食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
5 J( A7 @1 n0 s$ @' ^9 {
謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

7 [7 i! `3 s. U有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
7 r6 G- K  P. p7 V3 \& v; z) L   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
; [( Z& l; L$ p/ I7 H/ u3 R   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
5 T2 R9 I: w6 \5 N# C. ?6 V   雞蛋 72g
# M$ t$ j/ W% G, Q   鹽 8g
   高筋粉 600g
2 P5 I1 }4 H/ D7 W/ u   奶粉 21g
3 l! `9 I! n1 c$ R7 o8 n   牛油 45g
+ E6 g+ J' e" G! L: y$ U菠蘿皮材料 -
$ {: x$ ]% w9 j7 a5 O1 C   糖 90g
   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
" a& E, m; o  Z, _! x6 D6 [   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
$ r6 T0 I! ]5 {" ]: q   梳打粉 1/2tsp
$ y7 @2 O$ ~: y0 o9 w   臭粉 2g
, N& T6 ^5 D' U0 ^麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
- y. r7 q( x2 v4 u: a* U: o0 }0 s   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
! M" x+ f8 \" }2 W   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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