埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3217|回复: 5

[食在爱城] 厨房加工蔬菜的技巧

[复制链接]
鲜花(662) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-10 19:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 鸟语花香 于 2013-4-10 20:20 编辑 9 i# ]: _( ?/ ]9 A6 F/ h3 Q
* `2 m2 a) B% c: v
教你拌凉菜的技巧4 d+ S2 w1 V0 Z& ~, a1 {
5 e5 n1 K7 P: n
  什么蔬菜适合凉拌, d2 ~# m1 _4 P6 O' I
. \8 Z: Z3 R3 B  P; C/ l! a9 \
    适合凉拌的蔬菜有些共同点:如气味独特清新,口感清脆有劲,可生食,或仅以热水汆烫就能散发香气。
" @3 ]8 [4 J2 l, |3 H( m7 u5 r/ ?6 g& W1 _
    适合生食的蔬菜:可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加热会破坏养分及口感,通常只需洗净即可直接调味拌匀食用,如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。
0 z: v5 s' g8 c" ?" V4 \$ O: X6 Y- w  L5 u. @" p% R
    生熟食皆宜的蔬菜:这类蔬菜气味独特,口感脆切,常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食,口味十分清鲜;若以热水汆烫后拌食,则口感会变得稍软,但还不致减损原味,如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。
1 x6 u. I5 [0 a  e+ |2 B) I4 H: w& K7 X" q5 L6 z
    须汆烫后食用的蔬菜:这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味,但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味,再加调味料调拌即可食用,如四季豆、莲藕、山药等。
& Y* T5 R6 j3 e, T( M" G6 A9 @4 U( Q- f$ i! g' U# F
凉拌技巧面面观
3 f% D! s3 @8 o
  q, l6 I9 Z7 B" T$ u6 v, l    生拌:所有材料不需经过加热,直接以生鲜的形态加以调味拌食,就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果,由于只要洗净即可拌食,十分方便,营养价值也较高。9 E$ C0 [7 [2 p, Q
, _! n  P, N: L( P9 [, l
    辣拌:辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品,风味香麻,保证开胃,一向是颇受欢迎的凉拌菜式。
" _6 t) O/ e. }' F5 e+ h6 n
; }* b6 O8 L& l9 [    熟拌:熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热,或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等,烫熟后放凉再拌,一样清爽开胃。' l' e! e+ o( O" s  k# z5 n

" S# {( q# e. F# u
1 l9 C) N. h, w7 X! l7 q
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-10 19:59 | 显示全部楼层
支持一下.
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-12 13:22 | 显示全部楼层
鲜花(9) 鸡蛋(54)
发表于 2013-4-15 10:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-15 10:29 | 显示全部楼层
简单 易学 好吃
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-15 16:20 | 显示全部楼层
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-30 12:40 , Processed in 0.185306 second(s), 20 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表