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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! - O: D) x; ?$ Q. v: }+ D% m. i6 h; Q
原料:
+ i9 [% M' J1 ~; Y* B. G% a: b8 T
- V* q4 V. D- a: }$ W. s, L 带皮猪腿肉 400 克' I% f! E$ Z. g
青蒜苗 100 克
: n5 `7 w" @/ L4 f2 |; x' p 郫县豆瓣 25 克
1 S4 m# f Z; N a6 g 甜面酱 约 10 克& Y, z$ n% N- O1 W8 K
盐、味精 少许
6 X, t |# Q. `5 g 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选) H( |/ D: Y, w
, w3 u- [6 k8 B. o( R& V. w 做法:# {* {( y+ |& B+ h# Y6 c& `
3 @3 Y* h; a. ?6 `$ b$ M' K
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用; a. S4 H X" I K+ \7 ~
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
% p4 K" C, a" x0 ~3 I+ v+ a" g 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!- h4 h8 U7 I% v! m$ n3 ]
1 g: [ h" l2 |1 ], o; o % ]6 B: ]) x. l& n' k
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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