食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
3 b6 l) Q( b/ r' _0 c& a9 i菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
& m) I' e8 s* k) d) x9 p( f$ w麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
# T% b) B0 m, C  y+ w- h. l' w   暖椰漿 360g
# h8 }9 G) i" i7 n5 Z' s   糖 40g + 40g
5 R5 Z2 `! h  T   雞蛋 72g
5 I! Y' h" T8 }) E9 [/ a9 E/ C   鹽 8g
   高筋粉 600g
9 d$ T# a1 K; |* z3 |   奶粉 21g
' t/ I7 s2 z2 t$ z' a: O9 N; r   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
! b5 V  Q3 n9 Z# x9 d   糖 90g
   軟牛油 110g
1 [! M( X* I* T, c! _4 w   鮮奶油 2tsp
6 G. V, q2 K& K& v* {# E   蛋黃 2隻
, F* j3 J# y, U& \   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
% x, p% ^7 R; K; t; }" G$ l   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
麵包做法 -
- o8 U& `( x% l. S   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
7 D( x9 y* [3 O7 b% S9 K   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
' e$ c% B" D; B) q# W; @" y" D8 F1 M   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
( E) z$ B* Z5 F( l- p: V- l   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
3 b6 X+ z2 Y; a2 I   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
! y1 g- v. o9 o' N6 T: W% v