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为什么我做的烤三文鱼这么难吃?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-11 18:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前两天在safeway买的冻三文鱼,加上调料后严格按照说明的温度放进烤箱,烤好后闻着挺香的,就是吃起来感觉肉很死,形同嚼蜡,完全毁坏了三文鱼在我心中的美好形象,一点也不好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-11 19:32 | 显示全部楼层
三文鱼除了生吃,我不觉得有其他方式做的好吃。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2006-8-11 19:40 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2006-8-11 19:32 发表
1 x- ^/ n3 e3 P. v4 U& l三文鱼除了生吃,我不觉得有其他方式做的好吃。

% G) ]( ^8 j: k
* }# c, a, j7 r3 D沒吃過煙三文魚嗎?8 C" u% X+ w/ y
碳燒也不錯。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-11 20:08 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
试试三文鱼上洒些black pepper, 切成小块儿,然后用bacon包上,再用牙签固定住,BBQ.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2006-8-12 01:01 | 显示全部楼层
1,各家的火炉有差别,下次尝试减少烘烤时间
: _: B' M3 x; T; v- z/ }/ F" J4 m- D2,可以尝试把鱼肉用锡纸包上烤
! G) Q# p6 l; l% K: f/ P' L8 t3,不知道你用的什么调料,我觉得比较好吃的是蛋黄酱或者cream参与的酱汁,包在鱼肉外面,不容易干肉2 i& Y7 @' T8 O, I

" X3 k! E, i) {8 e其实三文鱼烘烤也很好吃的,但是我经验感觉,家里往往做不好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-12 09:19 | 显示全部楼层
想也好吃不了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-12 09:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
三文鱼的做法有很多种,一般需要经过复杂工序的做法了,因为平常家中是不会准备那么多的工具和材料,下面我就告诉楼主一些便于家中烹饪的方法吧……
6 z  C( g" q# R
. |" s" P. Y6 J! A& c* B: U$ I
$ a: I( {% D) Q* V& F" j①酱三文鱼
5 C, U1 l/ h8 W2 U: U辅料: 芦笋、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋 0 T0 H3 g. y& a
调料: 盐、酱豆腐、淀粉、葱、姜、蒜、白糖、鸡精、酱油、食用油
. @1 f0 ~5 I2 V. p2 ?; L
1 f2 |/ J8 W. a( V8 e8 b做法: + }" q( Y  J: q3 F) d( d. z5 \
1、将三文鱼切成条,加入蛋清、盐、淀粉拌匀,胡萝卜、黄瓜切成条;
. d- J* [; p* f# K2 _5 a2、葱、姜、蒜切成末,加入酱豆腐、淀粉、酱油、鸡精、水拌匀调成汁; 4 K4 n* H: ?! M& ^
3、坐锅点火倒油,待油7-8成热时,放入三文鱼条,加入胡萝卜、黄瓜条、调好的汁、盐、白糖翻炒即可。 2 i' f" D: s/ _
& [' O, `) G7 S* u
②干焗三文鱼
7 U) g/ r5 N& }& H辅料: 蘑菇、柠檬、干辣椒
* \9 X9 S2 i4 v) g调料: 盐、食用油、白糖、黄油、葱、姜、蒜、啤酒、鸡精 " y$ |; l8 W9 a+ p! C5 o
7 w, R3 ~1 U9 e" C# n6 E9 p+ P0 B
做法:
! f! ]+ t3 K% `7 l7 ^- J$ l. ]0 L1、将三文鱼切成块,蘑菇洗净切片,蒜切成片,柠檬切成片
, B2 r) q# I- F2、坐锅点火倒入黄油,待油热后放入蒜片翻炒变黄,加入食用油、干辣椒、葱、姜、柠檬片煸出香味。 ( c. F. L3 D; `* E
3、再将三文鱼块放在柠檬片上,加蘑菇、啤酒、盐、鸡精焖4分钟,再加入几片柠檬片即可。
5 c, E4 h+ y* m
+ [! W% H7 a# B8 f! X③水煮三文鱼 ! u; f" k  _8 G  c& m* d% D0 }! R
辅料: 蔬菜、粉条(泡过水的)、辣椒面、柠檬 * j; h* p- ^/ d# f/ O. L' \
调料: 盐、葱、姜、蒜、鸡蛋清、淀粉、豆瓣酱、花椒粉、鸡精、食用油、水
% d# {) Q5 V6 b; j% `/ m
! a1 A+ ]9 f3 E( h; O0 d/ \做法:
$ |6 x4 Y. V$ d( \( |1、将三文鱼切成片,加入鸡蛋清、淀粉、柠檬汁拌匀;
/ ]3 u4 h: s  I' e3 d1 P2 P( _% S2、坐锅点火倒油,待油热后放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、水、盐、鸡精,开锅后加入蔬菜,煮熟、捞出放入盘中; / k9 f; v3 Q9 I/ o. m: K( n; q
3、再放入三文鱼略煮、捞出放入盘中;加入花椒、葱; # ]. b8 k/ |8 A2 b! {, Z2 p
4、坐锅点火倒油,油热后浇在三文鱼上即可。 9 x! X* ]# P0 j
; Z3 ?# G) H1 V( h1 `
④川汁三文鱼 : O8 i6 K7 Y) M
辅料: 干辣椒、青辣椒、红辣椒、香菇、玉兰片
6 V9 \- C6 T2 x+ e! j调料: 花椒粉、盐、酱油、豆瓣酱、淀粉、醋、白糖、葱、姜、蒜、柠檬、食用油
6 `1 Q) O4 ?; e  {% y/ F% l: f  h  e, a2 {( y
做法: 7 m! O( {3 ~) V  U
1、将三文鱼切成细条,加入柠檬汁、酱油、淀粉拌匀; , V) G$ b/ [3 d9 J% ~# n: g; x4 B
2、坐锅点火倒油,待油7成热时放入花椒粉、干辣椒、葱、姜、蒜煸出香味,加入豆瓣酱、青、红辣椒、白糖、醋、盐、三文鱼、柠檬汁翻炒,待三文鱼变色后加入鸡精即可。
, h1 N1 a/ d( p. w5 N, P: X; K9 U3 Z& l5 P7 X# g8 P
⑤蜜汁煎三文鱼 0 o  H& I- s8 p9 `) d! x
配料:三文鱼块两块,酱油,白酒各2汤匙,柠檬汁1汤匙,蜂蜜1汤匙,葱2根。 / o* x! f6 r! Q4 k) Q; d

' [5 g3 ~# V. M/ H$ E% U6 i做法: 3 f4 i. q) X, A. E+ ^2 g
1、三文鱼洗净,控干,用盐,胡椒粉和食用油腌15分钟。 : |" N/ l" u* a- c) F
2、锅开中火,可给一点点油(鱼肉本身就泡过油了),鱼肉上沾少许生粉(potato powder) 下锅煎至表面金黄,火以中小火为宜。 ' _" A! E% S+ S( _6 M0 C$ v' _( a
3、将汁料拌匀,分三次加入锅中慢火煮至汁液收浓即可。 5 b' b1 s1 L7 `+ @# R& V

  g. P2 h% m- X7 m$ K. p8 a& S; @三文鱼的做法还有很多,只是每个人都要按照自己的口味进行选择……网上还有很多资料呢,楼主可以看看……
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-8-12 19:41 | 显示全部楼层
找到一个好办法:吃着如同嚼蜡的三文鱼时,要想着鲜嫩的清蒸桂鱼,这样吃起来就很美味了,总之它们都是鱼吗。
鲜花(150) 鸡蛋(3)
发表于 2006-9-30 21:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
没吃过好吃的三文鱼,似乎这种鱼不能熟吃,而我不吃生肉。很多人喜欢吃生肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-10-1 10:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
冰箱里还剩一大块呢,发愁!
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2006-10-1 21:08 | 显示全部楼层
原帖由 故乡的风 于 2006-10-1 10:34 发表& v- H/ b2 G2 F: |* R, S0 [8 o
冰箱里还剩一大块呢,发愁!
. g1 s. K3 t8 I$ G
$ {- [, i- m# }( w& _- m) d
都冰了這麽久,除了煲魚湯和明火燒烤外,就祇有做肥田料了。
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-6 12:12 | 显示全部楼层
我试过用做熏鱼的方式做三文鱼,很不错地
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-7 09:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 e-citizen 于 2006-10-6 12:12 发表
- I! a! _& R7 i我试过用做熏鱼的方式做三文鱼,很不错地

8 z& m2 c7 `  [% o+ w9 F. T
0 l' `& P% C2 [3 D  ~# m2 ]9 I  s4 k$ R5 R# [
请先传授一下熏鱼的做法.
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-7 13:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 竹帘儿 于 2006-10-7 09:26 发表
* e# o. s2 R+ J" N
6 K& y$ h# c* K" P' V
; W, U4 E7 A  V& K7 J$ ^/ }( @% y
/ ^; v* I8 ~2 A1 | 请先传授一下熏鱼的做法.
4 ]9 L. i. q7 i4 D( N8 T) ]7 D, W
/ W/ C( G  r7 t2 t% l1 R
去文学城私房房小菜里,输入"熏鱼",会蹦出一堆做法.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-8 22:40 | 显示全部楼层
酱油烧之,好象还能吃!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-11 11:45 | 显示全部楼层
Put some 油膏, 酱油, 食用油, 葱 on 三文鱼, 7-14 minutes (depends on how large of it) in microwave oven, taste very good!
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-14 22:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
买新鲜去骨和皮的三文鱼,切成片,点哇沙比和酱油,一级棒.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-15 00:24 | 显示全部楼层
我不敢吃,我容易起豆豆。生的东西很发的!可惜没什么口福
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-30 10:49 | 显示全部楼层
做酸菜鱼也挺好吃的啊,就是奢侈了些
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-3 02:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,做个快乐的美女大厨好难啊
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-3 19:56 | 显示全部楼层
用文学城毛毛妈的方法: 去皮新鲜三纹鱼(COSTCO卖的就很好), 加MAGGI酱油, 少许水淀粉, 撒上点葱花, 放在玻璃烤盘上425F 烤15 分钟左右. 这是我家请客的保留节目. 大人孩子都喜欢. 连山东海边来的同志都赞不绝口.
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-3 21:05 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
其实就是生吃效果最好~~~~~~
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-3 23:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
裹上炸粉煎一下,然后红烧,小火。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-4 11:19 | 显示全部楼层
我們家的吃法很簡單 :  洗淨, 切塊 (約 3 cm 厚), 抹鹽, 裹麵粉, 小火油煎, 還不錯吃, 自吃連送人, 今年已經吃了很多條了, 頭尾留著煮味噌湯, 現在爐上還有一鍋湯呢.
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-4 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,我不会做鱼,所以都是放些黄油,椒盐和葱花,然后用锡箔纸包上后放进烤箱,吃起来还不错哦
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 08:06 | 显示全部楼层
本帖最后由 鼻涕虫 于 2011-8-13 09:10 编辑
. ^' O& R* b' w4 w5 j2 L1 n- s& H+ s* @5 t7 W' r4 H0 _6 h
用淀粉做食品适合非新鲜的,活鱼,鲜羊肉,活螃蟹等用淀粉,真是极端的错误。
3 b3 m9 B$ x0 @$ f9 n. O- P总之,用淀粉是下策。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 08:09 | 显示全部楼层
中式做三文鱼都是没有办法去体验鱼的本身的鲜味。
大型搬家
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 08:10 | 显示全部楼层
用淀粉做食品适合非新鲜的,活鱼,活螃蟹等用淀粉,真是极端的错误。& Z7 P7 Y+ s5 `* `8 v
总之,用淀粉是下策。
理袁律师事务所
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-17 17:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:34 | 显示全部楼层
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