 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
煮碗綿密的甜蜜紅豆湯
+ P* a: s. @8 |* @# F0 w9 @3 l
! n3 [' D0 b0 {你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！3 R" _5 F, R! D
: _; H! i6 ^0 e6 k紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！
2 A# B" T' B7 ], H/ ~ m4 G t
8 i% M7 F9 b2 f" Y而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！& m+ h7 v( Y, I8 [# [
3 b8 M( V8 ~1 O) B; l0 z百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP
% b( u2 v( v" j' m, W+ W. w+ K$ I7 v3 I* P% s
材料：紅豆300公克7 }- G8 W! @7 a+ [" ?
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙
% B8 H; J: g) ?6 D1 T. X$ v* @
+ t' p/ N% j* Y9 e1 r& j2 p步驟1：挑選100%好豆子7 {$ o$ s& X- Q$ y3 N3 g
紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。
8 J, j! a5 K- ~9 c4 m. e/ d {8 R K/ F! O2 W/ l, R$ b
新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！" _' Y3 d1 L+ O7 C4 ^+ S- C+ Y
) O0 m: x: X r# G5 _
舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。3 B/ U+ P q5 a0 s+ |& }
5 @* z! ~' W9 |$ D0 ^6 z+ {9 ?; y3 ]步驟2：輕鬆洗淨紅豆
. f/ [1 n5 T: h% n/ N0 b; X$ E+ ~' `
先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。6 n2 s! |( t( E7 f3 z5 X4 z. [
$ j8 D; s9 ~9 l7 s3 W* n( Q再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。1 [7 H* P: h! f8 x: D1 h, x
2 L% ^. j) O2 s& U' e9 k$ |2 s
步驟3：燉煮紅豆6 O- M" z& h& i* Y, q" O7 ~- U7 i
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。; C& w2 \ ]4 Q
" X3 l1 ]3 f( _2 n9 V# Q步驟4：加入美味幫手－糖% d# o) x G* m; p: }4 y: o3 n9 E
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。: ^6 E/ A' |5 J2 R; r; c Z! A) ^7 s
! v" B2 t# [ _+ z; S
家傳紅豆湯烹飪秘訣 , S/ C4 d- _- J- }- H# r0 V3 E
0 P- {, B' y, L+ R, U+ p9 F秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。
, t6 z$ k, i) ?3 E2 l& D3 q* r, C1 g1 x' b T% C
秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。4 r7 \0 A, K0 F1 Z% V
2 h" m3 f( C& {9 [
秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。: K! I* r0 X7 `9 t5 b
4 ?% m) Y# O0 y5 N
秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！: S, a4 p8 u6 Q) d2 s2 u' b& i2 n
. m9 C# U( t7 C# s3 L% n# Z9 s z' u
聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便
8 R2 M0 n! w( Y" p8 v' K
* y; q D% [0 O4 d7 D使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！ 2 I1 @. r" G. T" a# [
8 U& g; x4 q B& Q# ?# m5 {現在就讓我們以材料配方帖為－
/ [" a5 J* c8 D. o! _紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克- R. s7 n& z# d* o
請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！, T) d& J9 J. z1 G3 U
* g3 y$ z/ t* K& e% C砂鍋作法/ Z/ U& \; o& E3 x6 G9 A b5 x
特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。: y! X$ f, K2 j- B( P; {
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
8 p; z. l- Y9 f( p2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
: Z O! u' L4 w$ n8 N, m& V3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。2 E5 Q' k. w3 F* [- J5 c) |
( g- {, V3 ^ R/ @& T$ k燜燒鍋作法5 q" i% [7 i" l
特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
- e o) ^6 w' X; F1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。3 s/ v( A8 Y. w6 D7 P9 I
2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
6 |- y) G* F; j+ {6 a$ y; S3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。: T# R, _( g& X- }2 w5 [
2 d) c, _4 k1 k& g4 B1 E* R
電鍋作法6 W! D" S, V" I' E- K: \# L; t
特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。/ ~9 ^% C8 _; g$ `/ |
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。* V* ^/ |# i* O3 j' }% N6 d4 v
2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
: ?6 o0 M7 l$ r+ K% ^3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。. `' H) B U5 @% _% z! p# X( p
, a' d* N- i( U. z. X2 E快鍋作法
% k1 x' V3 ^' m特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。
; c& A/ j3 r5 I, |& f. |1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
8 n. W0 x! I5 \2 n+ s1 R' b2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。/ |# ^* A! V$ p9 f
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
