 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜
6 h6 z. \6 B5 d [: Z& g, t 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 9 I# v" J9 M) F3 D$ w O' i
适宜季节：秋 ( K# p3 I1 }' D! `* w$ D
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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; x, h$ \# J! R4 O3 }3 y7 v! ` 主料：明虾(7只)" T7 T- p8 u9 j T9 W( P
" g# n t. P0 W8 {7 \ 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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0 x6 |9 p7 i V/ n" i/ E 制作： : n) p9 d" c9 p) k
! \% E( @8 t w" X) U4 Z& } 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；# a8 F, W7 c, R0 u* Y
9 `, Z- ~& A3 G; `1 a$ H 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；2 e+ J7 k* z9 A( K U6 C' n: ]6 M
2 W# e% H9 w. }$ R8 s& a2 e 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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