美味家常菜—香爆田鸡腿～～～～～～～～

邵大头

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主料：田鸡腿一盒、新鲜冬笋一株、青红大辣椒两个。
- g2 |3 m5 P6 P0 n7 r: n田鸡腿斩小块，用盐和料酒腌上半个钟头。
冬笋去壳去老头，切成薄片。
大辣椒切小块。

邵大头

配料：姜块、蒜头、干红辣椒、花椒～

邵大头

起油锅，放少许油，把冬笋放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

" b/ R' \0 T  M4 Q起油锅，放少许油，把笋片放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

另起油锅，这次要多放油，然后放入配料炒香，中火即可，火大了辣椒容易糊～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

等田鸡腿表面开始发黄，水分都收干时倒入冬笋片，继续翻炒～

邵大头

接着放入青红辣椒，淋上一些生抽，继续翻炒～

邵大头

等辣椒一断生，就可添出装盘～
! f; V8 v+ F9 t+ s: f. N. M鲜、香还带点麻和辣，很入味，偶家男人最喜的一道菜～
% ~3 h1 L3 x$ j3 M' T8 [7 ^( [9 _唯一的问题是肉有点散了，不过自家吃，不讲究那么多了，嘿嘿～

爱城柳州妹

田鸡腿哪买的啊？谢谢！

邵大头

爱城柳州妹 发表于 2014-1-25 19:33
' Q9 [* L9 D) S+ I/ B田鸡腿哪买的啊？谢谢！

2 K0 S& ]3 P# q3 Y4 t大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

如花

9 S5 Z/ D+ o3 D# d) c2 s+ m
) ~4 t1 Q, ~8 x" N楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

Shian

我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道
# A; U  d+ ]3 @. n1 a  v% B- K
( Q% S# ^6 Y1 ]: e/ B9 a/ W你这个版本的看着也好吃

爱城柳州妹

邵大头 发表于 2014-1-25 20:03
大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

大统华离我家太远太远了

邵大头

如花 发表于 2014-1-25 20:24
楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
回头我再试试，少搁点儿。

邵大头

Shian 发表于 2014-1-25 20:28
; a' z: w9 v2 }; F我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道
3 \. R& X- K$ Y
你这个版本的看着也好吃

用甜面酱做？听着挺神奇的，下次我也试试～

如花

邵大头 发表于 2014-1-26 19:54
谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
4 I) v; r( d7 g; @+ p; D, H回头我再试试，少搁点儿。

0 }: g6 n4 Z" t( w( s8 O+ g5 {" s还得放的水把粉化开。

Bing0

在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

我的宝贝

还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

邵大头

Bing0 发表于 2014-1-28 15:34
在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

+ U# g1 [. N. N( W0 x- m# x都是冰冻货，都差不多。
它家的田鸡腿是腿越来越大，数量越来越少～

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 10:36
9 Z- `, F/ U( \* m  W* g  L还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

8 ^' g% p# v$ e& n6 a8 j9 g田鸡腿都有好多年了。
新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

我的宝贝

邵大头 发表于 2014-1-29 10:56
0 Y& h1 h6 R9 {! |# v: L2 l3 H田鸡腿都有好多年了。
新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

% |% n" `  h6 M+ Z- v, |& ?新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 13:25
新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

- X: C/ }$ N/ O  \. B" Y5 B肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好，有时就干瘪一些。
; w6 P" t0 {' I  s1 E. U' y唯一的问题是去掉老头和外壳后，大概只剩下一半不到，比较费钱一点，嘿嘿。
但味道一流啊，鲜甜鲜甜的，炒菜、烧肉、炖汤。。。放哪儿哪儿好吃。
  h$ G) M( J1 C3 |0 i可惜大统华今年没有元昌咸肉卖，往年我都做好几锅腌笃鲜呢，真是鲜得眉毛也要掉下来！

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 13:37
8 N) N8 B8 k6 S2 G. W肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
4 |8 ]# x1 W+ O( d. n9 u+ e在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好 ...

. u4 @  k5 @" p& K( K" d
( x2 [! u) p$ t* r! h. R6 z买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

邵大头

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
1 f  \% R% q$ u; O$ I3 U: B买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

# P2 X4 Z3 V0 R1 {% G2 u7 Z0 r6 Q2 x只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
& G' P  b! n3 D. I- G! I有些涩是因为没有煮透。
笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水大火烧开后转中火，煮十几二十分钟就可以了。
. x9 D2 l9 M2 n- g+ r+ n切滚刀块烧肉、炖汤时间要长些，一般至少慢火三个钟头，这样出来才又香又脆又甜。

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 15:42
" D) I2 q2 k  c/ a只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
: [2 A7 }4 N$ p3 S4 t' ~& _有些涩是因为没有煮透。
笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水 ...

谢谢，下回在试试

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
0 f/ G  d+ w* C2 L$ O买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

: B& g" c, Z. h: I% \5 t1 N7 R我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点盐炒干水，再之后才重新起锅放油放料做菜。

菩提树

爱城柳州妹 发表于 2014-1-29 21:17
! i0 @1 O. X* g我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点 ...

* v+ S% s; N8 Y4 U, |谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-30 08:01
谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

我也是买袋装的。有些酸味应该是正常的吧，不过没有注意。我就是洗洗炒干水，然后再放油放肉炒。