 鲜花( 2034)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 圆梦 于 2014-5-28 21:03 编辑
1 h, e' _/ [; z3 e9 k! _6 G' _2 \& r$ `0 [6 F$ y) j) P5 g
一、豆沙粽子
, E$ t' m& e+ V- A% O L- ]* L* G9 s0 i/ e. H" ~( k! }
细腻的甜豆沙，配上软糯的糯米，超级好吃，粽叶的香气，配上蜂蜜更是好吃啦~最简单朴素却最好吃的粽子，不可错过哦！9 ^- H0 e# J+ l* t6 W0 k U
8 j% z9 Q8 a, n9 o9 {7 x* ] i 材料：糯米、豆沙、粽子叶各少许% n4 b, o% H# z) }# z
! B* E' e* @* t& p, j `4 O3 B 做法：1、洗米，泡米，沥干备用。米可以泡半小时，也可以不泡。不泡的更有嚼头。泡的也不错。2、豆沙分成小块备用。豆沙的量根据各人喜好，可大可小。3、粽子叶冷冻后泡水备用。如果不冷冻就要焯水，这样才会好包。4、将粽子叶头部一厘米处剪掉、三张并在一起。有些粽子叶比较大一张就够了，然后卷成桶
$ Z% D( _1 j& Z/ @* G形。5、放入糯米，再加入豆沙馅，最后放些糯米。6、包好后，放高压锅中，水没过粽子，20分钟左右即可。关火后过一小时以上再开盖。
: B$ l: z' y" L8 U+ E, ~
& J9 r! r3 }' }* H: P! G 小贴士：1、粽叶和糯米都要提前泡的。2、包的时候一定要压实，这样出来的粽子型才漂亮。3、最好用甜豆沙，吃的时候淋点蜂蜜更好吃哦。% x6 }: ]) _1 Z2 A
9 C1 [! N0 n3 L4 f9 l8 V9 r0 y8 t
二、红豆玉米粽子- T( W& p: K- ]; e% T/ D6 ^
; p) w j, n) s3 q, i/ V9 |
红豆玉米馅的，比较适合蘸着白糖吃，大颗的红豆吃起来非常的绵，几乎到了入口即化的地步，很适合老人家。" ]; F1 f; T' P
用料：糯米 300克、赤小豆 50克、、甜玉米 1/2根粽叶 适量、食盐 1勺、水适量
# W; b5 j: _3 d6 q
7 `. r# T5 R3 R$ c4 d 做法：（一）、处理棕叶粽绳：1、干棕叶和马莲草粽绳用水浸泡12小时以上；2、另起锅，放入适量的水没过浸泡后的棕叶和粽绳，加1勺盐，水开后煮5分钟后关火；3、煮好的棕叶用抹布在流动的水下擦洗两遍，棕叶两面都要擦洗干净；4、洗净的棕叶稍稍沥下水分，用剪刀将棕叶底部那个硬柄处修剪一下，接下来就要包粽子了。（二）、制作粽子：5、糯米洗净用水浸泡过夜；6、红豆洗净浸泡4小时以上；7、甜玉米剥粒待用；8、将上述材料沥干水分，混合备用；9、将棕叶的光面朝上放好，然后将棕叶底部向上折1厘米左右(这样做的好处是一会包粽子时，糯米不会从粽子的那个尖漏出来)；10、将棕叶的右侧向上折；再向左折以下；11、将棕叶拿起来，稍微调整一下，这时你手里的棕叶应该呈一漏斗状；12、放入红豆、玉米和糯米的混合物；13、将粽叶往上折叠盖住馅料，然后尽你所能用棕叶将糯米和内陷包好，再用马莲草紧紧的绑起来；14、另起汤锅开一锅水，水开后放入粽子，大火烧开转小火煮1.5个小时即可食用 。5 ^" C/ M2 `* H& Z ^8 X/ m2 {
- D G( H a) E3 m' @
+ @) ]3 Y- Q% p |' @三、豆枣粽子7 |( y+ Z3 K* S
9 O. u7 u |9 Y$ q
材料：糯米300克、芸豆50克、枣子16个，粽子叶少许
8 I! | B3 k" h# J* x0 \5 U
# T% ^9 o6 C; e 做法：1、糯米加入芸豆，清洗干净。2、然后泡水半小时，泡好后会长大不少，沥干水份。3、再准备蜜枣。4、将粽子叶剪去头部一厘米左右，卷起。装入糯米芸豆和蜜枣。5、装满装实，一个粽子里装二个蜜枣，不喜欢甜的就放一个或不放蜜枣。6、将粽子叶封口。7、多出的粽子叶绕一圈并压实。8、用线扎紧，放入高压锅中，水没过粽子，煮20分钟左右。至少一小时后再开盖。这样做出来的粽子更糯。: @, y- `8 d9 p9 M
% I( ]& e, j% a) J
四、紫薯水晶粽% W% Y& R7 m$ P' b# `
$ @7 Y, d0 V/ A- o 材料：绿西米、紫薯、粽叶、白糖、食用油, G- T+ W0 c( `0 i6 ~
/ R8 r! `7 `. o' N1 o: f 做法：1、准备材料。2、粽叶放沸水里煮两分钟捞起冲洗干净，这样不容易断裂。3、紫薯去皮切成片放锅里蒸熟。4、将蒸好的紫薯压成泥，加适量白糖和熟油拌成紫薯馅。5、将紫薯馅捏成一个个小团状。6、绿西米用水打湿沥干备用，不要浸泡。7、取两片粽叶剪去根部，一前一后重叠在一起。8、卷成漏斗状，装入少量绿西米。9、放入一粒紫薯馅团。10、再盖上一层绿西米，用勺子压实。11、用手指按压粽叶边，将上面的粽叶折下来盖住米料。12、将两边折角。13、用手指按紧两边的粽叶，长出的粽叶反折到边上。14、用棉线绑扎好粽子。15、包好的粽子放锅里中大火蒸20分钟即可。16、剥开那个惊艳难以言表！
' ^) J7 C; Y& C0 ?5 s * \/ F" }; {+ l) _7 I$ T/ W& j
小贴士：1、西米只要水里打湿即可，如果浸泡可能就成了一个面团。2、西米蒸出来更Q更漂亮！$ P" p$ l; M- O6 D) P4 i9 u% J7 D( v I
! V* F' y& u6 Z! [* f% n
; [# G; |' i7 S+ [ 五、乌龙茶香粽
4 `- [# b7 b0 _. N, U
6 ]8 u9 ^" p2 Y+ }% J2 R# t 乌龙茶香粽，钟情于它独特的清香味道，不但有粽叶的清香，还有茶的清香。糯米属于不好消化的食物，不宜多食。而用乌龙茶泡过的糯米，用乌龙茶煮过的粽子，不尽可解腻消食，更有助于消化。茶粽在吃起来口感不但好，它有一种独特的清香味道，是任何粽子所不能及的。
# L. |4 ?; Y! b; P0 _
8 \* l8 h1 c( m* K- t 材料：粽叶20片、糯米500克、乌龙茶40克、蜜枣、蜜豆、线绳
3 Z: n; `: F) t3 T$ X& x6 Q& U7 k# K
$ U7 C0 A3 ^7 U/ }1 s( w8 ` 做法：1、干粽叶用水泡一天，如果还不是很软，下锅煮一下。2、取20克乌龙茶，加沸水冲泡，滤出茶汁，放凉。3、糯米淘洗干净，加入茶汁，浸泡24小时。4、取两片粽叶，叠起，从中间卷起成圆锥状，先放一颗枣，再填米，将盖叶部分捏合折下。5、包好后用绳捆起来。6、锅中加水，将20克乌龙茶放入锅中，也可以用纱布包20克乌龙茶做成茶包，包好的粽子放入锅，放入水中与粽子同煮，我用的是电压力锅，煮开后30分钟即可。 W( H6 n: a" [+ F
2 [( S; t6 ? W l4 b9 @8 `4 R
小贴士：若是用普通锅来煮，大火烧开转中小火一个半小时，关火焖1个小时，煮的方法可任你选择 。9 W: W& o, V# `, A4 x4 z6 ` Z
# U2 q; ^5 G1 {" \
1 b9 n/ a( V2 m9 R/ c6 T& ?( X
六、蛋黄板栗肉粽, K. o% |0 A4 A+ c
6 M& J$ H+ @2 _+ I. N5 l1 V. h
主料：江米 猪后腿肉 板栗 蛋黄 M. ]2 `4 z, p" j" ?0 |+ T& M
; h( o6 N. m0 ?2 N) J. D3 N4 R- x
配料：箬竹叶 B- ^* F4 [% ?. l" ^
: d: R; Y, `! j: U& U 调料：食盐 白糖 十三香 蚝油 酱油 白酒 白胡椒粉 味精& ^. s9 s8 K! u
3 w; ]8 }+ f5 ^* H$ f3 G) m8 R 做法：1、猪腿肉洗净备用。蛋黄备用。板栗去皮备用。江米备用。2、新鲜箬竹叶采回后，先剪掉后面的蒂，然后用清水清理干净，用开水烫软备用。3、猪头肉切成小肉丁备用。4、肉丁中加入剁碎的洋葱，放入食盐、十三香、白糖、蚝油、酱油、味精和白酒。5、调拌均匀放入冰箱冷藏备用。6、江米淘洗干净后，用
: J" l/ h. p/ D( B: e W' L清水浸泡起来，时间我用了6个小时。7、浸泡完毕后，沥尽水后，加入食十三香、胡椒粉，盐、蚝油、酱油、味精拌匀备用。8、鸭蛋黄切三块，将所有的原料备好，即可开始包粽子。9、取两张叶子，上下叠起来备用。折成漏斗状。10、先填入三分之一的米。11、放入一块蛋黄一个板栗和肥、瘦肉两块。12、再填入剩余分量的米。13、将叶子折叠起来包裹严实米，防止米漏出来。14、取白棉线缠紧。115、9.将做好的粽子放入电压力锅中，加入掩盖粽子的水。16、牛羊肉程序，煮90分钟，然后放在锅内自动放气后，即可食用，也可以多焖煮一会，我一般是晚上煮上，第二天早晨食用。
& \' r. f8 |. u7 T ) m& L! z- f* u* ], c7 D
小贴士：1、用竹叶包粽子的时候，一定要包扎严实，越紧做出的粽子口感越好。2、肉一定要腌制后再用，入味之后的肉口感好。3、煮粽子需要慢火，千万不要着急，焖出来的粽子口感好。
7 W( ^6 R7 T0 @% ~7 Z& P2 K, G+ z; \+ r
7 V/ q$ _$ K( ~, p* o: D
七、香菇肉粽
3 E# f, T8 Y" m/ n + F1 I! C+ R* E; o5 A
材料：糯米2斤香菇、五花肉、蛤干、粽叶、棕绳各适量
6 r# j( y8 V5 t. c+ f% f8 J
3 S1 O! z! C2 N) b+ n( h' l 做法：1、糯米事先浸泡2个小时以上，干香菇泡发，蛤干洗净、五花肉切小块用五香粉、料酒、老抽、蚝油、糖和盐腌制过夜入味。2、将新鲜的棕绳放入开水锅中煮片刻（防止包的时候绳子容易断），粽叶洗净也稍微烫下，3、取一片粽叶卷成锥形，先放点米用筷子捅下（这一步可以让米粒完全塞满底部），依次放入蛤 g i( y; {, ~ a
干、香菇和五花肉，然后再填入糯米，压实，包住，用棕绳紧紧滴捆在即可（一定要紧些，不然放入高压锅压的时候会散开）4、电压力锅放入水，将包好的粽子放入，按“蹄筋”键，大约30分钟，然后浸泡1-2小时再取出，吃的时候沾点甜辣酱最美味不过了。7 C) K" w: l( y2 j1 z
! a4 X: h7 W% Z
小贴士：1、肉不要全是瘦的，有些油，这样包出来的粽子会很香。猪肉一定要新鲜的，出来的才香。2、喜欢吃生姜的，可以放些生姜，不喜欢就不用放了。3、粽叶包之前一定要用水烫一下，或者放在水里煮开，或者放冰箱冷冻一下，都可以，是为了在包的时候容易成形，不会破。5、香菇不用泡好，开始已经和肉煮过，后来又用高压锅再次煮过，吃的口感很好。/ c6 |" G8 O5 i
9 F% t) F# C8 {0 x- E9 G
/ s. f7 m8 K% S5 I; \5 z
八、排骨粽子
$ e9 Q3 T) \& y( ~' S8 {" k 1 c8 G4 N) M* N1 s: ~
材料：排骨300克、糯米300克、盐12克、白糖12克、老抽12克、水300克、粽子叶少许2 {4 s3 w' E9 `+ F; |% j$ O# J
7 S8 g. V3 A, R& w7 z% N+ _ 做法：1、排骨倒入容器中，加入盐，白糖，老抽，搅拌均匀。2、再倒入洗好的糯米，和水，混合均匀，腌一天。时间越长，越入味。3、腌好的排骨糯米颜色还是很好看的。4、粽子叶清洗干净，最好焯水备用。或冷冻后再使用。5、将粽子叶前面一厘米剪去，三张一排，卷起。6、因为有排骨，最前面的部份要装米，
, m8 O' e2 v% N2 c% t' z+ ~这样才会实。7、再装排骨。8、最后压实。9、包好后，放入高压锅中，水没过粽子，20分钟后，放三小时再开盖。10、吃的时候每口都是排骨啊。# p) c! X; T, s* W* Y" m1 F
3 C+ C/ c. ]' h
小贴士：1、米有人喜欢泡，有人喜欢不泡。我二种都有试过。如果喜欢嚼劲大的，就不泡，如果喜欢绵软点的就泡。2、料腌的时间越长越入味，如果时间短了，味道会不太入。3、捆粽子的时候，要注意一定要捆紧了，不然煮的时候容易漏米。4、煮粽子的时候，水一定要没过粽子。不然米会夹生。还可以将一个装满7 i6 L7 ]+ J9 t! Y5 g
水的盘子压住粽子，这样效果更好。5、煮好的粽子不要立即取出。建议你放三小时再取出来，这样会保证都熟了。
/ Z; I) n+ Q* L5 T
; {9 {/ V$ Y2 V) X
1 I, p5 `& O7 D0 f. H- q 八、排骨粽子
; n- r0 K. C% [/ R* u. u
0 t# P" z2 S$ N& ? 材料：排骨300克、糯米300克、盐12克、白糖12克、老抽12克、水300克、粽子叶少许* H. L4 [: m. t; H) n4 r3 N
9 k" x$ p* A3 Q2 S" z! q
做法：1、排骨倒入容器中，加入盐，白糖，老抽，搅拌均匀。2、再倒入洗好的糯米，和水，混合均匀，腌一天。时间越长，越入味。3、腌好的排骨糯米颜色还是很好看的。4、粽子叶清洗干净，最好焯水备用。或冷冻后再使用。5、将粽子叶前面一厘米剪去，三张一排，卷起。6、因为有排骨，最前面的部份要装米，
) d2 i& l9 q8 j7 d9 A& _这样才会实。7、再装排骨。8、最后压实。9、包好后，放入高压锅中，水没过粽子，20分钟后，放三小时再开盖。10、吃的时候每口都是排骨啊。; h% G' ?! J$ M5 v" I L
' F9 L+ S4 m, H 小贴士：1、米有人喜欢泡，有人喜欢不泡。我二种都有试过。如果喜欢嚼劲大的，就不泡，如果喜欢绵软点的就泡。2、料腌的时间越长越入味，如果时间短了，味道会不太入。3、捆粽子的时候，要注意一定要捆紧了，不然煮的时候容易漏米。4、煮粽子的时候，水一定要没过粽子。不然米会夹生。还可以将一个装满
' }5 F# d- ? K7 i% S, d水的盘子压住粽子，这样效果更好。5、煮好的粽子不要立即取出。建议你放三小时再取出来，这样会保证都熟了。
; E0 e4 P8 \7 q: o5 Y& m7 t0 l( u" S& K8 z% D: B
九、嘉兴粽子: A7 `! d2 x5 M3 ?6 c# B! M
/ {- e1 @& j6 m0 C9 z M* a- x
嘉兴粽子，是嘉兴着名特产，嘉兴传统名点，具有悠久历史。嘉兴粽子以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而着称。尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”。嘉兴粽子因其滋味鲜美，携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。
, r$ z+ _4 }3 ` . \" e9 d6 s% B: G4 p
主料：糯米1000克、猪腿肉600克% x, ^* O4 i7 k8 v
0 C5 s0 \+ Z/ E7 ]0 |/ l& S/ ~8 B 调料：食盐25克、酱油50克、味精1克、白砂糖27克、白酒5克
% ?% x$ d3 w$ s! u/ {5 J7 c5 {
n1 i% @; h6 e' l3 t- X5 e 做法：1.选用7～10厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干。2.糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀。3.将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止。4.左手拿粽叶2张，毛面朝下，宽度1/5相叠，右手另拿1张粽叶，光面朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5处折转，两边相叠约3厘米成漏斗状。5.左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好。6.锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。& a ^0 j: d, }6 ?1 H# ^9 G
6 k0 J6 g/ X& K* E* B 小贴士：1、所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽；2、需用粽叶（竹箬）30张，约100克，扎绳10根；3、粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂；4、猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味；5、包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜；6、煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夹生粽。停火后，粽子即可起锅，不要久焖。
# L3 F- H4 J% ^) N: K, J2 N4 y" k0 T" j' s! D" J
十、蔓越莓杂粮粽子
& `* Y& F$ H5 X) ^4 A
- R7 g, N! L# F. r( z- t" u( b 用料:粽叶 适量、大黄米 50克、糯米 50克、蔓越莓干 30克、水 适量8 f' i# d! _4 Z" Z1 x1 ?
8 d, H2 R% x' a$ ~( Q
做法：1、准备材料，糯米和大黄米用水泡12小时以上，水要多放一些，粽子叶也用水泡上；2、蔓越莓干洗净控干水分备用，把糯米和大黄米混合一起；3、粽子的大小再于粽叶用几个，粽叶可用2-4片，我用3片，把粽叶相互叠放；4、把粽叶用水过一下，折叠成三角形圆筒，加入适量蔓越莓干和米；5、米放满以后，在用手浇一些水，然后如图包上，用绳系好扎牢；6、放入高压锅内，加入水，启动豆筋键，煮好后在焖一会在开锅，非常的软烂，好吃。" I" k1 A2 t& t
1 \" j8 z- C$ v1 h' x; \/ O8 ? |
|
狗仔卡
发表于 2014-5-28 19:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
今年没有时间了，有机会请你们品赏。
发表于 2014-5-29 21:48
