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烹调类别：熏 菜系：北京菜 , u; P$ S" e" ?; G. j' U
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 `6 N) v Q: N# [ M$ A$ z
适宜季节：秋
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚0 K4 X. ~. w* R
0 T+ O2 y1 n, ]+ \5 ?4 T4 k5 ` 主料：明虾(7只)
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辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)' }) Y% K3 w; k8 n+ F1 t! K) J
3 G" c0 j: {, \+ @8 A 制作： ' {" v( m. _- X& t4 x8 u' t
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1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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0 K1 `8 b4 R7 z* A+ _. i) E1 D% @+ v; \ 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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