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厨房加工蔬菜的技巧

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鲜花(662) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-10 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 鸟语花香 于 2013-4-10 20:17 编辑 9 s% E. i5 J' d5 R1 A: K

1 e8 D0 \, ~5 F# }2 s. _教你拌凉菜的技巧
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3 N) _4 H2 m6 \; v& ~- l  什么蔬菜适合凉拌
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    适合凉拌的蔬菜有些共同点:如气味独特清新,口感清脆有劲,可生食,或仅以热水汆烫就能散发香气。
' F; r2 ~2 ?8 x9 j# I6 L( E
) ]" E4 v2 ^! ?4 v4 z* X' s    适合生食的蔬菜:可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加热会破坏养分及口感,通常只需洗净即可直接调味拌匀食用,如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。' L0 G1 {; s1 F( S3 y( _. A
! q: [. s$ q* ]8 x- Z  f9 s  }
    生熟食皆宜的蔬菜:这类蔬菜气味独特,口感脆切,常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食,口味十分清鲜;若以热水汆烫后拌食,则口感会变得稍软,但还不致减损原味,如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。
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! S' h2 y$ Z  m% w    须汆烫后食用的蔬菜:这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味,但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味,再加调味料调拌即可食用,如四季豆、莲藕、山药等。: x: f& l, E1 X6 m# W. M3 o6 `

* Z: j: @( {! M) O/ G- F8 J凉拌技巧面面观2 S2 U' f, j% m4 Y* i

# D# I3 Y) g5 ~' H3 e- x! ?; E- G    生拌:所有材料不需经过加热,直接以生鲜的形态加以调味拌食,就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果,由于只要洗净即可拌食,十分方便,营养价值也较高。
  ?8 N$ U# G/ \. e- E
" P* b$ [. I8 o6 G8 l6 c    辣拌:辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品,风味香麻,保证开胃,一向是颇受欢迎的凉拌菜式。
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: `/ K/ Q, p1 {2 ], e3 _1 ~    熟拌:熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热,或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等,烫熟后放凉再拌,一样清爽开胃。
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鲜花鸡蛋

Q版007  在2013-4-10 21:10  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
JoyceAccSG  在2013-4-10 19:46  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2013-4-10 19:47 | 显示全部楼层
妹子多才多艺上得厅堂,下得厨房。
鲜花(662) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-10 19:57 | 显示全部楼层
多谢您的夸奖!4 f1 S! k2 _# y1 H2 W6 h
感谢您的鲜花!
! b4 `, |% o/ C有您的鼓励就更有信心了。
鲜花(1624) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-10 21:07 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢奉献!   脱离吃饱阶段,就得想怎么吃得健康有营养色香味俱佳,提高生活质量,先从饮食开始,再物质到精神
大型搬家
鲜花(328) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-10 21:10 | 显示全部楼层
好贴啊!  d: {2 y; R5 [1 j: k6 D& J7 }+ Q4 e
特别喜欢这种有营养滴好帖子!
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2013-4-10 21:12 | 显示全部楼层
Pictures??
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-10 21:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
西人凉拌的蔬菜沙拉也很好吃啊.0 {4 S. T9 h9 P8 i

9 v. {0 U$ O* Z* M% P: K3 R用清淡点的沙拉,再撒上碎芝士和瓜子仁,太好吃了
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-11 05:40 | 显示全部楼层
夏天来了,正是吃凉拌菜的时候。
鲜花(368) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-11 15:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
八千里路云和月 发表于 2013-4-10 22:28 7 F- L' W: o0 L. S7 c* y
西人凉拌的蔬菜沙拉也很好吃啊.
, i% @& B  V/ e" H
, ^4 f: n5 o$ j- L用清淡点的沙拉,再撒上碎芝士和瓜子仁,太好吃了

" A! h4 P+ E2 ^8 ], M严重同意ing。。。。。。。。。。。。。。
鲜花(368) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-11 15:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
凉拌黄瓜  凉拌三丝   各种凉拌啊   嘻嘻
鲜花(662) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-11 22:41 | 显示全部楼层
人多智广,集思广益。
( `. _! s" {  i3 `/ [综合起来就更完美了。
大型搬家
鲜花(662) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-12 00:09 | 显示全部楼层
Q版007 发表于 2013-4-10 22:10
7 [  b$ _' F6 ]0 g  e好贴啊!
% b0 q" M* y& |特别喜欢这种有营养滴好帖子!

( D5 u; @, [3 o3 C. V谢谢您的鲜花好鼓励!
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2013-4-12 07:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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