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本帖最后由 齐山 于 2015-10-25 17:44 编辑 9 x6 y, ]) L5 j
3 [2 v5 H/ M3 ~# u 普洱茶常识3 V/ ]3 l) O$ }# E4 o% Y9 R
3 K7 j, ~0 ?1 S0 v3 r( s 这是一篇,有助于大众,简明扼要、快速了解普洱茶的文章。9 r7 F& U* \% A1 s1 x' }% f
& B! E# o: }8 U2 ]( t$ k◎什么是普洱茶?! s! P$ `5 s8 O8 R( V3 g/ s2 o" V
普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域,以云南大叶种茶树鲜叶为原料,气蒸压制成型的各种紧压茶,经一定时间贮存演变而成;或以云南大叶种茶晒青毛茶为原料,经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。$ L9 V" ]3 ?) p2 P' M/ m
4 J2 C; V4 D' s. N# B" M3 Q◎什么是生茶?, @4 n" n f: p9 i
云南生长的大叶种茶叶,经过日凋(晒青)直接压成饼、沱、砖,称为生饼、生沱、生砖。不压制的就叫毛茶。) N6 J3 @' Y! X# X% X8 V$ i
/ D0 I3 z1 r \ b/ w0 f2 B◎什么是熟茶?. A& e0 V. L. L6 ]2 ?
云南生长的大叶种茶叶,经过日凋(晒青),再经过发水渥堆,最后压制成型,称为熟饼,熟沱、熟砖。$ R( q- g$ F9 B. y- N. u5 p
# ~! t! p4 `# Y' k: i8 j◎如何区分生熟普洱茶?1 L; T w {( V7 O
区分生、熟普洱茶的方法很多。一般从外观辨识,生普洱年限10年以下,颜色是墨绿色,而熟普洱则是深褐色;其次,是闻气味,生普洱闻起来有股淡淡的清香,而熟普洱闻起来有股陈香味;最后,是察看“汤色”,生普洱汤色是桔黄色,熟普洱是褐红色、暗栗色。
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◎普洱茶属于哪类茶?
- A, \# H1 i# B) A2 J5 Y普洱茶,既不属于黑茶,也不属于红茶。因为,普洱茶的制作工艺和本质特点,与六大茶类各不相同。所以。云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁,并将认真同全国专家学者商榷:将云南普洱茶,称为“再加工特种茶”,重新排列其在中国茶谱中的位置。# G) }6 H) S% O
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◎什么是春茶、夏茶和谷花茶?如何区分?' s/ s- n* ^5 `6 t+ E: j
春茶,2-4月采收,以清明节后15天内采收的春茶为上品,多采一芽一叶,芽蕊细而白;夏茶,于5-7月采收,称雨水茶,如制作得当,茶质近似春茶;秋茶,于8-10月采收,称谷花茶。 Q+ K" M3 G1 | J# c( v( F
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◎茶的制作过程和工艺方法是什么?! b2 o. Q$ a, ]* \0 j
普洱茶分两种制作工艺方法,就是我们常说的生茶和熟茶:生茶的传统制作过程:杀青---揉捻---晒干;熟茶制作过程:杀青-揉捻---干燥-增湿渥堆---干燥。
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+ C0 w+ E) \+ A9 U◎什么是晒青和烘青,他们之间有什么区别?4 P5 @8 f2 Z6 ~( i7 Y9 r4 M. d4 \
鲜茶叶采摘回家后,经炒青、揉捻、摊凉在竹席上,在太阳底下自然晒干,称晒青毛茶,它可以长期存放。将鲜茶叶采摘回来后,用烘干机进行脱水干燥后,出现高香味的茶叶,称为烘青,它有保质期,不可长期存放。简单说,晒青是普洱茶工艺,烘青是绿茶工艺。, E( x: h) A( q% G9 |
& H# ? W# e1 a" v/ d◎普洱茶是如何分级的,等级高低有什么区别? `/ c2 m5 Y0 p5 C s
普洱茶分为高、中、低档。高级散茶分为:宫廷、礼茶、特级、一级到五级是中等级,六到十级是低等级的散茶。普洱茶碎分为高档、中档、低档茶碎。分级时,级别高的芽多,级别低的也多梗多。是不是级别越高品质越好呢?No,级别越高只代表茶菁很嫩,和品质并无多大关系。
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+ D+ h- R7 d8 I6 G, K4 ~% t◎什么是干仓、湿仓普洱,有何区别?- |: {5 c, K' C5 T8 K
将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里,让其缓慢自然陈化,转化为“陈香”品质,这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。而“湿仓普洱茶”是将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里,使其快速转化,但在转化的过程中会发生霉变的普洱茶,称为“湿仓普洱”。干仓陈化,才能越陈越香。有不良商家,用湿仓茶,冒充陈年干仓茶。
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Z7 a: O" [0 F3 ?5 I" u4 W◎选购普洱茶应注意什么?" }' r& P1 ~' u8 N, h
四大要决“一是清:闻其味;味道要清,不能有杂味。二是纯:辨其色;茶色如枣,不能黑如漆。三是正:存其位;存放干仓,不可位潮湿。四是气:品其汤;口味温和,不可味杂陈。六不要:不要以错误年代为标签,不要以伪造包装为依据,不要以深浅色为借口,不要以添加味道为假象,不要以树龄为考量。”% v/ d' O# L$ W2 L; f# h3 P6 s4 z
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◎如何存放普洱茶?+ Z% |( c: l7 M+ V5 i/ i2 Q, ?
如果存放紧压茶,不要拆包装。如果是散茶,建议最好存放在紫砂罐里。其次,是环境要清洁卫生,无杂味、恒定的温度与湿度,不要见光。简单讲,就是“干燥通风无异味”。
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/ W* C1 I* l; B0 O- W◎普洱茶的茶区和茶山分布在哪?* g# G* H N2 z- ~7 Y* x8 l2 N
古六大茶山分别是攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒。除“攸乐”在景洪市,其余五大茶山均在勐腊县。0 q5 t/ K( h- C
- I1 r, D& W; s4 G9 P) X3 k& S◎什么是螃蟹脚?
3 H: E" `* w. m0 y3 E螃蟹脚,是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物,它的颜色是绿色,形状像螃蟹的两只钳。有股浓浓的梅子香,它含有多种有机物,营养价值很高,可做药用,治疗胃病、糖尿病效果显著。7 v, v: N0 I6 t ^8 U3 I
. ?6 l. A! H! J0 M( |◎普洱茶主要成份有哪些?
5 @" k" J8 d2 J& B4 A" j7 n普洱茶主要含有氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、蛋白质、有机酸、脂质、维生素等成份。
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◎普洱茶有哪些功效和作用?
$ D, x2 S# q' X4 x" o普洱茶作用很多,降脂减肥、美容养颜、醒酒、防辐射抗衰老、护齿、明目,养胃护胃等。
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! I$ s% ]$ G- o% s3 i◎什么是普洱茶的唛号?
8 w- Y$ C# e3 J: T8 C7531举例:75代表的是75年的配方。这里一定要说明的是,75的配方,不代表是75年的茶哦。3代表这茶的平均等级,其级别的划分是按嫩度为基础,嫩度越高的级别也就越高。最后1代表茶的出厂厂家。例如昆明茶厂1、勐海2、下关3、普洱4等。现在厂家编号有所改动,有出到9了。) _8 a0 Y* x& J) Q; a
9 i5 M" S8 x$ d1 L! o, J' p* `$ J" L( G◎普洱茶怎么冲泡?& i% Q% N6 g" G8 s2 A/ c% t0 I
普洱茶冲泡很讲究,一般来说,紫砂壶为上,紫砂壶能给普洱茶加分。而盖碗更便于鉴赏普洱茶,在办公室冲泡,可以用飘逸杯。
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普洱术语一览
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5 C* u) b) i1 S8 z" s: W2 |3 c显毫:茸毛含量特别多。
% l1 K# g" p4 ]# P- B) M/ @6 n匀净:匀整,不含梗朴及其他夹杂物。
! j1 q5 t: I' [6 K5 c6 x紧实:松紧适中,身骨较重实。
: o+ \, q* `9 b/ g& {3 C肥壮:芽叶肥嫩身骨重。
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清澈:清净、透明、光亮、无沉淀物。
1 v# z. [8 u9 I e+ I) g鲜艳:鲜明艳丽,清澈明亮。
. @/ ^; O$ R3 | U5 |深:茶汤颜色深。
, v4 [& E" x+ A- N, R G6 _浅:茶汤色浅似水。
; _5 A6 @0 d+ O$ M# c2 w: `* N+ G明亮:茶汤清净透明。* C) q& ^- z6 b1 U
混浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差。% ]) y6 G U1 D5 g
沉淀物:茶汤中沉于碗底的物质。
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* N- M% w7 U2 O4 ?! }0 R高香:茶香高而持久。7 q D& o% {, ~# G, }( h5 ^; @
纯正:茶香不高不低,纯净正常。 L2 K- f' _) g0 v; N8 ^
平正:较低,但无异杂气。4 d: V* Y. m! G2 w( [! {4 c
钝浊:滞钝不爽。
) B7 y& N- D7 o A5 b青味:似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足,或发酵不足,均带青味。' L" ^) @5 O9 @* F
高火:微带烤黄的锅巴或焦糖气。9 I+ m# @# v. R7 p/ [
陈气:茶叶陈化的气息。
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5 O2 A- j8 x- N0 c* O回甘:回味较佳,略有甜感。0 V; G t% B" v" O9 O
浓厚:茶汤味厚,刺激性强。
! U- Z3 X# \4 o* p# N醇厚:爽适甘厚,有刺激性。
6 Y( z4 e* m/ C0 o( K浓醇:浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。* i. K* D4 d0 A+ i
醇正:清爽正常,略带甜。
( X0 n. s V. d O: D醇和:醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
3 c0 @( j3 V2 ^: Y1 K1 H平和:茶味正常、刺激性弱。
X" Q9 X) N, H* b9 r$ l+ s淡薄:入口稍有茶味,以后就淡而无味。
' `- E1 S0 D1 P涩:茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。" u. L1 i- m: J$ \" T
青涩:涩而带有生青味。
+ L R( _& V7 h苦:入口即有苦味,后味更苦。
( i) ^# @9 M' [* d! ~/ C; f熟味:茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。
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. O$ d- M m/ `: X2 J" {+ f肥厚:芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。
0 B) G2 I% ?( e9 A/ H5 C开展:叶张展开,叶质柔软。; T. v4 o& \" |& K
鲜亮:鲜艳明亮。( a* [. W# V) V8 D$ w0 |; _
暗杂:叶色暗沉、老嫩不一。0 ~6 `" F; U9 s+ x2 n+ k3 N+ q
焦斑:叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。
/ b9 A$ S6 r$ M# m9 q: Y/ Y4 G霸气:指的是它的茶气足,苦涩虽重但回甘和生津也快。% W: V$ ^8 q( {" `
7 f, H; m E( r& z内飞:压在茶饼正面内的那张小纸。一般印有生产厂家及生产厂家徽记。
; C) G" d E: \+ k9 M内票:包在绵纸内的大一点的那张。一般印有该茶的介绍、生产厂家。
* U& n+ i0 \( F3 O! N支飞:普洱饼茶一般7饼包为一筒,12筒包为一篮。称为一支。每支外面印有唛号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸。
! w- @# ^- K. d: {3 c乔木型茶树:有明显的主干,分枝部位高,通常树高在3~5米以上。
& i/ {% o) o# i灌木型茶树:没有明显主干,分枝较密,多近地面处,树冠短小,通常为1.5~3米。: T9 F6 V, Q f/ s9 A; f; @" j
半乔木型茶树:在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。
, j* }: _# V3 Y明前茶:在清明节前采摘的春茶。6 N4 [( K$ M6 c4 y* e/ h) a% b
雨前茶:在谷雨节前采摘的春茶。" C: ^; Q7 J4 V3 B7 G( F; V+ k% A
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山头:大家也一定有看到说这茶是班章的,或者易武的,或者景迈的等等,这些都是指茶叶原料的出产山头。- v- s' t8 i) F3 i$ C
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茶头:在渥堆的过程中,因为果胶含量比较多,所以凝在一起。不是茶头都好喝。茶头很耐泡,泡个30来泡没问题。一般来说茶头最好用煮的,可以把果胶慢慢的煮开来。 a8 {6 i+ m: |! D l& G S
: p& m+ l! w0 Y4 a3 j& S6 d撒面:简单讲就是为使茶饼、茶砖、沱等的卖相更漂亮而在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料;一般除了散茶,只要制成形的普洱茶多半都有撒面。如果内部是8级料,撒面是6级料,那这饼茶的平均料就是7级了。不过有撒面不代表就是不好!5 Q2 @2 T( P+ L! d
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紫芽茶:紫芽茶是由于叶片长时间受紫外线照射,花青素含量过高产生的变异。芽叶一般呈紫色。
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/ K+ d8 h6 N9 {! A$ w一口料:是指茶饼的原料不分面、心、底料,里外一致。但要说明的是,一口料不一定是纯料。4 c* d1 ]/ p# ?- J2 E2 d
2 [" I* _6 l: T* q8 m茶膏:以前是进贡给皇帝喝的。最古老的制作方法就是一直熬煮茶叶,然后再加入特定的物质,使茶凝固成膏状。饮用时从茶膏上刮下少许,然后用热水化开即可!3 B7 o e0 K. u; Q, p/ D- V
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分享是一种美德,更是一种快乐。送人玫瑰,手留余香!
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