西餐摆盘有什么讲究? 加国大厨诠释美食潮流

大棒骨

随着天气变得怡人，厨师们开始使用更加新鲜，清淡的食材，并设计出一道道外观清新的美食。
# h4 {9 I$ p- J" \' _& G
  q8 Y& D- E" n卡尔加里大厨邓肯·李说，“我们最近倾向于在盘上留白，打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁，充分利用利用盘子的形状与空间，在盘子侧面或边缘下功夫。

另一种趋势是色彩鲜明的食材，反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色，例如橙色的小胡萝卜，红色的水萝卜，以及香草，嫩芽，与可食用的花朵。

6 b( |4 a7 u3 f9 `, J2 C“我们希望摆盘简洁，但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天，我们希望打造绿意盎然，轻巧并具有高度的菜肴，带给人们焕然一新的感觉。 ”
% R( I: d& `3 I5 }
哈利法克斯大厨克雷格·福林说，最近，连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在，一盘菜里的元素可能不会很多，但是每一种食材都被完美处理。” 他说。

福林还推荐在摆盘中加入随意感，但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子，而使用不同的纹理，比如说，木材，石头，瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的，流动性的风格，远离做作的感觉。“
" U  L1 t2 w) _% d5 O  P- _
9 H& N+ _: n- b邓肯·李补充说，”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品，我们会看到更多的质朴风格餐具。”

- d4 y7 F$ d2 ?; v/ N$ E: `万耐莎·博格： 温哥华，Exile Bistro

* v# g& |( ]6 y( [% U3 N" O4 }
# g1 n# B+ v7 W3 w8 K凉拌意式烩饭加松露茴香，并用紫胡萝卜与甜菜点缀，淋上越橘胡椒香醋。

博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜，为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧，在盘上留白。
  y: K3 O+ N; U5 F
/ c1 k3 V; M7 n5 {克雷格·福林：哈利法克斯，Chives Canadian Bistro
4 R% p& g; {6 N+ @+ Q% Y( L5 [' g0 o
& F: U! @3 z' P/ i# ]6 @
5 U( I' J3 V3 \5 _7 j1 H! C! r花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋

“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽，质朴的松木或橡木板，带来一种纯粹，感性的气质。”福林说。
4 W, V" c) R: j0 q1 O, `, H
1 _& {( v5 m! K+ }布莱特·郝孙：多伦多，Parlor Foods & Co.

# C* _" w' n5 R5 g
魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜，小葱，与波默里芥末，摆放在一片烤骨髓上，以香葱，香菜，菜梗，酸模，酸豆，腌洋葱，与自制薯片点缀，加上一点塔巴斯克辣酱。
5 L( J5 W" O( y: d4 [4 P, v7 j
"这些色彩表示了人们准备离开冬日，进入春天。“郝孙说。
$ ^  z9 q$ R: Y( `: r( J
1 N' g/ L$ H. D5 `# F邓肯·李：卡尔加里，Kensington Riverside Inn


7 F/ V3 l2 S9 I蒜香浓汤配香酥法式田螺，水萝卜，微型蔬菜与鲜花，新鲜香草酱，加上蛤蜊薄饼。

李说，他是先摆盘，再把汤倒进去，起到最强的视觉冲击。
. Y5 t' I- z* [% a
/ J/ i" |0 u) e4 ?+ K$ R; @厨师推荐的一些摆盘窍门：
6 @0 A# Z2 [1 g/ a& h
逛一逛农贸市场，寻找时蔬，如芦笋，甘蓝，与蕨菜。

& N- _4 `" s) g" L" u' x7 E远离纯白色碗碟，尝试质朴，自然的纹理，或者使用复古的餐具。

5 Q: B. M8 H1 S% Q9 V5 D) c尝试沿着盘子的边缘摆盘，形成一个”C“形。

- o6 M1 l$ E( m- {  R在盘边点缀酱料，优雅呈现菜肴。

richardzhng

视觉好,有食欲. 厨师的作品堪称'艺术品'

littlebluepoppy

漂亮！舍不得下口

Edmontonian18

Beautiful and delicious!