 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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菠蘿包包 (可整16個); v3 j/ x+ `9 O
麵包材料 -
) ?& l$ c, Q) k- U$ h 酵母 (Active Dry Yeast) 12g# F- S; X$ b) _, t; h6 I9 r
暖椰漿 360g& T8 w# p! i- Z+ m6 b$ K( T; R
糖 40g + 40g: p: N. x8 t9 M/ {4 R
雞蛋 72g8 q8 v! F& \2 t0 L3 y4 H4 J
鹽 8g( ~* s/ z2 p8 y* [0 y! D
高筋粉 600g! ~4 b; W" q# u7 j5 O$ M
奶粉 21g
& t% R& p. G: {0 u, i) L 牛油 45g/ ~$ E8 L) Q$ z$ t& Z
菠蘿皮材料 -
* K/ O3 H8 i& p+ ` g 糖 90g* f2 E K9 s5 G
軟牛油 110g
+ R4 e5 N$ b* S# g+ M! |9 @* D 鮮奶油 2tsp
f1 S4 r" ^# Q# C$ S# T9 T& M& H 蛋黃 2隻# s. x/ E3 @/ e3 B" ~
中筋粉 200g
; z0 S5 [* r. W2 x( f 奶粉 4tsp
8 u1 u; h" M3 U# f; ` 發粉 1tsp
2 d+ N, r7 \; q. ~7 ` 梳打粉 1/2tsp
( c) h; F$ H0 X0 M- P. _# e6 j 臭粉 2g3 V' W3 ]2 B& t1 u8 K# C8 g
麵包做法 -
( ^# W2 }; X. Z* ? 1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5-10分鐘。6 ?0 t* W2 a# Y* T
2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。) x2 @2 t8 c7 ?7 s" a% w* L# Z
3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
v1 ?+ B. k, K' j 4. 麵團進行發酵的同時,預備菠蘿皮,參見下面的做法。1 L; y6 A; p r4 `3 I5 V2 F
5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
8 z4 b) l% e9 l$ ~2 c6 ^ E 6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)5 F* B9 E& \+ m4 C5 I( M
7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。+ a( C% c) W3 V% D7 E0 S ]7 _
菠蘿皮做法 - 6 F7 H+ m, P4 Q- [4 q5 d1 b
1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。' m& X% P* `8 t/ a, b# I
2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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