 鲜花( 615)  鸡蛋( 0)
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火鸡的购买：$ K& g) B* {" t
0 w" l5 U/ Z$ z" ~; B我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡0 [+ y# M2 [$ G1 r7 }7 h+ v$ Q7 l6 j/ B) O
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4 | L4 ]! k! ]4 p# N, s2 N火鸡的准备：- A- [: l+ F1 Z' A5 k& R- k' @" _" K
1 r6 e3 J# x& E( i5 L: f室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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! J! V5 V2 m+ Z D) i* l. T+ t$ w/ ]. L/ [& ]$ k- ~! H9 E. x+ z7 |& E火鸡的腌制: . `" g. K& V* m& X& L/ C$ c. z
, K/ I/ b1 y( [" s9 E花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天' t$ B. y# |/ B9 \ e4 c
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! `+ }# [2 @ y* r8 \1 B3 u4 o$ t4 w L, c0 h' `% p* j) ] g+ {火鸡的表皮处理: , \: {5 ?% d# _- {* ?* L$ B4 |/ m$ g/ A3 W
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆, h' X* P4 W; p0 N/ S& X3 n4 u& P
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* Q' x, j; v" o' a |) }8 p p5 M填料：6 f2 n, W1 X ]. I! B! ^
. ]- d' z6 K/ D7 h( U洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 g$ ^" ?8 T2 A; j. x* U4 f4 e$ L p- n
s! q- F3 E. w3 j, |/ A# k: \! n7 J2 P0 @5 {炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里5 E( ~% T$ X, {- i# _/ q# U9 Q
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猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里+ S8 P/ e* }: o& D2 `8 ?% L4 w$ g8 c Z* E6 E3 |% _0 B
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2 [1 l8 X. b6 A! u/ M放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
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- M$ ?/ a* n5 K7 q$ M2 p所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* G! O; p' H0 Q \6 c- ~0 N: [* K5 }' C4 N
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1 H7 k) M: R; \+ @多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了# {* r: p D' P
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6 ^, F+ h3 w% V9 d" A" I' ~$ a2 g1 R9 F) W2 m! ?8 @8 j烤制: N' ^7 d+ w" z6 g& ^5 T. N, U5 h7 _
+ B7 ~# T" i# Q2 G1 p7 B伙计的翅膀大腿用锡纸包好，8 R. N. t1 A$ w
; D( Z' `- M- D! x; n% F9 L+ ]6 t. o) a# d烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用' O7 L; k x# R7 R3 @7 @
, R; i7 ]: H. i325度2小时* U, Q0 q) m" O8 O2 n
& {4 e0 i( Z- l( B% f8 o350度30分钟8 z7 R* ~1 H# ~ S# `5 l3 r
7 o7 B1 E, N& Q* C: u M: p7 n/ [+ e; O取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。, C! D& r, \1 ~, I }7 L& m
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A. M, N. n) Z- c9 M: L" T6 J$ f* a! ?: F! j# J" O: X5 `* t烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！2 z1 [+ g" g& e; E2 r$ N0 ]8 l2 [6 z5 n! S5 _2 R6 C/ ]( n$ t
( O0 v& G5 I+ s7 H( [! `/ ~" H0 g3 ^2 f/ U* L' O8 {果酱4 k3 b' v; _! a9 r
1 h4 J+ Z5 u) i3 O9 v新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！$ w; A" k: ~' n; V3 p& }# F( T1 g/ s& g, h5 i1 E* `0 G" s' z
/ D6 a9 B* z! M- r9 I5 {3 K* f* P; n% A' v! }/ g0 ]3 ?gravy0 b) W$ s) u5 C3 a% X
/ @; n8 d3 e% N2 G0 C1 O& P7 f烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2013-10-8 21:21
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楼主
发表于 2013-10-9 15:06