 鲜花( 133)  鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 记不住 于 2013-3-15 19:58 编辑
- i0 Q1 A1 R2 n Y% @+ R6 ~( n( b2 P" J
4 j4 _' Z) e. R% f w- i2 U) R: t' Q0 f+ ]( `
/ J8 N) R1 C& e# |3 D. _) w* k! X: t4 d H) M( l9 D
' M2 {4 o5 s6 ?1 b8 r5 a
+ U! `/ B; l" l
11
$ ^6 E+ A/ w# `' _+ L
. g3 e5 U0 m. x# c: d- N http://blog.sina.com.cn/u/3194322322
0 K' V5 _. J9 ?- v" j n
! c& A% Z1 ?/ ^. u+ m烫面饺皮 (比较绵软)(也可以用买的饺子皮, 比较筋道)' {: ?6 q/ ^) e7 D$ d
! M; g) |7 ~' S* j, J1:中筋面粉(all purpose flour)2杯(350克);放入少许盐;
$ C, }3 z6 l& n: t: b8 h, {3 Q% m2 t' R/ N; B
2:刚煮沸的开水 280克,橄榄油 5ml;
* e4 L$ s1 r0 M" T! w
: g: \% a+ L$ V$ G做法:
1 z1 U) Q4 k! F5 J& b% ~9 X" B, G" r, A9 {6 B+ k
面团:将用料2中的刚煮滚的开水缓慢倒入用料1中,且用筷子不断搅拌成块状,稍冷后和成软面团。倒入橄榄油5ml, 揉成光滑面团, 盖上湿布或保鲜膜醒20分钟。 ( G' M: C5 I# @+ p
, Z: l# N) ~/ V& L6 D2 t4 h( v X' S" N i6 D9 M, \/ V9 {
* E) [: r5 i3 S
饺馅:
# ~. Z$ ]/ g1 w. P9 v. ~4 k; c( L( r( P F& e9 j2 s$ s8 L
3:羊肉馅 300g;* _# j% W- S e9 ^% M
9 f" V2 S& e' L+ a! v9 ?( U/ q* F
4:绍酒 10 ml,盐 4 ml,十三香粉 1ml(如果没有也可不放),白胡椒粉1 ml,香油 10 ml,生抽酱油 10ml,老抽酱油 1ml,葱 2根 切碎,蒜蓉1大匙, 姜末少许;: P4 a$ k; m0 f2 h4 H# Z- ?
$ O& [) Z8 j& x: d0 U) M# j5:大白菜 (小半颗) 300克,洗净待用;
3 N% y. V% n" D2 P; g l
e. \7 {: V! ^ v; w. w6 ]4 f6:小香菇3个,水中泡软后洗净待用;少许黑木耳切成小丁;少许芫荽切小段;# J3 W7 F* \) E" e# H2 i6 h& L( x
+ ]: D* m g8 W: I, |' l
做法:1 f0 {) l3 p) u5 M7 D9 C- R
7 w& k, X: a3 q% _白菜洗净后,在开水里烫1分钟,沥水后冲冷水。切成小丁,稍微捏去多余的汁水,放入盆里。香菇也切小粒,加入黑木耳丁和芫荽, 再加入所有用料3和4,用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。 7 P* S8 [+ x: j: A. o( Z
0 Y9 O( C1 N. ^2 b" l, ~0 r2 G( |7、饺皮:把醒好的面团分成2份(不用的面团要盖上湿布保湿),每份揉成直径2.5 cm的长条,切成25等份,按扁后擀成直径8-9厘米的薄皮。
% V& P- _3 e) ^7 F, |- |, l+ ?7 x* N# u+ l5 l4 h) z
8、饺子:放1大匙馅料在饺皮中间,对折后先捏紧上缘,然后从右角开始,向中间一边打小褶一边捏紧,最后从中间向左边同样捏紧。依次做完所有的饺子。可以将多余的生饺子盘上,放冰冻箱冻硬后,装入密封袋里冰冻起来以后吃。 - S( D' F. A+ I) G. ~
& s& b& Z4 G3 ^1 ~ z4 f
9、煎饺:不粘锅开大火,加1大匙油,放入8 -12个饺子,加水 150ml,盖上盖子。 煎至水快干, 然后倒入用料8的水淀粉,,转中火煎黄,再把另外两面煎黄,即可出锅。加水淀粉让饺子底部更焦脆 (也可不加)。/ z; @, c% V, ~5 p8 T
% U! X3 [5 g/ T7 k" A, G% F4 ^ |
-
|