如何做酱鸭

Hills

http://blog.wenxuecity.com/myblog/40046/201312/18895.html
1 O: u2 T6 ?, b' @: z' y: H# o
8 v% i- ]) ^5 G看了这链接, 仍然不知道如何做酱鸭. 因为不知道生抽，老抽，冰糖的量, 以及是否要加盐.
( f' Y0 b4 Y. n- L有人做过酱鸭吗?
请指教.

marie

会吃不会做

秀色可餐

中国菜的精华就是各种调味料都是适量

我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
' F) h3 A* ]' N% @  T咸淡是个人感觉，没有办法统一。
% D) x# h3 t( G. N$ C1 w喜欢甜的就多放些冰糖。
8 L# O' Q8 h+ J: m* Q9 y' a! h4 t你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。
" v; `& u: B& N; E不要一次加多了。

linazhang

应该不难吧，好像板凳说的，煮的时候尝尝就行了，好像红烧肉一样的做法。

Hills

中国菜的精华就是各种调味料都是适量0 R' R* z$ I# n2 Y/ U  }
! S( ?5 l1 f5 |8 R( J
1 H2 s4 v# c! T, a6 R! o' }3 ]我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
, u" O3 g6 F! a$ c$ X" P' D7 X; ~咸淡是个人感觉，没有办法统一。4 j+ J! ?% z- j5 j$ l# I5 y
喜欢甜的就多放些冰糖。* S) M6 G8 i: l' j2 D
7 [- n# r# y" V你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。# r. b5 w7 [+ _' a  J9 Z
不要一次加多了。

/ p' `9 ]- P) h/ \  i
谢谢你们的建议.
+ P6 H" u8 \8 k9 `3 G+ s
当我吃完了那两只从陈明烧腊买的烤鸭后.我将试一试.

健康营养站

茶水

汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

秀色可餐

茶水 发表于 2013-12-22 18:36
) T. R1 z2 I2 K+ }汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

/ T1 c( |' X. }6 x$ V视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
: h2 ~( J* y9 I我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
我不喜欢吃太咸的东西。

Hills

我发现了酱鸭做法大全的WEBSITE: http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B1%E9%B8%AD/

我想试一试加了辣椒的上海酱鸭.
, I, y  H! H8 ?$ ?/ ?  k我们一家全是吃鸭王.

Hills

看了RECEIPTS后. 如有谁感兴趣, 想经验共享.

茶水

秀色可餐 发表于 2013-12-22 19:40
/ J# M( a; t& F) l视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
  {# V$ x' g. y3 S+ a, N  a, @我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
我不喜欢吃太咸的东西。

* i  m# a' B. K, X' h我的做法是用监蒜先腌制一天，汤汁不用太咸，最后大火收汁就可以了。

Hills

想知道什么是监蒜?

茶水

咸盐，和大蒜

简易人生

我学的酱鸭是另一种做法，吃起来是甘香的，首先鸭子洗干净，从肚子中间剪开，控干水，把水，生抽和老抽混和（按个人的口味）加冰糖姜，酒最好烈酒，葱煮滚，放凉，把鸭子放进泡不要老反他，泡好一面在泡另一面，放冰箱2-3天拿出，用竹签撑开倒挂风干，风干后蒸30-40分钟，凉了切件上碟，

Hills

http://www.canadiantire.ca/en/pd ... p.html#.UrsSvtJDvkw
6 A8 Z+ X8 Y9 C! Q有人用"Beer Can Chicken Roaster"烤过鸡和鸭吗? 我想知道这东东是否好用.
烤鸭,酱鸭我都喜欢, 都想试一试.