 鲜花( 615)  鸡蛋( 0)
|
火鸡的购买：$ K& g) B* {" t- ?' e5 H& q6 \! [& X& S4 N/ q$ j
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡0 [+ y# M2 [$ G1 r2 \9 n- X0 E: J% W/ _
7 G7 F2 Z$ i! B& f
% Z" B& B+ {2 {- \1 n" N ^2 D: G火鸡的准备：- A- [: l+ F1 Z' A5 k& R- k' @" _" K
+ }( U2 ^; U; `& \8 ?3 h室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
& |3 N; x3 T( L; l2 J X% Y% H* Q+ V' {3 m0 S( C- {% t& y2 p' L% o9 w. G
. L/ [& ]$ k- ~! H9 E. x+ z7 |& E火鸡的腌制: ' K& @* V: S6 a v. [
, K/ I/ b1 y( [" s9 E花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天' t$ B. y# |/ B9 \ e4 c/ ?4 {- p) Q! s5 t5 n
- o: {9 D* |, Z$ I4 ~' i! y) b& o
, c0 h' `% p* j) ] g+ {火鸡的表皮处理: , \: {5 ?% d# _- {* ?* L$ B2 U5 @4 }+ \. z$ l# |7 D
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆5 \2 G1 r6 \/ d: Y6 u$ v! N
4 L4 U! u8 I {1 @, t! f$ n1 F* v4 L
3 w" P: y- r. |1 v& ~* Q' x, j; v" o' a |) }8 p p5 M填料：6 f2 n, W1 X ]. I! B! ^5 _0 h: I: Q8 n% W# s# @9 Z
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 g$ ^" ?8 T2 A; j7 X- Z, Q% z T" {: D# z* E
/ t' ]1 U0 W% j* I7 `" ?: |9 A, |/ A# k: \! n7 J2 P0 @5 {炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里5 E( ~% T$ X, {- i# _/ q# U9 Q( B# O4 T/ ~( {* G: l# B( q6 F2 K5 `
0 Q/ E) C, a( z0 U
" m. x6 I c) U2 Z5 d" F4 J猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里+ S8 P/ e* }: o& D2 `8 ?% L4 w
8 P+ H! H# i) F! V
5 t1 W- C/ o6 `7 @2 [1 l8 X. b6 A! u/ M放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。, S/ T2 r/ V- k$ y' ~
/ [( L2 F3 q' b7 s) `+ t
9 {/ B% g) M9 o9 n% e- M$ ?/ a* n5 K7 q$ M2 p所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* G! O; p' H0 Q \6 c- ~
( Y0 c0 h9 D2 Q" S( D" I; i2 P( ]
* @9 } h/ f$ I: b* K/ q, } q! R多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了6 _3 O3 B5 \9 c% T1 q
# Q$ S3 S( M: k% `+ ^, x' Q
" o# }; {7 E2 E4 c" j2 t2 g1 R9 F) W2 m! ?8 @8 j烤制. k! j# U1 q5 [' J# s3 x% M
+ B7 ~# T" i# Q2 G1 p7 B伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
( V" q; ?3 k0 R; D( Z' `- M- D! x; n% F9 L+ ]6 t. o) a# d烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用5 E w7 P0 |9 I3 C- ^0 q
, R; i7 ]: H. i325度2小时* U, Q0 q) m" O8 O2 n
7 Z) P% ]* Q; o9 } i* }350度30分钟8 z7 R* ~1 H# ~ S# `5 l3 r
0 m8 p8 K' i8 d1 ^: [/ c取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。, C! D& r, \1 ~, I }7 L& m
, f" y- Y. j2 I; N! A0 B! M$ K- N/ t5 F T
! ?: F! j# J" O: X5 `* t烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！2 z1 [+ g" g& e; E2 r$ N0 ]
8 f1 M9 n' Y1 ]0 D
: `6 R5 ]! q% d0 w! z/ ~" H0 g3 ^2 f/ U* L' O8 {果酱4 k3 b' v; _! a9 r7 x/ A+ n! Q6 E0 |) t0 S! u- _
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！$ w; A" k: ~' n; V3 p& }# F9 I _6 h, r# ]; W/ N
4 _1 _$ |) V. e2 {* P; n% A' v! }/ g0 ]3 ?gravy) ~. h" h$ {' T2 j* o
/ @; n8 d3 e% N2 G0 C1 O& P7 f烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
|
狗仔卡
发表于 2013-10-8 21:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2013-10-9 15:06
