盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
7 @  @1 J; m$ |1 ?6 Q
　　色香味： 味道鲜美
6 h" h% N7 O/ Q5 l: M
　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

2 B& _, J3 o# H6 R+ M　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
1 W. b( X$ ?  ?1 x! v, y
　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
5 w: }; _; C2 l  \
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
9 l3 s1 {6 u5 O9 c/ A7 }  适宜季节：春   
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1 V; e1 G, R! @7 ^2 ~　　色香味： 味道鲜美
' n7 ~, N& Y9 R4 m7 h) Y9 w" A" F
1 L$ l3 @7 g; {+ @  u" |9 i4 Q　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

; o2 H+ m" `. c# H这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
/ R# j' D3 A. P4 N
钵头
压过的 鸡

( ~& l1 O; q: E) N- _0 c我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

* O1 e8 u, \/ R& ?; n( Q  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
: {3 t* p1 ]: k　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

2 O+ s. N! k5 h看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？