盐擦鸡

爱城阳光

1 ~" ?* v% C( j# _1 `' A  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
0 w& ?* [  L. S& k, x  适宜季节：春   
" s# T3 b5 }7 A: N
2 ~) w1 d5 u# T0 H　　色香味： 味道鲜美
& o+ F; j$ A& ~& P
　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

& p& n/ M1 `- |/ O! F　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

: F$ B9 Q7 ~, F8 h　　制作：
* b7 o  _+ Q% H. ~& C
" H, A5 b9 o! g8 Q5 I, F( l　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

% s, n8 X0 ?; J' c+ d  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
1 B' a) E/ c& {1 H+ c% m6 P  适宜季节：春   
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　　色香味： 味道鲜美

7 Y! o1 c! n( V2 g6 n2 {　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
- j4 L* t: M7 X7 Z* |
" n5 T$ u, e7 [0 Y. g3 G# t+ K钵头
  @$ X1 o  z5 B0 A$ f压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
% x9 S5 w4 l+ Y" v3 E4 h" v9 r. H6 E有几个专业词不懂：

钵头
7 o7 [+ p. E0 A, G压过的 鸡

/ Z" ~5 l9 ?4 B我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
" }5 a5 G: m" O) S6 y
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
4 w6 O. Z1 m" N　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？