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如何做酱鸭

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鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-21 21:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
http://blog.wenxuecity.com/myblog/40046/201312/18895.html
* m) l( d4 v' P( u1 |9 ^9 ~  |1 T& a) A% F
看了这链接, 仍然不知道如何做酱鸭. 因为不知道生抽,老抽,冰糖的量, 以及是否要加盐.
" b* E$ K. Q. @有人做过酱鸭吗?: D: M+ x+ G7 g2 I' F1 F4 q6 I5 [
请指教.
鲜花(1005) 鸡蛋(11)
发表于 2013-12-21 21:50 | 显示全部楼层
会吃不会做
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2013-12-21 21:53 | 显示全部楼层
中国菜的精华就是各种调味料都是适量4 k$ N, F: T" h# C" f/ }; l; L

" e  J6 i% x1 ]+ w我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
, K( B% K, `/ l/ Q& y- L! [) o) v* j' L咸淡是个人感觉,没有办法统一。
  u" _0 k$ c; n( R. }; Z8 j* A喜欢甜的就多放些冰糖。
7 f7 A/ J, o" c2 ~) a7 S  C' @8 t2 r你如果平时很少做饭,那不准用量,可以先少加,尝尝汤的味道,觉得淡了再加些。
* J0 T9 [0 v- c  e* T: n不要一次加多了。
鲜花(792) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-21 21:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
应该不难吧,好像板凳说的,煮的时候尝尝就行了,好像红烧肉一样的做法。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-21 22:15 | 显示全部楼层
中国菜的精华就是各种调味料都是适量0 R' R* z$ I# n2 Y/ U  }  n: n$ }) F) u6 N/ a

7 N" }  K5 ~3 D0 [我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
' l6 i: x  z7 o: L. O咸淡是个人感觉,没有办法统一。4 j+ J! ?% z- j5 j$ l# I5 y9 }0 o- v5 e+ \4 d/ G" j
喜欢甜的就多放些冰糖。* S) M6 G8 i: l' j2 D0 q! g2 i; h# x+ w, D8 m  g
你如果平时很少做饭,那不准用量,可以先少加,尝尝汤的味道,觉得淡了再加些。# r. b5 w7 [+ _' a  J9 Z
; b/ N4 c8 i, D5 K* u3 }+ k* ^3 z# z不要一次加多了。

  Q$ p& c1 M1 v% f& U; ]- J4 R* v6 y2 n
谢谢你们的建议.
$ k, u. `; T% s6 O
6 i9 m' f" f( N/ L+ @  {3 Z, x! g0 {* n当我吃完了那两只从陈明烧腊买的烤鸭后.我将试一试.
鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-22 02:53 | 显示全部楼层
鲜花(180) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-22 18:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2013-12-22 19:40 | 显示全部楼层
茶水 发表于 2013-12-22 18:36 ! K9 K/ V  v6 G
汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

+ K) q' b1 S; X/ [视频里的做法,最后还要淋浓缩酱汁。
, ]" k% F- M' U% Q* C我觉得汤如果咸了,鸭子口味儿肯定重了。# B( m8 B( i) S* j' a
我不喜欢吃太咸的东西。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-22 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我发现了酱鸭做法大全的WEBSITE: http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B1%E9%B8%AD/3 R! z- O$ w/ I1 q
# C% s3 L& @! [7 D
我想试一试加了辣椒的上海酱鸭.
1 U( i; i" n6 l1 u我们一家全是吃鸭王.
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-22 19:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了RECEIPTS后. 如有谁感兴趣, 想经验共享.
鲜花(180) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-22 22:28 | 显示全部楼层
秀色可餐 发表于 2013-12-22 19:40 ; k3 m6 ~/ s7 Q
视频里的做法,最后还要淋浓缩酱汁。3 O- {7 e2 O: a8 t$ c9 n: s1 F
我觉得汤如果咸了,鸭子口味儿肯定重了。7 s( @8 W( l- @) R
我不喜欢吃太咸的东西。

1 Q8 W' q; D# D) l0 l" D我的做法是用监蒜先腌制一天,汤汁不用太咸,最后大火收汁就可以了。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-23 19:48 | 显示全部楼层
想知道什么是监蒜?
大型搬家
鲜花(180) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-23 23:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
咸盐,和大蒜
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-24 16:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我学的酱鸭是另一种做法,吃起来是甘香的,首先鸭子洗干净,从肚子中间剪开,控干水,把水,生抽和老抽混和(按个人的口味)加冰糖姜,酒最好烈酒,葱煮滚,放凉,把鸭子放进泡不要老反他,泡好一面在泡另一面,放冰箱2-3天拿出,用竹签撑开倒挂风干,风干后蒸30-40分钟,凉了切件上碟,
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-25 10:22 | 显示全部楼层
http://www.canadiantire.ca/en/pd ... p.html#.UrsSvtJDvkw
. v4 z  V" u( G0 Q9 N4 J! }0 @& D有人用"Beer Can Chicken Roaster"烤过鸡和鸭吗? 我想知道这东东是否好用.3 v% ]  Y! @( {3 i; x
烤鸭,酱鸭我都喜欢, 都想试一试.
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