 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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K$ H' D3 Q4 K: f- f. A注意事项：7 z* H( f6 }. q7 D; C: B' n
1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的, Q6 L0 R7 `; L+ \) j
2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……
4 U4 `' \6 \& L# [5 P. q) o3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.
2 r% G) V% X o& N4 {. }4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些., U6 g4 J2 Q; Q' I( t5 h$ x
风干肠原料配方： {; S8 S8 b0 K3 r0 X4 u$ ~
10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两& ^) L! X. x& V# c: F4 f0 f, @
先看看这盆做好了的风干肠
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8 G- D) ]: \2 ?5 y6 @' s肉切片,切丁* A1 j' i+ y, ` O( b2 v7 b5 c
# i7 ?, l, W% L+ b( L: r看看酒和料: e' \8 P0 d( `9 T
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干肠做法：: L4 M! n7 @1 N! D3 b; Z
切好的一盆肉丁
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我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)" d0 d" w0 I( \* d' W) b
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味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）
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: h: e3 O7 q8 O# Y, |, A- b看看肠衣2 P# P4 U/ g8 l/ s7 L y
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就这样开始罐了
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看看两大串已罐好了) [( L* ^0 K% l; A7 @9 K! P) ~7 _
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一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦! W/ t1 ]4 P2 P z3 c
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看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……
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2 ^, }8 K: v! B0 L z ^, W3 o挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.
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是第二天的样子
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是第三天的样子
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呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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