金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
1 l% U$ _* m/ w7 j% a( S) U
1 Z7 M3 N, \: S" m6 r- C: K馋4了这道菜

% y. J1 _3 m0 w. M! E9 M% R' `http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
6 _, R4 {$ o- @2 c$ F" r到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

) n( D+ g; `% q% B2 D& @类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
, q5 V  ]4 {" M/ ~* o0 U+ P, c类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
& i. W0 ^5 [/ u& D6 `( |唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
- I2 t0 P+ f) T$ s9 }
不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
  [) w# n  X1 h; \# q    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
, W2 e$ G6 n' I' p* I/ _  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

/ o6 H8 N% x+ T! N7 q$ ]靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

, D# O; }: t+ F: _/ R4 U是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
$ g3 j  {; Z+ N' R3 c4 ]2 w靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
+ E4 {. h7 W1 M" A+ j3 {; g, s' n下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
1 J6 t. ]! s0 I' R7 F0 u0 n# {  O凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
6 {/ D/ z& c" z% H5 CSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

& N! o. x) Q- d1 ^是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

& {$ R. p" M! M9 ^1 W# W呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
" n; I1 {3 L* I6 D我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

' h5 Z) l5 y$ E/ @$ s0 y# L9 c天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
+ ~# E0 t7 ?, C是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

# D6 t$ h: o' ^3 U7 k$ i在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

  I5 n9 n; x; D冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
5 A0 Z: K0 g  K" y8 s2 `
转贴：

大眼鸡煮番茄

0 t" A' U0 [1 L# b4 U% D菜品口味：酸甜
- W$ P/ d2 z- c3 H5 p主要工艺：烧
所需时间：十分钟
  I1 {% [& M+ ~6 m. w制作难度：简单
所用厨具：平底锅
+ b$ O3 s  b' O% c3 J# ^
粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
0 o$ k: ]3 H" s! {2 k  N9 W9 N大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
$ A4 s& J# l& U) `  E4 j/ T" z用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
4 ]) k& O/ i* H* c
用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
" `; W6 ?. j' h' a2 W适量 油        适量盐
做法
1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
8 K. _6 T, Z! V) K1 V/ J5 o. U番茄底部划十字用热水泡一会
# c( ?7 o  i' G, O6 ^7 j3
3 ~/ f  _. e0 i1 |稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
% }* u8 [8 p- A) N/ M4
9 l1 B* b6 ~# a. K$ p) U' A鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
, S  H9 f  P' Q4 c( J3 q; N1 N$ N5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
1 N0 Q7 ?+ ]6 B5 h放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
3 S$ b5 Y; n2 |7 A/ M8 j4 o0 S* o放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
$ q% |' K, I8 B8 T& q9
  E" Q* I1 }2 Y# S! Y! h撒上葱段起锅。
& S+ n9 Z8 y# N( s
8 j! y7 _4 ]$ i' s1 g! v! ]5 B酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
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sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
( {$ s9 d# }# R- V' K$ ]% ?冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

7 c3 C: \9 X+ o4 ?" P. h6 P转贴：

$ J: R' _4 M/ d4 F大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
$ y3 R" ~3 f% z) {- T2 [所需时间：十分钟
' `# V. _" j2 ~/ E制作难度：简单
! Z: u/ P1 x4 c5 c" D: M所用厨具：平底锅
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# ]5 m9 a- \- e) _粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
# ^1 j2 Y7 H7 K2 P, k- l' E: b2 S适量 油        适量盐
做法
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大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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番茄底部划十字用热水泡一会
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8 q1 o# R* K  d0 s( a稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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! g) G+ O# r% g2 G& h, y0 g4 e煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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' J# `! h0 }) B/ y; `/ ?撒上葱段起锅。

) l. d. H$ [3 A4 [! c酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
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sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
; k% ~3 b: v$ u8 |冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

1 r  \& Z% J* o" H0 k' m7 U谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！