番茄海鲜拼盘

fengg75

@查厨宝三
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　　番茄海鲜拼盘


& A: l, s3 I( z  P　　原料，青口，大虾，鱼圆，番茄，洋葱，生抽
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　　这边我主要讲讲鱼丸的做法，因为其它几样我之前已经说过很多次做法了，就不多重复了。我的鱼丸做法如下~首先我采用的是鳕鱼（这边只有这种了。。TT），用刀将鱼肉切碎，反复切，知道成为茸状。然后我们放入碗中，加入适量清水和盐，用筷子始终向着一个方向搅打，期间我们加入一到两个的蛋清，一个蛋，适量的淀粉（你要有弹性就多加一点咯，不过不能超过鱼肉体积的一半），筷子一直搅拌，直到鱼茸成为胶状物。我们在锅中放冷水，点火。我们一边煮水，一边将鱼茸从虎口挤出形成圆子入水中，动作要快，要赶在水开之前把鱼丸都放进去。等水煮开，鱼圆浮起就表示成功了。这个第一次就成功有点难度的，不过多练几次就好了。另外因为用的是鳕鱼，所以口感稍微硬了一点，如果有条件的还是用鲶鱼之类的比较嫩的鱼类吧。回到这个菜的做法上来，说说这个番茄酱的做法。我用新鲜番茄熬制酱汁，比番茄酱味道要稍微淡一点，所以我要加入一些生抽调味。为了让香味更加丰富，我加入了洋葱和番茄一起熬制。稍微需要一点耐心，煮半小时左右，番茄基本就化成液体状了。然后将配料青口，鱼圆，大虾下锅一起煮个10分钟就OK了，中火最后起锅前大火收汁~