糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！

0 G2 B3 K7 I% @! u一、原料：优质糯米1公斤，
) M) `# W" W8 U1 b' D酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
# l7 j2 g; W1 G& e碎为佳。
9 r! ]) c8 Y' P! Y三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
! U1 t! D1 Z' N" c中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
' R) X5 D) T1 y2 N四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
. }4 w; T& A* W盖上或包扎好即可。
* D3 S. f6 j. g  b5 @9 S五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
! u$ K' W1 L3 ]) ]5 o! ]3 n+ D$ u9 Q酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
* P2 j! E+ ^. k8 O+ |全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
& Y' G7 K2 U# G1 v可整盆放入冰箱中存放。
8 E; C/ Y0 l9 K( J7 h六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.