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***哈尔滨风味干肠的制做详记***

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发表于 2006-11-21 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

  K$ H' D3 Q4 K: f- f. A注意事项:7 z* H( f6 }. q7 D; C: B' n
1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,  Q6 L0 R7 `; L+ \) j
2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……
4 U4 `' \6 \& L# [5 P. q) o3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.
2 r% G) V% X  o& N4 {. }4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些., U6 g4 J2 Q; Q' I( t5 h$ x
风干肠原料配方:  {; S8 S8 b0 K3 r0 X4 u$ ~
10斤猪肉(9斤瘦肉、1斤肥肉)、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋(我选的是世一堂的,正宗)、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两& ^) L! X. x& V# c: F4 f0 f, @
先看看这盆做好了的风干肠
2 M. o. J7 s8 ?0 _7 m
2 @* |6 i+ M& A2 l1 ^" c9 n
8 G- D) ]: \2 ?5 y6 @' s肉切片,切丁* A1 j' i+ y, `  O( b2 v7 b5 c

# i7 ?, l, W% L+ b( L: r看看酒和料: e' \8 P0 d( `9 T
4 l2 Y  ]0 f0 H2 e) m3 x
干肠做法:: L4 M! n7 @1 N! D3 b; Z
切好的一盆肉丁
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我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)" d0 d" w0 I( \* d' W) b
% E7 ^) Y& ]2 b0 X
味好了的这盆肉丁(需要提前腌制30分钟,然后灌制)
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: J) [: k# Y$ a" r5 Q/ p
: h: e3 O7 q8 O# Y, |, A- b看看肠衣2 P# P4 U/ g8 l/ s7 L  y
8 t) }5 c& K/ n3 f9 `9 w5 |
就这样开始罐了
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看看两大串已罐好了) [( L* ^0 K% l; A7 @9 K! P) ~7 _
, n$ t9 b2 n$ t7 N* C0 B) W3 x

6 q8 ^4 j/ A3 h- _( a" I, h2 y8 N, H) x; M% u
一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!  W/ t1 ]4 P2 P  z3 c
& ^3 P# x* g/ N4 s- c4 T4 u
看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……
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2 ^, }8 K: v! B0 L  z  ^, W3 o挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.
$ x8 N5 y  Z1 i; x: P $ N4 x1 P. a; u( ?0 S

( @- H5 B$ e$ A7 c8 b; S
# \6 w0 V* p& h$ j5 @( X6 E8 A4 K) c% ]" r( v9 [
是第二天的样子
3 T6 W# o$ E9 h: G$ _, p ( x6 C6 t* d/ @8 T
是第三天的样子
' @9 W; q7 K& H. q8 e+ G 1 f1 ]8 \& U. L% m7 i  U$ A
呜呜,没办法上传照片
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 楼主| 发表于 2006-11-21 20:43 | 显示全部楼层

我比较喜欢东北菜

我喜欢做饭,欢迎大家一起探讨。做出美味的美食
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发表于 2006-11-21 20:59 | 显示全部楼层
Upppppppppppppppppppppppppppppp
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 楼主| 发表于 2006-11-22 02:05 | 显示全部楼层

不知道怎么传照片

老杨团队 追求完美
照片上制作过程,比较直观。埃,传不上去,那位告诉我怎么办
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发表于 2006-11-22 15:00 | 显示全部楼层
可能使图片太大了,用画图板打开以后,点击图像再点拉伸扭曲,然后将宽和高缩到20%以内就可以上传了。你发帖子时预览就会出来上传图片附件的,你再看看行不行。
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发表于 2006-11-23 13:52 | 显示全部楼层
我 沉 .........
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 楼主| 发表于 2006-11-23 18:51 | 显示全部楼层

谢谢蓝色闪蝶

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我试试看能否传上图片
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 楼主| 发表于 2006-11-23 19:08 | 显示全部楼层

哈尔滨风干肠的图片链接

http://gallery.photos.cn.yahoo.c ... 19&albumId=15384 f8 {0 b" ?( J" H
这是我在雅虎照片中的图片,这里我还是传不上
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发表于 2006-11-23 20:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那 就 问 问 老 杨
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发表于 2006-11-24 16:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主是哈尔滨人吧?
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发表于 2006-11-25 19:42 | 显示全部楼层
天啊  真 好啊
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发表于 2006-11-25 20:02 | 显示全部楼层
真 详 细 呀 !!!
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 楼主| 发表于 2006-11-26 19:27 | 显示全部楼层

谢谢大家的支持

同言同羽 置业良晨
我是哈尔滨人呀 想知道什么东北菜的做法,可以提出。我就发给你
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发表于 2006-11-26 22:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
灌香肠的机器在哪里买的呀? 风干肠得料又在哪买的呢?楼主在埃德蒙顿吗?
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 楼主| 发表于 2006-11-29 01:43 | 显示全部楼层

灌风干肠的器材是做点心的裱花枪

我不在埃德蒙顿 我在北京。所以,我的风干肠的调料是哈尔滨买的,带过来的。
5 B1 p( `  B# V: Q% f如果家里有搅肉机的话,也可以代替裱花枪。把绞刀拆下来,那一个漏斗,接到绞肉机的出口,就可以了。
大型搬家
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发表于 2006-11-30 21:21 | 显示全部楼层
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发表于 2006-12-17 21:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
只问一句 卖么??? 我想死干肠了 都3年半没吃到了!!!
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