糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
' y4 i- G/ D8 V1 [& q' j" w  i/ ^# L碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
: O0 {( v1 X9 |, M# \( c# ]: M中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
6 F& R+ r0 s4 `6 j四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
2 ^* T9 Z& Z7 K可封闭）的盆中待用。
9 j  N6 x1 F" z9 _- f8 J将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
% \# p7 @1 p7 ?& A, J平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
" m; n% ]5 S, ]5 S( s盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
6 B. l% r- }7 R6 @6 U小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
: |% Z2 T7 R- t+ A* }. O9 h可整盆放入冰箱中存放。
( o% W3 r" x. {: x六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.