 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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发表于 2006-11-23 00:36
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上次跟大家一起买了肠衣,到周末老公回家一起跟他灌,从晚上8点一直灌到1点多钟,累死了。8 x. i5 Z7 o: l2 @2 b
跟老妈要了家乡灌香肠的配方跟大家分享;
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一下是10斤肉的配料:' o1 K* t! T3 T' i' P
盐:3两,9 j3 q. M: K! X% k
白酒:3两,(我在luck 97旁边的一个叫天成的店买到了米酒,米酒会甜所以糖可以适当少放点),
- V6 f9 y9 ], b% g花椒粉:1两,' d) Y2 v4 P: N5 s9 k; ]
辣椒粉:2两,
) z1 h0 f& Q6 c# v: T% ^" Q白糖:3两,
0 i0 t, z6 o& n- H& P! L葡萄糖粉:1两(我也不知道为什么要葡萄糖,我妈只是告诉我说葡萄糖有白糖起不到的作用,而且一定要粉状的,99supermaket 有卖),( v5 V k/ C8 |- d& N5 F$ @; [
姜汁:1两,
7 m$ m5 x( l& K白芝麻:1两(根据自己爱好)。
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准备工作:; ?, p1 e5 b% b
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1。超市卖的花椒粉和辣椒粉我尝了都不麻不辣的,所以我用了干花椒粒和辣椒放在锅里炒了炒,凉了之后放到打碎机里面打碎,可惜我的打碎机不能打得很细的粉状,还有花椒壳和辣椒籽没办法,所以这是败笔,希望到时候不影响味道。& J/ S4 u8 Y. W) W6 P1 Y
2。姜洗干净放到打果汁机里打出姜汁备用,
' j7 k; ]6 }! L5 Y7 g3。准备棉线剪成4寸左右长短的小段备用,我是用平时从米袋上面拆下来的棉线,. w% D* s1 E0 o' ~9 N5 P
4。肉切大约拇指大小块备用,& w0 ~& ]+ N$ w
5。准备一盆温水和1根针,真最好穿好线,以免掉在地上找不到,对小孩危险,
8 t( u% N" r7 I7 R, x- c: ^# Z1 Y: J6.找一个跟肠衣直径大小差不多的小瓶子,把底切掉(我老公用一个矿泉水瓶剪开来灌灌得比我还快).) Q/ |+ w# k8 t$ S# i* r
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以上工作做得差不多了就把肉放到一个大锅里面,所有配料都倒进去,然后用手拌匀,腌大约15分钟,等肉把腌料斗吸进去后就可以开始灌了,把洗干净的肠衣套上矿泉水瓶口就可以开始灌了。把肉塞进肠衣里后,然后灌好的香肠可以放进准备好的温水盆里,这样可以帮助肉往下走,
$ r6 U9 |+ ] N8 H经验分享:
* v6 {& C9 Y6 O& V" o9 X5 p4 v% J1,肥肉和瘦肉的比例最好是3:7比较好,我老公灌的麻味的香肠里面放了很多肥肉,我灌的麻辣味的肥肉少点就不如他的好灌,不滑,花了很多时间把肉忘下面挤,浪费时间。6 y1 t+ N2 ]6 q1 f6 Y+ F/ Y- e
2,最好2个人1组,1个灌1个用针给灌好的香肠扎眼放气,到一定长度就可以用棉线扎住,5 {" k# r# o1 {' }; F; k2 R! |- T1 e5 H
3,如果放了辣椒,建议带上薄手套灌,那天灌完20斤香肠后,我跟我老公2个人的手都火辣辣的,红通通的,简直不能睡觉,又困又累,哎为了这张嘴啊。。。8 H. U1 l e' z: ?/ n6 I( m
$ a. J: N) x, V" A+ _- h如果没有手套被辣椒辣手,可以用酒精或者食用醋擦洗,擦1遍酒精后用热水泡然后再擦,酒精要顺着1个方向擦,0 V3 X) c0 a: S3 I4 f* ]
! J1 R- Z' D- k6 z$ M. p要是有个灌香肠的机器就好了,不知道那里有卖的? |
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