LeiMomKitchen 壘妈厨房 羊肉烫面煎饺

记不住

6 U2 q! x4 [8 @  j4 r  f




* M( Q" \9 ?( r; L' B$ I
( M$ i7 u; _4 {/ w% D

11

http://blog.sina.com.cn/u/3194322322
) _8 v. H* X2 l# A1 H' }
" S1 w8 }- ^3 f9 }8 N5 Q烫面饺皮 (比较绵软)（也可以用买的饺子皮, 比较筋道）
1 r9 c) a, m3 z' x8 X, C
$ N( y8 Q! K8 g& {6 Y* v% I1：中筋面粉（all purpose flour）2杯（350克）；放入少许盐;

; z4 Z3 Q8 v% N2：刚煮沸的开水 280克，橄榄油 5ml；  
, ]) b" |3 c0 w
+ {+ }) L* M. ~. O" i' N9 S做法：
  l8 Y( i. V9 r; q+ x
面团：将用料2中的刚煮滚的开水缓慢倒入用料1中，且用筷子不断搅拌成块状，稍冷后和成软面团。倒入橄榄油5ml, 揉成光滑面团, 盖上湿布或保鲜膜醒20分钟。
7 Q, R' }+ q" S

$ w8 l- k. B0 ~* \5 H* C
. ?7 n* \/ A! x- t3 \( D$ {- I7 M2 I# @饺馅：

# S5 k) J! |1 }" u' z% l/ l3：羊肉馅 300g;

" S# ]1 C3 Z  v4：绍酒 10 ml，盐 4 ml，十三香粉 1ml(如果没有也可不放),白胡椒粉1 ml，香油 10 ml，生抽酱油 10ml，老抽酱油 1ml，葱 2根 切碎，蒜蓉1大匙, 姜末少许；

5：大白菜 (小半颗) 300克，洗净待用；
* |7 S2 ^  x2 T! ?2 ^: K2 r
6：小香菇3个，水中泡软后洗净待用；少许黑木耳切成小丁;少许芫荽切小段;

做法：

白菜洗净后，在开水里烫1分钟，沥水后冲冷水。切成小丁，稍微捏去多余的汁水，放入盆里。香菇也切小粒，加入黑木耳丁和芫荽, 再加入所有用料3和4，用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。  
3 N5 E4 h! L  R# q6 ~
' b; B) z  K8 C* a% W7、饺皮：把醒好的面团分成2份（不用的面团要盖上湿布保湿），每份揉成直径2.5 cm的长条，切成25等份，按扁后擀成直径8-9厘米的薄皮。
+ G& b1 X6 X, `+ s. B; ], m
5 R; @5 q/ s$ O1 `+ ^3 b6 U: K7 l8、饺子：放1大匙馅料在饺皮中间，对折后先捏紧上缘，然后从右角开始，向中间一边打小褶一边捏紧，最后从中间向左边同样捏紧。依次做完所有的饺子。可以将多余的生饺子盘上，放冰冻箱冻硬后，装入密封袋里冰冻起来以后吃。
/ r7 v' ?) `6 ~, ~1 Q
* y( `6 P. \- X  i! @; U/ E9 S9、煎饺：不粘锅开大火，加1大匙油，放入8 -12个饺子，加水 150ml，盖上盖子。 煎至水快干, 然后倒入用料8的水淀粉,，转中火煎黄，再把另外两面煎黄，即可出锅。加水淀粉让饺子底部更焦脆 (也可不加)。

' X4 _# m9 k! y. W- D# E% e

甜丝丝

看着就有食欲.