 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2006-11-23 00:36
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上次跟大家一起买了肠衣，到周末老公回家一起跟他灌，从晚上8点一直灌到1点多钟，累死了。# G0 m k2 c* W. \# o
跟老妈要了家乡灌香肠的配方跟大家分享；
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一下是10斤肉的配料：
/ H6 @: U4 G* O/ o7 x2 d& g盐：3两，- W* m3 P7 G& G5 r: r6 }
白酒：3两，（我在ｌｕｃｋ ９７旁边的一个叫天成的店买到了米酒，米酒会甜所以糖可以适当少放点），
# j8 V" w* K7 N; u' N% Q( {花椒粉：1两，
9 {7 F, C, Y6 I* N; N8 @辣椒粉：2两，
: e& ?* P2 j) P( x白糖：3两，: v0 W3 ^& X8 T8 Y
葡萄糖粉：1两（我也不知道为什么要葡萄糖，我妈只是告诉我说葡萄糖有白糖起不到的作用，而且一定要粉状的，99supermaket 有卖），3 [8 V1 Y& b9 }) D4 s
姜汁：1两，
: u" _. ~; d& i, S/ d9 c白芝麻：1两（根据自己爱好）。
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6 z, `$ G8 Z5 i& A5 x3 V$ s3 L准备工作：4 F8 p6 O2 A! x h B& E2 S
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1。超市卖的花椒粉和辣椒粉我尝了都不麻不辣的，所以我用了干花椒粒和辣椒放在锅里炒了炒，凉了之后放到打碎机里面打碎，可惜我的打碎机不能打得很细的粉状，还有花椒壳和辣椒籽没办法，所以这是败笔，希望到时候不影响味道。# X4 A1 ]( s$ j7 z
2。姜洗干净放到打果汁机里打出姜汁备用，
8 u r5 W" r- D, L# s* n% E$ \3 n9 x3。准备棉线剪成4寸左右长短的小段备用，我是用平时从米袋上面拆下来的棉线，
2 x2 K# P: S/ s, A) _% _4。肉切大约拇指大小块备用，
, D* _; h$ g, Q' m: g5 |1 j2 W: c: R5。准备一盆温水和1根针，真最好穿好线，以免掉在地上找不到，对小孩危险，
; n: o: Z$ L8 q( d, |６．找一个跟肠衣直径大小差不多的小瓶子，把底切掉（我老公用一个矿泉水瓶剪开来灌灌得比我还快）．
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以上工作做得差不多了就把肉放到一个大锅里面，所有配料都倒进去，然后用手拌匀，腌大约１５分钟，等肉把腌料斗吸进去后就可以开始灌了，把洗干净的肠衣套上矿泉水瓶口就可以开始灌了。把肉塞进肠衣里后，然后灌好的香肠可以放进准备好的温水盆里，这样可以帮助肉往下走，
! x0 {- l- T+ K- T8 l" \" J7 P经验分享：
& N, l, o4 p) A# u$ M4 W1，肥肉和瘦肉的比例最好是3：7比较好，我老公灌的麻味的香肠里面放了很多肥肉，我灌的麻辣味的肥肉少点就不如他的好灌，不滑，花了很多时间把肉忘下面挤，浪费时间。
4 `; {4 i; u+ Y9 J+ ?２，最好２个人１组，１个灌１个用针给灌好的香肠扎眼放气，到一定长度就可以用棉线扎住，( Q7 t+ N( \! F# k; i
３，如果放了辣椒，建议带上薄手套灌，那天灌完２０斤香肠后，我跟我老公２个人的手都火辣辣的，红通通的，简直不能睡觉，又困又累，哎为了这张嘴啊。。。
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, w7 K+ z. A+ v! g( O+ I" K如果没有手套被辣椒辣手，可以用酒精或者食用醋擦洗，擦１遍酒精后用热水泡然后再擦，酒精要顺着１个方向擦，* v. ?7 F! H$ [5 _: R) w# J
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要是有个灌香肠的机器就好了，不知道那里有卖的？ |
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狗仔卡
发表于 2006-11-23 00:31
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2006-11-23 21:44
sss
匿名卡
香肠配方里为什么没有八角和五香呢?