埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 1418|回复: 17

个人原创家庭制作酸奶办法

[复制链接]
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-14 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
老婆以前获得过微生物学方面的硕士(可能是博士,忘了),对生活,工业中各种发酵原理,过程和方法比较了解。比如生活上的酸奶制作,更是颇有心得。我们现在基本每周一桶。朋友同事也都很喜欢。( I8 ?8 P1 `" |+ B
3 v2 |$ {5 P2 M. C: W
注意:这是个人分享,经验传授帖子。每人口味不同,如按此法制作出的酸奶您不喜欢,可能是经验,方法等掌握不熟,或者不合您口味,请嘴下留德。另,产生的任何其它症状及问题,本人不负任何责任。
1 T% @# `* Y4 \  Q7 L0 Z% ]5 C5 y& V- _3 l6 Z+ C0 ]! k
一桶4L  2%牛奶 (Shoppers即可,大约4.5刀) 倒出20%左右于别的容器内喝掉。省下的室温放置一下午,然后购买一瓶500ml左右的新鲜酸奶作为菌源,什么样的都行,里面如果有水果颗粒也无所谓,但是最后出的酸奶不会有水果味道。不过尽量不要选择杂牌子的酸奶。倒入牛奶桶,不要加太满,留一点空间即可。(老婆说接菌量很重要)注意:接菌过程应该尽快完成,以免外界杂菌混入,一旦不小心倒在外面,千万不要再倒会奶瓶,否则一粒鸟粪毁掉一锅粥。 : U& @7 O: [9 @- m' R+ ?( G# H

& R. R' C' x- M, q加入10-12勺白糖,盖盖,充分摇匀。(老婆说这是增加碳源,也叫调和碳氮比)。  如果喜欢甜口味8 ~" }2 s4 ~) l# H( W0 V$ r
3 x& F2 ~4 z/ L$ `
拿出蒸锅,牛奶桶放入后,加满热水作为水浴。烤箱打开370华氏度左右30秒旋即关闭,把蒸锅水浴放入炉子里面,过一个小时拿出再次充分摇匀,并且检查下水温,如果凉了,拿出,更换热水,然后30秒烤箱旋即关闭,重新放入一夜9小时左右即可。(老婆说乳酸据最适合发酵温度为30-40 度)。 或者,晴天停放的封闭汽车里面也能达到很热,也可以充当恒温箱。
' ]# P6 T; r! E! L( o8 X9 W& e
# d+ U+ R$ X9 `) }$ f成品:做好的酸奶呈现均匀乳白色絮状分布,并有类似小颗粒状态固体混杂。饮用有浓浓酸奶口感和味道。
& E% \( }% @, p1 ]9 k' N9 s# `如果仍然液态感觉很大,即发酵不充分,可以继续发酵几小时。
5 k. C# {% d# u# o( x如果有明显分层感觉,那就是发酵过大,也可以饮用,只是奶酪成分会很多了,呵呵。
3 h6 x) k  f5 Z: ^  |$ Z! `' P2 e. l; `5 g& {
酸奶保存时间会很长,大约3周-1月左右;牛奶大约1周。(老婆说这是乳酸菌占优势,杂菌不能混入生存)。 但仍然不要对嘴喝。7 C) s( B# c* _' M; l  C
1 B/ F% `! e# U$ P: H+ t. }% n
最后,enjoy.
5 j* |6 z" r( h4 r' G
5 ~0 j# a' s% o  K' G4 T(完)7 A. T5 I- v  O+ f
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-14 12:00 | 显示全部楼层
非常感谢。好人。
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-14 12:03 | 显示全部楼层
以前邻居老太太是个比利时人,每天取酸奶表层下面的酸奶一勺就放牛奶里,好像第二天酸奶就做好了,具体怎么做的,就不清楚了。
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-14 12:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
在国内,我朋友曾经用乳酸菌直接做,国内的牛奶做完酸奶,会有很多水。不知道这边的是不是出很多水?
鲜花(8) 鸡蛋(1)
发表于 2013-6-14 13:16 | 显示全部楼层
本帖最后由 BlueDaisy 于 2013-6-14 14:43 编辑
* N1 k( ?( ?  T4 {' @" R
MtlCanadien 发表于 2013-6-14 13:03 1 W5 F% I) t6 u: R% D' C: Z. E
以前邻居老太太是个比利时人,每天取酸奶表层下面的酸奶一勺就放牛奶里,好像第二天酸奶就做好了,具体怎么 ...

' L2 r- B5 V7 [7 o, a1 C- |4 w  q( S" r& Q
对呀,做酸奶其实很简单。牛奶煮开放凉或完全不煮都可以用来做酸奶。为保健康,食品尽量少用塑料容器盛装,玻璃的、搪瓷的、金属的更好。酸奶(做引子,最好用原味的那种酸奶)和牛奶的体积比例1:5、1:6或1:7大概都没问题,加多加少,酸奶成型时间稍不同而已,不要太少就好。最好在牛奶温而不热时(不烫手),倒入引子酸奶搅拌均匀(不很均匀也无妨),盖上盖子,但不用密封,20-40度室温下放置8-12小时左右(比如一夜)即可。放置时间长短以观察或品尝酸奶是否做好为准,我个人喜欢见到酸奶像豆腐脑或豆花那样成块,觉得看起来很漂亮。我更喜欢吃之前再加白糖或不加。从小就会做,所以很多年没有自己动手做了。这是藏区藏民教的方法,全世界也该差不多吧?
$ Y1 G& G! H+ }. `) y% {) T% i, H8 a6 H% I
补充内容 (2013-6-15 15:54):
5 u: x( u4 h- o" c做酸奶时用的容器等炊具应该洗净、晾或擦干,应不沾水和油迹。
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-14 14:40 | 显示全部楼层
本帖最后由 6644520 于 2013-6-14 15:41 编辑
4 m# w( q+ l: c/ J0 h1 E1 a6 a, D
1 m0 \2 j9 z7 T1 p0 |/ q亮点是:  老婆说......
鲜花(16) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-6-14 16:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
MtlCanadien 发表于 2013-6-14 13:03
4 G/ d+ Z: t+ j8 n9 |. Y9 j以前邻居老太太是个比利时人,每天取酸奶表层下面的酸奶一勺就放牛奶里,好像第二天酸奶就做好了,具体怎么 ...
$ w% T' `$ h9 O2 E! f
原理跟我写的一样,就是发酵。。。。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-6-14 16:08 | 显示全部楼层
MtlCanadien 发表于 2013-6-14 13:05 / \5 y* B$ e0 L2 K
在国内,我朋友曾经用乳酸菌直接做,国内的牛奶做完酸奶,会有很多水。不知道这边的是不是出很多水?

8 d" J+ x. [* e0 N& q7 T那是乳清,乳酸菌直接做,接种率高,接种量大,有可能是发酵过大行程,这个据说是奶酪的主要制作原料。具体没有考证。。。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-6-14 16:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
BlueDaisy 发表于 2013-6-14 14:16 - c4 D* V0 `$ S, `2 {& G. M4 ~
对呀,做酸奶其实很简单。牛奶煮开放凉或完全不煮都可以用来做酸奶。为保健康,食品尽量少用塑料容器盛 ...

6 P6 a: }* I6 j$ l- ?, ~* [# @
) v0 p& c7 L6 K) ~1 A( l1 b" o全世界都一样,就是乳酸菌发酵工程。。。。玻璃瓶是最好的,金属瓶子好像不好,不利于菌生长
鲜花(8) 鸡蛋(1)
发表于 2013-6-14 17:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 BlueDaisy 于 2013-6-14 18:48 编辑
* l& R3 ~/ ^6 [$ t
兰芷 发表于 2013-6-14 17:09 $ s" M1 }0 f* c2 v" a4 Z# _+ H' d7 R
全世界都一样,就是乳酸菌发酵工程。。。。玻璃瓶是最好的,金属瓶子好像不好,不利于菌生长

- @4 Z0 R% Q2 u- m6 m( U7 D9 t- C; N6 ]" u/ R
我没想过用瓶子做酸奶,瓶口一般不会大,不方便操作,我应该喜欢用更胖更大的容器,做好后用勺舀出酸奶也更方便。做酸奶有点像发面(放置时温度合适很重要),其实用不锈钢锅也能做出酸奶,不信试试?因为乳酸菌不会只在容器内壁才有,在整个牛奶+酸奶的混合体里都有,发酵不受影响,不锈钢和酸奶也不会反应,无毒无害。我只是想说用塑料牛奶桶不好,给它加热更不好,塑料的毒多大呀。别无它意,只是希望你们吃得健康、越做越好!
+ P1 v+ I# q, D) ]6 o+ q) {4 D) K7 r* K% m) |& t6 n
补充内容 (2013-6-15 15:37):
+ ~) K( B! t. p0 w- Y7 O长期饮用塑料瓶装水对身体很不好,特别是不要习惯把瓶装水存于车内,阳光带来的高温让塑料中的有毒有机物更多地溶于水里,已证明那也是患癌的根源之一。塑料餐具也该尽可能少用,塑料中的有毒物更容易溶于食用油里。
: e4 t% e# e9 T) c5 T2 s1 Q7 X6 n: L: g6 l
补充内容 (2013-6-15 15:45):+ ~0 B# r# e. V5 ]; X
当然塑料中的有毒物也能溶于含脂量很大的牛奶里,温度越高,溶解的越多。我们每天依赖塑料制品,但也要尽量避免它的毒害。
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-15 07:35 | 显示全部楼层
BlueDaisy 发表于 2013-6-14 14:16
5 q+ S# V1 z8 G* C/ {对呀,做酸奶其实很简单。牛奶煮开放凉或完全不煮都可以用来做酸奶。为保健康,食品尽量少用塑料容器盛 ...
# E( X! U; b$ S
如果牛奶放时间长了,就成豆腐脑状了,这是不是就是酸奶?
大型搬家
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-15 11:26 | 显示全部楼层
BlueDaisy 发表于 2013-6-14 14:16 " _7 D' A$ x! ?  s; o
对呀,做酸奶其实很简单。牛奶煮开放凉或完全不煮都可以用来做酸奶。为保健康,食品尽量少用塑料容器盛 ...
4 y0 d6 r8 Z" L7 Y/ F
请问哪里去买纯酸奶?
鲜花(8) 鸡蛋(1)
发表于 2013-6-15 12:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 BlueDaisy 于 2013-6-15 13:38 编辑
. ~' H% |( N* _  [
MtlCanadien 发表于 2013-6-15 08:35 ' ~7 Y! q7 m* @/ K! x7 C
如果牛奶放时间长了,就成豆腐脑状了,这是不是就是酸奶?
4 Y' m' E  `  J" M6 F

+ H' d* a; s5 S- ]7 r( b牛奶中要加少量酸奶(6:1左右,如上所述),应该保温20-40摄氏度都能做出酸奶,15-20度时间就要长些。如果只是牛奶,放时间长了成豆腐脑状了,那应是变质了,弃之为妙。牛奶是很容易变质的,所以为什么超市里卖的都必须冷藏,而且有效期也不长。不用冷藏的牛奶又添加了防腐剂,防腐剂对人体也有害,所以少买为佳。自制的酸奶做的时候需要常温和保温,但做好的酸奶也是要冷藏的,不然也容易变质,就像店里卖的酸奶也是在冷藏柜里存放的。
+ x5 Y- e: V' O+ J/ ?  R7 S% y0 B% m( F6 _- p9 u; z9 [
补充内容 (2013-6-15 14:16):: o7 A5 ?1 z+ u* H. v) O% x1 P  }
哈哈,不是“有效期”,应是“保质期”。
鲜花(8) 鸡蛋(1)
发表于 2013-6-15 14:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 BlueDaisy 于 2013-6-15 15:21 编辑 ; V' A: r% T6 d
NorthernWolfy 发表于 2013-6-15 12:26 8 h( i1 S- k* m5 }0 b
请问哪里去买纯酸奶?
1 |) t) o* N$ w( E- H: |+ _
; c+ O, I3 V. ^* n. j: I% o
其实应该用哪种酸奶做引子都行,如楼主所言。我觉得买有plain或nature字样的酸奶稍好些吧,未加其它辅料,越纯的酸奶,乳酸菌浓度自然越大啦。自制的酸奶味道应和买的plain口味酸奶最相似,那就是纯正的酸奶味,也可以两相比较。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-16 09:27 | 显示全部楼层
在沃尔玛网站上看到过酸奶机,30刀左右吧。Ebay上有很多类型的酸奶机,自动加热。还是分杯的。喜欢酸奶,买一个还是很划算的。
鲜花(197) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-16 16:32 | 显示全部楼层
我估计我是做不出来的,还是不浪费材料了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2013-6-16 17:53 来自手机 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
牛奶塑料桶怎么能放在烤箱理加热?
理袁律师事务所
鲜花(16) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-6-16 20:20 | 显示全部楼层
三思 发表于 2013-6-16 18:53 , s. l  c' C" |! r1 o7 k
牛奶塑料桶怎么能放在烤箱理加热?
1 \, b) |7 ^* F# i' ^9 H
在水浴里,所以不会过热,而且那里的温度也就是40左右
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-4-28 02:28 , Processed in 0.241897 second(s), 24 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表