腌点泡菜

云山水月

先有请各位老大高抬贵手，不要看见标题就把兄弟这篇帖子拽到美食天地去。“翠花，上酸菜”虽然已经众人皆知，兄弟的泡菜还远没有达到可以参与美食讨论的级别。只是昨天几位朋友过来小聚，似乎有点兴趣，使得偶觉得有必要把这点子小小的秘方拿出来与大家共享一下。

其实说我们老家的泡菜与韩国泡菜有点像的朋友，对于四川泡菜的印象应该不是非常深刻的。云月的老家虽说在行政区域上属于陕西，风土人情全都走四川，连方言的感觉上也是如此，这是因为地理环境使然。所以偶的泡菜，和嘉妮所腌制的地道的四川泡菜比起来，只好是小巫见大巫，连拿出来的勇气都没有。四川泡菜，那可以达到一种美食的级别，不过那实在是偶所不能企及的。这里只说说偶的做法吧。

其实需要的材料极其简单，就是鲜活的辣椒，花椒，生姜，还有盐。但是需要去趟超市买一罐酸黄瓜之类的东西回来，把里面的酸水兑一点到自己的泡菜坛子里。所以现在就有了这样的一个坛子：里面有“拿来”的酸水（一小碗就够），辣椒，花椒，生姜，盐。然后就放自己喜欢吃的东西，白菜啦，蒜薹啦，萝卜啦，胡萝卜啦，随便什么都可以，只要是可以腌的菜就好了。国内一般喜欢放一种叫做雪里蕻的萝卜，主要是让腌出来的菜有红颜色，比较好看，我在这里就改用一种小萝卜，也是红颜色的，腌着腌着颜色就变成白的了，其所褪掉的红色就染得满坛皆红，效果一样。然后就是往坛子里面加清水，最后是盖上坛盖子。
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白菜和萝卜，一般要腌三天左右才能吃，冬天天冷，差不多得四五天；蒜薹和胡萝卜，就需要更久的时间，一个多周才能腌好。放的配料比例不同，出来的泡菜的味道就会各异，偶比较喜欢辣一点的，麻味往往不够，也和这里的花椒不好有关。

, S2 W9 p. c1 `! [4 v如果坛子里面进了脏东西，或者是坛子长时间暴露于空气之下而没有盖盖，水面就会有白沫浮起，这就比较悲壮，只好全坛倒掉一切从头来过了。不过这种情况偶到了这里还真没有发生过，还是天气比较冷，东西不容易坏吧。
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每次吃掉一批泡菜，再加新东西的时候，就得记着加盐，否则味道就会淡了。
4 Y6 D0 }6 w8 f2 ~: y
* e1 z3 Q! s" T! r: f也有人加些奇怪的配料，比如大茴，这也没有关系的，总之都是根据个人口味调配，怎么喜欢怎么来啦！

阿蔡

好吃,是真的好吃.顶.

也无风雨也无晴

我是流着口水读完云版的大作的.

0 i4 w/ U, U* i7 N/ }) T5 b2 q. M' g/ P我脑子里只有一个想法:他家的泡菜被我们扫光了,什么时候,他家的新泡菜又可以上桌了呢

云山水月

原帖由 也无风雨也无晴 于 2006-11-5 18:16 发表
我是流着口水读完云版的大作的.
# K; A1 n* R: a5 t( h
- F/ G2 G0 S( ?! ?+ d我脑子里只有一个想法:他家的泡菜被我们扫光了,什么时候,他家的新泡菜又可以上桌了呢

4 |" ^0 }; A3 ]. _1 h如上文：一周以后吧。呵呵。

云山水月

原帖由 阿蔡 于 2006-11-5 17:54 发表
' K2 x8 J$ G1 x* \" [& N, \好吃,是真的好吃.顶.

' U! f; ~+ a6 D) N没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

五月

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表
  k- l! @/ y( w% _. ~
没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

不好吃，没吃着。

云山水月

原帖由 五月 于 2006-11-5 22:04 发表

5 [1 H) s1 \7 x  [( H
不好吃，没吃着。

+ j: g) M/ }6 z; d  s9 Z# k, U病句，嗬嗬。
抱歉，下次！

小李飞刀

泡菜好吃，
坛子难搞。

八千里路云和月

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表

没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

我最爱吃泡菜了,下次争取第三拨能吃上云大侠的泡菜.

阿蔡

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表

0 A8 f1 G* T2 n$ X没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

9 r3 r: I5 }  K; d4 H
1 i/ K. F5 g' b$ T云月做泡菜,
0 w, a% H. d6 {
尝过人人赞。

若问吾最爱，

蒜薹！
( t7 S5 G* d4 {; O! T( J' @
1 ?+ U1 }- @9 j; {

heidi

文如泡菜.

望明月

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 22:22 发表

* Y* y9 K4 Q  A1 }/ U- O2 q病句，嗬嗬。
* K3 k4 W+ k4 ^, m( Y2 O' Y9 _抱歉，下次！

: ]7 g9 I8 d4 s改为:
! Q1 H% ]$ m, T) E  y1 \9 ?
不好吃,没吃着!

如何?

望明月

泡菜不知味如何?不过回家试试就知道了.

9 U1 t7 Z; E( U- }$ I但这写文的好心境,可不是人人都能有的.

佩服云月,好雅致呀!

三思

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 16:01 发表
怎么喜欢怎么来啦！

3 W7 q5 }! x) s中心思想

markqiu

错过聚餐
心里特烦
* V5 a4 a+ }: c+ a' X* V下次宴请
6 F7 x$ h9 S+ y7 n提早通传

' o. J- r2 ]9 u% w$ @% B
; a3 f, B* l* d, J4 g* U5 F2 Z% N

望明月

原帖由 markqiu 于 2006-11-6 14:31 发表
+ m3 b8 E# m$ ]7 Y( S; r错过聚餐
. |+ j# A1 L* l$ g- f心里特烦
% [) m9 t; ^& F, p5 E( T下次宴请
提早通传

就为了一通泡菜?

wangxin

请教，要密封的坛子吗

苹果酱

原帖由 小李飞刀 于 2006-11-5 22:26 发表
( G) M* {& u# y3 a9 h泡菜好吃，
坛子难搞。

+ r2 v! {: ~6 p# r& |1 r0 t! [9 D同感！

+ a6 {+ V5 T! A5 u% Q; _该不是从国内带来的吧？

云山水月

原帖由 markqiu 于 2006-11-6 14:31 发表
  Y7 o) Z# H0 k$ R! F2 {1 U错过聚餐
心里特烦
下次宴请
+ `9 \9 Q6 h  {/ w8 U, m提早通传
- e9 i. N5 ?8 E

5 d  ~2 r/ N" h& s9 Z没问题，没问题。
$ A; O: ]7 _0 L原本想着您老路远不方便，结果竟然因此开罪，冤哉枉也，呵呵。

云山水月

原帖由 wangxin 于 2006-11-6 19:35 发表
请教，要密封的坛子吗

& R0 ]% F! `1 X8 D7 s3 V似乎也不必那么密不透风。能盖上就行了。

云山水月

原帖由 望明月 于 2006-11-6 11:04 发表
! F5 P( `1 C  g0 l8 Z泡菜不知味如何?不过回家试试就知道了.
7 a1 e9 l1 @1 p* t. i! H
但这写文的好心境,可不是人人都能有的.

佩服云月,好雅致呀!

. R" _0 w9 H( z1 I5 L9 D8 g4 F嗬嗬，多谢。
  c; `* w1 |# y; B  m  h这种东西，味道比较特别，未必人人喜欢。请慎重决策。

海妮妮

泡菜是不错，不过偶最怀念的是那个“天麻‘，没有吃上，不知道是什么味道？想念了一晚上

markqiu

原帖由 云山水月 于 2006-11-6 21:31 发表
+ n+ }$ g6 L$ q9 D3 n4 @/ F  I
. U$ B8 t7 O. ~$ \4 |8 {5 g没问题，没问题。
原本想着您老路远不方便，结果竟然因此开罪，冤哉枉也，呵呵。

1 F; x. Y: F1 M
; d& o. g3 n) f2 U% Z别的罪倒是没有，害我流一键盘的口水的罪是跑不了滴！

望明月

原帖由 markqiu 于 2006-11-7 08:39 发表

' B* X/ {/ f7 U8 S. F: c
别的罪倒是没有，害我流一键盘的口水的罪是跑不了滴！

6 c6 R) k+ C: g, h( C8 G
8 s5 ?4 t$ M) G+ ~  B5 b8 f% n , 有这等馋的,服了你!

markqiu

原帖由 望明月 于 2006-11-7 12:17 发表
  }2 r, @6 }6 B' |& `1 E

, 有这等馋的,服了你!

' H, E) D% N/ Q& ?7 ^听说你那儿有一坛，可以先弄点给俺解解馋吗？？？

望明月

原帖由 markqiu 于 2006-11-7 14:17 发表
  B/ f& a0 C. x0 E! e% _

听说你那儿有一坛，可以先弄点给俺解解馋吗？？？

; S$ ?1 {) G5 w2 ^, k7 ]
消息传得这么快？
6 o% V9 [& n- B9 o
原本还打算自己一个人偷偷就把它给消灭了呢。

PTL

原帖由 望明月 于 2006-11-7 14:27 发表
$ Y+ I, ^+ `6 y# }- M
1 x. L3 u5 \+ }  y  l6 K
消息传得这么快？
# i. l4 W4 p9 F+ x+ M. O5 Z: r  v: z0 F
/ F: i( h9 ^5 Y6 |7 ?原本还打算自己一个人偷偷就把它给消灭了呢。

* x  m6 @# q$ _8 T5 B! i
* o3 T5 ^: r; C% V! N) I. f
, f2 X( _+ }( A( |给我留点儿。

望明月

原帖由 PTL 于 2006-11-7 14:58 发表
" A% k9 z: }+ Y. d9 v# Q' @+ D

% H0 m9 b( |- q
给我留点儿。

八字还不见一丿呢。
回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

PTL

原帖由 望明月 于 2006-11-7 15:19 发表
. k( L% J. G# X5 A

) f) \3 C1 A& A# [八字还不见一丿呢。
回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

/ Q% S/ q! `* y6 p

我可等着了。

黑弟

原帖由 望明月 于 2006-11-7 15:19 发表
& Y. ^7 q6 ?* H

$ S2 S8 w/ k& A6 e0 m4 x八字还不见一丿呢。
8 ^; F% ^8 u7 J+ O% r, U. Z回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

( |( J0 C8 ?9 u1 ?8 j
我不告诉别人，就悄悄跟你说，一起午饭的时候给我带点就行。