西餐摆盘有什么讲究? 加国大厨诠释美食潮流

大棒骨

随着天气变得怡人，厨师们开始使用更加新鲜，清淡的食材，并设计出一道道外观清新的美食。

卡尔加里大厨邓肯·李说，“我们最近倾向于在盘上留白，打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁，充分利用利用盘子的形状与空间，在盘子侧面或边缘下功夫。

另一种趋势是色彩鲜明的食材，反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色，例如橙色的小胡萝卜，红色的水萝卜，以及香草，嫩芽，与可食用的花朵。
% `2 q) x( @- w
“我们希望摆盘简洁，但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天，我们希望打造绿意盎然，轻巧并具有高度的菜肴，带给人们焕然一新的感觉。 ”

哈利法克斯大厨克雷格·福林说，最近，连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在，一盘菜里的元素可能不会很多，但是每一种食材都被完美处理。” 他说。
" ~: r* i8 K+ f. ~
福林还推荐在摆盘中加入随意感，但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子，而使用不同的纹理，比如说，木材，石头，瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的，流动性的风格，远离做作的感觉。“
4 Y: `; M/ P, Q( L6 y
邓肯·李补充说，”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品，我们会看到更多的质朴风格餐具。”

, F& c9 Y2 B4 K) f9 w万耐莎·博格： 温哥华，Exile Bistro

  W/ _* }7 |: X8 \) W
凉拌意式烩饭加松露茴香，并用紫胡萝卜与甜菜点缀，淋上越橘胡椒香醋。

博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜，为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧，在盘上留白。
7 T, n- e- l4 @( L
  P6 h0 q6 q) p. c. ~8 q克雷格·福林：哈利法克斯，Chives Canadian Bistro
* M$ j6 P4 ]$ ?+ g; x% J2 G
% R6 m& G3 S+ F( k( @% g5 M0 e7 Z
花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋

9 _1 j- X0 W* L8 j' P7 e9 m& m“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽，质朴的松木或橡木板，带来一种纯粹，感性的气质。”福林说。
  L, q3 e7 b9 M( X# A, C3 u7 u
% x2 [5 p9 O1 O; Q$ H) ]. J) F布莱特·郝孙：多伦多，Parlor Foods & Co.
" x8 m4 w2 \  R6 x/ B
- X6 j0 q- C+ D4 ^% p- V
3 {/ \9 e/ W3 c" Q7 D魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜，小葱，与波默里芥末，摆放在一片烤骨髓上，以香葱，香菜，菜梗，酸模，酸豆，腌洋葱，与自制薯片点缀，加上一点塔巴斯克辣酱。

"这些色彩表示了人们准备离开冬日，进入春天。“郝孙说。

3 s9 u& q# w- x, C) _邓肯·李：卡尔加里，Kensington Riverside Inn
2 ~7 i% \2 u/ ~* v
$ M2 J$ ^( H* o7 b% Z
蒜香浓汤配香酥法式田螺，水萝卜，微型蔬菜与鲜花，新鲜香草酱，加上蛤蜊薄饼。

- a/ _" W- O* f: H; C2 f李说，他是先摆盘，再把汤倒进去，起到最强的视觉冲击。
: P7 H( x* Z8 {- y* S4 A
厨师推荐的一些摆盘窍门：
4 [+ _1 I+ o" f' \. f" }, P5 ?9 C
, f0 j$ y/ x1 D, p  j# {2 m, o逛一逛农贸市场，寻找时蔬，如芦笋，甘蓝，与蕨菜。

8 O" K% \, V- c  R+ _; Z8 N远离纯白色碗碟，尝试质朴，自然的纹理，或者使用复古的餐具。

尝试沿着盘子的边缘摆盘，形成一个”C“形。
5 X6 j# g/ m; M& y3 R  {, W
在盘边点缀酱料，优雅呈现菜肴。

richardzhng

视觉好,有食欲. 厨师的作品堪称'艺术品'

littlebluepoppy

漂亮！舍不得下口

Edmontonian18

Beautiful and delicious!