盐擦鸡

爱城阳光

$ N) T, r4 h4 c4 K1 c& `$ x/ P  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
6 T$ }5 g, u6 E  k  F( T
　　色香味： 味道鲜美

. ~( h, d; w* c* k* z% f1 f　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
, K/ x6 e! z% K0 J/ K; C$ I
( ~9 v% k; d& ?% d  p　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
- j( d& X% V4 x7 @7 S- s
" A$ C: ~4 z( K5 _; S6 @- v( r　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

" E/ D; y; h3 L: O4 j  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美
; I, j0 F; x0 A$ i0 Y
! s6 c6 d7 d9 U! ?$ g3 V3 {& Q5 N& Z　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

$ M5 A( J' }/ A6 W- G( ]这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

. z: ?& k8 B0 _钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
8 d) Y: ~+ S/ L, |% M; Q
5 l+ v1 i; ~; ^! |( i钵头
2 }, r/ m2 u$ K压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
! j$ T- `$ w3 v' q
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
" c7 K# {, H. i: l1 D& v" ]  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
  w' _9 L1 `$ F+ @* n　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

* Q9 ?0 @4 n# C9 L
看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？