 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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菠蘿包包 (可整16個)
# R5 k; W$ z1 u* n6 _" B6 G6 v麵包材料 - 2 k# x) m( |/ e. \- H' i0 e( V
酵母 (Active Dry Yeast) 12g
. Z1 q- F2 R4 c7 O' B; L 暖椰漿 360g2 c& `+ O# [( I
糖 40g + 40g5 }$ M# ~2 [, w
雞蛋 72g
7 b2 R, S, L$ l- R, q 鹽 8g
0 w$ A1 \- ~$ j* F4 q' {5 G. P" [ 高筋粉 600g; k" |$ n: `+ b6 c2 M
奶粉 21g- x0 f8 h5 R$ M3 t
牛油 45g
2 B, ^" @# k5 d3 i菠蘿皮材料 -
/ L: X \; E A; R3 O1 j: } 糖 90g
7 [# q3 E/ p7 c* j9 i 軟牛油 110g& e( i3 z1 H. x: p9 K) V% D7 Z' `- ?
鮮奶油 2tsp
; O7 E) ^9 C1 E8 z* v7 n2 ` 蛋黃 2隻
, D3 ?- U( I! t+ B) g 中筋粉 200g8 Z! L* S: T s1 o8 E# [. x& _
奶粉 4tsp
1 Q/ ]5 C. u" _- u- B9 l- ^, D 發粉 1tsp2 Q2 A$ P: y9 S+ o; [, c
梳打粉 1/2tsp* r) b4 Q5 z) H! Q/ X4 D
臭粉 2g
9 q: y; P: |5 B9 O! a7 ]" D麵包做法 -
a+ h, l- Q0 D- l9 ~7 e, t6 u8 S 1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5-10分鐘。
Q6 C$ Q7 I* F' f4 ?4 ^ 2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
1 e, a6 e% C( d. U6 Q 3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
2 y- B2 b- R+ H1 ~3 w; U: e 4. 麵團進行發酵的同時,預備菠蘿皮,參見下面的做法。' d2 u' r: d0 Y& c+ k% F
5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。; `9 y$ Y4 W, K) f- c7 [" v
6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)3 X1 \; k2 ?( a$ z% y& Q
7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
$ J0 k) |! H8 \/ ]* M. r菠蘿皮做法 -
- J: y+ `8 D7 m# W 1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。5 e0 s% | h3 u" s% n, ~
2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。- P, b1 q! n$ A% ] \# Z: J
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