 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2015-9-18 11:31
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一、无水蘑菇红烧肉的做法 0 c+ N/ H' J3 t$ ?$ c9 z" S* }
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用料:猪五花肉(1000g),蘑菇(150g),大葱(2根),老姜(1块),桂皮(1片),冰糖(25g),盐1汤匙(15g),料酒2汤匙(30ml),老抽2汤匙(30ml)。
6 X# ^0 D% H9 ]' z* a' h做法:将猪五花肉切成大块,葱切长段,姜切大片,蘑菇洗干净。将所有用料放入电压力锅内,定时15—20分钟,香喷喷的蘑菇红烧肉出锅。
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8 Q. d& i8 i3 W8 ~9 V二 、红焖肉炖土豆 $ Y* L3 j* N$ R s6 i
主料:五花肉(1000g)、土豆(两个)
( ~0 L1 I( l9 t" U6 m& l配料:大料、花椒、葱、姜、盐、老抽、料酒、白糖 ' A& N( D" v& }; v7 W& ?
方法:将切好的五花肉放入锅内。再将土豆连同配料一起放入锅内,无需放水。翻一下搅均即可。 0 j; D; W, P% m; E
注:17分钟-20分钟左右。
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三、番茄牛腩
, C2 p. ] ^7 ?主料:牛腩(两斤)、土豆(两个)、胡萝卜(两根)
) N; m' o8 l& u) x" Z; S' }配料:番茄沙司、老抽、盐、鸡精、白糖、大料、葱、姜 0 s; I, a9 G, p4 c6 o. ?+ e. J
制作过程:首先把切好的牛腩放入锅内,不用放水。放入土豆、胡萝卜及同配料,翻匀即可。35分钟左右。
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四、水煮活鱼
! D/ S1 Y! _7 `& }9 Q4 n. R主料:活鱼、豆腐、洋葱、粉条
. c" L1 v/ H3 q8 B) }# Y" j配料:水煮活鱼料、盐、料酒
9 H% a1 L& ^7 \1 t$ p方法:首先将水煮活鱼料用炒勺翻炒,在锅底放上生菜叶,再把活鱼放上,连同豆腐、洋葱、粉条一起放入锅中。加盐(少许)料酒(少许)放水不要超过4/5。 ; s! s' a, ]$ T* ]8 C
注:25分钟-30分钟左右。
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五、蒸地瓜
0 b2 y3 d: h2 K- P* f1 w主料:地瓜1斤
0 ]' e, j5 T$ ^% x2 f7 \5 L配料:水100ML 7 H* J/ o( t1 y' q* j5 a
方法:将地瓜洗净放入锅内加入水,盖上盖调到米饭档工作,经过17分钟后,自动保温、自动泄压。
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- f* W( j9 c( _六、排骨煲仔饭
7 H) ?' I3 J4 V) l/ t主料:排骨(精排500g),大米(300g) $ V3 K z9 z7 G) O0 O% |' c( p, }
配料:精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽
1 }. Y* n. R: Y0 L4 n2 G1 K3 V2 ?方法:将排骨洗净,放入压力锅中,加入适量的调料,选择排骨键,大约15分钟。开盖放入洗好的大米,加入适量的水,选择米饭类,大约15分钟左右,制作完毕后,即可排气食用。
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七、红烧鸡脖子 * M1 e) x( V1 H* |! ^
用料:鸡脖子八根 2 G5 B% ?3 ?# P2 R2 V" ^
配料:姜、糖、老抽、料酒、白醋、树椒、盐、味素、油
! C* z' _& {3 Y0 [3 n+ w$ P方法:鸡脖子切块,姜切片。用蹄筋键将锅烧热,放入少许油烧开。姜片、花椒面、鸡脖子放入锅中炖至变色,放入糖、老抽、白醋等配料不加水。盖锅盖调到“肉类/鸡”键。
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八、西红柿鸡蛋汤 4 P( T* U1 J' L9 \
主料:鸡蛋2个、柿子1个
) k& T" Q Y. R: v k配料:盐少许、味精少许、香油少许 ) I M/ Q3 o, o3 H; f
方法:将内胆中倒入水,按下汤键,待水开后,泄压,打开盖,放入柿子。待水再次开后,将鸡蛋搅均,轻轻倒入锅中。当第三次开锅后,放入配料,即可食用。 1 `+ v5 N% Q* I
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九、大骨棒汤 $ C W2 K5 U# }
主料:大骨棒壹个
w. J$ Y @ p$ [/ R配料:盐、味素、大料、料酒、酱油 : V: X4 [; B* [/ w8 P/ R0 d
方法:将骨棒用温热水洗净,连同配料一起放入锅内加热。选择汤类键。时间为30-60分钟左右。原汤原味,不腻、营养高。4 B4 f: X; C3 f& A! V: `
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十、天下第一鲜 2 I" f& i2 @7 t4 a
主料:鲫鱼、羊肉片 ! c8 s, S4 O- C P8 B
配料:鲜奶半袋、枸杞、大枣、葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜、大料、花椒、古月面、盐、料酒、鸡精
7 S$ s$ p* }) p" y方法:先把鲫鱼连同水(半袋鲜奶、枸杞、大枣、花椒、大料、盐、料酒、葱丝、姜丝)一起放入锅内。按汤类键,开锅后,转为肉类键让它保持沸腾状态。再放入羊肉片(半斤或1斤),少许鸡精。出锅后放入胡萝卜丝、葱丝、香菜、古月面。5 B7 J5 \& _. i, p5 G* V5 {# f
注:全过程25-35分钟,工作时间根据食物多少而定。
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十一、油焖尖椒
( u; }, W7 Y3 n7 E! Z主料:尖椒、鸡蛋、肉馅 - o$ [3 F' \# O+ q& m- b, [. d+ I
配料:糖、尖椒面、油、精盐、酱油、味精 5 F1 v8 `3 a5 h8 I( C
作法:将肉馅放入尖椒内包好,将油倒入锅内八分熟后,倒入尖椒微炸,加入拌好的鸡蛋,放入所有用料均适量,选择鱼档五六分钟即可。 : x! W9 [- T3 X3 Q- o5 U. T
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8 [# C/ } D, m十二、小鸡炖磨菇
! Q3 U, [/ }2 A) ^9 L主料:小鸡、干磨菇或香菇、粉条
" v5 D6 R5 r. f) ^6 h配料:盐、大料、花椒、老抽、葱、姜 1 i0 l: v8 I7 L
方法:小鸡切块,连同干蘑菇、粉条一起放入锅内,无需加水。再把配料放好翻搅均匀即可。
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4 [. y( K8 Z, M; E十三、农家菜 7 u' m2 [# J5 h7 M3 S
主料:排骨、豆角、土豆、黑郁金香小玉米
' ^+ Z$ q- \' t( b' B6 s配料:盐、老抽、大料、花椒、葱、姜、鸡精 $ Y5 `% a, K% \. f. [ o& q
方法:首先排骨打水抄,将抄好的排骨连同豆角、土豆、玉米一起放入锅内,加入配料后搅均匀即可(加少许水千万不要放多)。
( V) v/ c2 H" ?( L注:20分钟左右根据量而定。
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! N8 p4 a) W" k2 e w十四、猪肉煲仔饭
) @4 |- U3 v% i; B- T) _主料:生猪肉300克,大米500克(因人数变) + U- M2 N2 }$ ^( [2 j
配料:精盐、色拉油、葱丝、白芷、老抽、料酒、姜、鸡精、白糖 , P2 q5 p9 k3 `& p9 }, W7 m
方法:将生猪肉切成小块,猪肉放在阿迪锅中,放入适量的调料品。选择肉类,大约16分钟。开盖放入洗好的大米,加入适量的水,选择米饭类,大约145分钟。制作完毕后,即可排气食用。 6 }3 H- l4 t3 c' X( d
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十五、无水鸡
; t1 j5 [( F6 z无水鸡就是不用放水,但是要把所有的材料(葱、姜、酒、酱油、胡椒粉等)全部一次放好,并拌匀。随后按煮鸡的位置,就可以了(商场在做活动的时候,都是头天晚上腌好了的, 排骨也可以这么做的,不过要先焯水)
/ }0 K& Y- Q! G7 S7 ]十六、 蛋糕
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; d' E1 {+ j, o" O5 w) Z5 B主料:白糖`鸡蛋`色拉油`面粉`泡打粉
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制法:1.1比1的比例:3个鸡蛋`3勺面`3勺白糖 ' \1 i7 E& l6 f. p1 w0 n, U
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+ k; k) h9 t! Q2.把鸡蛋清.鸡蛋黄分开 ; S" g- X0 S8 p- x' K
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% [0 ?7 T, i3 a4 f3.蛋黄加入面粉`白糖,搅拌均匀 , V! b: S2 I! E% l' ?
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4.把鸡蛋清搅拌成泡沫状,倒入前面搅拌好的面里,再搅拌均匀
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5.把电压力锅内倒入底油加热,再把配料倒进去选择蛋糕功能键 9 s+ d" F- I( W, V$ L. s+ M! C3 j
十七、干炸鸡
. l: ]# V8 y, ]做法:将鸡摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净(多洗几遍)。锅内放少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛,再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成。 ' }- t: Y- K% g
方法:将切好的五花肉放入锅内。再将土豆连同配料一起放入锅内,无需放水。翻一下搅均即可注:17分钟-20分钟左右。 - ^, V7 \5 V# D
嘟嘟美食菜谱方法:小鸡切块,连同干蘑菇、粉条一起放入锅内,无需加水。再把配料放好翻搅均匀即可。注:17分钟-20分钟左右 1 ]5 ^( R+ L% R" S( x" o3 S
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: y1 g K0 d: k) l" Q十八、香菇鸡 :材料:鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法:将鸡摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净(多洗几遍)。锅内放少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛,再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成。 - y. t1 u( c4 {& R3 S: D
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+ A0 T' X5 U9 k; _) M+ a( M4 Q( j十九、葱油鸡 :材料:鸡、水、料酒、盐、大嘟嘟美食菜谱料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油 做法:将鸡摘洗干净放锅内,添水,加料酒、盐、大料、桂皮、五香面,煮烂与汤一同取出盛盆内,加盖焖2小时取出切块盛盆,再加葱姜丝、味精、原汤少许,随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。 ' z; o1 ~1 c5 T2 h
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二十、鸡蓉 :材料:菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉 做法:将鸡摘洗干净,去骨,剁成泥,菜花洗净掰成小朵,再切开,用开水汤一下,捞出拔凉沥净水分,锅内放少量油,葱姜丝煸锅,加鸡泥炒至变色,再加肉汤、盐、菜花烧熟,加味精,勾汁即成 , z) K2 X5 t4 D8 |3 ~# C
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1 A( ]2 `1 D! ^* S二十一、鸡丝炒鸡蛋 :材料:鸡肉、鸡蛋、盐、 味精、水、油、葱花、酱油 做法:将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀,鸡肉切丝,锅内放少量油,葱花煸锅,加鸡肉炒几下,再加酱油少许炒熟出锅,锅内再放少量油烧热,加鸡蛋边炒边淋油,炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下,立即出锅。
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二十二、云南--气锅鸡 :原 料: 肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克制 法: 鸡治净切块放入汽锅中,加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时,至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜,再撒上调料上桌即可。
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" v; _# r1 R6 u二十三、焖:可乐焖鸡翅 :用料: 鸡翅10支 可乐200ml 盐15g 姜10g 酱油1汤匙(15ml) 料酒2汤匙(30ml) 做法: 鸡翅(可以用全翅、或者翅中,翅根)洗净,姜切成姜片,内放入鸡翅、酱油、料酒、可乐、盐、姜片等调料。扣合上盖,放置好排气阀,使内锅密封。接通电源,选择肉类或 定时15分钟 开始加压。保温灯亮时便可切短电源,待排气阀落下便可开盖食用。
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* a$ d% G4 w s! ~3 k1 v二十四、简单-鸡腿 :鸡腿两只斩小件,干香茹用温水泡发切小块,加入油、酱油、生粉、姜蒜、豪油、喜辣者可加辣油或是干红辣,喜甜者加点白糖。拌匀了然后在内隔水蒸十五或二十分钟就可吃了,非常酥软嫩滑。 也可把鸡腿换成排骨,或是肉片也可以的。
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二十五、茶树菇排骨汤 主料:排骨 辅料:茶树菇、冬瓜、姜、香菜 调料:盐、鸡精、料酒 烹制方法: 1、将排骨洗净后入开水中焯一下取出,再放入中, 加入茶树菇、冬瓜、姜、料酒、盐、鸡精,倒入适量开水,压20分钟左右,出锅后加入香菜末即可。
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1 E* Z3 H; H; Q' l9 x3 w6 {( e* \二十六、苹果两吃的做法 :1、将藕片、苹果块、红薯块一起放入中,煮8分钟,出锅晾凉后浇上蜂蜜即成苹果鲜藕汁; 2、将苹果块、凤爪、枣、冰糖一起放入中,冲入适量清水煲10分钟,开盖后加盐、胡椒粉调味即成苹果凤爪汤。 特点:营养丰富,口味独特。
" ? L, U2 F! X$ x! P6 h; C/ K二十七、云南--气锅鸡 4 ^" ?! I8 L& y9 K
做法:将鸡摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿,上笼料,再去掉葱姜丝、花椒,抹上酱油,挂上团粉过油炸酥成金黄色,切成小块盛盘内。
9 k% E& T" c% t( W2 C方法:将内胆中倒入水,按下汤键,待水开后,泄压,打开盖,放入柿子。待水再次开后,将鸡蛋搅均,轻轻倒入锅中。当第三次开锅后,放入配料,即可食用
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二十八、萝卜牛肉煲--菜系:浙菜系,菜类:畜肉类 1 B1 ~1 @ n3 C9 Y4 ^
方法:将地瓜洗净放入锅内加入水,盖上盖调到米饭档工作,经过17分钟后,自动保温、自动泄压。
9 b& Q% F0 F9 l1 Y( C" o& H材料:鸡,大葱 酱油、香菇、冰糖、盐、豆瓣、姜、料酒、八角 鸡精
3 \( }& m9 b8 x: O- r3、 等到"嘟"鸣叫,数码屏显示"保温"状态时,等10分钟再打开上盖,完成
5 M1 \+ o) n# P4 C二十九.汽锅鸡 1、加工, 切鸡肉: 鸡肉质地比较细嫩疏松,应顺着肉的纤维纹理去切,才能切得整齐。否则,就 会把肉切散切碎,不仅影响美观,也不利于烹调。 去除鸡的腥味: 整理鸡时应将鸡屁股割去,并清除内脏,内脏单做;烹制鸡前用热水浸烫一下,使部分表皮脂肪油浸出,可去除鸡的腥味。 2、烹调 : 什么鸡做什么菜: 散养鸡由于饲料杂,活动范围广,生长期长,肌肉老粗,吃起来味道纯正,最好采用烧、炖、煨等烹调方法,烹调时可少加甚至不加调味品。圈养鸡由于饲料单一,活动少,生长期短,脂肪多,肉质嫩,味道较差,适合炸、烹、熘、炒,调味品 宜多加一些。 用高压锅做汽锅鸡: 在高压锅中放半锅水,不加限压阀放在旺火上,然后把准备好的汽锅锅底凹入部位对准高压锅的排气孔上,用旺火蒸四五十分钟即可。如果汽锅和高压锅之间的接口不严可用湿毛巾捂住。 用高压锅做鸡如何入味: 高压锅做鸡,速度很快,但没有味道。这时,我们可以先用高压锅将鸡炖至六七成熟时,取出,放在砂锅中继续炖煮,多加些调料,用小火炖熟即可。 把鸡作得色鲜味美: 参照"加工"一栏的方法, 去除鸡的腥味;用于炖制的鸡,可在掺有1/5啤酒的水中泡半小时,可使炖鸡嫩滑爽口;由于鸡粉中含有能使鸡肉更鲜美的成分,适量加点鸡粉味道更好。 ' x5 c7 R5 t& \+ ]
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三十、银耳莲子粥 :主料:大米2量杯、红枣、莲子、银耳 配料:冰糖适量 做法: 将米、红枣、莲子、银耳洗净后放入锅中,倒入1200亳升清水,依个人口味放入白糖。 合紧上盖后选择粥类键,工作结束后转入保温状态,自动泄压后打开上盖即可食用。(粥类食品不宜采用手动泄压) 8 z) F, Z: s: R% u
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三十一、辣炒蛏子 :主料:蛏子1000克 配料:姜2片、葱2条、辣椒丁、白醋、蚝油、色拉油 做法: 1.将蛏子 倒入盐水中浸泡30分钟去泥沙; 2、锅内放入主料及配料适量,搅匀后盖紧上盖,将排气阀调整至密封状态选择鱼类键,工作完毕后处于保温状态泄压后打开锅盖即可食用。
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三十二、香菇炖鸭 :主料:鸭1只、香菇100克 配料:生抽、料酒、油、白糖、盐、味精、树椒、老抽、葱、姜、桂皮; 1.将鸭洗净切块, 依个人口味放入适量的配料,腌制半个小时 2.放入锅内后,加入香菇,盖好上盖选择鸡类键, 烹饪结束后处于保温状态,泄压后打开锅盖即可食用。
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' v+ K) N2 k4 g& M9 m三十三、百花酿鲜笋 :原料: 百合100克、嫩扁尖笋200克、胡萝卜200克 配料:色拉油、白糖、鸡汤(1勺)、 黄酒、精盐、味精 做法: 1、把扁尖笋、胡萝卜切成1寸长的条子,百合浸泡30分钟备用; 2、阿迪锅通电倒入色拉油少许1分钟后,放入主料及配料盖好锅盖,选择肉类档3分钟后断电泄压,打开锅盖即放入味精搅匀即可食用。 备注:90DX可直接选择蔬菜键
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l$ y( t( e# @; S三十四、羊蹄筋 :主料:羊蹄筋500克 配料: 醋、鸡蛋、料酒、 白糖、豆油、 葱、 老抽、盐、做法: 1、熟蹄筋用刀改成3厘米的块,用料酒、白糖、醋、葱、盐、老抽腌制20分钟; 2、将腌制好的蹄筋及油放入锅中,打入鸡蛋清搅匀。合紧上盖选择蹄筋档,工作结束处于保温状态后 泄压开盖即可食用。 ) F: e7 u4 E2 R3 B- o
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# H0 |' ^: R; c Y三十五、乌鸡红枣汤 :主料: 乌鸡1只、花旗参3钱、蜜枣、百合1两、淮山1两、姜1片, 红枣6粒、苟杞 配料:盐、葱、姜、 做法: 1、将乌鸡洗净后与其它配料一同放入锅中,倒入清水。 2、选择汤类键,待工作完毕后进行保温状态,泄压打开锅盖放入味精即可食用。
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三十六、萝卜排骨汤 :主料:白萝卜,排骨 配料:葱、八角、桂皮、盐、味精、 做法: 1、将排骨、萝卜洗净切成同等大小的块 状备用 2、锅内放入清水、主料及配料选择汤类健,自动烹饪完成后处于保温状态泄压,放入味精搅匀后即可食用。 0 T0 B6 _6 [1 n- q# t$ }
三十七、山药薏米姜汁粥 :主料:薏米 辅料:山药、姜、芥兰 调料:盐、高汤精、香油 烹制方法: 1、将薏米洗净、山药切成块,放入中,加适量清水,放入冰糖、姜片、大米,调至煮粥档即可自动完成; 2、芥兰焯水后取出,加盐、高汤精、香油拌匀即成配菜。 特点:山药松软,粥味清香。 ; w" S# w& n H" q5 |# w# k2 @$ ~
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三十八、枸杞芝麻虾 :用料:大虾500g,枸杞20g,芝麻适量,老姜50g, 大葱10g,冰糖25g,花椒1茶匙(5g),料酒2茶匙(10ml),酱油2茶匙(10ml),盐1茶匙(5g),八角2个。 做法:大虾洗净,去掉肠线,枸杞用水泡发。姜、大虾和枸杞放入中,加入适量的水、加入以上调料,定时3--5分钟,最后撒入适量熟芝麻即可。/ [" p+ ?" l( J/ |1 F) a8 w
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三十九、茶树菇炖汤 :材料:茶树菇少量,香菇几只,瑶柱数粒,瘦肉几块 做法:1,将茶树菇,香菇,瑶柱洗净,用热水泡软。半小时左右。 2,将瘦肉与上述的东西一起放入炖盅。再放入 ,加压半小时。 3,让保温放压一段时间。加盐,出品了~~ 4 m5 k$ ^8 R8 ?5 ]- n8 [: w9 _
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1 E6 P% l% |2 Y2 h7 h四十、焖烧牛尾 难度: 中级 时间: 20-35分钟 主要食材: 牛肉类 菜系: 汤羹 汤汁清爽,不仅肉熟菜整,还保住了各种原料的鲜浓滋味。 用料牛尾 1000g 胡萝卜 1根 芹菜 1棵 香叶 2片 大葱 2段姜 2片 八角 2粒盐 1茶匙(5g) 白胡椒粉 1/2茶匙(3g) 做法牛尾洗净,放入沸水锅中略焯一下,去除血沫,然后反复用清水冲洗干净。 胡萝卜去皮,从中间切开,然后切成4cm长的段,芹菜洗净去筋,切成4cm长的段。 在惠尔家电中注入适量清水,然后放入胡萝卜段、芹菜段、盐、白胡椒粉、香叶、大葱段、姜片和八角。 将惠尔家电锅盖盖好压严,调入"加热"档,定时15分钟。到时不要 着急打开锅盖,保持在"保温"档,20分钟后即可。
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四十一、花椰菜黑椒牛柳 难度: 中级 时间: 35-45分钟 主要食材: 牛肉类 菜系: 家常 牛肉爽滑,黑胡椒滋味浓郁,引得你饭量大增,并且牛肉和胡椒的组合在寒冷的冬天可以帮助暖身活血,成为主妇桌上的大菜。 用料牛里脊肉 280g 洋葱 135g 酱油 20ml 土豆淀粉 3g 蛋清 1只 绍酒 15ml 盐 2g 黑胡椒碎 20g 蚝油 1匙 绿色花椰菜 1小棵 做法先将牛肉切成长3cm、 宽2cm的片,加入酱油、蛋清、绍酒、水淀粉,腌制15分钟。 再将洋葱切成丝,放入清水中冲洗,然后捞起,浸干水分。 花椰菜清洗干净,折成若干小朵,将煮锅放到电磁炉上,倒入清水,待水开,迅速将绿色花椰菜放入,汆烫,捞出放入盘中码放整齐。 将炒锅放在电磁炉上,在锅中加入色拉油,烧制七八成热,放入腌好的牛肉片,用中火炒至5分钟左右,盛出。 将锅中留底油,烧热后放入黑胡椒碎和洋葱丝,待炒香后放入蚝油翻炒片刻。 最后放入牛里脊片和盐拌炒数下,使其均匀的裹满黑胡椒蚝油汁,装盘铺在花椰菜上即可。 小贴士 :黑椒牛柳制作起来有两点需要注意,一是油要多放一些, 这样可以避免牛柳的粘连,也可以让牛柳充分在热油中受热,另外一个就是要大火滑炒,怕急火、烹饪技术不过关的主妇可要好好练一下才能上手。
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8 Z/ h, r7 | I! {+ ]四十二、紫米粥 的确方便又美味。 功效: 补血益肾、促进血液循环、健脾养胃。 材料: 黑糯米半斤、黄砂糖2杯。 做法: 1.紫米(黑糯米)洗净,加水10杯浸泡1小时。 2.将紫米(黑糯米)放入,锅内加水,设定时间( 根据不同品牌烹饪指南而定,一般30分钟),起锅加糖调味后即可食用。
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. @( [8 I1 y/ k; T7 r四十三、腐乳茄子鸡 :主料:鸡腿 辅料:长茄子、炸蒜片、香菜 调料:盐、高汤精、料酒、白糖、白腐乳、蚝油、酱油、香油 烹制方法: 1、将茄子去皮切成条,撒入盐略腌一会,再挤去多余的水分,摆盘; 2、鸡腿去骨切成条,加入白腐乳、高汤精、葱姜末、酱油、蚝油、料酒、香油、白糖、盐、炸蒜片搅拌均匀,腌制片刻后放在茄子上,入蒸锅蒸8分钟即可,出锅后撒入香菜、炸蒜片。 特点:咸香清淡、油而不腻。
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四十四、秘制糖醋排骨 :主料:小排骨 辅料:姜、腊八醋、白糖 烹制方法:1、将排骨洗净,锅中加少许油,下姜片爆香,放入排骨煸炒至变色,再倒入腊八醋,没过排骨,大火烧至汤汁变浓后加入白糖调味,收汁即可。 特点:糖醋味浓,鲜嫩爽口。
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0 f! f) S1 r' e5 [; c四十五、夏日三杯虾 :主料:海虾 辅料:大蒜、九层塔、青红椒 调料:盐、白糖、酱油、香油、料酒 烹制方法:1、将海虾的须剪去,去掉头、沙线、再洗净,坐锅点火倒油,加入半杯香油,放入大蒜煸香,放入海虾,倒入一杯酱油、一杯料酒、一杯香油,加盐、白糖烧至汤汁变浓,放入九层塔、青红椒翻炒均匀 出锅即可。特点:虾肉细嫩,浓郁香美。 7 t8 i/ Z% M' g3 z& e) `; K
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四十六、豆腐脑 :主料:南豆腐 辅料:木耳、黄花菜、香菇、葱、姜、蒜、鸡蛋 调料:盐、高汤精、花椒、大料、桂皮、酱油、香油 烹制方法:1、将木耳、黄花菜、香菇、葱姜蒜分别切成末,鸡蛋打散备用,南豆腐放入锅中开锅后蒸两分钟即可;2、坐锅点火倒油,再加入少许香油,油热后下花椒炸香捞出,放入葱、姜、蒜煸香,放入木耳、黄花菜、香菇、大料、桂皮翻炒片刻,倒 入适量水,加高汤精,待汤烧开后水淀粉勾芡,加酱油、盐,打入鸡蛋花即可;3、豆腐中加入炒好的卤汁即可食用。特点:软嫩咸香,口感爽滑。
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四十七、银耳莲子羹:原料: 银耳,莲子,枸杞,百合,红枣,醪糟,鸡蛋,(麦冬,党参可选.)做法:1,将银耳(30kg),莲子(15kg),枸杞(5kg),百合(5kg),红枣(30kg),(麦冬(5kg),党参(5kg))放入锅里煮20分钟左右,之后将醪糟(适量,鸡蛋(1-2个)白糖(适量)放入,煮5分钟后就可以了.在冬天做这个速度快,方法简单,并且对养身非常有效.建议试试.另: 把这些原料捞出后, 用余下的汤汁煮汤圆味道极美!建议多放一些白糖,因为麦冬,党参味甘苦. & F% v& A* k" ^
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四十八、花生焖鸡脚 :材料: 花生半斤、鸡脚500克 配料:红枣 50克、当归、丁香、盐、酱油、干辣椒 做法: 1、花生、鸡脚洗净后用盐水浸泡30分钟 2、将浸好的鸡脚及花生取出与配料一同放入锅中,选择蹄筋档,工作完毕后自动处于保温档,泄压打开上盖即可食用。 " u$ J4 _8 B$ p- R: M+ z# y6 V
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四十九、皮蛋瘦肉粥 :材料:皮蛋2个、大米250克、瘦肉丝1OO克 配料:葱、盐、鲜鸡晶、淀粉。做法: 1、皮蛋 切块,瘦肉丝加淀粉及盐少许,腌1O分钟。 2、米洗净后,加入皮蛋块、瘦肉丝、盐及鲜鸡精、清水(或老汤)至3/5处,选择粥档,工作结束处于保温状态自动泄压后放入鸡精、葱花即可食用。
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五十、烤肉串 :主料:羊肉150克 配料:孜然、辣椒粉、盐、味精、羊油 。做法: 1、羊肉切薄片,放入配料腌制30在分钟,用竹签串好备用; 2、将串好的肉串均匀平放在锅内,盖好上盖选择肉类键,五分钟后拔掉电源,泄压后打开锅盖即可食用。
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五十一、 西米露 :主料:西米400克、芋头、牛奶250克 。做法: 1、芋头洗净切小块与西米、牛奶一同放入锅中,加入清水至3/5处(可根据个人口味适量加入白糖) 2、合紧上盖选择粥类,工作完毕后自动处于保温状态,泄压开盖即可食用 备注:放凉以后可加入芒果泥和柚子肉,搅拌均匀,然后放冰箱冰镇口味更佳 ( b8 R) g; Q* T. k9 G5 S& x
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五十二、葱油螺片 :原料:海螺片500克 配料:盐,酱油,料酒,味精,胡椒粉,姜丝、葱丝,葱丝,香油 。做法: 1、在锅内放入清水,通电选择汤类,水烧热后放入螺片煮至五分熟后将水 倒出 2、锅内放入配料搅匀,合好上盖后选择鱼类,加热完毕自动处于保温状态,泄压后打开上盖即可食用。
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) Y1 p: F+ ?8 N" d+ `3 O五十三、扬州炒饭 :主料:米、腊肠、青椒、青豆、虾仁 配料:油、盐、酱油、味精、葱花 。做法: 1、将米洗净后放入豆油浸泡30分钟,腊肠、青椒切丁备用。 2、将浸好的米及配料放入锅中加入清水(米与水的比例为1:1.5)搅匀后合紧上盖,选择煮饭键,烹饪结束后取出放入葱花及味精搅匀即可食用。 2 M C3 H, S7 `
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7 |& F6 [5 V3 L五十四、水蒸蛋 :主料: 鸡蛋10个,虾米25克 配料:豆油、精盐、鸡精、葱花 。做法: 1、将鸡蛋打入碗内搅匀,加入温水(鸡蛋与水的比例1:1.5)、鸡精、盐冲调,最后放入葱花、少量油, 2、放入锅中合紧上盖选择鱼类键,工作结束处于保温状态下泄压,取出即可食用。 * m( V/ r( ~7 \5 F- v
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五十五、酱牛肉 :主料:牛肉500克 配料:老抽、八角、花椒粉、盐、味精、桂皮、姜、豆油、香叶。做法: 1、用少量清水(约100毫升)将配料搅匀,放入牛肉腌制 2、将腌制好的牛肉及配料一同放入锅内,合紧上盖选择肉类键,工作结束处于保温状态后,泄压打开锅盖,切成片状即可食用(可依个人口味适 量加入蒜泥) 1 V( M) d3 O1 \, P- O! L( k" z
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五十六、明目羊肝羹 :主料:羊肝500克 配料:银耳、枸杞、玫瑰花、盐、料酒、 做法: 1、将银耳浸泡后撕成小瓣,玫瑰花冲洗干净备用 2、锅内加入清水500毫升,将洗净的羊肝及配料放入锅内,盖好上盖,选择豆类键,工作结束自动处于保温状态,泄压后即可食用。 9 }* K. S4 V* K$ b
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, e/ m6 J+ K7 ~2 j5 J五十七、酸梅豆腐汤 :主料:酸梅100克、豆腐1块 配料:葱花、盐、茶叶、色拉油、味精 。做法: 1、豆腐切成小块与配料一同放入锅内,加入清水1000毫升 2、合好上盖, 选择汤键,工作结束处于保温状态泄压后打开锅盖,放入味精即可食用。 d. j2 U8 y" G. s0 ]
五十八、无水蘑菇红烧肉的做法 用料:猪五花肉1000g,蘑菇150g,大葱2根,老姜1块,桂皮1片,冰糖25g,盐1汤匙(15g),料酒2汤匙(30ml),老抽2汤匙(30ml)。 做法:将猪五花肉切成大块,葱切长段,姜切大片,蘑菇洗干净。将所有用料放入内,定时15--20分钟,香喷喷的蘑菇红烧肉出锅。
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五十九、红焖肉炖土豆 主料:五花肉两斤、土豆两个 配料:大料、花椒、葱、姜、盐、老抽、料酒、白糖 方法:将切好的五花肉放入锅内。再 将土豆连同配料一起放入锅内,无需放水。翻一下搅均即可 注:17分钟-20分钟左右。
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六十、番茄牛腩 主料:牛腩两斤、土豆两个、胡萝卜两根 配料:番茄沙司、老抽、盐、鸡精、白糖、大料、葱、姜 制作过程:首先把切好的牛腩放入锅内,不用放水。放入土豆、胡萝卜及同配料,翻匀即可。 注:35分钟左右。
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六十一、排骨煲仔饭 主料:排骨(精排)500克,大米300克 配料:精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽 方法:将排骨洗净,放入阿迪锅中,加入适量的调料,选择排骨键,大约15分钟。开盖放入洗好的大米,加入适量的水,选择米饭类,大约15分钟左右,制作完毕后,即可排气食用。
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六十二、 大骨棒汤 主料:大骨棒壹个 配料:盐、味素、大料、料酒、酱油 方法:将骨棒用温热水洗净,连同配料一起放入锅内加热。选择汤类键。时间为30-60分钟左右。原汤原味,不腻、营养高。
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六十三、沸油鸡 8 M# g, }5 c' x6 B; t
做法;将鸡摘洗干净,切小方块,加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿,再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊,过油炸黄,凉后再炸一次至熟,吃时蘸花椒盐 ) `# y5 d8 b L% C# @
3.待烹饪结束提示音乐响起,保温灯常起,即可开盖食用。 8 A+ o! ~! \/ }% k7 U1 L
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; Q7 f: {7 [. T; S! N4 G六十四、猪肉煲仔饭 ( n0 i; m+ e9 E* v1 c
主料:鲫鱼、羊肉片 配料:鲜奶半袋、枸杞、大枣、葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜、大料、花椒、古月面、盐、料酒、鸡精方法:先把鲫鱼连同水(半袋鲜奶、枸杞、大枣、花椒、大料、盐、料酒、葱丝、姜丝)一起放入锅内。按汤类键,开锅后,转为肉类键让它保持沸腾状态。再放入羊肉片(半 斤或1斤),少许鸡精。出锅后放入胡萝卜丝、葱丝、香菜、古月面。 / {0 K+ N+ v9 {/ l$ ?% X
5、 盖好锅盖,接通电电源,选择"豆类/蹄筋"档。 # F/ ^4 L7 K1 j% B/ g
六十五、莲藕骨头汤:原料: 藕节(越嫩越好200kg),肉骨头(2根左右),猪肉(肥瘦各半,100kg),姜,葱,蒜,白果(强烈建议加上白果,味道美极!).做法:1,先将肉骨头,猪肉放沸水里烫一下捞出,以杀灭细菌以及消毒.猪肉可以到3分熟再捞出.(大概就是肉骨头可以用手摸不觉得烫之后捞出) 2,将肉骨头砍成2 半,放入锅里先煮.之后将藕拍烂(不能切,只能拍),之后放入(如果放的太晚了,就煮不烂,咬起来很硬).之后将烫的半熟的猪肉切成肥瘦各半的块,放入锅里.同时放入其他原料.再加上盐(适量).3,做配料: 酱油,葱末,味精,盐,香油,放入小碟里和均匀即可!猪肉沾一点配料吃就不会感觉太腻.完毕!其他的比如炖乌骨鸡,鸭等,和这个差不多.配料换成阉的萝卜等即可~
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3 x2 O# k m$ [- o六十六、炒花生:将花生放入高压锅内,最好占高压锅容积的三分之一,洒入少许水,把锅内花生微微沾潮,再盖好锅盖,不加限压阀;然后把锅放 在火上加热,待锅盖中心的竖直气孔开始冒汽时,把底火调到刚能燎到锅底即可,随即用双手将锅上下掂动,每隔一两分钟掂一次,从冒汽开始掂三四次,再把锅从火上拿下,自然冷却七八分钟,即可开盖食用。这种炒花生的特点是,速度快,节省燃料,而且不糊不黑,火候均匀,花生仁香脆可口。用同样的方法炒葵花籽只需六七分钟,炒花生仁约四五分钟。 / ^7 _' I7 N* o) p( U- K
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六十七、煎锅贴:锅烧热后,放适量油抹匀,把饺子摆在锅底。半分钟后,向锅内洒点水,盖好锅盖,加上限压阀,过2分钟后取下限压阀,放完汽,锅贴就熟了。 煮饺子:锅内水烧开后,放进饺子盖上盖,不加限压阀。素饺下锅后,搅一次锅,3分钟就熟了;肉馅饺子下锅后,先 搅一次锅,然后再等5分钟就可捞起。
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0 J( R' K- ^# Z3 X1 T# U7 h2 F5 s六十八、烙饼:在高压锅内抹点油,待锅热后将饼放进,盖上盖,不加限压阀,2分钟后开盖将饼翻面;再盖上盖,扣上限压阀,约1分钟后,饼即熟。需注意的是,饼不宜太厚,以免熟不透。 ' x# C/ `; O$ l- k" |( f
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4 `8 e* b! l; ~! }% u9 o六十九、烘面包:面粉经发酵后加入适量牛奶、鸡蛋和白糖,揉透用饭勺做成面包形状,在高压锅底涂少许食油,放入面团后加盖,加热3分钟即放气,打开锅盖,将面包翻过来,再加热3分钟即成。 6 N( Q1 X7 K0 ?/ s/ q
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七十、贮存食物:夏天剩菜剩饭容易馊,往往隔夜变质。如果尚未添置电冰箱,采用高压锅贮存食物,可保夏天存放饭菜两三天不变质。方法 是:将食物先放在高压锅内蒸一下或煮开,取下限压阀,放完汽再扣上,这样可使食物与空气隔绝而不易变质。 ( @7 l1 W# h. d# P1 @- T5 _! F
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1 d% v& Q; r3 ?. S6 V y七十一、煮水饺:用高压锅煮水饺不仅速度快(每锅只需三四分钟),而且煮出的水饺不破口,不跑味,熟得均匀。具体煮法为:在高压锅内放入半锅水,烧开以后,用菜勺搅转两圈,使水起旋,放入水饺(一般口径24~26公分的高压锅,每次可煮80左右个水饺),盖紧锅盖,不要扣阀,用旺火烧,待蒸气从阀孔喷出,约半分钟左右,即可关火。直至阀孔不再冒气,即可开锅捞饺。但有三点需要注意:一是每锅放入的水饺,应严格控制数量,不易过多。二是用旺火烧时,应随时观察阀 孔,以不使锅内的水冒出来为度。三是严格控制喷气时间,一般约喷半分钟水饺即内外俱熟。 5 R2 m+ n6 x; r: ]4 O
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七十二、炒栗子:方法简单易学,关键是选材要精,火候要恰到好处。先将买来的栗子仔细地选拣一番。选栗子有讲究,要选颗粒均匀、手感坚实、外壳暗红中透出赭紫色光泽的栗子才好。优质板栗果仁淡黄、结实,肉质美,水分少,甜度高,糯性足,香味浓,吃口美。目前市场上的栗子都标榜是迁西板栗,其实栗子在北方到处可见,味道都差不太多,不一定非要迁西出产的不可,只要新鲜就行。有内行人传授给我一个鉴别栗子的方法,将一把栗子抖在台上或放入手中摇,有壳壳声音,表明果肉已 干硬,可能是隔年栗子或陈栗子冒充新鲜栗子上市。 将选好的栗子放在清水中洗净,在高压锅底倒入些花生油,分量跟炒一盘青菜差不多。轻轻摇晃高压锅,使油遍布锅底。将栗子从水中捞出,不要沥干水分,就这样水淋淋地放进锅里(这个步骤很重要,水多水少均不可取),盖严锅盖,但不要加高压阀,开中火,等听到锅里沙拉作响,气孔处开始往外冒气的时候,就将火关至最小,不时地端起锅来摇晃几下,使锅里的栗子受热均匀,这样大约20分钟之后,关上火,稍等一会儿,揭开锅盖,锅里就是红亮诱人、香味扑鼻的炒栗子了。 1 Y u8 b s a$ r
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七十三、炖鱼:买一条活的大鲤鱼(2斤多的) 收拾干净 切块(2斤多的就将鱼身斩成六段即可 不用去鳍)高压锅里垫白菜叶(这个炖出来会很好吃,也可以放萝卜条) 菜叶上放鱼块,配调料:盐 酱油多放一点点 料酒 醋(一定要放,去腥味) 花椒 大料 葱段 蒜瓣4-5个 姜片 一点白酒 加水兑成一碗;炒锅放油 油热放一点糖 下调料 烧开 倒在高压锅里;带皮肉切5-6块 别太大 放入锅中 ;加热水至没过鱼身 ;盖锅盖 上压阀 大火 刺气后改小火 15分钟后关火 ;关键点:收汤 锅盖打开后 再坐在火上收汤 中火 改小火 收到只没1/2鱼身 汤有些稠 关火 ;待凉后抄鱼 这样鱼不散 ;此做法就是北方正宗做法,有些垮炖鱼的味道 鱼骨很软可以吃 鱼汤加鱼肉绊饭是我的最爱
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七十四、做酥菜:酥菜取料实在寻常:鸡、肘子、鲫鱼、海带、藕、白菜、金针、鸡蛋等。 做酥菜的鸡最好是现宰的活鸡;约四寸长的活鲫鱼;肘子(要带皮),以瘦多肥少的后肘为宜;白菜去老叶后,一叶一叶撕下,开水烫过,备用;藕去节刮皮,稍煮,不然酥出发黑;金针去蒂捆把;鸡蛋煮熟去壳。原料一一收拾完毕,开始摆锅:底层铺白菜;二层置鸡、肘子、鱼;三层为海带、藕、金针、鸡蛋,最后再覆上白菜叶,每层之间 撒点葱姜,然后浇上花椒水。 "戏法人人会变,巧妙各有不同"。一锅酥菜能否可口,关键在于酱油、醋、白糖三种调料的得当搭配,不然会逊色。三者有矛盾又有统一,欲使其和谐,我的经验是3份酱油,1份醋,1?2份白糖。当然,酱油、醋都是上好的。调料配好,徐徐倒入锅内,先用武火煮开,继用文火煨三小时,熄火前浇上足量香油与南酒,即成。酥菜宜冷食,香烂味醇,鲫鱼骨刺入口而酥,比上海冠生园的凤尾鱼还妙
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七十五、土豆茄子泥 :主料:土豆3个、茄子3条 配料:辣椒酱、盐、葱、味精 。做法: 1、将士豆、茄子洗净后放入锅内,加入1000毫升清水,合紧锅盖选择豆类加热结束后找开锅盖去掉水份,将士、酱子捣成泥状。 2、加入辣椒酱、盐、葱、味精搅匀即可食用(或用干酱)、
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4 Z% d+ q2 L3 l3 K$ o5 W* l七十六、双色米饭: 主料:双色米 饭:大米、小米共计三量杯; 做法:双色米饭:将大米、小楂子分别洗净后先后放在内胆里,等待10-15分钟后用小水流将水倒入锅内,做好后在饭的表面刷一层色拉油保持米饭光泽; 8 c( n% H2 T7 b- L# k4 {
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' Z6 i6 A, ~" e+ V% J. l$ U i, N七十七、烧油菜(油焖尖椒) :主料:油菜两小棵、 配料:葱、姜、蒜、蚝油、色拉油、盐、鸡精 。做法:加热油后放葱姜蒜炒出香味后放油菜、盐,合盖加热一分钟开盖搅拌均匀; (主料:尖椒四个、油;不放老抽;做法:油焖尖椒:油热后放入尖椒,盖好锅盖加热一分钟、焖 一分钟后开盖,用其他点缀;) . x$ N1 X/ h$ E7 o+ \& n
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七十八、鸡腿(鸡爪) :主料:鸡腿鸡爪(约一斤)做好后切成小块 配料:葱、姜、蒜、蚝油、色拉油、盐、鸡精 。做法: 1、通电,选择肉类键,放入色拉油1/2杯、加热1分30钟秒,放入白糖1/2杯、溶化1分钟,加入花料10粒、加入鸡手入锅、翻炒10次,加料酒1/3 杯、老抽1/4杯、树椒2个(分开)、白芷1片、大料2粒、姜3片、盐1/6杯、无需加水,搅拌均匀上色及时合盖; 2、烹饪完毕保温灯亮后,开盖时加以翻炒几次,促使锅内食物颜色、味道均匀一致; 9 h6 T- k& M5 Z% ]
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七十九、红烧肉 :主料:五花肉、各种调料 配料:花料5粒、老抽1/6杯、 料酒1/4杯、树椒1个(分开)、白芷1片、大料1粒、姜2片、盐1/7杯、白糖1/4杯 。1、将肉倒入锅中,放入配料,搅拌均匀上色,合盖通电选择肉类键, 2、烹饪完毕保温灯亮后,开盖时加以翻炒几次,使锅内食物颜色、味道均匀一致; ; R( O$ ]- G3 @# E# d5 {- E- v7 I
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9 B6 Q8 m3 l4 o- n$ t. ~5 F八十、米饭
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主料:各种米类 3 `' n; F8 V+ C! s' X
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; O* }/ E3 C0 W2 i/ X2 W( t4 g制法:米与水的配比1:1, q, D" J; p" q; A+ K
方法是2碗米2碗水 8 V2 e6 g+ i% t/ x# I; `
压力选 “高” 压。
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八十一、大米苹果粥
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( r. u. `/ _% b% F- c配料:苹果`大米各100克,白糖适量 0 {3 w& I# P: q4 z0 U
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做法:洗净配料放入锅中,选粥档,有生津润肺`消食的功效,适用于热喝`调干口喝`肺燥咳嗽`解酒烦渴`心烦症状 1 | p) {' E& w F! |
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1 _# a: a( m6 Y, x2 C5 i/ m! l$ b: P八十二、孜然羊肉 j u0 J5 B9 F! y3 ^3 B
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配料:羊肉`孜然`花椒`油`料酒`盐`味精`老抽`辣椒
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做法:羊肉切片,加入调料搅拌均匀,不加水,选择肉档做好后靠汤,把汤靠干即可
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1 |9 m4 _& o7 \; V+ k土豆烧牛肉
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( W0 }+ Y& ? m7 W1 q0 r6 V八十三、土豆烧牛肉 $ o( q# n" ?" v- \9 K
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配料:土豆500克`牛肉500克`老抽`盐`味素`姜`葱`白糖
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% V( W% w2 q; U3 p! H F6 K做法:土豆`牛肉切成块,牛肉提前用水炒一下,将配料倒入锅中,不加水,用蹄筋档
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食效:补中益气`健脾健胃`强筋壮骨的功效 |
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