 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：炒 菜系：北京菜 & B0 k) }! L! j
食材类别：猪肉 味道：酱香
1 Q! D+ `) x# ~; e- O% q) i 适宜季节：无关
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% H- }2 b- {) v4 p$ i5 \! f0 F 色香味： 肉嫩酱浓，京城特色菜3 n E: h& k$ _! F, n* K+ `# Y/ [- i
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主料：猪肉300克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克
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2 X/ F3 M! p; }$ ^' A" F 制作：
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% R& W4 Y2 L3 `: U, B 1)将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
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2)将葱白斜切成丝放在盘中；姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；, N4 O% |0 e7 y4 L9 `' P# |
+ S R/ P, A2 e T8 e0 H 3)炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； ; T+ ^$ }3 R: a
" D/ h+ s# f/ R& P+ Y }( L 4)炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
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0 t" d. F5 J- ^$ }4 {( w4 d 5)肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-13 19:38
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