食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
& h6 ~# m. C+ w" J2 A0 H7 u6 }# A
, B* ?) c; \8 X謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
9 ?4 [4 x4 R, y3 I! Y* `菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
! U% P: u( ~4 Q* E) Q8 R; x9 D2 `大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

9 Y, J; m; O; V8 H% e是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
9 I$ B- q/ T5 Z# h  T   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
  m9 h3 E- A' d4 z% P7 o9 Z- B9 L   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
" ^0 V# _& r9 V  b* b3 U# `   鹽 8g
# I) q; K9 k( U1 r3 F' R   高筋粉 600g
   奶粉 21g
   牛油 45g
9 |2 n# z) o. }+ ]( p菠蘿皮材料 -
   糖 90g
   軟牛油 110g
- s; d* p, M' F: y& Z* b   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
$ W2 C0 t: e8 P0 j- ~0 l   奶粉 4tsp
" f; v" z/ }7 D1 T6 y3 S   發粉 1tsp
! [. V& d# [0 m% s' P" K& J   梳打粉 1/2tsp
/ C! }! `  s3 i   臭粉 2g
麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
8 q* c; r1 l4 R1 Q9 I   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
! C; {6 S) K* l# q$ f# u, k- P   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
, X2 {$ p5 t% M* Y; [( w% B   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
, N! d$ }3 n% A/ J  _   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
8 K8 I9 O* I9 ?1 X$ Z& i菠蘿皮做法 －
+ F& U: N3 _5 M9 p' h& R   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
; W& Y6 y/ \; L2 h, g   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。