 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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菠蘿包包 (可整16個)' q# L1 {- H$ M4 b5 `! ^' d1 Y, T( a
麵包材料 -
& X' A& ?3 y$ E: l `8 z+ A" ~ 酵母 (Active Dry Yeast) 12g+ H" U1 W4 H2 S/ [% |
暖椰漿 360g
L6 r4 Y( [8 h& k" r' l7 B( o 糖 40g + 40g
+ D! Q7 c) ]0 f3 `! x- O2 A 雞蛋 72g
6 ]3 n$ V/ e- z" J( J0 | 鹽 8g
1 _/ f1 S0 m- ` 高筋粉 600g
$ q! L! g% ]% j! p9 f 奶粉 21g: ~) d. C) h E5 [
牛油 45g
+ K1 ~: e' p( u6 b! ^菠蘿皮材料 -0 r& E( s. ~ m1 X
糖 90g4 A* D5 Z! ]- z# F3 W& q
軟牛油 110g, X O' a4 K9 K6 b; A- ^1 ~
鮮奶油 2tsp
; X+ |) `3 V' T- c' { 蛋黃 2隻& s3 Q- ^4 o# Q1 l8 F
中筋粉 200g
. A- [; _$ o+ B& a8 a( y9 ? 奶粉 4tsp! j( I/ Y- O- b: v5 u( z/ u" s( E
發粉 1tsp" Y1 h1 r2 V' R4 X0 P/ \* I" O
梳打粉 1/2tsp
- ~" z: S c0 N3 o+ E) _5 b 臭粉 2g
1 r& U3 h; `7 R$ C1 x1 V5 s麵包做法 -
1 v4 L; Z3 r. I# l! p4 ]( B 1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。+ E% V; H8 y, m3 B4 @
2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
: D* ?7 B+ J7 k; y- Z 3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
3 g3 v3 l! a7 b3 l' e 4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
7 Q- T a: N7 ~ 5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。( v" Q# k+ L1 w" d' N. G6 Q
6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)& j$ V+ c8 u2 n' T- e
7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。; x3 g- [. z `8 |5 W; p- v4 ^
菠蘿皮做法 －
! `3 F4 \. \1 u+ }5 [/ e7 g 1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。- @+ X: T4 @% ]$ b' y9 K
2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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狗仔卡
发表于 2014-5-31 09:19
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