食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

! Z& r) A% f6 U, ?! F謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
7 b2 u! Z$ [; h) a+ f5 P0 u! l

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
; C8 D/ r) A+ M5 D菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
: J/ C: q9 d& U$ D大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
. l4 s/ e  s6 `1 ?9 V麵包材料 -
+ W$ h8 P5 ~$ E& a  C. G1 p- R; O   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
9 h- `4 N, H; F6 K) B   暖椰漿 360g
+ L1 ?; @& L1 d  w1 T   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
1 L7 s. m7 p! t# K3 H9 ]7 z   鹽 8g
   高筋粉 600g
, @+ O* o2 m$ G1 U9 q   奶粉 21g
& l" Z1 A  k; ?. c; h   牛油 45g
' B( v9 o8 t: ]  s3 s菠蘿皮材料 -
   糖 90g
, h0 T3 h* }' X   軟牛油 110g
; t. L/ v7 W% |1 {8 {+ ?   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
% l) o& u9 p4 w5 |3 ^5 s   中筋粉 200g
: O+ [! o" D+ ^7 U   奶粉 4tsp
) Z7 _, [0 h5 k* e/ p' u4 C: o   發粉 1tsp
6 J* ^: a/ k# J8 X  ?   梳打粉 1/2tsp
( N. t, u4 k5 Q. t. ]0 u" e& I, N- F   臭粉 2g
+ a. G# Y, u- q麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
) ^3 y# ?2 w1 X7 K. [   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
0 o, H; }' ]9 @6 i/ K   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
4 S& F$ i" g3 Y0 b) M   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
  L5 k* G' p4 X% Q   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
3 A% T" N- X3 ]+ S* ]6 C菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
- P4 f; k9 B# e, Z   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。