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[问题求助] 铁板牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2013-11-14 15:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很爱吃这道菜,可是尝试过两次都失败了,牛肉太硬了,口感不好,哪位高手 指点一下该怎么做?
" N. g7 T5 Q8 K$ m谢谢
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2013-11-14 16:02 | 显示全部楼层
买牛里脊肉试试。
鲜花(223) 鸡蛋(0)
发表于 2013-11-14 16:26 | 显示全部楼层
牛肉要腌制。假如不喜欢用嫩肉粉,那就用淀粉,一点盐,一点点糖,最后用油抓一下。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-11-14 19:42 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
爱城柳州妹 发表于 2013-11-14 16:26
# w  g$ t# ^& o8 U+ S, R4 H牛肉要腌制。假如不喜欢用嫩肉粉,那就用淀粉,一点盐,一点点糖,最后用油抓一下。
0 |1 i% A  ~" X& Q6 O3 d- [+ ?
也是这么做的,可是还是不嫩啊。。。。。
鲜花(274) 鸡蛋(1)
发表于 2013-11-25 18:04 | 显示全部楼层
用小苏打泡,泡20分钟,切肉不要顺着肉丝要横着肉文切,可以用刀背敲打一下,然后腌制,然后淀粉,然后水绰,然后炒,炒的时间不要长。
鲜花(1337) 鸡蛋(54)
发表于 2013-11-28 14:53 | 显示全部楼层
小tiger 发表于 2013-11-14 19:42 - L6 A' d% W. d; p# O
也是这么做的,可是还是不嫩啊。。。。。
4 e" r9 p" H0 B  s6 [# s4 Q# W
也许买的部位不对,买里脊
大型搬家
鲜花(1337) 鸡蛋(54)
发表于 2013-11-28 14:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
而且要爆炒,把有烧成9成热再放肉,变色立刻出锅
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2013-11-28 20:29 | 显示全部楼层
菩提树 发表于 2013-11-28 14:54
" f/ l- F6 a2 k" F5 L而且要爆炒,把有烧成9成热再放肉,变色立刻出锅
; l7 }% C; _. n: x4 b, B
下次试试您这招。。
- b- ?/ Z: W# D! K
  C- N* t4 d. W. n- I这个问题困惑我很久了。猪肉很容易炒的很嫩,放点淀粉就解决了。
! y# L$ S9 a& O% P: B6 s8 u9 }! z2 r; c8 E2 ]
但是牛肉,真的好难炒嫩。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-1 21:19 | 显示全部楼层
Costco卖的是牛里脊肉?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-1 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
浅草 发表于 2013-11-14 16:02
4 g: I1 W# h$ U& V3 f买牛里脊肉试试。

/ j0 A" Z6 {" {1 K9 t6 E" s请问”牛里脊“英文怎么说?
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