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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯
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' E# F1 `7 A' \/ ?你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！
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. R9 k" {) {# f2 z) J* h9 G' b紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！
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而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！7 t! n# R, g+ Z8 H7 G; _/ R. b
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百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP
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材料：紅豆300公克. d' s" }% b1 E: f5 Z4 U# ~& u
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙
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步驟1：挑選100%好豆子3 f3 x4 b* z8 |3 ?; Q; v" j, s
紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。2 B* }% q1 I- }+ f
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新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！$ @$ R* F# s( H5 W# A& i1 Y# U
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舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。
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5 q1 D5 S& u% l3 q9 A5 A# K步驟2：輕鬆洗淨紅豆
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- L$ L% L6 G6 j5 g& S先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。- |8 O6 v: k# {, \
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再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。8 [& F J2 e3 ]1 I; l
5 D& |9 r" E$ a& W: H8 @$ r, G步驟3：燉煮紅豆) O' e1 n7 W' T' h) c. |$ t4 r
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。( {6 }1 w5 w1 q: V
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步驟4：加入美味幫手－糖8 t8 _. h. r- i" D
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。
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家傳紅豆湯烹飪秘訣 * Q6 Q5 j4 D7 k" C; y9 N
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秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。
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1 O/ C) I+ ]# \( i& F% j秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。: Y4 s3 g4 k1 y v+ i" |9 X; T
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秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。* w1 O, J2 t7 F6 g | w
9 ]6 M0 j- d( r9 S! O秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！3 h: l/ k9 A$ y$ K+ v# r; k5 {
, X7 y; T' c( z' A' c# W聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 , O! l' b& E( n- m& L8 |
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使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！
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8 O' y: j4 U6 T# H; V現在就讓我們以材料配方帖為－( a2 ~* a) S' i" ~
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克
# j: ^+ R/ a/ @' M0 k請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！! T/ O9 U* z. x- d3 c, x9 o, G
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砂鍋作法* C8 G. B3 h6 a/ d; q2 N5 n
特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。$ j% }" s7 h- ^$ d; ]/ m
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
4 N8 e2 Z3 |- z) A# H2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
$ y$ P) ?9 O {9 t. `- [+ H- B3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。
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燜燒鍋作法
2 z j- \5 ~5 }$ \0 _% G特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
. f" \7 T, V! A% B1 D1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
5 n( ^, r; U% \! l# _2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。3 B$ T1 @* z0 F5 b
3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。 U# ]3 N& z# P6 n I# [
. s8 D) C$ H/ m% x! N, R6 i) Z電鍋作法
) W9 x: L, G- X& s% k, F特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。, T$ l& R4 Q+ {, }
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
& x' z8 j7 ]. p7 @/ _: }2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。' K* E- U) D$ v: @5 o
3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。" l3 ~5 ~; R: S! ?! {) N! K1 e
; W1 j" l4 d6 |; J; f! M4 \! k快鍋作法
, g( \* B) H0 [0 B0 N0 O/ h% e+ ]特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。
& j! S2 ]2 I$ [( n5 g1 y5 z% a1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
7 f$ H1 L( ?, s6 P! z I5 D' e2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。$ K" c4 M0 a( q9 W& n% y* _
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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