盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
7 y# ?2 g/ }4 S' j  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

1 \) U1 g" X8 |　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
6 w: T% L. D, R4 c$ N3 p' i0 c/ l
% `  ~, C. g7 O3 l　　制作：
! v: n# O% W. n* n- s2 T
　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
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; B6 U# a+ i  b! }8 L　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

' y/ o( t2 M8 D9 b$ c  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
' J9 s  C  q, E  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
2 p3 ~' a8 `' J. S& z) g& X2 N6 X0 f, `
- }+ f7 j- O! h1 [& V. T% u! ]钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
4 L# A) ~, {1 c6 J, A* S
钵头
1 b- G0 f  U2 o压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
! f/ Y% o4 v' e; {- @- h
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
: Y* D8 W# R% g/ ^% }- F  适宜季节：春   
* t' j2 T$ i* ?　　色香味： 味道鲜美
' P9 U1 _5 I6 |/ g# x9 T　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

5 {! R0 B$ f/ o
看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？