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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
7 V; V/ {) O9 v 原料:
' w4 ~' b q0 E( b6 \, m' m7 L
& X) _. E& f4 y/ A 带皮猪腿肉 400 克
5 C- J& Y+ o6 C# @3 l6 w* p5 Z 青蒜苗 100 克; S/ y' f1 C% a, `0 m) v# X
郫县豆瓣 25 克
( K5 e! v8 Z S0 O& G3 U# ^/ y 甜面酱 约 10 克' A( I7 ]' T! h3 E# t
盐、味精 少许
! b& X c7 Y. U* R/ M 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
" v/ W) s+ ]' f( p% a; M, {% _2 B( u% |& k; g% l5 s
做法:, f. H: g: J |# h& g
/ a# n! k: Q: ?8 s/ } 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;9 B" Y9 ]7 _$ T8 {* g
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
7 G/ b% }% m6 L; W" J$ ^ 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!2 t% a4 a2 Y0 E7 E6 m& k2 o
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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