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本成品制作

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2006-11-10 14:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天买了好多猪肉,牛肉,肉馅,今天打算把下半年的肉食都准备出来: l3 q3 ~& l2 [3 b! C2 ^

' u4 G& b& }9 v) m8 e! ~: s7 ^& A
牛肉
0 i' f0 `' U: A! a" K1)一部分作酱牛肉,冰冻,外出吃
4 `* I5 u4 ~1 @2)一部分牛肉切小块,分包包装,冰冻,做stew用. J9 l+ |- Q& O* L/ ?- Y: Y
3)一部分切丝,冰冻,炒菜用+ ^4 w3 e+ \- |9 ~  o
4) -- 有时候我买牛肉馅,和好冰冻,做汉堡包用3 K- a/ C6 N. T: ^5 }
3 ^/ ^! y! S7 D/ Z/ v
猪肉肉馅4 S3 H* A" n5 Q2 _# _- z
--下佐料,和好,分包包,冰冻,做丸子汤用( M2 ^5 V4 u) r% C+ V( ~

& c0 l( F! H% W' f猪肉1 s7 e5 }) u$ a
-- 切片,下佐料,过油炒,分包包装,冰冻,做炒菜用9 }- }0 H/ I3 A6 \: \- ]3 k$ k
! m/ V" ]& |6 G' [- H& D  ~
各位家庭妇女还有何绝招贡献一下!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:25 | 显示全部楼层
牛肉干, 猪肉干. Yummy!!
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:32 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2006-11-10 13:14 发表0 {# w' @1 A) H2 B2 Q5 g
昨天买了好多猪肉,牛肉,肉馅,今天打算把下半年的肉食都准备出来6 A2 ?% c+ t! Q5 C' S
4 Z$ w+ R5 C: r& f  M
6 \( E) s* e* x& x+ i* K8 l
牛肉
- J+ e' F: ?' Y9 x0 }& @: W& a' [; L7 ?1)一部分作酱牛肉,冰冻,外出吃- A* l9 L/ E7 @/ @3 e. g
2)一部分牛肉切小块,分包包装,冰冻,做stew用/ J# w  N4 k. c1 I
3)一部分切丝,冰冻,炒菜用
- f- T* V# ?' d; A+ x/ \8 V4) -- 有时候 ...
" \& _0 D& z& ?

; b9 W" B: i' m& v: B, T5 B给个酱牛肉的方子
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:33 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 曼陀铃 于 2006-11-10 13:25 发表% Q& W7 a: Z7 J' P7 z/ i
牛肉干, 猪肉干. Yummy!!
3 J  K' n( V" h+ A( f( ~: C1 {

: D  B* T, r  _8 Y- ^  w8 ?
3 }+ `4 v: Q. o5 ^4 y) h$ f还有你,贡献一下肉干的方子。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:46 | 显示全部楼层
这个方子我觉得有点太咸了, 我一般都把盐给省了。
# y/ r" Z. O8 D% ?2 b& A(ZT)
4 ^/ J5 m3 A$ f" _9 L6 \7 Y0 ]
4 s( Z/ m2 a5 i0 R: M2 n牛肉干的材料:
4 C; C+ @; c4 c3 }* G% c; r4 v6 J3 W' s; k
1.纯瘦无油牛肉二磅.$ C+ j# d9 f$ \( J/ S
2.淡酱油五大勺.1 X/ P6 O; E* s8 S
3.糖四大勺.. V0 t4 P  g: s5 f
4.盐半小勺.
  _2 U) g- X* I' |2 ]) g; i0 A5.辣椒粉一大勺.( c% e1 N* I3 d3 B: M3 J
6.咖呖粉一大勺.
; A0 l1 ~! E" K9 H7.姜片少许,八角少许..' N, {; X8 `7 X5 N0 L3 q2 h0 Z

1 }6 K0 T2 g9 }) o' y9 `做法;' F4 e" C' M6 }7 y; s- O, H8 L

* q3 e) \& S3 {$ ]2 J1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.
+ c9 x  w. i, ]4 L+ ?- i- t2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.. l" u3 B5 \$ r' C
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成小火,不要熄火.2 N& T: l3 F8 p, t4 o1 D( C
4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火./ t2 O3 h% F; [, V. ^% {
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.# L8 ~* E. k& z- o4 |
6.烤箱预热至350度(华氏),之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.
) {& L' Q1 T1 F. W' `7 E7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.  Y& O5 M- c- _

. D' G: l1 n/ r6 M! m% N' ^- E8 r3 o- a) v, |
以上是原菜谱,我一般自己做的时候为了让汁更多些,味道更重些,都会把调料double,所以差不多是淡酱油10大勺,糖8-9大勺,盐1小勺,辣椒粉和咖喱粉各2大勺。不过要根据你买的牛肉的大小多少来决定。另外,原菜谱里烤箱的温度是指华氏(F),如果是摄氏就调到差不多180C,由于我家的烤箱很陈旧,所以我把烤的时间也延长了一倍,每面要烤16分钟,两面一共烤32分钟。不过这要根据各家的烤箱情况来决定。如果烤箱状况很好,很新式,我觉得一面8 分钟就足够了,否则会烤糊哦。还有就是,牛肉一定要趁热放进密封的容器里,否则在空气里暴露的时间太长就比较干硬了。当然如果有人就是喜欢吃硬的,就不用急着放容器里了。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 15:40 | 显示全部楼层
原帖由 曼陀铃 于 2006-11-10 13:46 发表- z' R5 }1 \  X" V) o8 x2 K4 W! z
这个方子我觉得有点太咸了, 我一般都把盐给省了。1 k$ u, i1 V1 f4 e) ?( j
(ZT)
5 p" }" u' r. y3 i3 N# A- c
/ l1 W& Z# Q; O2 q, }: l牛肉干的材料:
( X  u% B8 u$ H+ n# O
8 B% {6 X* l- D: J, Q' A1.纯瘦无油牛肉二磅.# `" }' @/ ?% x/ E/ a" G' d6 I
2.淡酱油 ...

2 a+ ~! B+ }/ B2 K3 Q
& s4 j: {* B2 W0 O0 S% D' Z0 V0 I) {2 P
太好了,这可是我闺女的最爱了,我怕有防腐剂,不太敢给她买店里的。
6 `: m1 V8 ^7 T( r3 O! m1 T周末就给她做做看。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 15:45 | 显示全部楼层

re

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烤盘上放锡纸吗?还有那10大勺,是指TABLE SPOON吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 16:32 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2006-11-10 14:45 发表
: C3 V8 ~6 [; P; n: n& p% a7 f烤盘上放锡纸吗?还有那10大勺,是指TABLE SPOON吗?

9 `( |( V# e: M$ M" C: `4 h: J( v
, w) w4 h6 c6 xI used wax paper, but I guess 锡纸 should be OK too.  It is essential to use paper, otherwise the tray will be very difficult to wash after all the baking.  ; K& R: u6 i% R, o: M
+ v, V# e2 V2 h9 I) u7 v
Yes, table spoon.  :)
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:34 | 显示全部楼层
酱牛肉还不会做?地球人都知道啊!  [! e" K6 {  T4 U5 o
+ V' V* ?0 S5 F9 Y4 U
1)牛筋肉。切大块。开水紧了。& S; u/ R$ S. j- S

/ W# R4 B) X. D0 u' X* O: ~4 O2)高压锅,酒,盐,糖,花轿,大料,葱,姜,香叶,酱油,一杯水,肉。气阀后10分钟就好了+ W& l6 Q$ @2 _% l; U# z( y5 Q* q4 r

0 c* ?( x  w4 M& [) e3)开盖把汤汁烧得快没了。就好了. N* D- l7 x0 Z3 p5 T9 q

* K* m5 W4 E& H; p4 a2 Z4)逆着纤维切片吃
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8行了,累死我了今天
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 16:39 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2006-11-10 15:35 发表+ W) U% l0 ?+ I: l
8行了,累死我了今天

7 `3 o  [) \4 j1 e# ?+ _! E3 ^; K% R! u8 m; H
8 O. C# `" i2 r4 h  {' `8 A7 c* H
慰问一下,太能干了吧。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:40 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2006-11-10 15:39 发表
2 g! X+ E/ G/ ]( r( W' Q; c. Q; p; b4 e. S* ?
1 {4 U. P4 k9 M! n
+ P5 b9 \/ z6 t; T6 J, b( i: a; }
慰问一下,太能干了吧。

; O* j. O, z& ^( S! g3 C4 o! V前些日子一直凑合吃三明治什么的。这阵子忽然又馋了。腰疼今天。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 22:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
肉馅留着包饺子、包包子啥的啊。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 23:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
猪肉要炒熟冻上?我们家都是冻生的。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-11 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-11-10 22:59 发表8 w+ a2 N7 H; ?% d; X& l+ D
猪肉要炒熟冻上?我们家都是冻生的。

3 k7 g, I* B" `3 }9 o我从前也是冻生的。但是竹帘made a point, 她说生肉要化了才能炒,但是熟的,半化了就可以放进锅里一起炒菜,而且那样的话,做饭的时候不用接触生肉,我觉得方便得多。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-11 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 六月茉莉 于 2006-11-10 21:55 发表
$ L* P% Y9 r, f7 o肉馅留着包饺子、包包子啥的啊。。。

  n- H! z2 U% r. s0 Y我那儿有时间包饺子阿,现在那些东西我都是外卖吃
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-16 19:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
3 大妈,真是超炫,超强,超潮~~~~~, Y1 N; O& [. d
如果三思这个名用腻歪了,以后可以用三超
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-16 19:40 | 显示全部楼层
原帖由 三昧 于 2006-11-17 00:38 发表( B2 D4 N1 \) ]  u, D7 T. K0 q
3 大妈,真是超炫,超强,超潮~~~~~3 O8 _: i/ u3 P2 \; h( B6 j
如果三思这个名用腻歪了,以后可以用三超

* g5 ?- ?; k/ `9 g( |: b, z3 ]% J& u
她还超生呢。。。。。。。
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