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烹调类别:烤 菜系:鲁菜 % P1 \* C" Q4 n a& d6 I
食材类别:鸡肉 味道:酱香
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# e+ X+ `8 q# B5 u, \5 ]7 t 色香味:颜色鲜艳,黄红互映,质地软嫩,甘酸甜美,雅致可口;
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主料:鸡1000克
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辅料: 生菜30克;精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克(实耗油100克);0 ^+ r i$ F6 ]0 w9 y
5 M1 Q0 F. J- G 制作:
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1)将雏鸡从脊背中间劈开(腹部相连),再将鸡的大腿处割开一刀,翅膀用刀背拍断,去掉爪尖洗净;
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$ P) L7 v. Q. u8 ?9 w 2)然后将鸡身沾匀酱油,入九成热(225℃)的油锅中一触即出,放入烤盘内,加葱段、姜片,再倒入清汤、酱油、葱油等,入烤炉内烤10分钟左右至熟,呈金黄色时取出,剁成条状,按原鸡形状摆入盘内,浇入原汤;* c, R7 [! J7 T+ x5 m
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3)生菜洗净切段,放在鸡的两边佐食即成 |
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