 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
|

楼主 |
发表于 2006-11-23 00:36
|
显示全部楼层
上次跟大家一起买了肠衣,到周末老公回家一起跟他灌,从晚上8点一直灌到1点多钟,累死了。& x6 O0 Q# m; L% d% s/ a
跟老妈要了家乡灌香肠的配方跟大家分享;0 o2 X; z& L' ^" {
! L/ |5 G- S' j
一下是10斤肉的配料:
" H7 G: _6 e" f+ w# G盐:3两,
/ j N1 j; I. f# _ u# y白酒:3两,(我在luck 97旁边的一个叫天成的店买到了米酒,米酒会甜所以糖可以适当少放点),
6 o% c! \4 F' K% Y9 i" t. I4 c. q花椒粉:1两,
" f# Q8 f- `3 ?4 o% s- W辣椒粉:2两,% Y( _1 F: @2 a" X
白糖:3两,( }3 H! H. Y8 m6 n. Y
葡萄糖粉:1两(我也不知道为什么要葡萄糖,我妈只是告诉我说葡萄糖有白糖起不到的作用,而且一定要粉状的,99supermaket 有卖),
* O0 u" b2 i2 D% y# V" _姜汁:1两,
0 \2 ]: ~1 X; H白芝麻:1两(根据自己爱好)。
( ~. t- x: r. g
4 u. i: f+ `, f* f$ J准备工作:
2 m: W" G$ b; D) X4 R
+ F1 N: N$ s7 i e; {6 m/ r' ] `0 f1。超市卖的花椒粉和辣椒粉我尝了都不麻不辣的,所以我用了干花椒粒和辣椒放在锅里炒了炒,凉了之后放到打碎机里面打碎,可惜我的打碎机不能打得很细的粉状,还有花椒壳和辣椒籽没办法,所以这是败笔,希望到时候不影响味道。$ h+ q$ I* d7 {+ W* f
2。姜洗干净放到打果汁机里打出姜汁备用,
, u, K. }2 z) x1 d3。准备棉线剪成4寸左右长短的小段备用,我是用平时从米袋上面拆下来的棉线,# [8 z) R. R5 P2 Y
4。肉切大约拇指大小块备用,; Y' h" I& q+ w* m& ]8 \8 t' f, p
5。准备一盆温水和1根针,真最好穿好线,以免掉在地上找不到,对小孩危险,
) [, X- d. \( N! ~0 L6.找一个跟肠衣直径大小差不多的小瓶子,把底切掉(我老公用一个矿泉水瓶剪开来灌灌得比我还快)./ B2 e6 m% d! \$ x G
& ?- _1 a7 w4 g( c
以上工作做得差不多了就把肉放到一个大锅里面,所有配料都倒进去,然后用手拌匀,腌大约15分钟,等肉把腌料斗吸进去后就可以开始灌了,把洗干净的肠衣套上矿泉水瓶口就可以开始灌了。把肉塞进肠衣里后,然后灌好的香肠可以放进准备好的温水盆里,这样可以帮助肉往下走, & F' k/ T; ^3 `$ g
经验分享:
S9 x5 P) ~, R, U' \, h2 m1,肥肉和瘦肉的比例最好是3:7比较好,我老公灌的麻味的香肠里面放了很多肥肉,我灌的麻辣味的肥肉少点就不如他的好灌,不滑,花了很多时间把肉忘下面挤,浪费时间。
, m5 ~0 B7 [% [, U7 b7 W1 w2,最好2个人1组,1个灌1个用针给灌好的香肠扎眼放气,到一定长度就可以用棉线扎住,5 I# O, W, ~0 I3 i7 h- X; O! a. R
3,如果放了辣椒,建议带上薄手套灌,那天灌完20斤香肠后,我跟我老公2个人的手都火辣辣的,红通通的,简直不能睡觉,又困又累,哎为了这张嘴啊。。。# R1 }2 |3 U8 R' |8 j2 {7 ~4 Z8 a
9 K0 V) p7 D9 ^, ^: r; E
如果没有手套被辣椒辣手,可以用酒精或者食用醋擦洗,擦1遍酒精后用热水泡然后再擦,酒精要顺着1个方向擦,4 {& l9 w d+ Y9 A; @' S: x
I, T% t2 R+ Z0 U! ~' I! D, p要是有个灌香肠的机器就好了,不知道那里有卖的? |
|