 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜 % M; o! _/ i" Q
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
( z0 P3 b* \$ _: K 适宜季节：秋 ; v G) H* N+ l( K8 W! Z) _$ m
; Q6 T$ |9 y; G9 M6 I, c+ W 色香味：味道鲜美,熏味浓厚 s6 c3 @6 a, f' U0 ?
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主料：明虾(7只)
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) j z- z S. w 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)$ |! z. }% e U" L# o% @2 m f2 }- S
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制作： C. R Y. N2 d& n+ B- m* P+ b" p
. m; h/ C9 ?& ^ 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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