陶妈妈的包粽心得

Jennifer_lu · 发表于 2013-6-19 10:34

经过两个礼拜日夜不停的忙碌着端午节包粽子，陶妈妈有了以下一些心得体会。

最畅销的酱油咸蛋肉粽是陶妈妈的拿手，不像广东那边喜欢五花肉肥肥的肉感，上海的肉粽没有那么肥，陶妈妈用的是比较精的猪腿肉。当然粽子不塞一点肥肉是不好吃的，猪腿肉上的一层皮足以达到润滑糯米的效果。肉和米是用陶妈妈的秘制酱拌的，味道比较鲜但也不会太咸。咸鸭蛋黄是从整的咸鸭蛋中萃取的，决不用黑心鸭蛋。

由于很多北方朋友喜欢吃甜粽子，陶妈妈开始了漫长的摸索旅程。

首先是豆沙粽，原以为这里买的豆沙和中国一样，就直接包粽子里了，煮后一尝才发现好干，这才知道豆沙没放油炒过。中国的豆沙都是用好多猪油炒过的，所以都是油光发亮的，口感润滑。于是陶妈妈用素油炒了豆沙放进糯米，这回豆沙有了明显的不同，但是周槽的糯米比较干。再深入研究探索，发现糯米也有讲究。

有些糯米是硬性的，有些是软性的。一开始都是用硬性的糯米，需要浸泡一晚上，而软性的糯米只需要掏好胀一胀就可以了。甜粽子由于没有肉中的油水，都需要煮很久，如果用硬性糯米的话起码用高压锅煮5小时，所以软性的糯米是比较好的选择。

然后是枣粽，陶妈妈特地买了大红枣，原以为烧出来会比较甜，结果枣皮发苦，枣肉酸酸的。一开始以为是红枣不好，事后想一想再好的红枣煮上几个小时皮都会有股中药味。（如果大家烧过红枣连心银耳羹的话，红枣只需最后15分钟放下即可。）再查一查，红枣要用糖浆处理过，或者要放冰糖在粽子里才会甜。后来经一位北方朋友的提醒，可以用蜜枣，试了一下，果然很好吃。

最后说说最近做的白米粽，其实在上海白米粽很流行的。别看里面什么都没有，蘸糖吃可好吃了。中国的白米粽雪白，而这里烧出来的都有些黄黄的。陶妈妈觉得是粽叶的缘故，国内是新鲜的清水粽叶，而这里是风干的，尽管用开水泡洗过还是会染一些颜色到糯米上。

现在陶妈妈体会到还是南方的肉粽比北方的甜粽容易做呀~~ 不过从中也学到了很多~~ 陶妈妈会继续为大家服务，全年供应粽子。接下来的研究对象是上海的肉米香菇烧卖，出炉后会告知大家.

水滴娃娃 · 发表于 2013-6-21 00:49

Mini. · 发表于 2013-6-22 00:55

陶妈妈，您下次包枣粽的时候真的要把枣选好，今年我也包了枣的，没出现您说的那种皮苦肉酸的口感，枣也不需要泡糖浆的，我只是用普通的锅煮了5个小时

Jennifer_lu · 发表于 2013-6-22 09:23

Mini. 发表于 2013-6-22 01:55 1 v- C! ?0 m: p+ g$ {
陶妈妈，您下次包枣粽的时候真的要把枣选好，今年我也包了枣的，没出现您说的那种皮苦肉酸的口感，枣也不需 ...

请问你选用什么枣呢？是大的还是小枣？猜想可能还是糯米比较硬，我们是用高压锅煮的5个小时，否则那个米煮不烂。不过现在我们用了另一种糯米好很多。

Mini. · 发表于 2013-6-22 21:55

Jennifer_lu 发表于 2013-6-22 10:23
- ?" y8 P+ Y, Q+ i% v: L请问你选用什么枣呢？是大的还是小枣？猜想可能还是糯米比较硬，我们是用高压锅煮的5个小时，否则那个米煮 ...

我用的是金丝枣，不算大，我每个粽子里放了四到六个，那糥米是早些时候在大统华买来做酒糟剩下的，用普通的大汤锅煮了5个小时左右，米也绵了，枣也恰到好处，枣的香甜也入米了

Jennifer_lu · 发表于 2013-6-23 08:32

Mini. 发表于 2013-6-22 22:55 ! c( I* ~5 \) e( U
我用的是金丝枣，不算大，我每个粽子里放了四到六个，那糥米是早些时候在大统华买来做酒糟剩下的，用普通 ...

嗯，我们下次也试试。我们发现大统华自己的糯米比较软，好烧。谢谢你分享你的RECIPE。

Jennifer_lu · 发表于 2013-6-26 17:56

国庆节买十送一咯。下周四去卡尔加里，住南边城外的朋友想买的请提前预订。

Jennifer_lu · 发表于 2013-6-29 13:37

Jennifer_lu · 发表于 2013-7-9 18:38

刚从卡尔加里回来，需要进一些原料，请定了粽子的朋友耐心等待~~ 谢谢！

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[经验感悟] 陶妈妈的包粽心得