 鲜花( 662)  鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 鸟语花香 于 2013-4-10 20:17 编辑
5 u6 r: q2 K" {0 p- v$ s( f3 [) k! `
教你拌凉菜的技巧$ f, s& q6 s$ y7 h5 u5 o! L
4 Y" _$ L6 v6 L$ A
什么蔬菜适合凉拌( b) O7 o o4 r' ~7 b$ C" w6 V7 B
4 n; N% j5 H6 x. T# [
适合凉拌的蔬菜有些共同点:如气味独特清新,口感清脆有劲,可生食,或仅以热水汆烫就能散发香气。
, _+ L" u; P$ G: Y; m# Q8 F: R2 @. U$ p F* n$ I
适合生食的蔬菜:可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加热会破坏养分及口感,通常只需洗净即可直接调味拌匀食用,如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。
( q5 q8 f f9 _. `9 b" ~
R- g; Y" _+ w9 g' u% O! s3 R5 N 生熟食皆宜的蔬菜:这类蔬菜气味独特,口感脆切,常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食,口味十分清鲜;若以热水汆烫后拌食,则口感会变得稍软,但还不致减损原味,如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。7 B/ \) c' M7 l3 Y, B7 P
6 e6 D- t% T* M, a% p4 J* u( l
须汆烫后食用的蔬菜:这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味,但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味,再加调味料调拌即可食用,如四季豆、莲藕、山药等。
. A5 D, _9 I8 \, u: G7 h( H3 { t& e7 A
凉拌技巧面面观( V w$ i, x8 n+ j2 Q/ ?
/ Z; O8 `, I9 J$ e' W ?
生拌:所有材料不需经过加热,直接以生鲜的形态加以调味拌食,就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果,由于只要洗净即可拌食,十分方便,营养价值也较高。; |, s) J: S! G( K5 K/ M
, h7 S" T" y1 B5 ]& y j! Y( G
辣拌:辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品,风味香麻,保证开胃,一向是颇受欢迎的凉拌菜式。: I' c. ~( \$ q5 I5 e
$ }8 N3 L1 E0 q- k2 O, a; |6 N 熟拌:熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热,或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等,烫熟后放凉再拌,一样清爽开胃。, ^& r2 K- o2 C* N _
! B+ d% y# \) K3 c" B" ]+ X: c
* k6 f0 l* n# g- j, Q6 [
+ ]3 x( b6 p }4 k4 z7 z. {; u) v |
鲜花鸡蛋Q版007 在2013-4-10 21:10 送朵鲜花 并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下 JoyceAccSG 在2013-4-10 19:46 送朵鲜花 并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
|