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火鸡食谱

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鲜花(0) 鸡蛋(1)
发表于 2013-10-8 21:21 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有谁可以帮忙把三大妈的方子再贴上来吗?
7 H' E/ ]5 Z: b" F. k6 z0 }7 b4 O谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-10-9 06:20 来自手机 | 显示全部楼层
有人吗?
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2013-10-9 08:08 来自手机 | 显示全部楼层
三大妈是谁
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2013-10-9 09:19 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鸡皮,鸡油,没啃干净的鸡脖子,鸡翅膀啥的,软骨部分,都别丢了,好东西阿,沤肥吧。就是埋土里,明年开春基本就烂完了。硬骨头部分,不会烂,但是烧烧,砸碎了,也是很好的磷肥。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2013-10-9 12:23 | 显示全部楼层
鲜花(156) 鸡蛋(2)
发表于 2013-10-9 14:35 | 显示全部楼层
求人不如求己8 x: Q1 O$ s# |1 }7 t, b2 F- o
搜索啊
鲜花(615) 鸡蛋(0)
发表于 2013-10-9 15:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
火鸡的购买:$ K& g) B* {" t3 _5 H. {+ r+ v+ m
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡0 [+ y# M2 [$ G1 r" x8 J) _- L8 ^7 P* m* V4 `4 P
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) _' q9 l4 b7 k% Q" y3 D火鸡的准备:- A- [: l+ F1 Z' A5 k& R- k' @" _" K+ ~; D/ E. Y. G) r
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。
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  X- h: B% M/ G8 ?; o. L/ [& ]$ k- ~! H9 E. x+ z7 |& E火鸡的腌制:
& g( f4 j: T  ~9 H3 c, y  M& t( w- n, K/ I/ b1 y( [" s9 E花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天' t$ B. y# |/ B9 \  e4 c
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$ l# g6 z# A% l8 x. h' a, c0 h' `% p* j) ]  g+ {火鸡的表皮处理: , \: {5 ?% d# _- {* ?* L$ B
& I# c- t5 g$ l/ K2 x  a* T' w用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
1 W2 q/ d; g4 r( P' J7 y& |2 @3 t4 L4 U! u8 I  {1 @, t! f$ n1 F* v4 L9 b4 }' h# l% O! n4 d
* Q' x, j; v" o' a  |) }8 p  p5 M填料:6 f2 n, W1 X  ]. I! B! ^
' D! V4 p( e) }) \+ f) O洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 g$ ^" ?8 T2 A; j1 ?* F) x1 U  i- G# b; m- n9 r

' A/ P/ h3 y" d$ |) u/ d# `( O7 N, |/ A# k: \! n7 J2 P0 @5 {炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里5 E( ~% T$ X, {- i# _/ q# U9 Q
; z0 n6 _& H& C2 ]. f0 Q/ E) C, a( z0 U/ f6 I# G) }( G* F7 z1 I
猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里+ S8 P/ e* }: o& D2 `8 ?% L4 w
9 G0 G9 X5 {: [5 C: j
- Z2 p( q8 }2 s- o2 [1 l8 X. b6 A! u/ M放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
" ?" Z6 ^5 T5 E* a2 \6 w/ [( L2 F3 q' b7 s) `+ t
9 J$ f5 f# r/ y0 N& y* @  G- M$ ?/ a* n5 K7 q$ M2 p所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* G! O; p' H0 Q  \6 c- ~5 G) x* r% y9 w! ^
( D" I; i2 P( ]
$ E' J- V" \- M7 ~多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了
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8 p$ [5 Q' ], Y2 g1 R9 F) W2 m! ?8 @8 j烤制2 F" z' v6 K  {) u, W3 W) Z
+ B7 ~# T" i# Q2 G1 p7 B伙计的翅膀大腿用锡纸包好,
' n8 `* n9 ~* o2 w2 B; D( Z' `- M- D! x; n% F9 L+ ]6 t. o) a# d烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用3 A$ q. {0 A9 V' e& n- j
, R; i7 ]: H. i325度2小时* U, Q0 q) m" O8 O2 n% K2 Z4 R3 f: V2 G6 Z& Y& a% D: w
350度30分钟8 z7 R* ~1 H# ~  S# `5 l3 r1 I0 Z: v* M4 m7 |
取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。, C! D& r, \1 ~, I  }7 L& m
# }" ]5 ^' T7 W# O- t+ J
0 \! m, o# M7 i) C1 F$ [( |8 W, g, V: @! ?: F! j# J" O: X5 `* t烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!2 z1 [+ g" g& e; E2 r$ N0 ]
2 `" i- r+ M) W6 g9 a) N0 U" U- j# C+ U2 d4 y. q0 R4 b: N
/ ~" H0 g3 ^2 f/ U* L' O8 {果酱4 k3 b' v; _! a9 r, @! z$ Z0 k9 {1 ^6 W7 F7 c
新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!$ w; A" k: ~' n; V3 p& }# F
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3 T. @( y: @1 A* P; n% A' v! }/ g0 ]3 ?gravy
, W/ H- o( N5 A; E/ @; n8 d3 e% N2 G0 C1 O& P7 f烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐
鲜花(0) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-10-9 18:24 来自手机 | 显示全部楼层
我搜索了,但打不开链接。谢谢spring10! 准备周末给孩子们烤火鸡,大家可试一试三大妈的方子,我去年照着做过,挺不错的。
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