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烹调类别：烤 菜系：鲁菜
7 ?0 \' i4 L8 v- Y. e; X* H 食材类别：鸡肉 味道：酱香
& m2 }6 y0 G1 I+ V2 D1 ? 适宜季节：无关 & L* u9 ^: }5 |/ Z% j3 R% _' N
) o) z C8 @, m, I/ [+ u1 F# d 色香味：颜色鲜艳，黄红互映，质地软嫩，甘酸甜美，雅致可口；3 m% \$ _' ?* @1 z2 i
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主料：鸡1000克
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辅料： 生菜30克；精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克(实耗油100克)；
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$ i( j4 }/ d" T, h$ x 制作：
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1)将雏鸡从脊背中间劈开(腹部相连)，再将鸡的大腿处割开一刀，翅膀用刀背拍断，去掉爪尖洗净；
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2)然后将鸡身沾匀酱油，入九成热(225℃)的油锅中一触即出，放入烤盘内，加葱段、姜片，再倒入清汤、酱油、葱油等，入烤炉内烤10分钟左右至熟，呈金黄色时取出，剁成条状，按原鸡形状摆入盘内，浇入原汤；
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3)生菜洗净切段，放在鸡的两边佐食即成 |
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发表于 2006-9-18 22:47
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