 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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发表于 2006-11-23 00:36
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上次跟大家一起买了肠衣,到周末老公回家一起跟他灌,从晚上8点一直灌到1点多钟,累死了。( h% g$ R" S+ u8 M
跟老妈要了家乡灌香肠的配方跟大家分享;+ Q( ]/ N8 e9 P2 v
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一下是10斤肉的配料:5 t4 u9 Q9 C; `' D- b. P
盐:3两,
" n% `+ ~1 ]& D4 L& n白酒:3两,(我在luck 97旁边的一个叫天成的店买到了米酒,米酒会甜所以糖可以适当少放点),1 @9 w- s9 Z. s! E% B5 i0 _1 g9 {
花椒粉:1两,# b8 E) l7 A1 h
辣椒粉:2两,5 c6 i) N* g" K; j
白糖:3两,
) r, _5 A" j' g1 q* f5 L7 R' g葡萄糖粉:1两(我也不知道为什么要葡萄糖,我妈只是告诉我说葡萄糖有白糖起不到的作用,而且一定要粉状的,99supermaket 有卖),( A2 G5 g9 U) d5 |; D7 x! c
姜汁:1两,
4 y/ y; x* A" F1 m白芝麻:1两(根据自己爱好)。! ^( \. C. K- a3 Y* @ q3 \4 r
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准备工作:/ e6 d+ x1 c; ?, p+ H V Q
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1。超市卖的花椒粉和辣椒粉我尝了都不麻不辣的,所以我用了干花椒粒和辣椒放在锅里炒了炒,凉了之后放到打碎机里面打碎,可惜我的打碎机不能打得很细的粉状,还有花椒壳和辣椒籽没办法,所以这是败笔,希望到时候不影响味道。
9 U$ D7 {6 O: r: Q1 ]2。姜洗干净放到打果汁机里打出姜汁备用,, y% H! \3 ]+ J# o8 P) w; E ], t4 o
3。准备棉线剪成4寸左右长短的小段备用,我是用平时从米袋上面拆下来的棉线,0 P3 L0 D# ^+ I9 I; D2 ^
4。肉切大约拇指大小块备用,: o8 p4 E/ w+ ]2 c
5。准备一盆温水和1根针,真最好穿好线,以免掉在地上找不到,对小孩危险,
, L. v% r1 G( g4 ?6.找一个跟肠衣直径大小差不多的小瓶子,把底切掉(我老公用一个矿泉水瓶剪开来灌灌得比我还快).
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) U2 C" I' x5 P. P; \4 ]' G以上工作做得差不多了就把肉放到一个大锅里面,所有配料都倒进去,然后用手拌匀,腌大约15分钟,等肉把腌料斗吸进去后就可以开始灌了,把洗干净的肠衣套上矿泉水瓶口就可以开始灌了。把肉塞进肠衣里后,然后灌好的香肠可以放进准备好的温水盆里,这样可以帮助肉往下走, 5 z$ i3 ~, K4 Q- Q: {
经验分享:, ]6 X$ X& L8 V5 U) G0 _3 Z
1,肥肉和瘦肉的比例最好是3:7比较好,我老公灌的麻味的香肠里面放了很多肥肉,我灌的麻辣味的肥肉少点就不如他的好灌,不滑,花了很多时间把肉忘下面挤,浪费时间。
7 s" _+ l* R P! ^' }4 F2,最好2个人1组,1个灌1个用针给灌好的香肠扎眼放气,到一定长度就可以用棉线扎住,
) _% e! R+ I8 [; J- P3 R3,如果放了辣椒,建议带上薄手套灌,那天灌完20斤香肠后,我跟我老公2个人的手都火辣辣的,红通通的,简直不能睡觉,又困又累,哎为了这张嘴啊。。。
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* n( r3 B h" P4 E- x如果没有手套被辣椒辣手,可以用酒精或者食用醋擦洗,擦1遍酒精后用热水泡然后再擦,酒精要顺着1个方向擦,3 |7 _& s1 S+ @# \
+ V. g* w @( e1 f要是有个灌香肠的机器就好了,不知道那里有卖的? |
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