食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

7 g- [. {" D! a  ~' B" C謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

/ d4 G5 F0 D& `8 `+ g) A有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
) I6 B: ^4 |6 `; C; c' L8 w大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

$ d/ a- s+ m( m7 R, k是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
# R5 k; W$ z1 u* n6 _" B6 G6 v麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
. Z1 q- F2 R4 c7 O' B; L   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
7 b2 R, S, L$ l- R, q   鹽 8g
0 w$ A1 \- ~$ j* F4 q' {5 G. P" [   高筋粉 600g
   奶粉 21g
   牛油 45g
2 B, ^" @# k5 d3 i菠蘿皮材料 -
/ L: X  \; E  A; R3 O1 j: }   糖 90g
7 [# q3 E/ p7 c* j9 i   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
; O7 E) ^9 C1 E8 z* v7 n2 `   蛋黃 2隻
, D3 ?- U( I! t+ B) g   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
1 Q/ ]5 C. u" _- u- B9 l- ^, D   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
9 q: y; P: |5 B9 O! a7 ]" D麵包做法 -
  a+ h, l- Q0 D- l9 ~7 e, t6 u8 S   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
  Q6 C$ Q7 I* F' f4 ?4 ^   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
1 e, a6 e% C( d. U6 Q   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
2 y- B2 b- R+ H1 ~3 w; U: e   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
$ J0 k) |! H8 \/ ]* M. r菠蘿皮做法 －
- J: y+ `8 D7 m# W   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。