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如何做酱鸭

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鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-21 21:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
http://blog.wenxuecity.com/myblog/40046/201312/18895.html
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! o- u" q0 C. v; E9 n, A看了这链接, 仍然不知道如何做酱鸭. 因为不知道生抽,老抽,冰糖的量, 以及是否要加盐.
" u) q# o- t! N  T0 P有人做过酱鸭吗?6 P5 ^' x7 n6 i: I0 ]9 m
请指教.
鲜花(1005) 鸡蛋(11)
发表于 2013-12-21 21:50 | 显示全部楼层
会吃不会做
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2013-12-21 21:53 | 显示全部楼层
中国菜的精华就是各种调味料都是适量+ {  R2 L5 ^* Q3 b( b2 H

# H5 q# m4 b+ C4 f5 B我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
! r7 ?" O0 W& i0 O: h0 t# x. m咸淡是个人感觉,没有办法统一。: p1 g6 H2 ~# S: P) C
喜欢甜的就多放些冰糖。5 g  @, D" {: _7 r+ W
你如果平时很少做饭,那不准用量,可以先少加,尝尝汤的味道,觉得淡了再加些。  v% s, e  K- s
不要一次加多了。
鲜花(792) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-21 21:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
应该不难吧,好像板凳说的,煮的时候尝尝就行了,好像红烧肉一样的做法。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-21 22:15 | 显示全部楼层
中国菜的精华就是各种调味料都是适量0 R' R* z$ I# n2 Y/ U  }" ?, K7 {$ X; S0 o1 N* c2 |

2 Q. g$ x- n! k! V) z我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。5 @) [, |  x! Z& e& _% S  {' G
咸淡是个人感觉,没有办法统一。4 j+ J! ?% z- j5 j$ l# I5 y
) C5 z* _% v0 `6 _4 |喜欢甜的就多放些冰糖。* S) M6 G8 i: l' j2 D' @5 a  U# V; z: z1 ?& z! L/ k7 L$ N% ^
你如果平时很少做饭,那不准用量,可以先少加,尝尝汤的味道,觉得淡了再加些。# r. b5 w7 [+ _' a  J9 Z
* L" R; S4 Q# d4 z. ]& @, ]; s5 r不要一次加多了。

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谢谢你们的建议.
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当我吃完了那两只从陈明烧腊买的烤鸭后.我将试一试.
理袁律师事务所
鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-22 02:53 | 显示全部楼层
鲜花(180) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-22 18:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2013-12-22 19:40 | 显示全部楼层
茶水 发表于 2013-12-22 18:36 8 S8 @0 u6 I8 T7 O/ o& c- C5 n
汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

. f) c+ F% x& |$ J& N9 u1 F( X视频里的做法,最后还要淋浓缩酱汁。
" z4 l% \& `! `* C+ d/ c1 m1 S3 _; l我觉得汤如果咸了,鸭子口味儿肯定重了。
0 u" Z+ c! p* D/ q, p, a我不喜欢吃太咸的东西。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-22 19:44 | 显示全部楼层
我发现了酱鸭做法大全的WEBSITE: http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B1%E9%B8%AD/
" e' F7 L/ ?: `' |) m/ @' l) Z3 L) A  R. f, C4 X# D
我想试一试加了辣椒的上海酱鸭.
  n0 c6 k# r& O9 z4 t$ W% J! T我们一家全是吃鸭王.
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-22 19:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了RECEIPTS后. 如有谁感兴趣, 想经验共享.
鲜花(180) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-22 22:28 | 显示全部楼层
秀色可餐 发表于 2013-12-22 19:40 0 l3 Q4 e' Y* n
视频里的做法,最后还要淋浓缩酱汁。
. {' A- l" k, s我觉得汤如果咸了,鸭子口味儿肯定重了。
- t# N2 P& G8 Z$ k' g+ K) J/ `0 P我不喜欢吃太咸的东西。

+ _8 ^, B9 j2 f! l) d0 R我的做法是用监蒜先腌制一天,汤汁不用太咸,最后大火收汁就可以了。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-23 19:48 | 显示全部楼层
想知道什么是监蒜?
鲜花(180) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-23 23:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
咸盐,和大蒜
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-24 16:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我学的酱鸭是另一种做法,吃起来是甘香的,首先鸭子洗干净,从肚子中间剪开,控干水,把水,生抽和老抽混和(按个人的口味)加冰糖姜,酒最好烈酒,葱煮滚,放凉,把鸭子放进泡不要老反他,泡好一面在泡另一面,放冰箱2-3天拿出,用竹签撑开倒挂风干,风干后蒸30-40分钟,凉了切件上碟,
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-25 10:22 | 显示全部楼层
http://www.canadiantire.ca/en/pd ... p.html#.UrsSvtJDvkw
. V  z( j* T' ]1 z# r$ d有人用"Beer Can Chicken Roaster"烤过鸡和鸭吗? 我想知道这东东是否好用.* \% p5 \* @: O" b) O! R
烤鸭,酱鸭我都喜欢, 都想试一试.
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