美味家常菜—香爆田鸡腿～～～～～～～～

邵大头

主料：田鸡腿一盒、新鲜冬笋一株、青红大辣椒两个。
/ n# ]- T8 P) Q( |3 Q2 `9 R7 B8 G田鸡腿斩小块，用盐和料酒腌上半个钟头。
冬笋去壳去老头，切成薄片。
1 A1 b' k/ e# }大辣椒切小块。

邵大头

配料：姜块、蒜头、干红辣椒、花椒～

邵大头

起油锅，放少许油，把冬笋放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

% O8 b# v* j- ]9 b2 C
* G  v3 i) e3 Y9 ?) l& I. _起油锅，放少许油，把笋片放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

另起油锅，这次要多放油，然后放入配料炒香，中火即可，火大了辣椒容易糊～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

等田鸡腿表面开始发黄，水分都收干时倒入冬笋片，继续翻炒～

邵大头

接着放入青红辣椒，淋上一些生抽，继续翻炒～

邵大头

等辣椒一断生，就可添出装盘～
8 \$ `' g# G9 l4 Q! _5 t+ W鲜、香还带点麻和辣，很入味，偶家男人最喜的一道菜～
; D( M' F+ d# V  A# |唯一的问题是肉有点散了，不过自家吃，不讲究那么多了，嘿嘿～

爱城柳州妹

田鸡腿哪买的啊？谢谢！

邵大头

爱城柳州妹 发表于 2014-1-25 19:33
* F9 H" q$ ~/ p' g7 d田鸡腿哪买的啊？谢谢！

大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

如花

楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

Shian

我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道
) [: W& y  w. o# d$ ~
2 e3 r( [; I6 f% g: p5 b" Q/ g你这个版本的看着也好吃

爱城柳州妹

邵大头 发表于 2014-1-25 20:03
( f( k, y/ _2 b' r# K* h+ Z3 \大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

$ `2 F# H" n8 s* p  e" [6 O大统华离我家太远太远了

邵大头

如花 发表于 2014-1-25 20:24
' Z1 G+ d: Q" X  y楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

9 U9 l% B0 H7 W; h8 _% y( Z$ K/ d. t谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
回头我再试试，少搁点儿。

邵大头

Shian 发表于 2014-1-25 20:28
2 H; a* p. Z8 [4 o" r我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道

你这个版本的看着也好吃

  ?& H' p% s6 G7 l) E3 U( |用甜面酱做？听着挺神奇的，下次我也试试～

如花

邵大头 发表于 2014-1-26 19:54
/ P6 H& D2 ~7 N谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
1 d8 v' y  |; o4 O回头我再试试，少搁点儿。

- r  b& J* j% T% d9 x还得放的水把粉化开。

Bing0

在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

我的宝贝

还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

邵大头

Bing0 发表于 2014-1-28 15:34
在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

# Z. |% \$ w0 \6 P都是冰冻货，都差不多。
它家的田鸡腿是腿越来越大，数量越来越少～

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 10:36
( y5 g- A7 H; U还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

/ l+ ~& U& \4 z0 H$ m田鸡腿都有好多年了。
新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

我的宝贝

邵大头 发表于 2014-1-29 10:56
; O4 d4 R; |/ u; u1 n: ]/ |田鸡腿都有好多年了。
新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

5 A5 m# x. o5 P9 {1 k4 J  @新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 13:25
新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

) z' A3 U7 @% n# K! J. t肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
* u) c( l) m  j' S! U3 E, E. g4 M在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好，有时就干瘪一些。
5 Y1 ?' ^/ a! @  N+ v$ L唯一的问题是去掉老头和外壳后，大概只剩下一半不到，比较费钱一点，嘿嘿。
但味道一流啊，鲜甜鲜甜的，炒菜、烧肉、炖汤。。。放哪儿哪儿好吃。
可惜大统华今年没有元昌咸肉卖，往年我都做好几锅腌笃鲜呢，真是鲜得眉毛也要掉下来！

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 13:37
肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
4 _: q& {9 I* k% N# R4 \在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好 ...

% k1 b7 f% p# H& D4 n3 ~
8 O0 f3 o! Q, H9 J3 C买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

邵大头

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
5 n% s% L0 X+ F2 l买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
2 Q5 L; A* b8 v2 x( g有些涩是因为没有煮透。
2 W/ s4 k0 W1 h% _笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水大火烧开后转中火，煮十几二十分钟就可以了。
/ A6 k4 Y$ p4 r- `2 j切滚刀块烧肉、炖汤时间要长些，一般至少慢火三个钟头，这样出来才又香又脆又甜。

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 15:42
只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
有些涩是因为没有煮透。
笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水 ...

9 e2 D) Z- E  ?9 A5 o谢谢，下回在试试

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
! K; v  w3 ?4 l, _/ p! @& h" W8 v买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

+ l% r) u" p- {) i我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点盐炒干水，再之后才重新起锅放油放料做菜。

菩提树

爱城柳州妹 发表于 2014-1-29 21:17
我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点 ...

谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-30 08:01
谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

我也是买袋装的。有些酸味应该是正常的吧，不过没有注意。我就是洗洗炒干水，然后再放油放肉炒。