爆炒腰花 转贴

玫瑰上的小蚂蚁

配料：  
& h$ b5 {# U) z# ~# }猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量  
! @2 y5 `; B! g* c' U2 J8 z9 W! y$ U  
制作方法：  
% A4 z# s6 D" \; M2 L(1)  猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块,  

+ m+ k6 Q3 @; }  O4 {& ](2)  木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片,  
0 I9 @& |+ k, |/ `4 M( S
(3)  碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁,  
8 ?% z% Z8 W/ B' U, W# Z' ^: S
(4)  先将腰花木耳分别用开水焯后控水  
+ |# m2 N& B! o+ U$ G5 [1 x. X
4 B. n4 L: i( H+ ~( d3 s+ ~(5)  炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可,      
9 C* _# R8 ~) }2 z. o风味特点：  
' D- c$ W$ ?% t8 u. m0 ?形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口.