糖醋小排骨

爱城阳光

原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
! N" R/ f4 }( z+ b; H! |" T
/ I7 z( A$ J3 x: Q5 @  G0 s' W　　[操作程序]

* k. k1 n* I2 j　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
3 |1 n% m& Y  Z* T
' V1 q6 s! b" r8 w6 Q　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
* d( L4 t% Z4 n( V0 N8 H! s
　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
+ J$ M  F0 Z- n: F* W2 W
. Y' S7 S0 H+ @　　[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
+ t6 M8 h9 [+ R: m$ @
% U1 Y) ]# w7 F9 Q) [  n! y　　[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。

风荷

好.................