糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
6 ]5 e, M* o1 O0 e; [6 O提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！

6 u1 y0 x$ X  y. h一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
  F9 U; D* H% X* y二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
; x: e  e% u, o1 P( [* s, [用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
3 L* I0 P; w3 X& b: S! i碎为佳。
8 u! p' w+ f5 g8 n5 P6 n# b# R三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
/ n$ ^' }- b! ^; l# w四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
+ I! J$ E3 [& F' \* V将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
, W) A* N* I, N8 E! X7 J: m/ F可封闭）的盆中待用。
4 I4 t, `- ?0 B! A% p将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
# L" B4 ^' y8 K拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
9 e- \3 Q8 \6 L( {平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
! ]/ m8 ?8 S1 W1 ^8 l2 g酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
( Y; N! W8 `. T$ R2 G) V7 H" F) J小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
3 v6 B0 D) \$ T4 `7 y# J/ p可整盆放入冰箱中存放。
& B4 ?2 g! t2 a2 d, m7 f六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
  b* C: f& g  B/ z% N  l) a实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.