在线请教：起酥的饼

stoneflower

如题：

6 s. j# D8 q% F' H面饼如何起酥呀？是一半油一半水和面吗？要加发酵粉吗

爱吃美食

不加发粉，和两团面，一团水油面，一团油酥面。
  ?+ i, y0 S1 d# S% [, [9 s+ {* A1、水油面：多加水，一点儿油和面。
" U$ r7 G2 G0 w$ B2 w2、油酥面：全油和面。
- b; t! S0 t; O7 _) O+ Z把水油面放在下面擀成片，油酥面放在水油面上面也擀成片，两层一起卷起即可。

stoneflower

太谢谢了， 马上就试
. z- E& j, t" ]8 q( V' @  _
8 {- x- Z. z! C! b% @6 E6 T- p
4 d- @) H/ X( W2 [5 I2 W我看了你的油酥饼的贴子，没看懂的说。

我太菜了

爱吃美食

是我说的太不详细了，有问题尽管问。

stoneflower

谢谢美食
: a+ Y# l: P1 B# w9 ]: E
7 O, A" M# Q% a+ F& Y你写的过程很详细。

我是懒人，改良版韭菜饼如下：
6 \1 K6 Q) I) ?4 S/ n, T
- c3 {4 z" N- j# w1、面粉、油、盐放面包机搅拌一个过程，还是粉团（油不够多，放多了怕不用加水不能分层了）；
2、加水、韭菜、鸡蛋再搅拌一个过程，面团成型了；
# a5 y; ~  {& l- j$ M! k5 Z/ P/ q5 W- u3、擀面，烤盘多大，饼多大；
4、烤箱300度，30分钟，没预热（怕麻烦，也是做实验）
5、吃

结果：味道还好，很酥，但分的层少，有点像苹果派的底层－－－－下次粉团时多等一下，再加水和面？

francais

这个应该好吃，很想试试。楼主可否告知面得和成什么样子呀？是不是要很软呀。是否需要把面醒一会，还是和好面就可以擀呀。