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红烧丸子

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-1 22:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烹调类别:炸 菜系:上海菜
4 v0 L8 h! O; u" [" W% v6 ]  食材类别:猪肉 味道:酱香 7 y- L' T. d8 n  A) W1 d  L
  适宜季节:无关   - h# L! s2 r8 \6 X9 L4 j' l! f

/ I" t$ f# U& C0 t) f  色香味: 颜色酱红,外焦里嫩
( z! o& N8 o, j1 R! Q* ?
3 o( l5 p2 O1 a  v; e  E& W$ T  主料: 猪肥瘦肉300克% ~. o- ]2 B" T% ^( c  H# U

" u1 M7 Y$ x4 v4 K  辅料:青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个 , l. |0 A- c. n/ a6 \% x

  t0 }! s$ I' u# Z! D$ P  制作: 6 B. o5 d- V  A* c

2 e1 r) Y; s' i6 I3 B& C  1)将柿子椒洗净去蒂,切成边长为1厘米的菱形块,葱、姜切成末;3 c- x+ {+ p7 q2 O0 A. s
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  2)将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅,加入鸡蛋、盐,1克,酱油2克、料酒,1克、淀粉3克,顺时针方向不停搅动,均匀后各用;
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9 b  P. D$ v+ }7 |+ h  3)将油放入锅中烧至五六成热,用手将肉馅挤成核桃大小的九子,放入油锅中,炸至定型即可取出;6 ?8 Y, d. L7 d3 ~# @5 \" M  e

% p' A5 Y& {6 W+ n5 C2 F  4)炒锅内放底油20克,加入葱、姜末略煸炒,放入料酒、酱油、油、汤或水300克,再加入白糖、开锅后把九子放入,用小火烧约10分钟,放入柿子椒块,并把剩余的淀粉溶于水中,然后再倒入锅中,把汁收浓,即可装盘。
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鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-1 23:07 | 显示全部楼层
楼主是从那里看到这么烧法的?
' f/ ?. F8 [! Z- z  u/ W6 z  C# |# u0 F+ Y% i, P
上海的红烧肉圆和这个根本两回事。
' I8 w1 F+ F1 i+ h9 R那个灯笼椒算什么事?上海只有红烧灯笼椒塞肉,没有把灯笼椒切片放在里面红烧的。
/ L" z  L. ~, b而且红烧是先烧开一锅汤在放东西的嘛?尤其错的是先放糖,红烧放糖一定是在起锅前,否则会发苦。
3 {( S* @5 v5 K+ l3 Z( @4 P3 |& B
: K7 e2 n  m5 s; C7 s( U6 a6 b8 f[ 本帖最后由 frd2004 于 2006-10-1 23:14 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-10-1 23:31 | 显示全部楼层
您是专业厨师吗?不好意思不知是您孤陋寡闻;还是网有错.请看http://eat.sina.com.cn/.
9 l0 v" U% x& Y5 b抱歉!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-2 15:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Good!
大型搬家
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