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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯 % H' P3 C) _# L3 E
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你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！4 _! i% I1 `( D$ V5 D4 Z
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紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！
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而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！
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百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP + ^' r+ y- p% T3 t' I$ ~3 v3 w
7 M9 @3 }* [' X) F9 a材料：紅豆300公克
% Y- y. Q6 c3 U調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙
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步驟1：挑選100%好豆子1 W5 U# b: F6 v3 ]/ n0 i4 B
紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。( _/ B) D& }/ `
+ b, K4 P: l- S新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！/ W' C0 y l2 a' p
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舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。1 l7 B4 C% A6 Q% Z1 ]* J7 A
* K8 s! k& U# U8 {步驟2：輕鬆洗淨紅豆
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先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。7 t7 O+ l( U+ y0 @+ z
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再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
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步驟3：燉煮紅豆5 ~$ `4 l. U3 r0 Q
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。
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: J2 g) z0 P) D2 _步驟4：加入美味幫手－糖/ j9 o, u. J* P0 V& _
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。! V* b) x9 G- w0 e1 E6 U9 V
9 M. o; |/ U j& B0 {8 e$ l* l家傳紅豆湯烹飪秘訣
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秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。4 q- F3 R4 t9 ]) ] F7 h
, A5 Q1 t, K" [/ W, T秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。
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1 U, I& {! l7 ^7 z/ `8 K秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。
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秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！
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聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 + ~$ J" z$ x, k. ~& D& o" J5 @
3 |& V, S' Z' r4 M4 I2 a! [使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！ / h: {$ Y8 M' n( Y9 ^$ P
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現在就讓我們以材料配方帖為－5 t0 R0 {4 c' @* g
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克
& k4 l4 \8 H. ?8 l- R請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！# h% E7 j; d3 _2 E( I1 ^8 J( @$ B
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砂鍋作法
6 z6 }- R, s) ~9 n) f特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。
8 p0 A' Y) \5 A) H1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。6 a2 W. W; r) K0 ~
2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。) y( n& G# O0 X c6 i5 U2 X
3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。
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燜燒鍋作法4 l" q0 `* H8 x3 [$ z- C3 O7 ]
特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
5 W" f! b, z- W4 a: U: a/ p1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。7 A9 Q; J \% q+ Y, d: i, ~
2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
8 `8 q! A* c9 Y! p( K* `3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。4 k$ K3 _' t' f" \, j* a
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電鍋作法0 l6 } O3 t1 ^+ U# t* e
特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
5 K5 Y. J% F+ \7 [% l1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。5 l& r9 Q+ P, i' K( [
2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。- J# h$ r5 D) E* r8 e& U1 M6 |; @
3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。
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/ S; N( H- @2 s快鍋作法2 D6 g, t$ ], S" Q* j e: a, M8 e
特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。) h- c' t3 X' B: V9 t9 |+ I
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。# e) r/ K. f5 \3 F- z
2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。
) x* I0 G' g1 W, Y) V- W! _: x& k& f3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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