素油鸡 : c8 s9 W0 z" ]8 O, |! Z9 f
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原料：豆腐衣，精盐，白糖，味精，花椒，芝麻油。 1 }6 q; q6 f; I% D1 C. n$ I |2 z. o/ R+ a$ a
制法：把花椒装入纱布袋中扎好口放入锅内，加一碗水煮开，使花椒香味溶于水中，然后取出纱布袋，加白糖，盐，味精，芝麻油制成卤汁；豆腐衣洗去浮灰上宠蒸软取出，放在卤汁上浸泡十分钟左右捞出，折迭成扁平的长条放在盘内，上笼用旺火蒸十五分钟左右，出笼后趁热用麻布包好放在案板上，上面盖一块木板用石头压住，压约一小时后解开麻布用刀切成长条，整齐地摆在盘中，浇上卤汁，淋上芝麻油即成。" F- W# L: z7 l) p B3 g$ q
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特点：皮色如鸡，滋味鲜美，越嚼越香。
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鲜花(
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发表于 2004-9-24 18:35
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