糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
0 J' R6 n* O" j# [- q提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
; Y9 _7 i/ |3 D酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
/ s% h# r6 ^% }0 `3 v1 G# N7 c6 ^) U/ E三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
3 J7 e# I7 I' l9 x- p中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
; d' V, v4 ~$ ?$ t/ W( V四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
) ^8 h9 B! z6 f, m+ \4 n将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
( A3 s8 q1 _1 r; J  C拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
- _+ S' V# v  o  q4 i. G9 `* G平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
& m; L+ p" z; |1 @1 {盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
/ h" M8 L+ u3 p" G; ^  U. y' Q2 [酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
  ^0 P3 Z; E+ H! ~9 Y2 [1 T可整盆放入冰箱中存放。
6 \" z; R& K( G9 J: w4 n% C9 b5 b六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
, j0 r6 v: j. A9 o0 u实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.