 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜
) U7 \8 r* E; C6 [0 e. S) a 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 . A2 \, M8 j+ L( l. K5 P
适宜季节：秋 + M; ^& G" W) d' _3 s
& ]4 _7 J E- A e# Q 色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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主料：明虾(7只)
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/ Z* e/ v2 i8 G) k( X3 \5 t 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)1 I0 w# k* H9 m
% H. H. x6 B& n3 Q6 E3 m. l5 Y 制作：
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1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；9 D5 Z9 u- _* H1 q
7 m& f* [+ S b1 `" e 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；4 b! J- F ], y8 {( `( p7 K
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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