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烹调类别:烤 菜系:鲁菜
) q' M2 _1 ^ ] d" m6 D. [ 食材类别:鸡肉 味道:酱香 & r3 t& B& a6 c4 @
适宜季节:无关 8 x; F5 r1 ]; L+ x
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色香味:颜色鲜艳,黄红互映,质地软嫩,甘酸甜美,雅致可口;
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$ ^3 b, U( U$ p5 @; ^" K3 N 主料:鸡1000克- l( c. c) `: |4 a6 R
! W$ |$ q# a& b; V. O* l, z 辅料: 生菜30克;精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克(实耗油100克);5 J/ E) U5 W3 W. D6 e) ~, C
1 H) U+ `5 j; F1 d: y' | 制作:: u& U; a% g) Y7 d7 a
& Y, N* K4 e4 A1 ^+ q. ~, p 1)将雏鸡从脊背中间劈开(腹部相连),再将鸡的大腿处割开一刀,翅膀用刀背拍断,去掉爪尖洗净;/ |0 w0 Q0 t) e* w- U1 X
' H: Y* l: v4 e& g! m* P5 m 2)然后将鸡身沾匀酱油,入九成热(225℃)的油锅中一触即出,放入烤盘内,加葱段、姜片,再倒入清汤、酱油、葱油等,入烤炉内烤10分钟左右至熟,呈金黄色时取出,剁成条状,按原鸡形状摆入盘内,浇入原汤;! a( Y- B* c9 Y' m8 o4 n# \, I
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3)生菜洗净切段,放在鸡的两边佐食即成 |
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