盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美
  s$ i. y, u2 i1 m8 W# M
　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
# o+ Y4 ]0 Z5 c0 l
　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

# I) d. N3 d9 W+ T/ J　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

2 C! o2 j5 l3 e5 u　　色香味： 味道鲜美

/ p* R  _) X) g3 `% G- z4 k　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

# W' b9 y# A0 k) [, H5 ?/ f; d这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

钵头
; o3 P  J/ f! W5 b压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：

钵头
压过的 鸡

* D- Q" X5 f9 M  P9 f我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
3 e3 ~6 b  d  h0 U0 ~. l7 c　　色香味： 味道鲜美
' y1 [/ y3 D1 m) u9 P  @　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

* t8 J6 u" e( t- }5 ^看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？