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[问题求助] 铁板牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2013-11-14 15:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很爱吃这道菜,可是尝试过两次都失败了,牛肉太硬了,口感不好,哪位高手 指点一下该怎么做?: h8 k1 h! C) d, ~/ I, _
谢谢
大型搬家
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2013-11-14 16:02 | 显示全部楼层
买牛里脊肉试试。
鲜花(223) 鸡蛋(0)
发表于 2013-11-14 16:26 | 显示全部楼层
牛肉要腌制。假如不喜欢用嫩肉粉,那就用淀粉,一点盐,一点点糖,最后用油抓一下。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-11-14 19:42 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
爱城柳州妹 发表于 2013-11-14 16:26
- L1 i$ \* ?( ?3 e. K* P牛肉要腌制。假如不喜欢用嫩肉粉,那就用淀粉,一点盐,一点点糖,最后用油抓一下。

" t" ]# p- `! P% m" z3 G, i/ o也是这么做的,可是还是不嫩啊。。。。。
鲜花(274) 鸡蛋(1)
发表于 2013-11-25 18:04 | 显示全部楼层
用小苏打泡,泡20分钟,切肉不要顺着肉丝要横着肉文切,可以用刀背敲打一下,然后腌制,然后淀粉,然后水绰,然后炒,炒的时间不要长。
理袁律师事务所
鲜花(1337) 鸡蛋(54)
发表于 2013-11-28 14:53 | 显示全部楼层
小tiger 发表于 2013-11-14 19:42   J7 c* h# q) K% ^( P: _5 f( x- {: L7 `% u
也是这么做的,可是还是不嫩啊。。。。。
$ [6 t; s8 s4 Y" M! C& }0 P$ g
也许买的部位不对,买里脊
鲜花(1337) 鸡蛋(54)
发表于 2013-11-28 14:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
而且要爆炒,把有烧成9成热再放肉,变色立刻出锅
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2013-11-28 20:29 | 显示全部楼层
菩提树 发表于 2013-11-28 14:54 : S5 z( H, A* B; T" S7 M8 E
而且要爆炒,把有烧成9成热再放肉,变色立刻出锅

6 T* M  f9 i8 l2 X$ `下次试试您这招。。
" v. c+ q( f3 V: q1 H) b
  l/ Y" L8 o5 |, [这个问题困惑我很久了。猪肉很容易炒的很嫩,放点淀粉就解决了。1 @, c; m/ ^1 f, Q% B
( ]$ ]6 V' ]/ K# W0 W8 }0 Q$ y
但是牛肉,真的好难炒嫩。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-1 21:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Costco卖的是牛里脊肉?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-1 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
浅草 发表于 2013-11-14 16:02
: M  G0 v; j4 P: M6 A. o% W9 u买牛里脊肉试试。
# W* d( f# e: M* Q, r* s# [
请问”牛里脊“英文怎么说?
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