 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧
% J% C6 L9 U' w; _提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与& S, b0 A6 l* E$ T5 Q1 I) s) ?
食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，1 Z6 h( a6 `& g% K: S
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
5 J4 D0 I/ Q& A( W& v" e2 h& M二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或0 s2 K0 A0 S/ |" r, z6 G
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
$ G3 G2 C9 G0 P7 ~' U7 W9 r碎为佳。% ]& O1 l; P0 G/ {5 N
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
8 G$ W0 |9 N( D0 ?- \" Z& O* P6 b! v中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后4 B6 A, C! H$ w' |& O1 F# Y+ @
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
* a7 K# O- N, Z F- ?/ o# h四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后8 d% N8 Z }0 V; d3 q. f( i
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或6 o' ^5 R$ u0 J. b! c
可封闭）的盆中待用。' T; h# Z/ I3 X
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
* D+ A$ s O! p4 [拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
0 V9 L" l( e3 X: [7 f平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
1 U/ l) W" X" j$ T! i4 a8 @2 t盖上或包扎好即可。
# q7 b7 V" m1 k" u' I& M+ H4 ?% ^7 i五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米8 }8 ?, J% i8 w
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先3 Q' i3 V9 Q; p& D
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来1 g; m: v+ y2 P+ N* T% F
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~67 h) O! q/ ~9 }) l. L
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
! r% U& C2 J( }. k4 ^4 w3 B1 L3 `可整盆放入冰箱中存放。 ' D; y; j) \3 _: \$ M
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
! b) q' ~8 g! O8 E实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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