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烹调类别：炒 菜系：北京菜 : E) ?. K5 o+ F) l
食材类别：鸡肉 味道：酱香 2 [0 w7 ~6 w8 C- t; _+ k
适宜季节：冬
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原料：笋鸡肉500克,花生米100克,葱50克,姜30克,蒜20克,花椒,辣椒面,盐各5克,醋10克,白糖20克,料酒50克,味精5克,湿淀粉50克,花生油150克,汤20克.* Y: }% i v E! J8 g4 P! s
" _' S/ z- {$ \, R6 ?% ~6 r 做法: 1.将鸡脯肉割十字刀,切成丁,装碗加酱油,盐,料酒调味后,用水淀粉调匀,葱姜蒜切片,用酱油,料酒,盐,白糖醋味精,水淀粉调成芡汁,干红辣椒去籽切成节,花生米用温水泡胀去皮,用油炸脆,# [; \ z+ o/ a' e) C% I
. E0 ~) U6 {) ` 2,锅内油烧至五成热,下干红辣椒,花椒,将其炸至棕红色,将鸡丁放入炒散,放姜,葱蒜,辣椒面炒匀烹入芡汁,快速翻炒,加花生米翻两下,起锅装盘. |
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发表于 2006-9-17 01:18
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