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本成品制作

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2006-11-10 14:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天买了好多猪肉,牛肉,肉馅,今天打算把下半年的肉食都准备出来
" z  v7 o: W2 {$ q: \& B) \2 A4 a
4 Y$ f* s- }2 a2 X+ c
牛肉
5 O3 d! Y- [; E  u8 {  b1)一部分作酱牛肉,冰冻,外出吃
, s4 U% m& K" n, r' w# J5 x( f0 z2)一部分牛肉切小块,分包包装,冰冻,做stew用
: l% G2 v- |* f9 Y0 d: J3)一部分切丝,冰冻,炒菜用+ A5 t% |4 h( b2 r
4) -- 有时候我买牛肉馅,和好冰冻,做汉堡包用
& y" x; [: q. \: g6 c6 T% i
' q' P& I" O, T" v  q猪肉肉馅
8 b; E8 H: B( `) ?--下佐料,和好,分包包,冰冻,做丸子汤用$ M6 T. Q1 _6 V5 e

1 _2 T1 A6 y- J猪肉
1 H9 C. Z. z1 n' N8 l-- 切片,下佐料,过油炒,分包包装,冰冻,做炒菜用
  U! y' r) E. \& s; F6 _) F9 _( V! ^
各位家庭妇女还有何绝招贡献一下!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:25 | 显示全部楼层
牛肉干, 猪肉干. Yummy!!
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:32 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2006-11-10 13:14 发表5 q/ b, f7 H6 \5 @5 i
昨天买了好多猪肉,牛肉,肉馅,今天打算把下半年的肉食都准备出来
! ^" U, `( N( a. ?1 L6 W8 B1 d1 E' Y
# j0 ^3 |7 N1 x/ e6 x$ h& m$ q. Y
: M; P1 H$ o% {3 G  F牛肉
* n1 C; b: _) r$ y& H1)一部分作酱牛肉,冰冻,外出吃/ N2 O2 B) Y( I8 X; U8 b1 `
2)一部分牛肉切小块,分包包装,冰冻,做stew用
+ ~1 ?/ z1 Z% }& `  [8 @2 t3)一部分切丝,冰冻,炒菜用/ o( S+ B8 x% H% S
4) -- 有时候 ...

% }/ e; T; Z- {* k; Q! A% A* j2 e5 p0 d& {. {, i7 H8 {
给个酱牛肉的方子
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:33 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 曼陀铃 于 2006-11-10 13:25 发表
' k( m  J! \1 P1 j, o牛肉干, 猪肉干. Yummy!!

: H+ W. i  q, {9 q% \+ [. t& v' A6 D0 n. x# E7 \+ v, p; p

" _4 v) A: k! f( w还有你,贡献一下肉干的方子。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:46 | 显示全部楼层
这个方子我觉得有点太咸了, 我一般都把盐给省了。* L( `% p* ?/ }* t2 j# x9 d
(ZT)
$ b% i, B5 F8 c& ^9 F' `# b" I# h( q
牛肉干的材料:, ?: a! r3 @$ |3 P3 F* H4 Y% f' D

* J% y( H; R3 M! x9 o" a# q) @* ]8 T: e1.纯瘦无油牛肉二磅.
# ?# l, j' l0 M1 D& r2.淡酱油五大勺.8 B( x) w6 [/ A$ h: Z! ^
3.糖四大勺.
# l% D6 c: f/ R4 w1 i4.盐半小勺.4 k7 S+ I( E6 ?8 u
5.辣椒粉一大勺.! ]8 X2 ^+ y# X* p
6.咖呖粉一大勺.6 n) h3 D# h# K: Z5 Q$ {0 o
7.姜片少许,八角少许../ }1 Z" L  f: G  q$ Y3 d' ~) V* ]
6 m( K# [" }: W8 v, g
做法;
/ S! k- Z4 f. f+ K9 x
. e0 }" D6 V2 {0 \1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.2 y$ s1 L1 F: S* V7 v$ k
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.
/ G( Y1 g4 Y# s2 o3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成小火,不要熄火.
# }& f3 i6 |, v# y7 k- B! e8 G0 H4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.
9 U, f& w* s- K* _" J  j: w! L5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
* z) I& }( e! o: j: z6.烤箱预热至350度(华氏),之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.; n' F- B8 x8 O+ r
7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.
1 q3 M+ n+ E4 n5 w$ k& |  k- f( i, G
: b, J2 p% e% D+ X) \0 |
以上是原菜谱,我一般自己做的时候为了让汁更多些,味道更重些,都会把调料double,所以差不多是淡酱油10大勺,糖8-9大勺,盐1小勺,辣椒粉和咖喱粉各2大勺。不过要根据你买的牛肉的大小多少来决定。另外,原菜谱里烤箱的温度是指华氏(F),如果是摄氏就调到差不多180C,由于我家的烤箱很陈旧,所以我把烤的时间也延长了一倍,每面要烤16分钟,两面一共烤32分钟。不过这要根据各家的烤箱情况来决定。如果烤箱状况很好,很新式,我觉得一面8 分钟就足够了,否则会烤糊哦。还有就是,牛肉一定要趁热放进密封的容器里,否则在空气里暴露的时间太长就比较干硬了。当然如果有人就是喜欢吃硬的,就不用急着放容器里了。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 15:40 | 显示全部楼层
原帖由 曼陀铃 于 2006-11-10 13:46 发表& a/ _! B3 P4 ?# U( M5 z( j
这个方子我觉得有点太咸了, 我一般都把盐给省了。/ q( ~% r+ v4 G' s
(ZT)
! i; o+ P& z, Q# N1 m% k
$ D- t3 k) X* o3 P) C* s7 H, o牛肉干的材料:" L8 l2 b+ d" a

" A' S) p. G1 n% H5 Y4 P1.纯瘦无油牛肉二磅.8 E9 N# R+ Y3 b9 z
2.淡酱油 ...
( L7 \% v3 z7 Z4 H+ S, C8 K

4 S' g. w) q! U. |# j. C: J2 i+ A" Z3 k7 m9 B
太好了,这可是我闺女的最爱了,我怕有防腐剂,不太敢给她买店里的。
: s3 m$ b/ U/ a# a2 m8 H5 ^周末就给她做做看。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 15:45 | 显示全部楼层

re

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烤盘上放锡纸吗?还有那10大勺,是指TABLE SPOON吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 16:32 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2006-11-10 14:45 发表8 B2 W2 a8 x- H' f/ C% g- r% `8 i
烤盘上放锡纸吗?还有那10大勺,是指TABLE SPOON吗?

* Q  \8 n  b' S* Z
% z: _0 {6 E! ]# y9 J" ~# aI used wax paper, but I guess 锡纸 should be OK too.  It is essential to use paper, otherwise the tray will be very difficult to wash after all the baking.  $ ]4 d1 o7 J  p; V/ Q& D9 s5 v

9 w0 z# v7 T1 w4 X6 p8 VYes, table spoon.  :)
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
酱牛肉还不会做?地球人都知道啊!
) A- ^; g+ Z) F4 @; {3 e% {4 Q
2 @: u; K& S; T+ o% b$ k1)牛筋肉。切大块。开水紧了。) }  p. |3 \+ V3 K, X) k  g; Z

$ e# E% D- Y; r$ J% M9 @% Y2)高压锅,酒,盐,糖,花轿,大料,葱,姜,香叶,酱油,一杯水,肉。气阀后10分钟就好了
9 L: V: y* z+ ]# M3 e: f; w$ P) R
% ^/ F$ H- b' X" P8 V: b( g, L3)开盖把汤汁烧得快没了。就好了  C2 S* q* |& w) o" W
5 i- n0 i& d, `+ o) K
4)逆着纤维切片吃
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8行了,累死我了今天
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 16:39 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2006-11-10 15:35 发表
/ r0 K0 c9 t" g" s) q9 |8行了,累死我了今天
; z7 l% E& i! W$ z4 I7 G

" |# ^! z3 w3 j( Q2 Y# V5 V
5 ?  a& ^' j, X慰问一下,太能干了吧。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:40 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2006-11-10 15:39 发表/ l  L; @; W- L& ]
- M/ O  M4 Z9 o
. u0 f5 p5 ]3 f! H* ]
. A5 q: t# w: R7 e/ w0 U* X$ L1 {8 q% ^
慰问一下,太能干了吧。

. x- c+ W8 J* n3 p, D前些日子一直凑合吃三明治什么的。这阵子忽然又馋了。腰疼今天。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 22:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
肉馅留着包饺子、包包子啥的啊。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 23:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
猪肉要炒熟冻上?我们家都是冻生的。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-11 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-11-10 22:59 发表
0 x, w9 `+ k/ t" p- E" Z* I% ?猪肉要炒熟冻上?我们家都是冻生的。
. n8 n4 K' }" ?6 \0 j" @/ V& L
我从前也是冻生的。但是竹帘made a point, 她说生肉要化了才能炒,但是熟的,半化了就可以放进锅里一起炒菜,而且那样的话,做饭的时候不用接触生肉,我觉得方便得多。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-11 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 六月茉莉 于 2006-11-10 21:55 发表4 h" n6 G) U) y* T
肉馅留着包饺子、包包子啥的啊。。。

' L: F. c3 V) B: G我那儿有时间包饺子阿,现在那些东西我都是外卖吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-16 19:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
3 大妈,真是超炫,超强,超潮~~~~~
& Q" y2 y1 O/ F+ J- h6 e" i如果三思这个名用腻歪了,以后可以用三超
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-16 19:40 | 显示全部楼层
原帖由 三昧 于 2006-11-17 00:38 发表
0 G& }4 s3 k4 L  d3 大妈,真是超炫,超强,超潮~~~~~
# ]- A* l9 |/ F- W# C5 c4 j如果三思这个名用腻歪了,以后可以用三超

( N( z& [2 q" h* d
  ^$ w2 ?' }2 h4 l  b她还超生呢。。。。。。。
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