发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
* N! e) Y% N, N, x+ o* C; I8 y; g调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
5 t( ~8 ~5 S- K  j0 X7 n
- N* F! {5 I3 R; e* T) P9 A$ D工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
. q  L6 r. M+ q8 @- N
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
4 K0 m1 L  j$ H  z) qB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

$ g! m( a/ ~) n. b- ?, a; V[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

3 k4 t5 q- A1 D8 Z; g  ?按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
1 ~! U/ h$ P8 Z9 u. G1 U; t! f6 X; J% V
! A9 V: s( Z, \; R5 g/ y1 QBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
( P. J2 t1 ~* G; N1 J4 N太白粉的够劲到吗？

4 c0 |/ I: h, i" ~: ~5 _/ }& [; _" H
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

) S/ Q1 h1 p* B5 T8 K/ O
大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
$ `6 y& |( v# o8 w, {LZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
6 }+ T4 L: `( J2 M0 l5 ~
我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
. p5 q6 W, C& q2 K2 p要是有东北的介末，就更好了。
. N' U% K3 }- H/ @: t1 X' a5 x2 i9 G
# H2 T8 f9 j: \3 \昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
+ V* N3 Y  s+ x

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

9 Z% P! L- r+ p2 b$ b绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
. n$ q' T7 K$ C8 }; N$ o
注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

0 o9 j0 c7 I9 d, h: x
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
7 o, [# g8 V& J0 L- S
  t# S: K, p3 }" M- X我家的调料是：

0 U9 P2 Z$ y: S' G" h2 F芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
8 c& ?: p9 b+ E* P" j& e（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

' [7 Z* K' l6 Y1 p! o快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

快说说！东北饺子馆怎么样？

4 ~/ k, E: Z1 b+ L: Q
6 L% \* g8 j9 `6 ]. T2 Y( {  [实在不敢恭维。
' X6 m7 }: Y: X( U8 Z１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
9 k# O4 P' e& S/ W2 n３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
  ?2 M( V! ]* [. I４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
! c6 c1 r  q7 S- F' m8 k
8 c4 f% y7 h" T/ q7 r2 W0 t6 V
我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

8 v4 o4 M! M! d; t. Q8 Z7 `
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表

$ R! z9 L9 q9 H5 O# g+ Q7 [
实在不敢恭维。
+ ]* j3 I7 X+ C+ P2 t# \１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
7 x# `8 u$ X- E# v# e5 n: J# T3 n２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
* z  H  I& p# ?/ o３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

; Y) d: j* u3 H% j# P. t( n; T我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
, A9 b7 J: Y( {/ Q# r& M2 o  }
/ Y* U* l7 @6 ^* ~+ M按自己的口味调汁拌上即可。

7 Z- V* u4 ~0 A$ X9 Z2 W6 {

  k  u; I6 k7 M这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
) H' B. h& w' M5 p. z
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


7 q2 _. X  V! ^7 {
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

1 I7 P  ~% u( x! m2 v! [+ V5 a

4 n9 |$ B% H& H. w这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

7 d$ Z  E$ c, n% e' {肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
0 `4 E0 i# S- C( U8 r& B% e
' p% V- e8 g9 r6 ^4 o" G肉丝有油水阿
9 a1 [; N8 H5 d看这个图，翠花姐的达拉皮

* \" @. K; K% y2 J* ?

1 U# N1 G' A: _+ x: T( `7 }这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
- k8 }: t8 j) w0 {+ E; E
# S5 _, D$ Y" ]' H: w肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

$ g2 B9 q, q& D2 @8 b7 M4 o5 E
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表



8 y0 i. p. f6 K) Y! c好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

6 a* c& E* |* V: p
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
; v" A! R$ r, `2 e, A; u

5 X/ m. _' T$ i6 V这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

& {; `1 b% D( M
: g: P3 f3 V) I% B文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
' |1 ^, ?; v: e  Q我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu