西餐摆盘有什么讲究? 加国大厨诠释美食潮流

大棒骨

随着天气变得怡人，厨师们开始使用更加新鲜，清淡的食材，并设计出一道道外观清新的美食。
" L3 F1 h0 v  H$ X3 x! g& `
卡尔加里大厨邓肯·李说，“我们最近倾向于在盘上留白，打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁，充分利用利用盘子的形状与空间，在盘子侧面或边缘下功夫。
: j1 e- p# E- b3 [# [( q7 ^
另一种趋势是色彩鲜明的食材，反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色，例如橙色的小胡萝卜，红色的水萝卜，以及香草，嫩芽，与可食用的花朵。

“我们希望摆盘简洁，但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天，我们希望打造绿意盎然，轻巧并具有高度的菜肴，带给人们焕然一新的感觉。 ”
# n; J  X9 [; o. [" k1 T6 }3 N4 Y
$ l( U6 [' f) s  \) e哈利法克斯大厨克雷格·福林说，最近，连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在，一盘菜里的元素可能不会很多，但是每一种食材都被完美处理。” 他说。

福林还推荐在摆盘中加入随意感，但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子，而使用不同的纹理，比如说，木材，石头，瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的，流动性的风格，远离做作的感觉。“
; q, |! T, B) k9 y. B
邓肯·李补充说，”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品，我们会看到更多的质朴风格餐具。”
3 L1 @) s9 A& h1 O3 F$ D/ ?
万耐莎·博格： 温哥华，Exile Bistro

  A$ _6 g+ f4 W9 _$ ~
; ~& T2 h. ]! M. X凉拌意式烩饭加松露茴香，并用紫胡萝卜与甜菜点缀，淋上越橘胡椒香醋。

博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜，为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧，在盘上留白。
4 ^+ l5 e1 k- c$ u1 x
7 w% h5 O7 @: S克雷格·福林：哈利法克斯，Chives Canadian Bistro


6 P4 s7 d9 B  U+ A花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋
5 O4 Q( B; _/ M+ |1 B0 S  J
% U& o) _( P6 T9 a2 l; w“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽，质朴的松木或橡木板，带来一种纯粹，感性的气质。”福林说。

布莱特·郝孙：多伦多，Parlor Foods & Co.
) a$ r: V. _3 ]0 A
" Q9 t# `& H- n& D2 H/ O6 L# x  I0 O
4 H% ]7 S0 |  h$ v魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜，小葱，与波默里芥末，摆放在一片烤骨髓上，以香葱，香菜，菜梗，酸模，酸豆，腌洋葱，与自制薯片点缀，加上一点塔巴斯克辣酱。

/ v; P3 H" y  P. j8 l9 P  z"这些色彩表示了人们准备离开冬日，进入春天。“郝孙说。
+ x3 I6 S: M* f+ [1 A
邓肯·李：卡尔加里，Kensington Riverside Inn


蒜香浓汤配香酥法式田螺，水萝卜，微型蔬菜与鲜花，新鲜香草酱，加上蛤蜊薄饼。
6 m3 q+ i* U1 ~8 R# p
李说，他是先摆盘，再把汤倒进去，起到最强的视觉冲击。
% ?1 o1 @! D* f, d2 Y
9 m2 t6 m8 Q9 R( {& u& H厨师推荐的一些摆盘窍门：
& G; |# T; p* ]! C
2 D+ I. q. J( S' Z- Y: y3 Z逛一逛农贸市场，寻找时蔬，如芦笋，甘蓝，与蕨菜。
# ]& u. [3 H& n7 J, J; c, L
远离纯白色碗碟，尝试质朴，自然的纹理，或者使用复古的餐具。
! V# j; ~/ s* q5 k
尝试沿着盘子的边缘摆盘，形成一个”C“形。
5 e8 v- x+ I! |8 {  f7 p. R! D1 F" p
+ n, s$ ^# A% f! u在盘边点缀酱料，优雅呈现菜肴。

richardzhng

视觉好,有食欲. 厨师的作品堪称'艺术品'

littlebluepoppy

漂亮！舍不得下口

Edmontonian18

Beautiful and delicious!