曲半包(比原说明书上偏多)。! t- X9 g: V4 A8 R& h4 i& D! V8 v
二、洗米:将米用水洗净,之后用凉水浸泡5~6小时或# T- i8 ?- q- U3 p
用热水浸泡2小时,此时可以直接用手将米捏
' y4 i- G/ D8 V1 [& q' j" w  i/ ^# L碎为佳。7 R9 B( c5 a- ]" n/ ]
三、蒸熟:将浸好的米用锅蒸熟,不能用水煮。蒸的过程
: O0 {( v1 X9 |, M# \( c# ]: M中,蒸15~20分钟后点一次水,再蒸10分钟后; K6 ~& a0 h7 @' P2 n$ o% R' g
再点一次水,再蒸到“饭”不太硬为止。
6 F& R+ r0 s4 `6 j四、调拌酒曲:将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍,之后5 c% h* k! \$ |$ I; C
将凉水滴干;再将米饭捞起放在一个带盖(或
2 ^* T9 Z& Z7 K可封闭)的盆中待用。
9 j  N6 x1 F" z9 _- f8 J将酒曲碾碎成粉状,均匀地撒在米饭上并) R: u+ t" ^' q
拌匀(上下里外)。最后将拌入了酒曲的的米饭
% \# p7 @1 p7 ?& A, J平整,并在中间留一个气孔至盆子底部,将盖子
" m; n% ]5 S, ]5 S( s盖上或包扎好即可。7 j6 ]5 w3 Z0 g* l
五、接酒:当气温在30度C左右时,约过24小时后应该有米( A5 B5 E3 j7 ]4 ?. |
酒的香味;若发现气孔中有米酒渗出,则用早先; Q# s: u* R% P1 W4 [
准备好的凉开水倒入盆中,最好用凉水盖住原来5 h% F3 b& t: v8 L/ y
全部的米饭。此时的米酒味道涩口,倒入凉水5~6
6 B. l% r- }7 R6 @6 U小时后米酒显甜味,此时就可食用。若一次吃不完,
: |% Z2 T7 R- t+ A* }. O9 h可整盆放入冰箱中存放。
( o% W3 r" x. {: x六、注意:气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色,请多' F; g1 A# e1 R& L( M3 g$ ]
实践。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-7-30 21:22 | 显示全部楼层
顶一下,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-2 17:07 | 显示全部楼层
不错,小胖.
理袁律师事务所
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