在线请教：起酥的饼

stoneflower

如题：

面饼如何起酥呀？是一半油一半水和面吗？要加发酵粉吗

爱吃美食

不加发粉，和两团面，一团水油面，一团油酥面。
; j6 A# H2 M- {) Y4 k1、水油面：多加水，一点儿油和面。
1 T3 {* p/ i3 Q9 V6 x2、油酥面：全油和面。
, p: q1 R5 i- T# v* S, L6 H; S把水油面放在下面擀成片，油酥面放在水油面上面也擀成片，两层一起卷起即可。

stoneflower

太谢谢了， 马上就试
4 z" Y6 b+ v* ?* R9 v
/ f' _+ t6 v% j) K
2 w% s$ C1 d  w+ J我看了你的油酥饼的贴子，没看懂的说。
! r, O6 j6 @  Y) ?
我太菜了

爱吃美食

是我说的太不详细了，有问题尽管问。

stoneflower

谢谢美食
5 ~1 D# |" |6 N: ~/ c; ~
你写的过程很详细。
" t- R, ]: U8 d' ?: ~  p
, ?6 L+ K0 Q& x我是懒人，改良版韭菜饼如下：

1、面粉、油、盐放面包机搅拌一个过程，还是粉团（油不够多，放多了怕不用加水不能分层了）；
2、加水、韭菜、鸡蛋再搅拌一个过程，面团成型了；
5 Y8 R" I' g$ g+ w2 a; d3、擀面，烤盘多大，饼多大；
$ K* U+ k  U: Y$ f$ Q2 u4、烤箱300度，30分钟，没预热（怕麻烦，也是做实验）
5、吃

( f0 ~- y& I* M, t! e结果：味道还好，很酥，但分的层少，有点像苹果派的底层－－－－下次粉团时多等一下，再加水和面？

francais

这个应该好吃，很想试试。楼主可否告知面得和成什么样子呀？是不是要很软呀。是否需要把面醒一会，还是和好面就可以擀呀。