金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？

4 A( B  S9 n0 l: K; ~$ j% q馋4了这道菜
; u* `: n6 v( `! {: C( b/ W& G
( x; D+ e/ v" ?, H5 t5 ]http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
2 ^" t3 C- J5 I6 D这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
* g) a- K! a0 F4 K# B  |; f到卖日本料理专门店看看吧。

( z+ g# _7 z  ]: d% c5 S6 A9 x$ b; ]类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

$ s6 J7 g  u- m/ p/ @1 J! G我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

2 b8 n" h$ q  r7 x; L0 d/ Z! a
2 i) k4 D8 p7 Z! t但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
1 J  @" {. U! s# P8 A* Q但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

' Q2 t& T2 a. q1 `9 j# |是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
1 S$ I) [( j1 @2 W2 J5 O& w
6 `! [) O+ [( n9 Y' R. |  k不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
8 ]6 }2 G, L$ L/ [8 K% H0 B    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
( ^9 ?# h- o7 U$ s% U5 J/ J- E这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

: T. p# x! }& B; L5 ~靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
$ K2 u, k# Y$ Q. L3 s- G靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
* _. u/ k5 y, R# c- _+ B凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
7 s& D3 K, K# A4 X9 WSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
1 J4 X5 _7 U; s7 y/ r. c1 q8 A是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
. q4 S% [9 K7 {/ ?4 k, ~: f: a看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

* s+ q% U& o% M& X4 p
* u% f/ _+ z% X% S  z$ w冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
% V% E6 t; s2 t1 Q- b: J冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

转贴：

大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
所需时间：十分钟
6 f9 x: }' s! P, z; y* m1 W制作难度：简单
所用厨具：平底锅

粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
' ^+ X$ H3 ^9 ]! y8 _8 ^) U5 L6 `) z大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
- |5 U  K3 |' n$ y+ p/ u* _9 ?材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
2 p, i7 _$ C# F- r适量 油        适量盐
做法
1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2 [! z6 i  @) ]2
番茄底部划十字用热水泡一会
9 [8 ]+ n" T. {- U3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
. v: \1 b( U5 ^' \( y! @( ~4
( T4 d$ Y2 O+ R; f- G' h3 @鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
. r2 d; t* a' q0 V' ^7 D热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
; u) y2 z8 ]/ |7 m7
. e- a# }/ f  j; I4 \% J6 j煎至金黄色翻转，煎另一面。
' g  J) ~. Z" _( w8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
撒上葱段起锅。
9 H! Z' c0 f7 ]6 |9 f, I
酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
0 _& I# y" u6 S" d/ G

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
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转贴：
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大眼鸡煮番茄

0 j# Q) A$ E" o% D" k7 J; M菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
3 ?2 ^7 L+ h5 |( K所需时间：十分钟
/ d% T, ~% F! W5 A3 V; F制作难度：简单
0 w2 X8 n4 {2 L所用厨具：平底锅

  ]+ Q) f5 M( S5 O( o粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
& t2 y- f7 w7 O8 d0 G  r1条 大眼鸡        1个 番茄
6 |7 v  ?3 W6 ^9 _3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
做法
1
, E# K3 {' c  k( H: u( x大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
番茄底部划十字用热水泡一会
3
* W5 y+ k6 ^% A1 ]% i' ?稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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4 _" @/ G0 X0 K0 H热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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煎至金黄色翻转，煎另一面。
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% g. C8 H% X, R放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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- T) `; N  ]* K. ~4 h撒上葱段起锅。
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, q& V' y& X/ V+ j3 E酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
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sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

. g) p) |' n3 c6 {8 m" \谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！