 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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注意事项：! W; n. D/ N" m
1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,
9 ]0 n2 G5 }2 q! T. w; M2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……
6 _% @4 ?! D% _- K1 N `, z# u) O, ?3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.
3 N9 Y: S) z* ~4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.3 z5 M: `. b: W* ?; ^; u0 Q/ N
风干肠原料配方：
, o: T( v4 B, E10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两
: V- e3 L5 c$ s; Y先看看这盆做好了的风干肠
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3 Y" R9 C, j% ?. Y( `$ j肉切片,切丁' I; Y6 t( c+ z) j2 d
+ H) i4 d! Q6 X8 g7 q' I看看酒和料
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干肠做法：
, [4 @9 l H6 w) \. h; y切好的一盆肉丁$ g% |. x( n/ h0 ]& Q3 a' j1 \ F
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我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)# L8 s2 ]4 U! s v# Z2 Z
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味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）. ^9 Q( L. x8 @9 ]7 \
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看看肠衣- o0 O3 W7 _5 M! \6 s
+ f9 s, T5 t/ M# t; b# ^ [* p就这样开始罐了
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看看两大串已罐好了6 u) Y6 R6 b9 k0 K2 {7 P
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一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!
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看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……
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挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.6 R7 _8 X( r% c& B
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3 G5 V. R2 X+ E: T2 o( I是第二天的样子' B7 K3 h' I; z" r
+ Z4 x6 U2 Y5 S- \/ J是第三天的样子! q6 I! r9 T2 x m& v
4 b0 g" n- Q2 O3 ] 呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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