 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别:熏 菜系:北京菜
) U7 \8 r* E; C6 [0 e. S) a 食材类别:虾蟹 味道:咸鲜 . A2 \, M8 j+ L( l. K5 P
适宜季节:秋 + M; ^& G" W) d' _3 s
& ]4 _7 J E- A e# Q 色香味:味道鲜美,熏味浓厚
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主料:明虾(7只)
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/ Z* e/ v2 i8 G) k( X3 \5 t 辅料:整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)1 I0 w# k* H9 m
% H. H. x6 B& n3 Q6 E3 m. l5 Y 制作:
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1)将明虾洗净,剪去虾须,抽去背上的黑丝,放入开水锅里烫一下;9 D5 Z9 u- _* H1 q
7 m& f* [+ S b1 `" e 2)将花椒用刀拍碎,与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚,再将明虾放入,用温火烧至汤收干后取出,其他的用料都不要;4 b! J- F ], y8 {( `( p7 K
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3)另用净干锅,锅底放锯木屑(约一碗),上面放熏笼,将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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