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烤鸡

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-18 22:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烹调类别:烤 菜系:鲁菜 1 m+ E" y% W9 c6 ~, `
  食材类别:鸡肉 味道:酱香 0 N/ H0 ?7 X7 l( z0 [) ]' u
  适宜季节:无关   7 w: \9 S* J) M1 K! ?/ y  r# g

$ W( x( d+ f, c: |% z4 B  色香味:颜色鲜艳,黄红互映,质地软嫩,甘酸甜美,雅致可口;
3 N. D' @5 n. x& t% O
: f: B+ ]) s3 s, _! K, _  主料:鸡1000克( E. `2 ?: u/ y/ K# l% W  P

+ f; M0 _, z0 X0 K( I( I  辅料: 生菜30克;精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克(实耗油100克);
: w% M( r) D) l1 V5 U2 z; P* \5 c& J) B. h
  制作:
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  1)将雏鸡从脊背中间劈开(腹部相连),再将鸡的大腿处割开一刀,翅膀用刀背拍断,去掉爪尖洗净;
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  2)然后将鸡身沾匀酱油,入九成热(225℃)的油锅中一触即出,放入烤盘内,加葱段、姜片,再倒入清汤、酱油、葱油等,入烤炉内烤10分钟左右至熟,呈金黄色时取出,剁成条状,按原鸡形状摆入盘内,浇入原汤;8 |5 s. p0 i. Z

' n  y' P- N: [% }0 \) X! n7 w  3)生菜洗净切段,放在鸡的两边佐食即成
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