食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
! W& @7 [) ^  _7 B0 C& C" _2 j( W
謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
  a# Q+ L/ v, f: y4 O/ U菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
0 X4 J4 A' z  q) n8 c& z- `大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

4 L, E1 j/ J' y2 z+ m是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
$ G4 [0 `" s$ `& c$ l% x3 w   暖椰漿 360g
) ^" J! H* ?! ~2 A  b: i2 F   糖 40g + 40g
7 u: l7 ?6 b0 k   雞蛋 72g
   鹽 8g
   高筋粉 600g
   奶粉 21g
* V* C3 i' w5 T: H% ]6 D   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
# G7 L: c( L& n2 n   糖 90g
   軟牛油 110g
/ j  ?" d2 {5 c3 w* e5 ^   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
; K9 l4 F$ o+ G1 W- y   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
5 L" f1 l. F- X: L# {! E   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
- _# K" |1 b, y8 J   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
, z8 u6 |9 M# h3 f" {  C   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
( A7 J2 y. D  m2 j) L   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
$ M3 Y4 R' I( X   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。