 鲜花( 133)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 记不住 于 2013-3-15 19:58 编辑 4 Y$ l. Y2 Z! `/ l+ Z
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烫面饺皮 (比较绵软)(也可以用买的饺子皮, 比较筋道). |3 E; ^: K& ] ~' x
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1:中筋面粉(all purpose flour)2杯(350克);放入少许盐;6 {2 [, w/ O8 T- g! \2 O$ S$ A
# d' ~( _1 d& ?6 ^ s8 L2:刚煮沸的开水 280克,橄榄油 5ml; 4 S. u) C/ ~/ M2 M% l. d% G8 w j
( R- j& ]# t4 f; D! }7 c. ~做法:
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面团:将用料2中的刚煮滚的开水缓慢倒入用料1中,且用筷子不断搅拌成块状,稍冷后和成软面团。倒入橄榄油5ml, 揉成光滑面团, 盖上湿布或保鲜膜醒20分钟。
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饺馅:
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3:羊肉馅 300g;; O, o8 H" Y4 Z# U9 y
: P4 h' h' e5 d: L# M7 Z4:绍酒 10 ml,盐 4 ml,十三香粉 1ml(如果没有也可不放),白胡椒粉1 ml,香油 10 ml,生抽酱油 10ml,老抽酱油 1ml,葱 2根 切碎,蒜蓉1大匙, 姜末少许;% M; q6 H6 T3 t* B
$ ] ?/ k% C0 D- A4 d9 V% \5:大白菜 (小半颗) 300克,洗净待用;* r P- k. @+ T' V. @/ ]
: l, v7 r9 @2 p- m% y- m {6 N6:小香菇3个,水中泡软后洗净待用;少许黑木耳切成小丁;少许芫荽切小段;* ?' w2 K W2 b6 H' H9 `& b
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做法:8 L' B+ c* X# B3 N
7 G3 ~* a, h' s# }白菜洗净后,在开水里烫1分钟,沥水后冲冷水。切成小丁,稍微捏去多余的汁水,放入盆里。香菇也切小粒,加入黑木耳丁和芫荽, 再加入所有用料3和4,用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。
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. ~& D' ~1 f' `3 Q7、饺皮:把醒好的面团分成2份(不用的面团要盖上湿布保湿),每份揉成直径2.5 cm的长条,切成25等份,按扁后擀成直径8-9厘米的薄皮。2 a3 p7 U6 X* S+ e6 U7 n5 ]
$ T+ p, d9 ~* T: ]3 T" s* f* S. ^3 m8、饺子:放1大匙馅料在饺皮中间,对折后先捏紧上缘,然后从右角开始,向中间一边打小褶一边捏紧,最后从中间向左边同样捏紧。依次做完所有的饺子。可以将多余的生饺子盘上,放冰冻箱冻硬后,装入密封袋里冰冻起来以后吃。 ( r2 M0 G3 X$ V$ m# ?. k
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9、煎饺:不粘锅开大火,加1大匙油,放入8 -12个饺子,加水 150ml,盖上盖子。 煎至水快干, 然后倒入用料8的水淀粉,,转中火煎黄,再把另外两面煎黄,即可出锅。加水淀粉让饺子底部更焦脆 (也可不加)。
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