火鸡食谱

Clouds

有谁可以帮忙把三大妈的方子再贴上来吗？
7 H' E/ ]5 Z: b" F. k6 z0 }7 b4 O谢谢！

Clouds

有人吗？

laowuzhang

三大妈是谁

20130503

鸡皮，鸡油，没啃干净的鸡脖子，鸡翅膀啥的，软骨部分，都别丢了，好东西阿，沤肥吧。就是埋土里，明年开春基本就烂完了。硬骨头部分，不会烂，但是烧烧，砸碎了，也是很好的磷肥。

angela77

fushiyu

求人不如求己
搜索啊

Spring10

火鸡的购买：$ K& g) B* {" t
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡0 [+ y# M2 [$ G1 r
7 G7 F2 Z$ i! B& f
) _' q9 l4 b7 k% Q" y3 D火鸡的准备：- A- [: l+ F1 Z' A5 k& R- k' @" _" K
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
5 t4 q6 b) v% l8 V  S! G# Q4 ?. W2 J  X% Y% H* Q+ V' {3 m
  X- h: B% M/ G8 ?; o. L/ [& ]$ k- ~! H9 E. x+ z7 |& E火鸡的腌制:
& g( f4 j: T  ~9 H3 c, y  M& t( w- n, K/ I/ b1 y( [" s9 E花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天' t$ B. y# |/ B9 \  e4 c
$ x  _- r  }2 ?, U. W
$ l# g6 z# A% l8 x. h' a, c0 h' `% p* j) ]  g+ {火鸡的表皮处理: , \: {5 ?% d# _- {* ?* L$ B
& I# c- t5 g$ l/ K2 x  a* T' w用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
1 W2 q/ d; g4 r( P' J7 y& |2 @3 t4 L4 U! u8 I  {1 @, t! f$ n1 F* v4 L
* Q' x, j; v" o' a  |) }8 p  p5 M填料：6 f2 n, W1 X  ]. I! B! ^
' D! V4 p( e) }) \+ f) O洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 g$ ^" ?8 T2 A; j

' A/ P/ h3 y" d$ |) u/ d# `( O7 N, |/ A# k: \! n7 J2 P0 @5 {炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里5 E( ~% T$ X, {- i# _/ q# U9 Q
; z0 n6 _& H& C2 ]. f0 Q/ E) C, a( z0 U
猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里+ S8 P/ e* }: o& D2 `8 ?% L4 w
9 G0 G9 X5 {: [5 C: j
- Z2 p( q8 }2 s- o2 [1 l8 X. b6 A! u/ M放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
" ?" Z6 ^5 T5 E* a2 \6 w/ [( L2 F3 q' b7 s) `+ t
9 J$ f5 f# r/ y0 N& y* @  G- M$ ?/ a* n5 K7 q$ M2 p所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* G! O; p' H0 Q  \6 c- ~
( D" I; i2 P( ]
$ E' J- V" \- M7 ~多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
; Q! [) d' Y  u3 l" F; }. ~! g# Q$ S3 S( M: k% `+ ^, x' Q
8 p$ [5 Q' ], Y2 g1 R9 F) W2 m! ?8 @8 j烤制
+ B7 ~# T" i# Q2 G1 p7 B伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
' n8 `* n9 ~* o2 w2 B; D( Z' `- M- D! x; n% F9 L+ ]6 t. o) a# d烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
, R; i7 ]: H. i325度2小时* U, Q0 q) m" O8 O2 n
350度30分钟8 z7 R* ~1 H# ~  S# `5 l3 r
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。, C! D& r, \1 ~, I  }7 L& m
# }" ]5 ^' T7 W# O- t+ J
0 \! m, o# M7 i) C1 F$ [( |8 W, g, V: @! ?: F! j# J" O: X5 `* t烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！2 z1 [+ g" g& e; E2 r$ N0 ]
2 `" i- r+ M) W6 g9 a) N
/ ~" H0 g3 ^2 f/ U* L' O8 {果酱4 k3 b' v; _! a9 r
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！$ w; A" k: ~' n; V3 p& }# F
1 V1 t" d6 W% r& R2 A3 M
3 T. @( y: @1 A* P; n% A' v! }/ g0 ]3 ?gravy
, W/ H- o( N5 A; E/ @; n8 d3 e% N2 G0 C1 O& P7 f烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐

Clouds

我搜索了，但打不开链接。谢谢spring10！ 准备周末给孩子们烤火鸡，大家可试一试三大妈的方子，我去年照着做过，挺不错的。