 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
材料; a4 V) |* A( V- `
/ {( C; x+ e9 {! d! q1 b8 e' J
三至四隻全雞腿 5 D) N8 a9 r$ ]" {
一杯麵粉
( X* f3 n, A8 `' D7 D) g3 r一茶匙鹽
& E, d K* b1 w, e0 X- A二分之一茶匙黑胡椒粉
+ p' E a: Q- a/ p8 N炸油適量 ; i7 h& a8 s; Y/ Z
; Z% G1 I. U) L% S8 |! i% a! m
% X4 e+ f3 z- u2 T3 v% t, A. ?. B
作法4 A, A& B6 k) f8 ?5 H
2 U v9 e$ ?9 q3 s雞腿從關節處切開，分成大腿和棒棒腿兩部份，用水沖淨濾乾備用 (不必把雞肉表面的水份完全擦乾，稍微有點水份比較容易沾住麵粉，所以用濾乾的方式比較適合) 。另外混合麵粉、鹽和黑胡椒粉，把準備好的雞腿放入調味好的麵粉中，表面均勻沾上一層麵粉，並請抖掉多餘的麵粉。+ b, j R* s; t! d+ K: p
4 z6 B. |( N$ L
準備一個大一點的平底鍋 (用大一點的鍋子，雞肉比較不會擠在一起，影響油溫和油炸時間) ，鍋子除了大一點之外，最好還要可以耐高溫比較適合高溫油炸，接著在鍋中加入約二分之一吋至四分之三吋深的油，(請選可以耐高溫的油脂，尤其是酥油 Shortening 炸出來的成品會更酥脆) ，加熱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) ，皮的部份先朝下輕輕放入油鍋，用中大火炸至酥黃時翻面，轉至中小火加蓋炸二十至二十五分鐘，最後五分鐘時打開蓋子，把先前炸好有皮的那面再翻入油中，時間到時即可取出，放在廚房紙巾上吸乾多餘的油份。
* g1 M5 _6 Z/ n# p; ^' g D) r/ _, B! j* M, [- H+ M
註：如果鍋子不夠大，請不要一次放入全部的雞肉，最好分批來炸。油溫最好要加熱到食譜要求的溫度，溫度不夠的油溫所炸出來的炸雞，表皮會吸收過多的油脂，而變成油膩膩的炸雞。這個食譜不是以深炸的方式，所以油可以不必太多，二分之一吋至四分之三吋深即可，約至雞肉一半的深度。! D W% v0 X+ C) ^, U) W$ U4 t2 p
雞肉可以在炸之前半小時沾上麵粉，加蓋放入冰箱冷藏，要炸之前再沾一層麵粉，輕輕抖掉多餘的麵粉。提前沾上麵粉稍微冷藏，可使麵粉和雞肉附著的更好。除了可以把麵粉裝在淺盤中，直接放入雞肉滾動沾上麵粉；也可以把麵粉放入紙袋 (Lunch bags) 或是可密封的塑膠冷凍袋，再把雞肉放入 (一次一塊) 封緊袋口搖晃，同樣可以很均勻沾上麵粉，還省了之後的清理工作哦！ k( G( Q* X& R' a2 }
; g) a1 l3 }' {9 q! }3 F
- i/ C7 W$ @! ?
-------------------------------------------------------------------------------- |
|
狗仔卡
发表于 2004-9-25 18:55
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主