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圣诞家宴筹备进行时

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2015-12-23 17:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚才提到了买菜,那就念叨念叨。
* x  a0 U4 Q; t) @9 g
7 G8 Q* U9 @" Z( Z" i1 s6 d& S1 `9 w圣诞家宴 是我一年一度的大事,想来这十几年不曾间断,在国内就更是一等一的大事。9 v+ }6 B, [- N5 z* E# L
, u# q9 ]1 c5 {1 C- ~1 o
一年忙下来无论亲戚朋友都难得轻轻松松的坐下来吃个饭聊个天,尤其今年更多的压力- c: ~8 r9 Z% a% n5 x

- r$ k9 z/ V; {" d* T与焦虑写在人们脸上,于是家宴的筹备我就更看重些。
- L1 Z" \! F" c: T; _: H0 g) t* n" s- W$ o
放眼望去一副经济萧条景象,关起门来这节日再过得萧条了也忒对不起自己和家人了。
& |2 }3 o- ]! f, ]$ t$ x5 u$ r, g  j; L
越是困难时期,越要过出个滋味来,这宴席嘛越是要办的周到。& M/ S2 s7 @  t( e
& C* n( O% E* D( k" t

0 O& E2 N/ W6 G! z宾客及东主一共十位,那就定个基调先:
0 c5 H0 o/ o/ f! G& k& E. ?% X' L5 R3 d. U5 @& Z0 C
四荤,四素,四凉菜,共十二道主菜,餐前糖水,餐后汤,一凉一热两款餐后小吃。
  i5 I+ i7 {) C1 q! \
4 Q% Q4 R7 O$ N- p/ V; t4 `像我们这小门小户的人家,也应该说的过去了) I2 B5 f! E* R' L# s* s

2 N* E6 N* n, @5 [
, j" d5 P. @/ [) g" p  o+ P8 f1 K咱们老祖宗其实对吃饭方式很讲究的,以前有阶层的人都是分餐制的,只有小户人家才会合餐7 u# o) B7 R0 G+ |. k
% A- N. j4 c  F" x4 E/ M# T
我一向是推崇传统复兴的,对于这样隆重的场合,自然是分餐制了。所有菜品放于服务台,依个人喜好自取/ Z$ ]! i8 _0 `6 m9 C

0 i1 ?8 ], l: x  r/ K8 L
3 ?7 r6 Z. K9 B3 u
' v- O) L- s1 t) @  V0 k7 m8 [
; f, G) @; ?" K# \, b8 S

鲜花鸡蛋

裁缝Shi  在2015-12-28 23:14  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
hz  在2015-12-23 23:58  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
潇洒哥  在2015-12-23 21:44  送朵鲜花  并说:越是困难时期,越要过出个滋味来,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 17:14 | 显示全部楼层
这四荤么,各年不同,今年就定个:鸡,鸭,鱼,肉
- A  C) u+ c6 }* ]- v2 w2 a3 P3 m- p0 [) f8 P: F
鸡,选择烹饪方法--扒。                菜式:菠萝扒鸡片;) C9 w5 j- o2 t# v( f

- b0 A3 z6 h6 Y7 ~鸭,选择烹饪方法--酱烧。        菜式:京酱鸭丝;
1 Q+ ^- A: @# `4 V) v( Q. q  @% a6 L) ]' {, @1 E
鱼,选择烹饪方法--清蒸。        菜式:清蒸石斑;(今年图个年年有余的吉利)- v% T( z" r6 a3 N  }  s/ b
" H' h' G: K, N" i& w& S: h
肉,选择烹饪方法--红烧。        菜式:香芋五花腩;
% H, @+ @1 `8 w  h  x
: m# q+ x2 C' p0 ^9 [2 }
3 y' n- q& W1 x  i2 e* U
大型搬家
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 17:16 | 显示全部楼层
热爱生活的人
大型搬家
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大国岛民 发表于 2015-12-23 17:16
5 A4 _# C9 D: M' O  V. r热爱生活的人

% |: ~; E: S6 n. @% H) B3 A! o, E/ }" J+ B2 S

& r1 T9 O. Q. r, @谢谢。
0 X3 `* g& X8 S$ M5 m) e, a* S& o
& d# K9 @  E1 j* v  C! C热爱着过吧,还能开心些,哈哈
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2015-12-23 17:59 | 显示全部楼层
烹饪大师+绘画大师。虽然没有自称大师,您这才是真大师啊。

鲜花鸡蛋

marie  在2015-12-23 18:11  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 18:29 | 显示全部楼层
楼主心态甚好,点赞。
鲜花(1022) 鸡蛋(4)
发表于 2015-12-23 18:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8 G5 B/ z. b" b" m3 @4 m+ D
会享受生活的人!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 18:51 | 显示全部楼层
得找个机会跟楼主认识一下,没准明年圣诞能捞个机会去参加
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
架鸡棚 发表于 2015-12-23 17:59$ r0 D; U& z5 ]/ c( r3 |
烹饪大师+绘画大师。虽然没有自称大师,您这才是真大师啊。
2 w& t! U6 h/ C! h0 U/ u( m
千万别这么称呼,否则就把大师的称号给糟蹋了) j- F  S$ ~: E! G- X2 V4 N
6 {& h' ?  j, W+ {9 O
鲜花(122) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶一个
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:46 | 显示全部楼层
多伦多sasa 发表于 2015-12-23 18:29  ]& w- [% S9 M1 l; Z; M
楼主心态甚好,点赞。

9 L$ j# ^1 T1 ?- q- W多谢多谢,也有想不开的时候,哈哈
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:47 | 显示全部楼层
nmz 发表于 2015-12-23 18:443 z% }$ {4 y! c* E2 P9 e
会享受生活的人!
. y2 s2 a8 o* u7 s- ~) s: t
人生本来就短得紧,再跟他较劲,没等明白就过完了,是不是
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
ericonsteam 发表于 2015-12-23 18:518 z% c6 Z3 |# G
得找个机会跟楼主认识一下,没准明年圣诞能捞个机会去参加

" U+ v$ `7 A  Q6 d等我有了专业厨房,有事没事的就整个大扒踢" P, E8 G  I  ~8 S' X1 I3 x1 E
9 o# o6 k2 z# N  G
* U9 B5 l1 D1 C  r
等会,护士提示我,该吃药了,呵呵
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
说到哪了?
/ z4 P/ Z) M( |9 n, ]4 x$ W9 }$ w
9 D) m9 n% ?" ], u; }2 A5 `对了,该说四素了( s  v& p. u* `- ^

" h) R+ Z' _3 f- E* Y7 C  y四素分别用了:炒,烩,酿,烧 的手法) P# i' N3 R* t% d: w2 g
( N9 q7 f* H* J, P0 f
菜式如下:
& l+ R3 E$ l* l  c* l6 k4 q7 O  m1 a$ I- t
西芹炒白果;# R* b" n  x4 e

; I+ F" _" x" V3 b口蘑烩玉米;
3 L6 A) d# Y( x1 F5 e$ {
1 O2 j& k' M+ T酿茄子;" Q$ p* Y# ?: D1 ^! Y

% G. L% h5 F8 U# n9 H& f咖喱烧土豆;
7 a! ^6 h7 a8 y: m  O0 t; S3 M& M. c$ O$ f
这素菜么,除了考虑到口味,鲜,咸,咖喱,清淡,之外,还要关注色泽搭配/ K& ^7 e8 y/ T# p4 F. k

3 y2 y) {6 d0 O  X

鲜花鸡蛋

量子风水  在2015-12-23 20:33  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2015-12-23 20:17 | 显示全部楼层
不紧张太牛了!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:22 | 显示全部楼层
再汇报一下这四冷菜,荤素搭配也是断不可少的,虽是凉菜(头盘)也不能太草率了,否则就降低了整体感觉9 l! R: o: R/ X+ J

) B3 K; a4 a2 o' a菜式如下:. v5 I* f, ~: U1 [4 n

1 T/ L1 F1 Y' e3 A酱牛肉;
- H5 R; N+ y+ h
0 w) \/ N0 l7 S' m* A香辣金钱肚;
% L# v4 S8 L2 H; R3 g
# S+ U# i, K  s! G2 b4 Y/ @& m拌金针菇;
0 i; ~2 m5 ~, J: z) B. C- @
) o  P8 V0 u5 U$ o0 u# g糖渍藕片。" `4 h) i' G; P1 \% y' I
" T9 [' f* M. c' @& }' s2 o- W4 M
口味分别是:五香,香辣,芥末,甜
, O" }0 z; O& c4 q- X- G' p
$ g* f; O, ^7 S( a8 ?( i( B% z/ W) Q- {: u; K
2 X9 h. r! m* L% Q4 X
餐前糖水:/ q) L$ h( v4 r8 u0 `6 s" d
4 G; U& O7 m+ P4 X3 [/ ^
雪耳莲子羹(这是我每年的保留节目,哈哈),进门先甜甜嘴,少起争执,家里家外一团和美' X2 N- x; m- g1 F4 |6 z3 ]0 K
7 @$ X+ |3 G" H' ~' Y6 \5 B1 l
餐后汤:* b) d6 f  G/ e
6 X, m% G3 f3 e/ e# P# J! {$ l
紫菜蛋花汤5 B4 t8 o7 V8 b8 X* d: n# `
4 ]# Z$ x, V$ @) b7 ~1 t$ U
1 t  Z( \% b1 o
冷热甜点:
" S& U9 H7 f; B: G! R8 n& q
' t6 F+ g, ]/ j4 z, E! V0 r/ F4 i热:黄油蒸南瓜(降一降血压,适合我们这些老人家)
* t/ x% Q- }( J2 ~
2 u6 _  C& f1 u: h3 S9 N' a6 T7 M' L冷:鸡尾水果盅(孩子们的最爱)
- Z- k# k- a: M1 L- _$ g. c& O. J: _0 M; o9 Y0 I
酒吗:红酒就好了,不宜多饮自斟自酌
/ G0 s, x( H& \0 \7 c3 V# ^+ v
! H. s3 |$ I) I+ q3 |0 `- `9 Y0 Y* N  v' `! j
8 t$ }2 q7 B$ @$ r1 ^
- G6 a* U3 U7 ?' X& \" z' k' }
这么安排,不知大家还满意么?
; N1 @0 ]$ T% r
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
prouddolphin 发表于 2015-12-23 19:45
& G( n! L4 T( w% ^- Y顶一个
5 p4 K$ s/ w" y. V; V
回顶一个,哈哈哈
5 M# O4 m7 t2 D3 H* P4 ?. y0 q' z( G( {/ K/ z  S4 Y# r( o
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:24 | 显示全部楼层
willl 发表于 2015-12-23 20:178 s" V  L8 b9 l: [8 D9 t
不紧张太牛了!

+ u6 u; s$ M7 a多谢大鲸鱼
0 N  P: Y4 x1 n
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 20:25 | 显示全部楼层
鸡和鸭弄一样就成,缺海鲜,加个帝皇蟹,Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的,死鱼,冷冻的不新鲜,清蒸不好吃!钓的白鱼清蒸不错,
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
池上的,案上的,墩儿上的,开工喽~~~6 _% T# ]5 o, ]9 [' N( Q6 }: N6 s
# _7 b3 h5 o' T7 o
% a5 F3 }7 {& y) W  I! q7 Q
来啦!: G* r4 s$ B3 y7 o2 S

. [+ g5 b, I1 ]! ~$ Q/ n' Q* S9 k) G! @2 A
说那么热闹就我一人忙活,得嘞,我干活去了先。4 X! m6 Y! R. {

5 `2 Q# I1 V/ s" {- y2 `/ H" E等改完刀上照片
理袁律师事务所
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 20:32 来自手机 | 显示全部楼层
等照片!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我一会要用到的部分食材(肉类)
smallP1000196.jpg
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢 版主 加精
2 a6 x# r  z5 Z8 \; N7 @( n  `/ q! j5 [5 p
谢谢 大师 送花
  h; b5 F$ `0 d8 I  G2 s+ t/ f) m4 a3 {  H" s
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:29 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 17:14' t* M% d* i6 S; b
这四荤么,各年不同,今年就定个:鸡,鸭,鱼,肉
. d% w4 ?) Z( c* Q0 @9 O2 D5 p# l/ Z
" l. t$ [" v: \" r+ ^+ |鸡,选择烹饪方法--扒。                菜式:菠萝扒鸡片;
, J4 M1 P$ J& o$ v: J
赞!真是丰盛!
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不紧张 发表于 2015-12-23 19:58
( ?/ `) E0 Y+ s6 O, W说到哪了?
0 B) y- Q7 z$ [, W% y. t: b( P4 \4 N# J1 y8 J9 ~
对了,该说四素了

0 ]% J8 C; l8 G! t" I3 P西餐中做!
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:33 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 20:52" b- ]) B, O, u$ O" X# |
我一会要用到的部分食材(肉类)
7 g7 e/ W- ~8 _" ]# Y8 c& K
太全活了!
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:44 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:46 | 显示全部楼层
烧好了,能上图吗?
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
口水都快流出来啦
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 21:55 | 显示全部楼层
davis1688 发表于 2015-12-23 20:259 O* H8 ]) Q8 G2 V; o/ f
鸡和鸭弄一样就成,缺海鲜,加个帝皇蟹,Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的,死鱼,冷冻的不新鲜, ...

6 G: X; g2 {) S就我个人而言是非常喜欢海鲜的,以前也做过全海鲜宴或是以海鲜为主题的餐宴,华美而彰显气派,甚至今年我看到了上等的鱿鱼,大虾都买了,也列入了菜单,后来又划掉了。炒鱿鱼  瞎忙活(虾)在这个当口对我的每一位宾客而言都不是很吉利,只有忍痛割爱了
) s- y1 X' p4 h, e3 z- S: J- }2 _4 E/ R! v$ A
所以今年的主题:突出保守,在传统领域中力求全面发展。
% Z, n& F/ x' i+ Q& T2 m, @) R3 b) ^+ h3 p6 k. M
照片中你也看到了我化了16头/磅的去头虾,还有鱼子,但也只是作为配料, f# T1 O+ {$ `& j  B6 ]. I9 D/ B% a

5 _2 d# n- h6 Y哈哈哈,我很迷信是吧
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