发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

7 S1 ~! O1 r' T: B7 M* ~! t工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
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2 i4 Y  x( x5 l6 m6 W" V[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
# d/ ]8 g- K# }5 _& \6 dB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

8 \' K6 b8 M1 j# ^& k( @2 l; i$ o[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

$ C; k9 z1 b+ {按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
0 T8 L2 V/ P; }$ OLZ的刀功不错呀

# i) j/ L' Q' n# ^: |/ z多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
7 ]5 N; z9 h4 f7 r5 T
6 b$ S4 `( L: w) S, r0 sBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

, ]7 Q  }8 U, v5 x
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：

2 x) B6 a4 b# W0 e芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
, R! c0 W7 p# G. F, ?* d7 g6 ]（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
# r$ B4 a: b& K) b7 {2 W7 V要是有东北的介末，就更好了。

昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表


$ \" B9 @3 y$ j! k$ w% W8 _0 r太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
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, ?1 {7 k! e" i
: j3 x# r& C7 [0 D# X- C# I那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
/ t* g; i0 J6 {7 d% j
我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
$ m# g9 F8 z3 z+ ^（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
2 G+ }1 U% k, e' j4 j$ r
快说说！东北饺子馆怎么样？

, z% I; E# [! L( z( r2 E- A, k" W0 [
  G% L6 c$ A8 U. N$ o实在不敢恭维。
7 E. d& |# T- K4 X' Y2 _9 q１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。

2 h$ P  Q( b2 @# w
我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

7 R0 R+ I4 w/ `, i% R
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
) u$ F2 w  R* l+ Y: w9 i9 G
% p% r% y/ ~% G' X7 y- t+ Z; g( }8 [
* G4 M; b, ^1 E) W实在不敢恭维。
% x. K# ?3 G% ]) W１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
, |+ ]( P# f& L, L- k4 v, {! K３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
! B( l# y6 e' i$ }: Q４。在门 ...

9 m$ O  d& {9 N5 z! n我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
; b* d0 `, h4 q/ z* v7 I0 V拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

; I- p9 a8 u1 d- x/ K' l. n0 T! E: c

/ {7 P' v+ s- z0 W0 P3 R$ u这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

! x5 _5 K" M2 r+ e7 p2 X[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


$ j& o) ~. F. Y$ k' j. n
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

" D' g5 u4 W2 ?. }: v$ h- d

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

/ z1 _( X4 E# K9 |/ Z% w0 a) J
6 p  ^3 R% E: ?& z4 }: L' e3 h; e
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
; @* c3 o. U& M" i+ F; ?
' |% b0 B9 ^4 t6 Y4 R9 `肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

1 S" ^# \1 W, h
* i! ^5 t6 y7 A6 ]" C
这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
, M- L7 A5 x) ?% A6 x6 K
5 M* Y# c% o' |8 `4 i8 f肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表

) s2 Z  A8 X! h( L  t. V% S
6 E5 R+ z3 F: G8 y
! A' t4 p7 f* @好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

4 [) Q% C1 I6 Z$ D( u
0 P9 w; W4 u9 ]* \8 A; w4 [是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表

& _# L/ l/ g6 q) g4 E
9 l4 S0 @! m3 C3 ^9 h这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

# w5 N4 [( K' y; i& d# y( A
文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
# v( o& V$ E  p我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
- p: Y' E# ^5 Y$ n& g1 L1 i% D两个小时才做好？
我还是不做了。

* _% h  p# ~& d6 D: w那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu