发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

$ }2 R" e2 P; K2 b工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

0 w) U, t2 P( n2 D" d" }[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
) Z& p4 S3 \4 U/ ]C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
7 S' J8 t8 C' K% GD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

/ S+ h$ N. a/ D5 m# z, M[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
) ]: D* }( w  [% f- F拉皮切成指头粗细。
9 b4 S6 O& `# R5 S' p1 Z抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
. D2 t/ W! X; ^+ r
按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
, c, J* t4 n, \' B
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

8 j, }) y0 ^; ^0 }( U8 y' x. g9 L0 N太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

9 @' S. ^* t/ }$ ^
- s. u1 q/ K) @  k2 w. k( @多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

' i# H# [" h) ]' ?. [+ x: W9 JBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

' o; L, j2 m: E- t/ [' P5 t0 A那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

" p( G0 Y4 j7 n% B我家的调料是：
' ~" X$ ~  X( h, J- M
; S0 C7 F$ o7 w3 O5 ^9 Q芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
& K: N' k4 T* h要是有东北的介末，就更好了。
$ m5 C* t# U2 ]$ K. t7 Z
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

0 S+ O& P+ l: R3 S* a8 Q: ^
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

4 x2 o0 I) ?% K绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
# }( c2 W9 F; N
: m+ ?* N- O% {/ X) Y7 }! l7 x注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

$ g7 y# F- I1 q( L
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
2 w* d8 V- X6 _$ |& q（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

/ P% j$ Z! P  [. A. a1 A快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
' R) P) o1 N  N0 F1 V１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


4 c9 q$ ?' I; i# j! N/ B我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

1 Z% l4 P* R9 W2 Y6 r7 \, z7 {  L中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
% i# @4 D4 k4 [

实在不敢恭维。
6 c& n4 {5 B2 q9 V１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
0 Z& @; j; l6 V/ _４。在门 ...

8 y9 G9 ~+ x1 I  |我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

( P9 C  Y; J5 |# e0 x
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
- |. M. d! i# c& b, A7 M+ {* Y
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

; [9 g5 N  m' I; c, j

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

. ?4 y/ U7 B! a- `( e好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
! f* c4 C7 z. @9 v
1 `  W+ ~. Y9 L3 l

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
: @, K4 C5 M" `" k: ?% a看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

$ I( f: H1 V0 y

4 C+ }# T$ f  f+ N2 V7 |这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

8 {) a7 L/ [) q+ b. m! [% m- B0 X肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

& `9 D. \$ [# B7 o: s# @/ T这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
% M% C& z9 W6 i1 z" x0 i


好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表


这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

8 e7 A3 g7 e/ y文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

! I5 C' F% V  ?- b4 f% w/ C
- g5 A7 p. A6 W: m6 h那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu