发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
4 L( o5 m  P, P2 Q4 [- c太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
5 D+ R; W2 b1 j5 o" ~# p2 N3 G/ y# Z调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
0 _7 R. \0 R8 j$ A* aE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
1 V! j- p6 A- w拉皮切成指头粗细。
4 T4 V  M- t' s- r2 b3 ^$ c抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

9 s! ]' a/ v% c: a0 ^5 F2 u/ X( T按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
' }+ e' s: ]& @* g太白粉的够劲到吗？

" t) v# l" @- B0 e9 w
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

) u* q/ t+ t/ A4 `, D( I) j: c; `大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

: ]. a# S' V) B9 W, w+ Q4 l' v
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
  \4 S5 N4 }0 p, J大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
) N0 K' D! a5 G+ Z% ^' c; a# @
6 M% H: ]" K( z! d" m% `8 s( NBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：

: `+ x6 a3 Y. x( k; g芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。

昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
' [: N* Y* s2 Q
- w+ i; \3 x( A( m4 ~
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

) u( o% P6 a* u1 m# b. L3 k* H绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
4 d) [: t3 E, H" Q
- f% b8 T- c% Z) s注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

8 f) \/ a$ l4 p. A
/ f2 S  }6 n/ r! e那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
6 z# n5 d+ b8 S2 h7 m6 J* Y
+ f+ y. V  t; `. I1 X0 D! e我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
! o: C  L1 ^5 Z: E  p8 p9 {要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
6 J4 G4 I" r8 y, N# s' u
快说说！东北饺子馆怎么样？

' t  n3 ~% p. v$ o实在不敢恭维。
8 e5 v& f$ d1 A0 M* \- E' Z１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
$ ^3 D* |7 E+ q

( j& S. T8 {) W4 Y我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
: m+ @2 J# l. N# l# y; ~你那盘子夹在哪儿买的？

* o8 w! A. L6 a4 k+ e) s# J1 o1 e% n
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
5 ]+ C& P) a# `! t% r

实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
5 T8 N3 o, p" i+ [２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

% ?2 b/ L( N3 u. P/ ~我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
4 J# ]' U. N0 \9 D3 q9 k7 O1 L/ \拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

( x7 w' a, U" l" [按自己的口味调汁拌上即可。

/ W# C( }" E: j2 w  h, q

/ @* Y' a! {. y+ i' [这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
. G$ K5 N5 k' i; X" y
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
/ \+ y- |! k- C: [

( Y7 d# z5 M% o- b) d
1 O: ^; ]2 ~. o# ^这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

( K! M. t) Q+ l
; C0 N. p" [* \. B0 |3 ~
  q. k8 C; \) b4 T好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



7 v1 v) {+ x) X0 A1 e这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
! C. l/ D9 I; @1 P$ H9 @# _. v0 p看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

3 J3 \1 J0 K6 ?肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

6 y' K% [! r$ f% Y
3 X, l* p' x" k" N+ Z5 w这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
+ O  H7 I- ?7 G* v7 ~8 z% s看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
- i) y) K1 W) M* G' |
( e# D5 @( E, f  w$ D

" U9 V; m  N* l4 {  C6 u; n8 [+ d好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

  ~$ @- A& k/ g, n) s1 \
0 f& R! }) {% h/ @5 O# t4 ~是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
* Y' O* I% S3 P" H

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
! |' r3 R- e; j- d/ t4 y我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
7 Z1 J5 N: T8 |$ p: Y两个小时才做好？
我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu