 鲜花( 133)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 记不住 于 2013-3-15 19:58 编辑 8 G# o) O' W1 i0 T' Q2 ], v, L- _
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5 T2 J) h! ?! X9 I+ |8 H" ] http://blog.sina.com.cn/u/3194322322
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烫面饺皮 (比较绵软)（也可以用买的饺子皮, 比较筋道）/ S- S4 B" X- z
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1：中筋面粉（all purpose flour）2杯（350克）；放入少许盐;* N9 {5 V$ N9 p9 o7 g& C0 E
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2：刚煮沸的开水 280克，橄榄油 5ml；
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做法： z! p& w' C8 T) O
: q5 x2 _6 F f' E- n/ O' u/ r面团：将用料2中的刚煮滚的开水缓慢倒入用料1中，且用筷子不断搅拌成块状，稍冷后和成软面团。倒入橄榄油5ml, 揉成光滑面团, 盖上湿布或保鲜膜醒20分钟。 0 U9 r% r- T7 I+ R+ C* z5 v
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* H. ?/ t) Z1 E( A0 C% }1 K+ q. f饺馅：
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3：羊肉馅 300g;' H% O/ y& L H, H- m
6 W/ f- x" o g, B8 o- r$ d4：绍酒 10 ml，盐 4 ml，十三香粉 1ml(如果没有也可不放),白胡椒粉1 ml，香油 10 ml，生抽酱油 10ml，老抽酱油 1ml，葱 2根 切碎，蒜蓉1大匙, 姜末少许；
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5：大白菜 (小半颗) 300克，洗净待用；9 z( B& S; v. a
, w1 x% i& \6 K. ^: s4 i p6：小香菇3个，水中泡软后洗净待用；少许黑木耳切成小丁;少许芫荽切小段;5 e" p- q) Y; \$ z
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做法：
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白菜洗净后，在开水里烫1分钟，沥水后冲冷水。切成小丁，稍微捏去多余的汁水，放入盆里。香菇也切小粒，加入黑木耳丁和芫荽, 再加入所有用料3和4，用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。 % b2 {, s4 a. W$ D1 R) k
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7、饺皮：把醒好的面团分成2份（不用的面团要盖上湿布保湿），每份揉成直径2.5 cm的长条，切成25等份，按扁后擀成直径8-9厘米的薄皮。' w6 x. I1 k* h/ Z L ]
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8、饺子：放1大匙馅料在饺皮中间，对折后先捏紧上缘，然后从右角开始，向中间一边打小褶一边捏紧，最后从中间向左边同样捏紧。依次做完所有的饺子。可以将多余的生饺子盘上，放冰冻箱冻硬后，装入密封袋里冰冻起来以后吃。 3 R# P) C% X! N* j
- [6 F3 T. T4 y2 g, y9、煎饺：不粘锅开大火，加1大匙油，放入8 -12个饺子，加水 150ml，盖上盖子。 煎至水快干, 然后倒入用料8的水淀粉,，转中火煎黄，再把另外两面煎黄，即可出锅。加水淀粉让饺子底部更焦脆 (也可不加)。2 I" A6 X5 C/ ~+ F
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狗仔卡
发表于 2013-3-15 18:36
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发表于 2013-3-21 22:26
