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本成品制作

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2006-11-10 14:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天买了好多猪肉,牛肉,肉馅,今天打算把下半年的肉食都准备出来
: D7 t4 e) f2 u- O' w
- u: o% B$ B  V8 j5 o" y
3 q; u2 }9 |2 O! u% J; j牛肉- n! g1 [7 m1 }; H' y- D( F/ t( f
1)一部分作酱牛肉,冰冻,外出吃  l# {8 b  G$ K) a6 Z) X
2)一部分牛肉切小块,分包包装,冰冻,做stew用
1 ~, C4 Y+ V) ]: q& ~; D" \+ y3)一部分切丝,冰冻,炒菜用
4 @3 r- c6 a) V' H3 @4) -- 有时候我买牛肉馅,和好冰冻,做汉堡包用
* x) c% c3 A7 I' I$ F! y2 m" `/ g% s
猪肉肉馅
' u- Z: O$ f9 h" q$ K* G" y6 W--下佐料,和好,分包包,冰冻,做丸子汤用* H% b  X5 q  L5 S- v8 p

1 \7 e- v; r5 ~! A! v; w0 I猪肉
2 L7 q3 ~3 |6 r: c% J; ?-- 切片,下佐料,过油炒,分包包装,冰冻,做炒菜用7 R  X* S+ c: _* b2 t
9 D+ y5 a2 A* C
各位家庭妇女还有何绝招贡献一下!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:25 | 显示全部楼层
牛肉干, 猪肉干. Yummy!!
大型搬家
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:32 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2006-11-10 13:14 发表
  m* j& D7 U" n. `昨天买了好多猪肉,牛肉,肉馅,今天打算把下半年的肉食都准备出来
: o5 Y- ^% ]" }" N$ {* ], u2 M$ D' S7 f5 I: U( d
3 b: C5 c3 r/ o4 D- p3 z( Y
牛肉1 L$ {$ v- h* U1 H' @! g
1)一部分作酱牛肉,冰冻,外出吃
4 q' s* J" D# X7 W' f+ n/ X% ~8 @2)一部分牛肉切小块,分包包装,冰冻,做stew用; D) r! P7 \% J3 ]  F
3)一部分切丝,冰冻,炒菜用. x% ]2 J; a, }
4) -- 有时候 ...

3 {0 l+ q9 W, q
7 j# _- F  Q) m$ |+ w给个酱牛肉的方子
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:33 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 曼陀铃 于 2006-11-10 13:25 发表
; Y& g9 U( k9 U5 f牛肉干, 猪肉干. Yummy!!

1 D: c, x8 ^/ c
4 z3 n* R1 e- [7 j- b* ]3 T" _* ^# g% j# P$ _8 n% Z
还有你,贡献一下肉干的方子。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:46 | 显示全部楼层
这个方子我觉得有点太咸了, 我一般都把盐给省了。* S! s; D/ y. n' B# \& ?; P
(ZT) 3 I5 M7 f' h' l* H
, u: p8 F: u5 G; U5 _
牛肉干的材料:
& B3 Z  s5 H; T& a+ r& J0 A9 J% y
1.纯瘦无油牛肉二磅.
5 n0 P$ Z# D. v" A/ b2.淡酱油五大勺.
6 m2 i4 R2 b7 @7 Y1 a9 l, G3.糖四大勺.7 y. b/ H6 ^, }
4.盐半小勺.: x$ b& z: m' M* C) b$ k) Z, f
5.辣椒粉一大勺.
6 t; X7 O- I" b2 d6 K9 ]: c# l9 h+ [. y6.咖呖粉一大勺.  A( N8 p. p2 Y/ c: ~* B7 s
7.姜片少许,八角少许..
1 L  _5 b6 }, t' `* ^  Q" t: c+ f
做法;
6 w' h) u  x: P  }: S" z3 u! j
1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.* C. Q5 I/ M; P* h
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.
8 C5 x) Y8 c7 H# g3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成小火,不要熄火.
8 U1 Y' ^7 E( z" X( [4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.% k' j" ?' C6 D' a+ h3 V
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
0 t# \6 ?+ I. |  b6.烤箱预热至350度(华氏),之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.
! y' x- f* r, Z1 n2 t7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.
) i( }  A+ X2 E8 w' e6 e/ g, {+ W( [
$ h4 y) z3 r- P) y
/ x! I0 C, P! @以上是原菜谱,我一般自己做的时候为了让汁更多些,味道更重些,都会把调料double,所以差不多是淡酱油10大勺,糖8-9大勺,盐1小勺,辣椒粉和咖喱粉各2大勺。不过要根据你买的牛肉的大小多少来决定。另外,原菜谱里烤箱的温度是指华氏(F),如果是摄氏就调到差不多180C,由于我家的烤箱很陈旧,所以我把烤的时间也延长了一倍,每面要烤16分钟,两面一共烤32分钟。不过这要根据各家的烤箱情况来决定。如果烤箱状况很好,很新式,我觉得一面8 分钟就足够了,否则会烤糊哦。还有就是,牛肉一定要趁热放进密封的容器里,否则在空气里暴露的时间太长就比较干硬了。当然如果有人就是喜欢吃硬的,就不用急着放容器里了。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 15:40 | 显示全部楼层
原帖由 曼陀铃 于 2006-11-10 13:46 发表4 r" r5 P: L7 i4 d3 Z8 a
这个方子我觉得有点太咸了, 我一般都把盐给省了。
1 J. y9 u8 D7 l( W5 {5 \8 M) h(ZT)
- `. [. [* z2 b3 S# @6 ^  G, _) p+ T  D6 X' k
牛肉干的材料:' A6 y; F8 P4 n
  W) j0 i& c: T  q# c
1.纯瘦无油牛肉二磅.
1 b; ]! S0 A. i3 h5 D& J* |2.淡酱油 ...
* i4 m4 c7 W9 X4 G4 ~
" s& I9 y. G: Y5 n

. Z7 P, ~0 ?, t7 c! L太好了,这可是我闺女的最爱了,我怕有防腐剂,不太敢给她买店里的。 % ]- T2 v1 W' L7 ]
周末就给她做做看。
大型搬家
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 15:45 | 显示全部楼层

re

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烤盘上放锡纸吗?还有那10大勺,是指TABLE SPOON吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 16:32 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2006-11-10 14:45 发表
5 I% P/ S4 n& e. a, L8 `烤盘上放锡纸吗?还有那10大勺,是指TABLE SPOON吗?

1 N5 h3 j* Z/ A7 @# C( K+ Z- `: L- P! d/ i$ m, o
I used wax paper, but I guess 锡纸 should be OK too.  It is essential to use paper, otherwise the tray will be very difficult to wash after all the baking.  
5 _& U0 ], j/ D9 n7 o8 Q; T& c+ _" S( c/ h3 x: [+ N* ~" l( |
Yes, table spoon.  :)
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
酱牛肉还不会做?地球人都知道啊!
% n7 ~/ n! A9 V
8 s& r, g$ g, j/ G1)牛筋肉。切大块。开水紧了。
& @6 T: ~* J) ?6 M! R# z
" d5 _- l0 V# [( J2)高压锅,酒,盐,糖,花轿,大料,葱,姜,香叶,酱油,一杯水,肉。气阀后10分钟就好了
  y5 |6 X8 l& k( `/ y+ A) `* p( s" d
3)开盖把汤汁烧得快没了。就好了
0 V1 i, O, g: S0 m; N$ C& L$ ~
- A8 E) D5 _% K$ y: |8 E- z4)逆着纤维切片吃
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8行了,累死我了今天
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 16:39 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2006-11-10 15:35 发表# k0 O/ J, W9 K  r2 `6 f! p! D0 p
8行了,累死我了今天

8 J0 }% b8 O% C5 p# u3 C" J5 m  ^7 |2 w+ E+ k- N6 z

5 s% d: s0 ^* W8 t& ]% I慰问一下,太能干了吧。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:40 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2006-11-10 15:39 发表
+ u; a% }, d5 {; x" ~& p1 k
& a3 Y' d0 S/ a5 h. n5 I8 L' w0 e) G3 ?" L! X
: Y& J( }& `9 Y% U: l+ E( f. j
慰问一下,太能干了吧。
0 |; u& }4 R1 a, D/ y2 v
前些日子一直凑合吃三明治什么的。这阵子忽然又馋了。腰疼今天。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 22:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
肉馅留着包饺子、包包子啥的啊。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 23:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
猪肉要炒熟冻上?我们家都是冻生的。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-11 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-11-10 22:59 发表
  `9 o: f6 e$ t0 c0 B1 C) \1 H猪肉要炒熟冻上?我们家都是冻生的。
" ?: N8 N9 D3 Y; Q
我从前也是冻生的。但是竹帘made a point, 她说生肉要化了才能炒,但是熟的,半化了就可以放进锅里一起炒菜,而且那样的话,做饭的时候不用接触生肉,我觉得方便得多。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-11 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 六月茉莉 于 2006-11-10 21:55 发表
# x4 b' I" F& A6 W8 s8 E肉馅留着包饺子、包包子啥的啊。。。
4 h# L, I! e' Q8 l  M
我那儿有时间包饺子阿,现在那些东西我都是外卖吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-16 19:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
3 大妈,真是超炫,超强,超潮~~~~~% T) e6 Q. @5 t6 L0 R
如果三思这个名用腻歪了,以后可以用三超
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-16 19:40 | 显示全部楼层
原帖由 三昧 于 2006-11-17 00:38 发表
# V6 m) B2 |' G- D: b3 大妈,真是超炫,超强,超潮~~~~~2 p, G% C  R4 J- n; u- n" r
如果三思这个名用腻歪了,以后可以用三超
0 d2 A* R* ^" H9 d7 C5 E% \! R2 M: \

3 U' w1 h. Z5 C  {/ f% \她还超生呢。。。。。。。
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