 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧 % B, h9 Z, O$ q: u( r! U
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
6 x k, z# E7 y: K2 ^0 Q食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
) D$ C* { u+ r" R* K. s9 ~酒曲半包（比原说明书上偏多）。
% o# _ H' U6 W1 s2 [6 `二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或/ [+ q# _/ }2 b! E9 h% {8 K! R
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏6 Q; i6 k& U- o' F" }
碎为佳。
' z( {5 t d. ~: R* a5 I% W三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程$ ^ y9 J+ I6 m" V3 l' T/ b9 \
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
9 i& O( {# v2 d, e再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。' a2 H/ T5 |6 T- Z
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后; m4 e' D: O1 a) _! m5 E
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或1 r e- J2 v) ?# `) p$ r6 Q9 J. L
可封闭）的盆中待用。) c/ e) v- O+ m3 f: @) e# a
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
' o) ^" q0 f$ s6 F. A# U拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
3 c8 e7 I4 o' d, L7 Z5 ?. Z z7 I平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
. z5 L) R% m- ]2 k9 ^! j* E盖上或包扎好即可。
( u/ L+ e8 O! ^5 l* S五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米+ Z+ _6 j7 B+ l$ Y* z& ^ Y
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先7 \; W) z2 ` c" P3 W
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
6 ~; O4 }; b- X& H1 k/ @$ Z全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~60 L5 F) [9 O. E/ j7 W! x7 [! A
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
6 d' l. e2 K* K% L1 Q9 s' `' r可整盆放入冰箱中存放。 " H) \# k3 f. `: o# y/ b
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
1 _: q* ]! c* t) \1 F8 Q1 c实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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