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糖醋小排骨

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发表于 2006-9-20 17:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

' |6 ~+ K2 ?- ?原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克,盐1克,老抽5克,糖75克,米醋40克,姜汁4克,干生粉10克,清油500克(实耗30克),汤200克。 ( g6 D. r" w; U  Q, X4 U0 J

% V# d  p/ p, S/ _7 J* @  [操作程序]
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  1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里,加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀,腌渍半小时。
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( ~: k1 y$ J2 t$ [  2.油锅烧热,放入小排炸一下捞出。
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  3.锅留底油,放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨,烧开后加盖,用小火焖20分钟,然后用中火收汁,待卤汁紧包在排骨上,色泽光亮时即可装盘。
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  [特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜,上海人非常喜欢甜酸口味,冷菜的糖醋排骨与热菜不同,须油炸后用糖醋烤上味。
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, V* O+ Q5 c% f* \8 Q: w# W, Z  [要领提示] 要炸上色,要烧至酥软。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-27 16:22 | 显示全部楼层
好.................
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