 鲜花( 223)  鸡蛋( 0)
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补充内容 (2013-10-31 09:07):2 i+ I+ O: z7 M# i+ |+ ^
1. 选好肥瘦匀称的带皮五花肉,切成合适的大块(我在97买的,切成2块) ,放到水里煮熟。: o6 x, y9 |: A
2 用牙签在煮好的猪肉皮上密密的戳上小孔,然后用盐细细的在皮上搓一遍。 e' c' v1 Q; i$ l0 S( Q
3 猪肉皮面上过一道醋,然后过一道生抽酱油,要注意酱油涂抹要均匀。
$ O7 J6 v; ^8 z: ~' b, j' o4 猪肉晾凉干水以后放油炸到皮色金黄。炸猪肉的同时,把芋头切片一同炸好。(也有人家用红薯或者南瓜,看个人喜好吧)
, R2 q! F& `% t2 ^0 ~' |% \5 n5 冷却后的猪肉用水洗一下油,同时也另皮没有那么脆好切一些。
6 s9 n! t' k6 [* t6 v6 切好片的猪肉和芋头错开,猪皮朝下,摆在大小合适的碗里。2 |" ?" q6 @& F4 k0 g) a
7 最后再放一点切碎的梅菜在面上。(有些家里喜欢放点香菇,或者虾米)! ?* x) \1 D* { r$ g, _0 ~
8 根据个人家庭喜好调汁水,淋在扣肉上。9 h5 C5 K1 e ?
9 放入锅中,大火蒸。(,高压半小时,没有高压锅要蒸1个半小时)
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补充内容 (2013-11-1 08:52):( @! Q4 l6 s! {
哈!忘记最后重要的一条:蒸好的扣肉乘热端出,用一个比蒸碗大两圈的碟子紧紧盖住碗,然后翻转,这样扣肉有皮的一面就朝上了!最后用上海青围一圈扣肉做装饰,就成了! |
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