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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
: F; R0 T( D2 l* J4 w6 A3 o" G 原料:$ P) _, r) g/ R( y( E8 |# l4 o; M
2 r4 [; X; m$ g8 {1 m. v
带皮猪腿肉 400 克# T% ^! x' F3 m% G2 |. C2 m- b
青蒜苗 100 克! D; _* c8 j% [4 A P# d2 k
郫县豆瓣 25 克
) r+ Y. @$ R; ?7 ? 甜面酱 约 10 克) i. X3 |( Z( J
盐、味精 少许
$ m% N' s4 y5 |/ w 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选). D* c# [2 x( E8 j2 c
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做法:
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# ~# U- j: e# r/ a1 X2 c/ u 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
F! R4 o _* r7 v: ~$ b 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
7 k" w1 T2 }2 v) A# T: T: C) Q 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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% Q! \% \* e7 E ' A! f/ n5 k+ o' @ U
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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