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用心苦瓜菜 拴住你的胃(组图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-29 00:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  女人下厨并非是因责任而被迫,而是她愿意给自己所爱的人做饭做菜,愿意看到他吃时那幸福的样子,吃后那满足的样子。所以,要想让女人热衷于拴住男人的胃,首先得是那个男人拴住了女人的心。 ! z# ^+ A$ E# M' T
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  ●本周主菜
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3 n/ I/ X- y, ~; ^  苦瓜
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  不喜欢苦瓜的,一口也不肯吃。而一旦喜欢苦瓜,就着迷它清苦的味道。虽然已是立秋,但是气候仍然炎热,苦瓜也仍然是我们餐桌上的当季菜肴。厨娘主打菜
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   苦瓜酿肉 + I/ t8 v3 G; ?" A
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  这道菜又有卖相、又有味道、还很健康,可以作为看家菜。
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  K! I% f9 E0 r7 T1 A  I3 ^# @: r  ●材料:
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5 W. s, j& b; b& d9 \* O. ~  苦瓜2根 3肥7瘦猪肉一小块 枸杞子少量
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  ●调料:
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  鸡蛋一只,姜末,蒜末,香葱末,盐,鸡精,黄酒,糖、生抽,麻油,生粉适量
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  ●做法: - j! p+ n2 @- x+ @% x. a
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  1)苦瓜洗净切段挖出瓜瓤,猪肉剁成糜加鸡蛋、黄酒、盐、生抽、姜末、糖、生粉麻油适量顺一个方向调出筋使肉糜有弹性,枸杞子用温水泡开。
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  2)一手手掌握住苦瓜段底部,一手拿筷子将调好的肉糜塞入苦瓜内,上面放两粒枸杞子装饰入微波炉专用盆。
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5 w, e- h: }5 S+ h! G4 r3 q" U. Q  3)盆上覆上微波炉专用保鲜膜,中大火力6分钟(也可上锅蒸15分钟)。 , x6 Y) P6 r! ~/ `+ H& U( \7 e# p

* B6 P$ S) w1 p7 `9 \- s- x  4)微波炉工作的同时准备芡汁:净锅热油,姜末,蒜末炸香,倒入用生粉勾成的芡水,小火烧至浓稠,加葱末,盐,鸡精起锅淋在蒸熟的苦瓜上即可。 0 C, X. W3 q) ?4 X& |9 }" W
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  ●特别提醒:选苦瓜的时候宜选首尾粗细相近且直的苦瓜为宜。 若不喜欢苦瓜的苦味,可以在切段挖空后用盐揉捏,放置10分钟,再洗净晾干备用。 ) C9 x- ]8 r7 Y' F9 S
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   苦瓜排骨汤 8 n6 x$ A7 O0 Y; S- B3 ^1 V
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0 [9 S- G$ `* q; H2 F  主料:苦瓜1根,排骨500克 / x3 N) {# y- }( I. l: A6 i
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  调料:葱段、姜片、黄酒、盐、鸡精
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  做法:
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/ V, S/ v, H4 N1 m8 u% `, g) H  1)苦瓜洗净去瓜蒂、去瓤,切成块,排骨洗净切小块。
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  2)锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。
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2 p* J- P8 C) I( ~9 T1 E* m7 e  3)锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、黄酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、鸡精调味即可。主料:苦瓜1根、瘦猪肉一小块、红椒1/2只 6 q" T/ d- g$ v/ \, W
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  调料:蛋清1个,姜,盐,黄酒,蚝油,鸡精 4 |# j8 D. S" n+ H
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  做法:
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  1)苦瓜洗净对半剖开去瓤切薄片、肉切薄片、红椒和姜切丝待用。
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8 h, n0 Z+ `; t" \; w  g  2)锅内加水烧开,下切好的苦瓜片和红椒丝,变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出沥干水,肉片加蛋清、姜丝、黄酒、盐拌匀腌20分钟。 & n! C% E- d3 P! _

3 [2 V( n2 c7 N' |/ O2 G- B# \  3)锅烧热,下油,将腌好的肉片倒入,快速划散,看到肉表面变白,倒蚝油及苦瓜,翻炒均匀后加鸡精出锅。 9 s' F9 e( E' J. s
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  油淋苦瓜 * @0 T% E6 P9 c4 z5 W) J! b7 G
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! }, z: ?2 J- a: O% M% q  主料:苦瓜2根 " K# m! u3 C( n: T6 U5 G8 _) K
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  调料:香葱末、盐、糖、鸡精、麻油 , V6 W" ]' D& b! i
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  1)苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤切片。 ) X9 c" P6 e7 V- {

) ~: w. N) x9 ~. T) h  2)锅内放水烧开,下切好的苦瓜片,变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出挤干水。(这个步骤很重要,吃不得苦的朋友一定要用力挤干苦水) # S+ n! k9 F4 |* t5 |$ n, X
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  3)香葱末、盐、糖、鸡精放入小碗,麻油烧热,淋入香葱小碗,把调料搅拌均匀。 9 }# \% A1 I6 c4 t6 p8 T- F2 l! Z: p% T
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  4)把小碗里拌匀的料调浇到苦瓜里拌匀即可。 ' `" n0 A& y9 y

. w- L& ^. }5 d  ?; b& J  贴士:苦瓜过水的时候,可以在锅里滴入油数滴保持其的色泽,并在过水后迅速投入冷开水中浸泡,不但可以保证其色泽,而且可以保持其脆爽的口感。6 n& c9 `9 {5 A  g
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  苦瓜煎蛋
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  主料:苦瓜1根、鸡蛋4个、红甜椒1/4个 8 h9 ~7 {4 l% |4 D  p  l8 a
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  调料:色拉油、盐、鸡精
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  _/ n6 x) U3 I  Y  做法: 7 S& T/ c8 D$ c9 Z) X: M
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  1)苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤切丁,红甜椒切丁 : p0 B, T% `/ b9 j: b

# A: T. ~% Q* {( j# e  2)锅烧热下油,下苦瓜丁跟甜椒丁炒至软加少量盐和味精调味,装出待用。
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  3)鸡蛋和调味料一起打匀,加入炒好的苦瓜丁拌匀。 * V3 j2 U) h( f, H' E

! @+ d6 T0 A2 y+ a/ h  4)平底不粘锅加热,倒1大匙的油,晃动锅子,使锅底布上一层油,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢地煎至底面凝固,利用锅铲的帮助翻面,继续煎另一面,两面都煎至自己满意的色泽,倒在案板上,切块装碟。特别提醒:苦瓜煎蛋,可以说是煎蛋做法中最科学的一种做法,苦瓜可降低蛋黄中的胆固醇,鸡蛋煎得焦香,金灿灿中带有星星点点的绿跟红,宝宝也爱吃哦!
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 咸蛋苦瓜 ; V: N1 A8 y0 U* y
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4 e6 i- W8 w( G( E, M8 z& c3 Q  主料:苦瓜1根,咸鸭蛋5只 : ]" M* c" p, B% e3 g4 }

- M% m# `% r; n4 S9 z& [  调料:色拉油、盐
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- Q% @/ G: {& a, E, s  做法:
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  1)苦瓜洗净折中切断,用勺子小心地挖出里面的瓤。 & e( `3 W8 f$ g/ b3 P
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  2)咸鸭蛋5只煮熟剥蛋黄待用(也可以把蛋黄加黄酒蒸熟)。 # W  y# {! Z/ s; v- D) g; _, c
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  3)把蛋黄小心地塞入去瓤的苦瓜,用筷子捅结实,把两端用牙签固定封口合起来!(我做的时候就是没有捅结实,所以有的里面有些空隙。)
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  4)把封起来的苦瓜放入锅内,注入没过苦瓜的清水,加入油数滴,盐适量大火煮开转小火三分钟左右捞出趁热切片。
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9 s1 s/ D, K( M0 ?6 E! A  特别提醒:用牙签固定两端封口时,可以在两端瓜瓤缝合处各塞入少量面包片以防有水渗入蛋黄,煮好后取出面包片就成了。
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! R$ ~3 N$ o4 w" \6 m  厨房小窍门
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$ d5 i4 P$ K$ f, @5 v  ·剁肉馅,由于刀上爱粘肉,剁起来很费劲。可以先把肉切成小块,然后连同大葱一起剁,或者边剁边在肉上面倒些酱油,由于肉中增加了水分,剁起来肉就不再粘刀了,十分省劲。
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: B4 H# @' @; S  ·炒辣椒时放点食醋,能减轻辣味,还可以减少辣椒中维生素C的损失。 4 l2 [2 n1 L  T1 G
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  ·炒黄豆芽时,先放些黄酒,然后再放食盐等作料,可除去豆腥味。 5 a) T, @; ?! g- p
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  ·炖鱼时,若在锅里加点牛奶,不仅可去除腥味,还能使鱼变得酥软味美。 6 C1 o6 h/ p1 u! Z! X
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  ·煮蛋时,用冷水再加点食醋,蛋壳便不会爆裂且容易剥离。
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! O! P: |/ O* ~  ·饺子煮熟后,捞出来放进温水或凉开水中浸一下,就不会互相粘连了。 : X0 x, ~7 |) N; U' Z' f

% Z& ~, y1 l- L  ·新铁锅刚使用时,把茶叶放在锅内煮可消除铁腥味。
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4 Y" [5 c, e3 x0 E* `  ·煮稀饭时,待锅中的水温达到50℃—60℃时再下米,就不会糊锅了。烹调鱼时,往锅里放一汤匙牛奶,不仅可除腥味,而且鱼肉会变得酥软白嫩,味道格外鲜美。 1 S$ T1 Y7 v( }# m4 o
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  ·煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。 
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' F) [0 O8 J; b6 k- M: {  ·豆腐下锅前,先在开水中浸泡几分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟,再拿出来烹食,豆腐便不会破碎。2 v0 R6 d9 K& v3 O0 |5 J9 |
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  ·炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。4 [/ O$ H" G+ w# A1 @9 D3 t1 `
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  ·煮鸡蛋时,先将鸡蛋放入冷水中浸泡,再放入热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂,也易于剥掉。在水里加点醋和盐,可防止蛋壳裂开。
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  ·菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。+ N: @& a; E& A: \+ v

; I2 ]0 t( h# i- F. o; M9 M; [  ·做鱼或肉丸之类,须待水沸后再下水煮,且要盖盖,使其鲜嫩。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-2 21:32 | 显示全部楼层
不错不错!
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-2 21:52 | 显示全部楼层
谢谢好帖!我最怕吃苦瓜,现在特别想尝试!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-2 22:40 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Very good!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-9-27 16:24 | 显示全部楼层
提醒一下,孕妇不能吃哦,太凉了!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-2 21:05 | 显示全部楼层
苦瓜吃了好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-15 21:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个好~收藏
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