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如何做酱鸭

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鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-21 21:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
http://blog.wenxuecity.com/myblog/40046/201312/18895.html* ^& ~8 y- Q" p3 [0 y4 V

+ j+ T4 a/ A+ q5 \; K0 {看了这链接, 仍然不知道如何做酱鸭. 因为不知道生抽,老抽,冰糖的量, 以及是否要加盐.
" N9 ]& p, v! r$ w有人做过酱鸭吗?
; |0 `. h& o; q' l请指教.
鲜花(1005) 鸡蛋(11)
发表于 2013-12-21 21:50 | 显示全部楼层
会吃不会做
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2013-12-21 21:53 | 显示全部楼层
中国菜的精华就是各种调味料都是适量
4 Z6 B+ e" P! c4 k( }8 ~3 u' }: V$ ^; A$ X  {9 l. u* ^9 t
我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
! ]3 ~6 `% E4 D% D咸淡是个人感觉,没有办法统一。/ z/ J; n6 S* D  L8 A2 e
喜欢甜的就多放些冰糖。
, t# k( \1 ^6 e; _你如果平时很少做饭,那不准用量,可以先少加,尝尝汤的味道,觉得淡了再加些。
/ Y  U% P5 ]' G) q* Z/ j不要一次加多了。
理袁律师事务所
鲜花(792) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-21 21:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
应该不难吧,好像板凳说的,煮的时候尝尝就行了,好像红烧肉一样的做法。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-21 22:15 | 显示全部楼层
中国菜的精华就是各种调味料都是适量0 R' R* z$ I# n2 Y/ U  }3 A3 k; p1 z: V* n) ?1 v4 y
# d% x' W7 M0 `4 g3 W* F
我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。9 `7 }- o0 ~9 }+ Q
咸淡是个人感觉,没有办法统一。4 j+ J! ?% z- j5 j$ l# I5 y3 o! n2 V. W' v( F
喜欢甜的就多放些冰糖。* S) M6 G8 i: l' j2 D; z2 N$ N- D! m6 ?/ K8 w/ \7 _. T
你如果平时很少做饭,那不准用量,可以先少加,尝尝汤的味道,觉得淡了再加些。# r. b5 w7 [+ _' a  J9 Z" {5 W4 z  Z+ D. o( z  `/ k
不要一次加多了。
: H( @9 i( `4 [: S; c0 G. g

2 Q  m% Y9 ~+ N% T谢谢你们的建议.+ b5 u6 d8 J; g4 u$ s  y4 S

1 Y4 {" E- N' J* ^' c5 m: u6 o当我吃完了那两只从陈明烧腊买的烤鸭后.我将试一试.
鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-22 02:53 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(180) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-22 18:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2013-12-22 19:40 | 显示全部楼层
茶水 发表于 2013-12-22 18:36
; R& `. K4 }2 z7 z- ~汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。
4 _1 F5 W8 R6 r/ U, h% K5 A
视频里的做法,最后还要淋浓缩酱汁。) H( m. L- X! L5 s  l# t
我觉得汤如果咸了,鸭子口味儿肯定重了。
' a, N' X& e& m& l我不喜欢吃太咸的东西。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-22 19:44 | 显示全部楼层
我发现了酱鸭做法大全的WEBSITE: http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B1%E9%B8%AD/- w+ G& S/ c. Y+ s8 C, M- U7 \- C
& `( K. R: c4 B( ~$ q" i( l/ |
我想试一试加了辣椒的上海酱鸭." U/ |" d: g8 L8 N
我们一家全是吃鸭王.
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-22 19:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了RECEIPTS后. 如有谁感兴趣, 想经验共享.
鲜花(180) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-22 22:28 | 显示全部楼层
秀色可餐 发表于 2013-12-22 19:40 , V4 i- H( F' \2 b: {" Y  t3 k
视频里的做法,最后还要淋浓缩酱汁。
/ N7 y0 @7 L8 ~4 n5 \) d% G我觉得汤如果咸了,鸭子口味儿肯定重了。
; c# {) }8 J5 H3 j  v' T我不喜欢吃太咸的东西。

9 t, d0 F! \; y! Q我的做法是用监蒜先腌制一天,汤汁不用太咸,最后大火收汁就可以了。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-23 19:48 | 显示全部楼层
想知道什么是监蒜?
鲜花(180) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-23 23:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
咸盐,和大蒜
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-24 16:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我学的酱鸭是另一种做法,吃起来是甘香的,首先鸭子洗干净,从肚子中间剪开,控干水,把水,生抽和老抽混和(按个人的口味)加冰糖姜,酒最好烈酒,葱煮滚,放凉,把鸭子放进泡不要老反他,泡好一面在泡另一面,放冰箱2-3天拿出,用竹签撑开倒挂风干,风干后蒸30-40分钟,凉了切件上碟,
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-25 10:22 | 显示全部楼层
http://www.canadiantire.ca/en/pd ... p.html#.UrsSvtJDvkw* ^/ I8 J9 l- K' Q$ b
有人用"Beer Can Chicken Roaster"烤过鸡和鸭吗? 我想知道这东东是否好用.) U+ k1 l( y( V4 r% [$ F- R: y) S
烤鸭,酱鸭我都喜欢, 都想试一试.
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