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烹调类别：炒 菜系：北京菜 4 k( }" r% e* H* @' E
食材类别：猪肉 味道：酱香 7 `# R0 H8 l* z6 \- w
适宜季节：无关
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色香味： 肉嫩酱浓，京城特色菜
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主料：猪肉300克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克# D" Q" d$ S0 ^! ~- O
7 }- }& F" M- s- `" y2 U8 G 制作： 6 I" |- S3 k- d* ]
* x: P& C2 G6 Y2 j, Y* O0 E5 X" ^ 1)将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； 3 Z3 d! ?$ T/ u
; A5 \8 ?* ^8 h4 {6 E 2)将葱白斜切成丝放在盘中；姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
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3)炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；
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- E8 n# [$ c- R* P) h3 c) ? 4)炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上； $ H8 T( \, C7 _* h/ F$ z5 d
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5)肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-13 19:38
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