 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜 % F/ a# t" ?2 c. |4 a
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
- C- w+ \( \1 l1 @3 h 适宜季节：秋 ; ^) K% u# J8 r+ F4 _# L
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚. }. i+ n* V# [8 p
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主料：明虾(7只)+ {3 g$ J2 X# B: _8 z$ a# {
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辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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6 e E1 W# q3 ?$ a 制作：
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1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；0 R B- X# ^0 m# Z) q$ N
7 y6 w( D, M6 _% o; F% [% X 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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