食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
8 m. C$ K; F% `. B7 Z

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
/ ~1 N. G% d% U. Z, r4 V8 e麵包材料 -
% }# r7 D& Q3 d3 l   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
0 j# I, ~# }" Z/ w   暖椰漿 360g
& u& X- F7 K: b6 S+ z3 K/ @8 I   糖 40g + 40g
4 M3 w9 S4 \; ^- a   雞蛋 72g
! n: I  L+ a6 y5 @' M   鹽 8g
   高筋粉 600g
/ a+ p. _, {3 m  ^2 }7 c  _7 g   奶粉 21g
" ]1 h# \8 b1 \; d1 J/ _   牛油 45g
9 y# \. d0 N6 l$ c, ]菠蘿皮材料 -
   糖 90g
3 c3 ?7 o: M, G! N0 {  w. h8 C   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
% ~& c2 u2 t5 T8 {9 ]9 R$ j   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
- n- K1 H# k1 Y2 g* x; n/ }   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
' z- X. l2 q" e' ~; X/ C2 V  C2 c% {   臭粉 2g
麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
) a7 a* T1 V/ ]6 U/ q6 l9 {1 S% ^+ K   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
2 b2 u- B% E' `; _6 H3 v' w   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
4 B" p/ q* H) U6 a, c$ c4 A   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
( F" r! ]& P. w! J1 \. G/ Y菠蘿皮做法 －
: H. m4 F6 U2 W  g' f! t  c   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
! a6 w. U+ M( Y$ O   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。