金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
* Y5 F2 A- g4 Y
馋4了这道菜

5 I& p: j  @3 u, {6 Bhttp://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
& F2 ?3 D/ Z- |这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

4 c- c  e  V8 c2 r类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

8 r3 b/ y: e& N: R4 S我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
$ i4 v$ ]. ?7 I, |6 d看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

5 y$ k1 \- Q+ Y% G9 B
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
/ D; {! M8 C/ T) T0 Z唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
% V6 T* Z1 @' N: f+ U
不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
6 j) n  i5 h& n- C( Q    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
- h% S9 c7 l% d' e* H  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
6 a. S( ~6 ?& E+ U; B这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
1 b' P) p$ V: I3 v5 p& P* l靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
, Q5 B% w' w8 _1 [+ U! y+ D下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
/ ^0 @; ]2 e6 @; {4 S凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
$ b( E: I2 i. J" x+ e9 ]Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

! c- o9 N$ {; \8 |' L. t8 x是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
4 v6 d! e) c. ]/ T我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
; `% _, f* l& V0 D3 G% p是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

2 k- T% u; V0 e4 Y5 W) L- X/ f在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

5 X! \0 m5 ]7 B, q# V冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

转贴：
0 Y+ A8 @( F: C7 D  ]& i6 T
大眼鸡煮番茄
' H4 _) c- g/ c. Q+ Y
- F2 D* N1 ?- @2 o: I) D6 d菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
+ X# S, Q+ W, ~/ S1 h% F' \8 f所需时间：十分钟
制作难度：简单
, V# v: s9 d9 L, @) \5 j2 w所用厨具：平底锅

粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
' Y/ x) b; V% w% _" v  N* c用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

) `  r& T, E6 S" d用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
. W& b5 i: s3 X3片 姜        适量 葱
/ R! U4 ~, f) x8 f8 B适量 油        适量盐
做法
1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
番茄底部划十字用热水泡一会
9 |) y9 K, o$ {  T8 Q2 U  v3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
+ u2 d* [1 N( B" A! H+ Q4
6 x+ U1 }0 p2 W3 h' f) T4 ~; L鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
3 U! F" l3 k2 _1 h+ B" \5
% r/ ^% c# I3 U, m7 g' S1 A热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
! Q8 m6 ^2 c( u! E& P# j" [6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
! s. p! J7 s5 W% [, `放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
撒上葱段起锅。

; T5 _4 M8 h- W& p: H* ^9 ~酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
9 |) H/ y8 Z& Z, n

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
& N- _4 P, G( I2 e  A' a冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

) E& _1 b' p1 n) U/ F" m等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

# Q/ S! u9 k  n5 ?( o% {转贴：

  F0 i: [# @  f" `5 K, p大眼鸡煮番茄

9 z# \( I/ ?" {+ L0 o& v1 [菜品口味：酸甜
5 @: ]: b! g; o4 @% d% C7 s主要工艺：烧
4 P3 h2 [5 r# H3 N所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅
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% ~4 ~8 d# q8 V* G. @- ?粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
6 P% @. E4 i( u$ L4 l用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
# v" F& {" f  d5 J) M1 |' ]0 `材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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用料
- d" p; T2 Q+ t2 a! ^1 ]1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
做法
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大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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' V- p- L9 b4 j* q, a, }番茄底部划十字用热水泡一会
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3 E/ d: j; J' ]- l稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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* K; I& s1 N4 |! M* R9 d# q9 V& Y鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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* O7 m* e) L) l: I3 Z放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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/ b% c" ~8 e# y7 Z0 v煎至金黄色翻转，煎另一面。
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, ?% Y: N5 O  n. [( P6 A# C9 R放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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6 }2 s. j, c' h0 m. \4 K8 `撒上葱段起锅。

& d2 N- @( W& z# X* i酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
  Q# S9 C' E, `" P/ G: n

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
- H" d# u  W1 O冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

" `6 Q3 o4 Y3 A, ?1 F谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！