 鲜花( 615)  鸡蛋( 0)
|
火鸡的购买：$ K& g) B* {" t- A* _7 c% C$ g% a) P4 O
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡0 [+ y# M2 [$ G1 r
+ K- [" e. Z- n7 G7 F2 Z$ i! B& f
8 o9 K7 S9 T/ x8 ?% o0 x火鸡的准备：- A- [: l+ F1 Z' A5 k& R- k' @" _" K0 y) {+ ^+ O- f7 u. T' l- Q7 J
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
3 O" ?2 e2 l8 P2 u. q2 J X% Y% H* Q+ V' {3 m6 Z7 P7 X# ?; m& V* z7 I
. L/ [& ]$ k- ~! H9 E. x+ z7 |& E火鸡的腌制:
& C4 @* @6 n- B t, K/ I/ b1 y( [" s9 E花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天' t$ B. y# |/ B9 \ e4 c5 I5 K7 L# d* F3 D1 v
) U- l( G9 P1 Y; I7 ^, c0 h' `% p* j) ] g+ {火鸡的表皮处理: , \: {5 ?% d# _- {* ?* L$ B
1 ?& L! M d8 O/ z用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
& F; ]. m5 T H4 L4 U! u8 I {1 @, t! f$ n1 F* v4 L
9 F D8 R9 X3 J# }! F& z& k* Q' x, j; v" o' a |) }8 p p5 M填料：6 f2 n, W1 X ]. I! B! ^6 Q7 o( x7 F4 Z$ {" ^. K
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 g$ ^" ?8 T2 A; j" k1 A7 i) p9 K3 f3 {& h
8 ?1 y9 W" Y. S/ c5 z' W4 n" @, |/ A# k: \! n7 J2 P0 @5 {炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里5 E( ~% T$ X, {- i# _/ q# U9 Q
1 p2 d6 ?% i3 V# v7 G) Q0 Q/ E) C, a( z0 U
$ N d5 b/ x4 @4 b猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里+ S8 P/ e* }: o& D2 `8 ?% L4 w! f0 l9 V. g7 I% O y! T3 ~" o% R
% {1 Y$ v4 }6 Z3 _; f7 u( o2 [1 l8 X. b6 A! u/ M放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。9 v/ p) ^) X# r/ H# }4 k5 c
/ [( L2 F3 q' b7 s) `+ t
: A, \ M3 g; x# l/ B j$ V- M$ ?/ a* n5 K7 q$ M2 p所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* G! O; p' H0 Q \6 c- ~
; D; _# I; r( i7 |: P( P7 p( D" I; i2 P( ]8 P. ^+ `2 S/ p& S0 ~8 V8 _3 W
多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了& ]2 @ D5 x% @8 M4 R
# Q$ S3 S( M: k% `+ ^, x' Q
* m% C2 M/ w% d4 y3 f0 N2 g1 R9 F) W2 m! ?8 @8 j烤制
; H1 d: E7 K2 @5 Y, j+ B7 ~# T" i# Q2 G1 p7 B伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
( N$ x7 @4 U+ G; D( Z' `- M- D! x; n% F9 L+ ]6 t. o) a# d烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用! w' q- E9 R+ F& @
, R; i7 ]: H. i325度2小时* U, Q0 q) m" O8 O2 n6 t4 C& i% o; T4 e) P5 }6 T
350度30分钟8 z7 R* ~1 H# ~ S# `5 l3 r6 @. {9 ~+ v, q( p. [% M; r
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。, C! D& r, \1 ~, I }7 L& m# P) f! M- n# ]' A0 j
' Z" B4 {( l8 l4 t2 e. }/ p; A
! ?: F! j# J" O: X5 `* t烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！2 z1 [+ g" g& e; E2 r$ N0 ]$ F$ k. c2 ~8 Y
$ E7 V$ W9 p2 o+ D& L0 a5 Z9 D8 i/ ~" H0 g3 ^2 f/ U* L' O8 {果酱4 k3 b' v; _! a9 r
) F# K" P! D- `) `4 \& n0 X新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！$ w; A" k: ~' n; V3 p& }# F
+ e/ E5 h& `7 x1 o6 m$ R
* _9 J# u" r$ Q4 ?6 p& d( ~* P; n% A' v! }/ g0 ]3 ?gravy
' u9 Q9 @* ?$ ]: x6 ]/ @; n8 d3 e% N2 G0 C1 O& P7 f烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
|
狗仔卡
发表于 2013-10-8 21:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2013-10-9 15:06
