如何做酱鸭

Hills

http://blog.wenxuecity.com/myblog/40046/201312/18895.html

. f7 ^9 M& }' s- G9 I  _看了这链接, 仍然不知道如何做酱鸭. 因为不知道生抽，老抽，冰糖的量, 以及是否要加盐.
有人做过酱鸭吗?
请指教.

marie

会吃不会做

秀色可餐

中国菜的精华就是各种调味料都是适量

  W# t$ E% V% V- E7 T" D# G& A& ^5 J我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
咸淡是个人感觉，没有办法统一。
喜欢甜的就多放些冰糖。
0 G! i7 [( D5 x6 J* ?$ d$ d% _你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。
5 d8 X7 p8 n6 G4 B不要一次加多了。

linazhang

应该不难吧，好像板凳说的，煮的时候尝尝就行了，好像红烧肉一样的做法。

Hills

中国菜的精华就是各种调味料都是适量0 R' R* z$ I# n2 Y/ U  }

我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
: j. p; P3 c5 S% x; e% T咸淡是个人感觉，没有办法统一。4 j+ J! ?% z- j5 j$ l# I5 y
喜欢甜的就多放些冰糖。* S) M6 G8 i: l' j2 D
* {% O$ p3 N3 J# }. t你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。# r. b5 w7 [+ _' a  J9 Z
5 B" ]( Y5 y2 c; I$ d* @: {# i不要一次加多了。

谢谢你们的建议.

3 _( U/ L& ?( X. s# O当我吃完了那两只从陈明烧腊买的烤鸭后.我将试一试.

健康营养站

茶水

汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

秀色可餐

茶水 发表于 2013-12-22 18:36
% g/ z. z( [% F, z2 I汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

' D! i' }6 z" S* e% N8 Q+ n; ]视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
" r# l& {6 H+ x我不喜欢吃太咸的东西。

Hills

我发现了酱鸭做法大全的WEBSITE: http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B1%E9%B8%AD/
6 s+ x$ ~/ t+ k8 }2 ~$ X$ Z5 G
# I& k8 h* Q- c7 R% Q5 _我想试一试加了辣椒的上海酱鸭.
% k, ~+ _5 R& f$ M我们一家全是吃鸭王.

Hills

看了RECEIPTS后. 如有谁感兴趣, 想经验共享.

茶水

秀色可餐 发表于 2013-12-22 19:40
视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
我不喜欢吃太咸的东西。

7 C1 g& e; F  H9 G* b- ^( ~) U我的做法是用监蒜先腌制一天，汤汁不用太咸，最后大火收汁就可以了。

Hills

想知道什么是监蒜?

茶水

咸盐，和大蒜

简易人生

我学的酱鸭是另一种做法，吃起来是甘香的，首先鸭子洗干净，从肚子中间剪开，控干水，把水，生抽和老抽混和（按个人的口味）加冰糖姜，酒最好烈酒，葱煮滚，放凉，把鸭子放进泡不要老反他，泡好一面在泡另一面，放冰箱2-3天拿出，用竹签撑开倒挂风干，风干后蒸30-40分钟，凉了切件上碟，

Hills

http://www.canadiantire.ca/en/pd ... p.html#.UrsSvtJDvkw
* s  g. V  i& n& }3 u6 m) \有人用"Beer Can Chicken Roaster"烤过鸡和鸭吗? 我想知道这东东是否好用.
$ B1 s: w) @* e6 s1 [) }: s+ Z9 G烤鸭,酱鸭我都喜欢, 都想试一试.