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火鸡食谱

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鲜花(0) 鸡蛋(1)
发表于 2013-10-8 21:21 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有谁可以帮忙把三大妈的方子再贴上来吗?
6 O( [0 W- o: h% R- h谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-10-9 06:20 来自手机 | 显示全部楼层
有人吗?
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2013-10-9 08:08 来自手机 | 显示全部楼层
三大妈是谁
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2013-10-9 09:19 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鸡皮,鸡油,没啃干净的鸡脖子,鸡翅膀啥的,软骨部分,都别丢了,好东西阿,沤肥吧。就是埋土里,明年开春基本就烂完了。硬骨头部分,不会烂,但是烧烧,砸碎了,也是很好的磷肥。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2013-10-9 12:23 | 显示全部楼层
鲜花(156) 鸡蛋(2)
发表于 2013-10-9 14:35 | 显示全部楼层
求人不如求己/ g; a# x' ~3 U- N
搜索啊
鲜花(615) 鸡蛋(0)
发表于 2013-10-9 15:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
火鸡的购买:$ K& g) B* {" t
9 e7 [, r/ J$ A) g# P/ K我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡0 [+ y# M2 [$ G1 r
7 L( |- q( `. W  `* V: @, V7 G7 F2 Z$ i! B& f' P' O  K8 K( N0 A6 g6 g
火鸡的准备:- A- [: l+ F1 Z' A5 k& R- k' @" _" K: H  l; E; ]' Y$ H) U
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。; s& D0 _8 J; w, S
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4 E1 _+ Q7 c+ t! D" P9 K  A% P. L/ [& ]$ k- ~! H9 E. x+ z7 |& E火鸡的腌制:
! N2 y, y0 a* q2 h& f+ s3 G: o, K/ I/ b1 y( [" s9 E花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天' t$ B. y# |/ B9 \  e4 c9 b( |1 a( t  f
8 i3 ]4 n. L3 A2 r& `8 v
, c0 h' `% p* j) ]  g+ {火鸡的表皮处理: , \: {5 ?% d# _- {* ?* L$ B
, Q: N) Z/ R0 D4 d5 Z% {用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
: q$ Z3 n) f. x9 y: r/ }# O4 L4 U! u8 I  {1 @, t! f$ n1 F* v4 L
* k* S5 q. p( b: e" |- t& q* Q' x, j; v" o' a  |) }8 p  p5 M填料:6 f2 n, W1 X  ]. I! B! ^
* p6 H( C; ]3 w- A; A. w洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 g$ ^" ?8 T2 A; j& B9 h- ~+ T  g) k
1 h4 v* P) p+ L; V* d* z" c
, |/ A# k: \! n7 J2 P0 @5 {炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里5 E( ~% T$ X, {- i# _/ q# U9 Q. E* v) _1 U# F& @$ {* v
0 Q/ E) C, a( z0 U2 m) I5 |  q8 A
猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里+ S8 P/ e* }: o& D2 `8 ?% L4 w
! u4 K; ~- w- }, J( m  M
8 n) {; \6 `! t3 v2 [1 l8 X. b6 A! u/ M放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。% W3 P# X" v/ o6 [6 ]  q9 }: f+ y
/ [( L2 F3 q' b7 s) `+ t
2 \# i0 Z, }$ t) K, k% p7 A- M$ ?/ a* n5 K7 q$ M2 p所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* G! O; p' H0 Q  \6 c- ~; P# M  C. E  _
( D" I; i2 P( ]
4 u1 L6 E$ E  O% x+ S多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了/ x: d* ^% Y6 s8 F1 n$ e  H0 i
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2 g1 R9 F) W2 m! ?8 @8 j烤制- \  ?/ |' I3 v3 u; ~$ N
+ B7 ~# T" i# Q2 G1 p7 B伙计的翅膀大腿用锡纸包好,& p& p* ^- ~# \7 r2 y: y
; D( Z' `- M- D! x; n% F9 L+ ]6 t. o) a# d烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用# W8 w. |; ~& r! i' v0 N3 p& y
, R; i7 ]: H. i325度2小时* U, Q0 q) m" O8 O2 n$ y- e3 w/ v$ P. c$ k4 s7 R4 f' k: ^
350度30分钟8 z7 R* ~1 H# ~  S# `5 l3 r+ ]1 g2 D3 p- H$ i
取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。, C! D& r, \1 ~, I  }7 L& m
) z6 h- _" J9 `5 F9 C
: p- L/ _7 Y6 h% J( C! ?: F! j# J" O: X5 `* t烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!2 z1 [+ g" g& e; E2 r$ N0 ]. s: z/ F( b$ O$ V* }
$ M3 u* i& }" `- ]
/ ~" H0 g3 ^2 f/ U* L' O8 {果酱4 k3 b' v; _! a9 r7 j4 f: `& ^: E" I) w
新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!$ w; A" k: ~' n; V3 p& }# F
  P/ k7 r  w2 L% I/ O+ `. C9 {8 p7 ]2 S2 ^' o
* P; n% A' v! }/ g0 ]3 ?gravy* ^3 N9 O: t/ c/ Z  C( Y
/ @; n8 d3 e% N2 G0 C1 O& P7 f烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐
鲜花(0) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-10-9 18:24 来自手机 | 显示全部楼层
我搜索了,但打不开链接。谢谢spring10! 准备周末给孩子们烤火鸡,大家可试一试三大妈的方子,我去年照着做过,挺不错的。
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