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烹调类别：炒 菜系：北京菜
6 `+ a q, `8 B0 l3 z 食材类别：猪肉 味道：酱香 6 E+ _' W- m V* @( W0 K
适宜季节：无关 ( O7 r2 B1 F5 N( p. Z {3 o A
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色香味： 肉嫩酱浓，京城特色菜1 P# b! @# p9 H3 s' E, S
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主料：猪肉300克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克
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制作：
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1)将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
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7 \) O' U: e) O" c7 y& {- s 2)将葱白斜切成丝放在盘中；姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；) d+ Z- F0 \0 f& { s0 q, n
; u+ a- N1 f# _9 ?2 Y+ w7 n 3)炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； + X( ^) J$ X5 m1 B/ u
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4)炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上； - r" c$ I- U( V6 u1 @+ _1 r
. W: a# \: Y" @& l" c& z9 P3 o2 N9 l7 D 5)肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。 |
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发表于 2006-9-13 19:38
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