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普洱茶常识

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发表于 2015-10-25 16:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 齐山 于 2015-10-25 17:44 编辑
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       普洱茶常识. Z9 C$ m1 s2 o8 e

! P9 E. c  \. a/ ]: R        这是一篇,有助于大众,简明扼要、快速了解普洱茶的文章。0 a4 X$ y" d! y( _9 `! o

6 A4 b5 a: X% P# h: s% V" ?* @什么是普洱茶?
! F/ a" B( U2 y' Q普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域,以云南大叶种茶树鲜叶为原料,气蒸压制成型的各种紧压茶,经一定时间贮存演变而成;或以云南大叶种茶晒青毛茶为原料,经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。
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什么是生茶?7 z: d4 n' V) Z4 i: m
云南生长的大叶种茶叶,经过日凋(晒青)直接压成饼、沱、砖,称为生饼、生沱、生砖。不压制的就叫毛茶。5 B) g& D& I! }4 ]
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什么是熟茶?( s: B$ {+ v9 S9 ?5 {
云南生长的大叶种茶叶,经过日凋(晒青),再经过发水渥堆,最后压制成型,称为熟饼,熟沱、熟砖。6 g2 r* B( D8 r

; `4 c, ~0 `* \9 K如何区分生熟普洱茶?& x, X  l5 ?" ?1 y
区分生、熟普洱茶的方法很多。一般从外观辨识,生普洱年限10年以下,颜色是墨绿色,而熟普洱则是深褐色;其次,是闻气味,生普洱闻起来有股淡淡的清香,而熟普洱闻起来有股陈香味;最后,是察看“汤色”,生普洱汤色是桔黄色,熟普洱是褐红色、暗栗色。: @- H. E/ V" c& z; O6 M
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普洱茶属于哪类茶?5 K8 ~7 v; t( U- P$ }( d" @' d' d  J
普洱茶,既不属于黑茶,也不属于红茶。因为,普洱茶的制作工艺和本质特点,与六大茶类各不相同。所以。云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁,并将认真同全国专家学者商榷:将云南普洱茶,称为“再加工特种茶”,重新排列其在中国茶谱中的位置。1 |2 h! \9 A0 s

6 Y) T% h0 J" [; _" q) V0 a/ x什么是春茶、夏茶和谷花茶?如何区分?
5 Y: u; V2 n& q1 n  X$ y- K) r春茶,2-4月采收,以清明节后15天内采收的春茶为上品,多采一芽一叶,芽蕊细而白;夏茶,于5-7月采收,称雨水茶,如制作得当,茶质近似春茶;秋茶,于8-10月采收,称谷花茶。
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茶的制作过程和工艺方法是什么?
" M2 H2 q. J! O/ n' c普洱茶分两种制作工艺方法,就是我们常说的生茶和熟茶:生茶的传统制作过程:杀青---揉捻---晒干;熟茶制作过程:杀青-揉捻---干燥-增湿渥堆---干燥。
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' |% t! _# e7 F7 J1 U8 g1 L什么是晒青和烘青,他们之间有什么区别?
& @& J- \; z7 z3 f% U6 \3 o鲜茶叶采摘回家后,经炒青、揉捻、摊凉在竹席上,在太阳底下自然晒干,称晒青毛茶,它可以长期存放。将鲜茶叶采摘回来后,用烘干机进行脱水干燥后,出现高香味的茶叶,称为烘青,它有保质期,不可长期存放。简单说,晒青是普洱茶工艺,烘青是绿茶工艺。
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$ z* m' P4 [9 B' S* _$ x普洱茶是如何分级的,等级高低有什么区别?, z, k( x$ b) m0 ?2 a( E+ N& M
普洱茶分为高、中、低档。高级散茶分为:宫廷、礼茶、特级、一级到五级是中等级,六到十级是低等级的散茶。普洱茶碎分为高档、中档、低档茶碎。分级时,级别高的芽多,级别低的也多梗多。是不是级别越高品质越好呢?No,级别越高只代表茶菁很嫩,和品质并无多大关系。
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* y6 o$ y* l4 g- L" K/ k- [$ h/ P什么是干仓、湿仓普洱,有何区别?+ S5 x  T! _: l9 r; w7 E. p
将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里,让其缓慢自然陈化,转化为“陈香”品质,这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。而“湿仓普洱茶”是将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里,使其快速转化,但在转化的过程中会发生霉变的普洱茶,称为“湿仓普洱”。干仓陈化,才能越陈越香。有不良商家,用湿仓茶,冒充陈年干仓茶。
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选购普洱茶应注意什么?. \0 k/ w9 i* p. G* j4 Z+ i6 T( j
四大要决“一是清:闻其味;味道要清,不能有杂味。二是纯:辨其色;茶色如枣,不能黑如漆。三是正:存其位;存放干仓,不可位潮湿。四是气:品其汤;口味温和,不可味杂陈。六不要:不要以错误年代为标签,不要以伪造包装为依据,不要以深浅色为借口,不要以添加味道为假象,不要以树龄为考量。”
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如何存放普洱茶?
- w+ Y5 L- n$ }如果存放紧压茶,不要拆包装。如果是散茶,建议最好存放在紫砂罐里。其次,是环境要清洁卫生,无杂味、恒定的温度与湿度,不要见光。简单讲,就是“干燥通风无异味”。
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普洱茶的茶区和茶山分布在哪?
. t" g* @: f6 U0 S* h: I古六大茶山分别是攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒。除“攸乐”在景洪市,其余五大茶山均在勐腊县。+ P) [6 T2 x( v0 V3 A

. y/ }( o$ {4 [! s( m) J5 t  G什么是螃蟹脚?
# ]! C- r2 p0 j2 d1 D螃蟹脚,是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物,它的颜色是绿色,形状像螃蟹的两只钳。有股浓浓的梅子香,它含有多种有机物,营养价值很高,可做药用,治疗胃病、糖尿病效果显著。
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普洱茶主要成份有哪些?$ d1 u& m/ k1 q( a% J
普洱茶主要含有氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、蛋白质、有机酸、脂质、维生素等成份。! ]( Y% [  ~7 w- i
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普洱茶有哪些功效和作用?
: s( j, ~- j0 u3 ]( C: s普洱茶作用很多,降脂减肥、美容养颜、醒酒、防辐射抗衰老、护齿、明目,养胃护胃等。
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% D( J% ]. x$ B% g什么是普洱茶的唛号?
( {1 d  I. S+ m6 K7531举例:75代表的是75年的配方。这里一定要说明的是,75的配方,不代表是75年的茶哦。3代表这茶的平均等级,其级别的划分是按嫩度为基础,嫩度越高的级别也就越高。最后1代表茶的出厂厂家。例如昆明茶厂1、勐海2、下关3、普洱4等。现在厂家编号有所改动,有出到9了。1 a8 b8 `% v7 g
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普洱茶怎么冲泡?6 _! s% x" L  B- T% ]7 @
普洱茶冲泡很讲究,一般来说,紫砂壶为上,紫砂壶能给普洱茶加分。而盖碗更便于鉴赏普洱茶,在办公室冲泡,可以用飘逸杯。  h3 i0 x: m, j/ n+ P8 F% H7 _
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普洱术语一览
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显毫:茸毛含量特别多。
! Q; ~6 W: S+ T; D0 C; A匀净:匀整,不含梗朴及其他夹杂物。% R& U4 W- d7 L! f5 v9 u1 G8 r
紧实:松紧适中,身骨较重实。$ ^, h' u# m9 Q5 V* D9 e, K# G8 f
肥壮:芽叶肥嫩身骨重。2 W, G2 ?. A! i0 V

, \; |/ G5 {# j! N8 _5 l- N3 a清澈:清净、透明、光亮、无沉淀物。' _# l1 J2 a$ C7 z1 @
鲜艳:鲜明艳丽,清澈明亮。
9 C: x) X, ~  I& C. y深:茶汤颜色深。# ]! M, y: k8 `0 W, i
浅:茶汤色浅似水。0 v- L3 x2 H: p0 w' J
明亮:茶汤清净透明。
0 Q% u8 h. l3 a- z& D混浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差。5 C: {9 A7 f" I5 O7 W2 ]0 |
沉淀物:茶汤中沉于碗底的物质。( ]9 B- a* V% p0 o3 E

: h, H4 f; ^1 i1 l0 g- M# x+ ^  A! G& v高香:茶香高而持久。
5 J  X- `; {7 f+ Y( M纯正:茶香不高不低,纯净正常。. v9 A# P; v2 {9 Q. e5 b
平正:较低,但无异杂气。+ X6 o2 t6 _% l/ }
钝浊:滞钝不爽。
: D1 P9 v  |9 W1 b! p0 ?青味:似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足,或发酵不足,均带青味。& i: N" X" O  }
高火:微带烤黄的锅巴或焦糖气。
, K  E# T& [& L7 K陈气:茶叶陈化的气息。
, S1 T( [1 ~9 S' n: a7 s: d- w% [7 [/ G7 g7 p' a+ f
回甘:回味较佳,略有甜感。
2 a! ?* f& I1 X5 b浓厚:茶汤味厚,刺激性强。  S) F* x# J& A) [$ J9 z: w
醇厚:爽适甘厚,有刺激性。
/ B0 s1 i+ X3 V+ l浓醇:浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。& z7 Z! `  d3 L( ~. Z' s( m6 z
醇正:清爽正常,略带甜。
1 i  F+ p  n2 @6 M  B# \( T醇和:醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。- q' x: p* J8 A; z
平和:茶味正常、刺激性弱。
5 F: o* Q/ H1 ~' J& j) ^  R8 J淡薄:入口稍有茶味,以后就淡而无味。* Z7 W$ V' ~: j  l/ O
涩:茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。  o6 D0 K: X4 R2 d
青涩:涩而带有生青味。' I3 T0 F, h3 o; o5 j, j: Y
苦:入口即有苦味,后味更苦。
* V2 U; i8 @4 Y! [0 c6 k熟味:茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。) t4 v/ i+ z& t; T* w) F

$ p- q- Q, X% s( x( g& U! G肥厚:芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。0 R8 W; [9 t; ?5 N5 V2 ?
开展:叶张展开,叶质柔软。$ r7 {' |: X, ^- ~. V) I
鲜亮:鲜艳明亮。
6 \  B( K" s  ^9 e: X暗杂:叶色暗沉、老嫩不一。: g2 y; z6 ^" X) d8 T0 O
焦斑:叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。
' ?, W3 D2 }" A( w霸气:指的是它的茶气足,苦涩虽重但回甘和生津也快。8 z- k' X+ S. y4 G' V1 _
! y* I# S$ h2 O4 V, U$ [! Y0 F5 p0 h$ i
内飞:压在茶饼正面内的那张小纸。一般印有生产厂家及生产厂家徽记。
' P$ h# I, \- y7 |内票:包在绵纸内的大一点的那张。一般印有该茶的介绍、生产厂家。
" r3 p) O' V2 j支飞:普洱饼茶一般7饼包为一筒,12筒包为一篮。称为一支。每支外面印有唛号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸。
2 Y* G5 o* Z5 O# W9 |3 R( i/ E乔木型茶树:有明显的主干,分枝部位高,通常树高在3~5米以上。: F2 T' x* O- L! j+ g( h1 _) Q/ [" C
灌木型茶树:没有明显主干,分枝较密,多近地面处,树冠短小,通常为1.5~3米。
. T: w2 d( U3 d( n0 o! O半乔木型茶树:在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。5 z! p0 k+ {6 l3 [4 X
明前茶:在清明节前采摘的春茶。7 S1 G* I+ E# l
雨前茶:在谷雨节前采摘的春茶。
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* E0 n5 ^7 P* N- p. j/ L山头:大家也一定有看到说这茶是班章的,或者易武的,或者景迈的等等,这些都是指茶叶原料的出产山头。
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- o& t& L" t. N6 B9 L9 J# S/ {茶头:在渥堆的过程中,因为果胶含量比较多,所以凝在一起。不是茶头都好喝。茶头很耐泡,泡个30来泡没问题。一般来说茶头最好用煮的,可以把果胶慢慢的煮开来。& V% V+ _2 `! Q  H& T
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撒面:简单讲就是为使茶饼、茶砖、沱等的卖相更漂亮而在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料;一般除了散茶,只要制成形的普洱茶多半都有撒面。如果内部是8级料,撒面是6级料,那这饼茶的平均料就是7级了。不过有撒面不代表就是不好!
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: w  {4 I. U- ~; v, |! o紫芽茶:紫芽茶是由于叶片长时间受紫外线照射,花青素含量过高产生的变异。芽叶一般呈紫色。
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一口料:是指茶饼的原料不分面、心、底料,里外一致。但要说明的是,一口料不一定是纯料。
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& J8 R; S' n4 |5 @- M' @茶膏:以前是进贡给皇帝喝的。最古老的制作方法就是一直熬煮茶叶,然后再加入特定的物质,使茶凝固成膏状。饮用时从茶膏上刮下少许,然后用热水化开即可!
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+ P* n# Q' Z: J$ }- O& y# g6 A分享是一种美德,更是一种快乐。送人玫瑰,手留余香!4 w; \& `# O& T

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发表于 2015-10-26 00:04 | 显示全部楼层
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发表于 2015-10-26 00:04 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2015-10-26 04:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美

# a6 e" X) N2 h9 K别客气!
7 H+ {; q" T1 ~$ q/ x
大型搬家
鲜花(289) 鸡蛋(1)
发表于 2015-10-27 00:52 | 显示全部楼层
谢谢分享
鲜花(677) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2015-10-27 04:07 | 显示全部楼层
cdt 发表于 2015-10-27 01:52/ N9 P0 x) B; |, j6 q2 k+ i
谢谢分享
: t+ n4 F2 |  V
乐不可支!
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