如何做酱鸭

Hills

http://blog.wenxuecity.com/myblog/40046/201312/18895.html
+ {, p9 X' g1 N: g
看了这链接, 仍然不知道如何做酱鸭. 因为不知道生抽，老抽，冰糖的量, 以及是否要加盐.
, k- o! M5 `/ E/ S有人做过酱鸭吗?
) \$ X8 p4 r! H请指教.

marie

会吃不会做

秀色可餐

中国菜的精华就是各种调味料都是适量

% W& J" e* ~; W2 @4 ~我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
. N. ~( ?( |. j咸淡是个人感觉，没有办法统一。
喜欢甜的就多放些冰糖。
你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。
4 l3 f, i8 e* I' K不要一次加多了。

linazhang

应该不难吧，好像板凳说的，煮的时候尝尝就行了，好像红烧肉一样的做法。

Hills

中国菜的精华就是各种调味料都是适量0 R' R* z$ I# n2 Y/ U  }

* ]3 l% }7 s) s, y& c$ @. t, H我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
咸淡是个人感觉，没有办法统一。4 j+ J! ?% z- j5 j$ l# I5 y
喜欢甜的就多放些冰糖。* S) M6 G8 i: l' j2 D
你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。# r. b5 w7 [+ _' a  J9 Z
! h, R8 E: I4 G) A0 t; P不要一次加多了。

/ n3 Z' {* D' \$ o+ a9 T* `  `5 _谢谢你们的建议.
/ ~+ r; @# C3 s( }8 G
当我吃完了那两只从陈明烧腊买的烤鸭后.我将试一试.

健康营养站

茶水

汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

秀色可餐

茶水 发表于 2013-12-22 18:36
( T% e! R; \% S! t" L3 o汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
9 {6 }; K! i2 G9 u0 T. q) y我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
/ m8 r5 p; T% \7 A我不喜欢吃太咸的东西。

Hills

我发现了酱鸭做法大全的WEBSITE: http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B1%E9%B8%AD/
( H6 R* k  n! ~9 j
我想试一试加了辣椒的上海酱鸭.
3 m$ _) \4 ?6 I2 v: d4 Z我们一家全是吃鸭王.

Hills

看了RECEIPTS后. 如有谁感兴趣, 想经验共享.

茶水

秀色可餐 发表于 2013-12-22 19:40
视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
1 O$ J" n! j6 y5 J* d我不喜欢吃太咸的东西。

* P* o% C: K' y# J' C5 ~3 _我的做法是用监蒜先腌制一天，汤汁不用太咸，最后大火收汁就可以了。

Hills

想知道什么是监蒜?

茶水

咸盐，和大蒜

简易人生

我学的酱鸭是另一种做法，吃起来是甘香的，首先鸭子洗干净，从肚子中间剪开，控干水，把水，生抽和老抽混和（按个人的口味）加冰糖姜，酒最好烈酒，葱煮滚，放凉，把鸭子放进泡不要老反他，泡好一面在泡另一面，放冰箱2-3天拿出，用竹签撑开倒挂风干，风干后蒸30-40分钟，凉了切件上碟，

Hills

http://www.canadiantire.ca/en/pd ... p.html#.UrsSvtJDvkw
& _% ^- [5 [# k# T# m6 Y7 p有人用"Beer Can Chicken Roaster"烤过鸡和鸭吗? 我想知道这东东是否好用.
% y6 S, o, X* S' C8 I' N烤鸭,酱鸭我都喜欢, 都想试一试.