发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
& H- b  Q2 k  E& i1 G7 r* e太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

2 q' s) K6 w9 w/ m/ j2 n/ m. n工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
, {( s6 S) {3 p' v7 o/ Z/ \
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
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# Q, A% ?8 U& B) d$ p4 C6 ~1 {[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
5 I' H0 U$ f$ Z5 h$ ?. u拉皮切成指头粗细。
3 L* e$ ]5 q/ q; E: B, F5 V抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
$ j& \7 B+ k/ ~7 f太白粉的够劲到吗？

/ Y; Z8 P0 t1 i. ~4 E, j9 J. a太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

; z1 ~$ v! G4 h/ ?7 q& i
大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
$ E; r; C% H  [) K8 ZLZ的刀功不错呀

3 \4 k& }/ n  I
- z4 A! D) ^* a' q! y  H( Y多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
7 q$ I) Q/ Q3 a$ y6 s6 u, ?
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

& ~7 t* @: a7 V% L& S0 [
1 `/ N3 z! P6 A4 c  J那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：

+ F/ j0 i* Z4 O, I* K! h4 ]芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
  ^/ F1 x6 H& M+ V（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。

3 ~% w7 W; O8 h. b1 R+ D8 {/ z昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

, T, K1 \. [% o* e, r8 s
* K% W; Y, k2 W  s太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
. f, _9 p7 a9 _0 ]) m
( n4 S4 A2 m! D8 @注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

' g" z6 O3 I4 ~4 e  z7 v& X; f
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
7 r, U% s* a9 c
5 X" H7 g) o! G& d我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

4 h( y) ~7 n2 M8 O5 G7 g! q" o- ~, L快说说！东北饺子馆怎么样？

/ ^& b6 Q7 `* B/ M# m) J实在不敢恭维。
* H  l1 h! c8 L; o% w$ T１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
& s0 H* F! _, w7 V7 x7 z２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
8 t, ~' M9 _, m３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
7 ^! [# u* t8 n0 v% q% D
0 X" x- j1 Y3 C
我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

1 s7 n4 U5 B2 H0 Z( m6 q) x2 M
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表


, ]  T+ Q/ f0 ?: e2 K+ g实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
6 D0 T5 u0 e; [: D拉皮切成指头粗细。
8 V8 D0 U. s  I抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
, o- E3 u: G( R# K; K8 ]: M) F6 e
按自己的口味调汁拌上即可。

7 a" i7 }( C, n
- S+ W. p# r2 v
- Z: W2 \, O! c) i, n# U这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
% l5 z0 x; H# l: o+ T
3 j) T  \1 |  ?4 _1 P6 O[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
! [) [, h, Z, U5 U
$ L( ^& W6 h5 s. h' ~+ {: B; M
7 j, T0 w5 f% _) e; U6 r
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

+ Y1 X  t  ~5 C' k$ y
$ \' ~+ v. q/ J! {6 G+ ^" d- a- I% U4 m- ?
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
3 H/ {8 R: s2 d2 L; U) y


这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
- L! ]- S3 E7 a/ W: c% X- t看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
3 Q5 W- r* [  d/ t" P7 i
肉丝有油水阿
' T6 }2 i, u2 o' m& `2 Y看这个图，翠花姐的达拉皮

2 x, X: Q0 `# i# c8 P% K2 x8 m* \

这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
: `% c" R( m( |; V, q; [- W; C
肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

1 Z# A4 j* X3 H4 P# }这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
3 w' V6 s: |3 ]( E# @


好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表


0 E$ O3 o, u1 @3 s这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

1 v+ R0 }' _- b1 m  {
0 l" I; ?& S6 _文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
0 b3 z3 \1 p+ X. p  H0 Z我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
. `( J9 J0 X: Q: B两个小时才做好？
我还是不做了。

% j% Y$ T5 t: }# `% B* n
3 R4 V9 E3 z! a) ]那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu