盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
8 ?1 V- k: j* F  t, p" o' l, X& U' s
+ ]8 O& W$ x; l/ N: f: P( N. w0 F　　色香味： 味道鲜美
' c+ Z1 B' Y% W( h  q
0 [6 [7 \3 K7 }* R) k" o! T2 Z　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
, }$ w; x4 c2 t, `4 r& n" a
6 M" q# v2 b( D) [. L　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

$ z1 Y4 z7 m1 m9 q/ c3 t　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
3 D  [. `2 q7 ^2 T
- g0 Y+ H% t& ?( N: h+ G　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
) ^2 z3 V& s9 g8 _5 T0 w  适宜季节：春   
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- j& l; m9 S9 [1 e) j　　色香味： 味道鲜美
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! f& R) d+ u' z1 n( v/ K4 K　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

+ y& [4 r2 w) C' r% D钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
- G! r' t1 v$ Q9 R8 x有几个专业词不懂：

& W$ N. _& ~- e# v3 r8 {  n钵头
压过的 鸡

1 i; P- t3 U$ F& v0 P, h我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
" f& O7 _$ o- W4 v% j$ e  适宜季节：春   
. i4 ~1 w6 D% g4 f/ b* W　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

5 D# K3 O3 n( B  r' u4 S
看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？