 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧 % D. v+ r# I. G3 n% [
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与 Q, L. n3 ?/ f- V6 B+ U
食油或其他油类混入或渗入！3 ]& z2 b' Q1 Y7 y
# f/ t; N5 U. o0 f, L3 N一、原料：优质糯米1公斤，% [- s6 N; s7 e3 c9 s7 X/ r
酒曲半包（比原说明书上偏多）。# n7 K0 |/ K# q
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或1 E( P4 N) O1 b6 B( Y1 k
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
! y+ b" ^, O& B4 {* F9 [碎为佳。
. V/ K1 T- U/ @) v7 U7 c3 [三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程4 s J, N& ?5 k% g5 K
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
6 h4 _; H m* u7 d. e再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。3 t% Z+ ^7 ^- |1 {+ O3 B4 \
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
, \. c" \( A1 C) u将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或% R% q+ j5 e( x" W
可封闭）的盆中待用。
' ^/ y, W0 j8 q$ s3 d将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
+ K1 Q4 w" Q2 M5 X2 X4 {1 t, d拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
. V {) |5 t* z% q x: t9 ^平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子6 h4 b! X$ e% v: A5 d* v
盖上或包扎好即可。
' c# j2 }3 |" l D7 J6 B五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米, ^+ i2 }6 Z# J0 P$ L1 H
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先6 \$ f: W. A4 ~5 B! H0 i
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来: w z9 k1 C$ }4 F* C
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6* w' A: M6 I+ X$ `7 A+ F
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
0 v z8 S4 n/ C7 G2 x4 L/ e) r. | a可整盆放入冰箱中存放。 4 p/ Q" G1 i0 U
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多' B* J( z) o4 p" a
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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