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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯
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+ r- B8 A9 F; P, r# N \你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！
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& @) n2 z3 m# l! C0 ]5 J& E紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！
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而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！ D, D# W3 O' `& u+ L
% e/ Z" T( g: ]) T' m百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP
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- X4 S8 `: y# O) i: R材料：紅豆300公克
3 p2 k3 S- r, \2 n& v8 D5 S調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙8 m2 Z( b) e4 c5 v* n
: n: G9 w' P8 X& C- w步驟1：挑選100%好豆子
6 a0 j4 ?& I0 [" p a1 C- K6 Q. Z紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。7 [3 m$ {- l) e
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新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！( V7 ^, n$ J% Q) A O( c2 W$ B7 R
; a3 _* k: I6 t6 C0 a' l( j1 W舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。
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步驟2：輕鬆洗淨紅豆
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先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。+ p9 x& |- t9 p( C8 T( E O
8 H5 F- ]9 ]2 Q再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
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$ v7 j) W# o# U- W步驟3：燉煮紅豆1 E4 Q8 N# g' w" d# e% Y% g& y
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。
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步驟4：加入美味幫手－糖0 a* j2 O C6 O# x# m- {7 w
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。
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$ }* X8 i. S( w& J% R家傳紅豆湯烹飪秘訣
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秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。: i6 ?9 w. X; Q, c4 J9 }2 T0 \
8 }( O2 N, h. q! F% f- o$ I* M秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。! H( X% k0 ]% Z E# X
" _1 O; v% u! Y0 u3 ]秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。
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5 N# \3 c4 w/ `5 f5 Y$ @4 j$ R1 d秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！
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聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 + G! R: J1 t! O' u5 g# ?( D! \
( w. \" U9 W5 m2 N, d+ {3 B1 p使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！ 4 t: D4 ?) k A+ D5 |* a5 W. w
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現在就讓我們以材料配方帖為－
- ?& [2 I9 e% y. G紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克2 }- t, `* Q* C/ Z- p0 Y; E3 W
請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！( L t9 s! e7 c4 E
9 T6 `$ W+ l- i. O砂鍋作法! H+ ^! m: |. x u; U
特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。6 C1 K& O5 O; ^
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。# V, Q- S' m B% c, e( ?4 W
2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。, c. W& b4 i$ H7 E, p+ C, a
3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。
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燜燒鍋作法
6 P: O9 r1 U4 ]9 v0 l3 T2 m6 O特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
; v* H8 ~ i: O2 j( g+ ]6 \1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
3 b2 M2 Z9 g) i5 E! v* P4 u2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
7 h9 _ p" _1 @% \, {( G2 U i8 m3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。
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電鍋作法
2 Q$ w0 k$ t& {7 k9 j( v特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
# [; a- M( V! j5 r/ K9 Z1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。 p: W1 ~# X& Y9 F
2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。; P6 I8 o- R9 P; ^ @
3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。, I. O) V- K' l ~
5 X$ j0 _ m* E- ?" _快鍋作法) O5 @: ~) V8 R% w, c- {
特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。
+ I, ]& M: e# w$ p1 X c3 F1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
5 k+ | ]2 N6 y2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。
) \5 E4 L. M5 m4 m/ O0 {$ r8 @6 Z- m3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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