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发到五彩的制作方法

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鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 16:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
拉皮的用料和制作:
9 U. O- y* B" f& U& j太白粉(土豆粉,绿豆粉都行)" Z4 G: \. }+ T1 M! E+ h( O1 w
调和比例:1:2 = 一杯粉,2杯水(凉水就可以)
  f" Q$ Y4 e- N4 D' v
; F' T5 Y' V/ R; v% E( ~工具:大锅一个,菜盘3个(轮换用),盘夹子一个
# w2 R- u; `6 N* s/ E1 \4 y
# Z6 d) f1 b# g8 D" j[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]
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鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 17:07 | 显示全部楼层

2。

A。大锅煮开水, z! [' p  r  S$ y) m' N" a
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。" d9 ~, e/ r8 I# _  d/ s
C。向盘中加入调好的粉面,一大汤勺那么多,左右转动盘子夹,好让粉面在盘中均匀散开,大概一分钟左右。
" C" }% H8 r# ]/ L3 \3 KD。将成型的粉皮用凉水冲,起皮。5 z% o7 N# R$ n, K
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
! P& u- Y# L- d* z; ?
% \7 [5 X, o) t9 J. d/ h6 ?[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]
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鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 17:09 | 显示全部楼层

3

做好的粉皮
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鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 17:16 | 显示全部楼层

4

老杨团队 追求完美
将白菜,胡罗拔,木耳(泡好,用热水煮过下,再用凉水过,这样才脆),蛋皮(用鸡蛋滩成薄薄的皮),黄瓜五种切丝。% W$ |4 U' M- U+ G5 y; O: m
拉皮切成指头粗细。! [/ r- ?8 i% M$ F' W5 p  }' @
抄好肉丝,让在切好的拉皮上。7 e2 `7 \$ F2 l6 |% R; l

6 C* @5 L. S5 E4 P+ J* J- i/ J按自己的口味调汁拌上即可。
DSC00045.JPG
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-1 18:48 | 显示全部楼层
太白粉的够劲到吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 20:12 | 显示全部楼层
哪里有卖大白粉的?蒸多久?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 20:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
LZ的刀功不错呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 21:20 | 显示全部楼层
大统华有一种天津大拉皮,干的,需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点,但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
! m% I2 n$ G- I- F1 ]4 w* ?5 V2 I0 o8 e- o/ B! K
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 21:29 | 显示全部楼层
调料也很关键,快交代吧
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
: r" Y0 w7 q6 I$ Q$ Z2 m$ ~$ r太白粉的够劲到吗?
: K2 P- o" a4 S, u) z
2 \7 s; r$ N: n& l
太白粉上写的是土豆POWDER,觉得还挺劲到的,不过听说绿豆粉的更好。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:38 | 显示全部楼层
原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表0 Z0 n9 G/ j% K
哪里有卖大白粉的?蒸多久?

* _; u  G/ e- E+ K# m9 C8 G) [# p2 e$ a8 U
大统华,不是蒸的,是把盘子放在滚水上大概1。5 - 2分钟就行了。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:39 | 显示全部楼层
原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表6 d+ C: c$ J  [
LZ的刀功不错呀

5 t- _2 [) r7 [* {* f3 \  C5 I! h8 o! G% R
多少鲜血换来的工夫呀。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表* @: L$ B* e% N! J2 h
大统华有一种天津大拉皮,干的,需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点,但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
0 g0 j" k) _6 M" F: ~/ [2 c$ K/ }$ }  d9 r
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧?
" C# E5 Z2 Z, U# A
: s# C- f8 Y2 M3 [3 R. u
那种干的我用过,可是很硬,不劲道。4 E  U7 K% u8 k8 Z. M7 R1 F3 H! \" O
1 U" J' c, ^' `4 Z6 ]/ j1 T4 g* W2 N
我家的调料是:% \1 r: X! m) U' S7 P

) ^9 I* W3 v5 ]: P, N2 ~. Z) x' B: G芝麻酱加点水,酱油调好 + 酱油 + 醋 + 糖 + 辣椒油 + 蒜蓉 + 香菜 调好汁,倒上拌好即可。
" {* Z- o6 R* b* |2 ?, x3 d9 J(蒜和香菜不能没有呀,就靠他们提味呢)6 g5 Y6 \1 k, H" `  ?
要是有东北的介末,就更好了。
, L( ~9 \5 ?+ T2 Q+ a7 M0 I6 F; W
; H+ i5 o% X6 L! d昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了,可他家的菜码太小了,刚好够我塞给牙缝的,真不过隐,所以回来后发誓要自立更生。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 10:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你那盘子夹在哪儿买的?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 12:58 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
1 u  Y* f; h# n
, v- u# c3 B  H
9 ]! e* c& m1 \9 f! @太白粉上写的是土豆POWDER,觉得还挺劲到的,不过听说绿豆粉的更好。
1 D; P# x; g% h/ R  o
绿豆粉的确好,但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声!
3 U$ p; ^% C% X
6 S% }5 p" H9 g" O5 p注:有一种绿豆粉不是做凉皮的,是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉,沙林牌的最有名
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 13:12 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
9 t9 o; q% k. l: P  A# H5 e. ~3 H, U8 e) E% L0 \2 b

2 ^% f6 Q9 |/ V: N那种干的我用过,可是很硬,不劲道。
3 _/ s* \6 i7 U$ X& e
) M  R+ I; f1 U! l6 l我家的调料是:9 h# z5 m9 `$ U, N* b4 l
  g% z6 J2 Q" n( W6 g! r
芝麻酱加点水,酱油调好 + 酱油 + 醋 + 糖 + 辣椒油 + 蒜蓉 + 香菜 调好汁,倒上拌好即可。
, g3 b+ G! z8 J8 u: V; y. C5 _(蒜和香菜不能没有呀,就靠他们提味呢)
/ K' C6 A. b* m9 i! i' e, ?8 b要 ...
2 |( O$ {4 E  W. q: C5 {
快说说!东北饺子馆怎么样?
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 13:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表/ f, @6 U1 o$ w6 O2 c, M

* b' t. E5 N. r# ]1 H  k快说说!东北饺子馆怎么样?
: ?) |, m' W3 i# p& s9 h0 |( c0 U

6 \1 k" }0 R; X7 A5 N0 c实在不敢恭维。
6 A8 M5 F# Q: j$ [4 b1 f1。饺子馅不香,又很干。没我妈做的好吃。0 j! x$ d8 L/ d
2。环境不讲究,给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
. [  C% z/ `1 {3 ?  c3。菜码太小,菜的味道嘛就不说了,点的菜中就五彩拉皮还行,可太少。; Z# z  W) I) W& X% P- U+ u" e7 M
4。在门口包饺子,地方搞得又不专业,给人的感觉不是很舒服。
& K+ o5 ~6 v: _  N
; t( J  t& B% {' C  I' \
* ?# r# m8 A$ d- N9 ]我说这些如果店主都能改进,还是会红起来。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 13:44 | 显示全部楼层
原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
4 S2 f( W  }% Q; m/ T你那盘子夹在哪儿买的?
5 v! I9 u' _; Z8 B: A0 w6 {/ @

& f" R2 i2 f& P8 i8 Z# O) u中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 14:00 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
7 L5 \! ]0 k& f8 X% @" f# v! W) q$ D: T+ y9 ?

. H$ I+ n, X3 Z  Q- p% i: y实在不敢恭维。
8 q5 D: s. K5 Q1。饺子馅不香,又很干。没我妈做的好吃。1 x* P; X( w9 C2 \
2。环境不讲究,给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。/ X0 x! B' f2 C2 d1 {0 i
3。菜码太小,菜的味道嘛就不说了,点的菜中就五彩拉皮还行,可太少。
0 ?6 S( B, |- m! Y4。在门 ...

+ K* E& Y" p2 s" I) n3 O我也听说不好,你要也说不好,那我肯定不去了
大型搬家
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 15:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
, }! I) `# m5 `* e3 M将白菜,胡罗拔,木耳(泡好,用热水煮过下,再用凉水过,这样才脆),蛋皮(用鸡蛋滩成薄薄的皮),黄瓜五种切丝。" z1 V! N6 z( H' ]
拉皮切成指头粗细。
+ F- O" \# k- V5 X2 x抄好肉丝,让在切好的拉皮上。
+ c$ ~$ l; }9 @. f# n" x/ P  e$ H/ z5 ?( ]+ D! O; L6 R. k  L
按自己的口味调汁拌上即可。
* q/ g: p4 B3 M# V  M; X6 P

1 i3 o7 A  H! k& r$ D9 `( O' S1 n# V4 f+ l4 K& ]
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?  Q4 O% H% ]4 x; |: H. o
: w, Q, i; N0 \( C2 C( o
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 16:36 | 显示全部楼层
原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
1 c) b7 c' p  E( i
8 V* d, u) V! m! U7 F$ p3 t' B3 W" a3 w/ @8 z

  ^* u6 R; ]1 }' g! p这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
6 J) R5 o/ A2 ]1 Y. m

9 O1 @/ X4 {0 L8 u
' l9 e; T2 c0 G5 s- D4 K$ s好不好吃,等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗?我用了2个小时做好的,我们一家5口不到10分钟消灭干净了,我觉得真是不错。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 17:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表" P, c3 u) j! E" H% _# ]- G
0 b& D! m8 ?7 l/ K/ E+ g
2 L6 [0 c: d) f8 S  A
6 [  q/ S% P0 e
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

3 [" @! h. G, l- m. Z肉丝有油水阿! c2 |8 `7 P: w* [. b5 n8 \. r
看这个图,翠花姐的达拉皮
2vuzosi.jpg
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 17:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表9 N! s$ g! z: o( _2 S

  D' G+ k( K! i$ U( K肉丝有油水阿
) S) T8 c1 P3 O' u看这个图,翠花姐的达拉皮

5 r. ~% k. H; u& V" W, M6 d. a& m1 L
& p9 x! b: D5 M/ b0 [1 d
! z" ]6 \1 D9 z: J% w这才叫壮观。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 17:24 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
! d4 E# j9 E5 j9 Y& `
2 H9 G/ t/ E( a$ F% a% y" B6 b肉丝有油水阿! ~7 U5 X, G, z" N5 X; h
看这个图,翠花姐的达拉皮

$ ^" x7 r# h& e- ~  n6 f5 x
$ ^, R" u+ W6 `2 e0 S0 X这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表- ?" K9 @+ C. A0 z( Y7 F

2 w& n: _, u; M$ C0 w) }; p9 h$ \4 L* y* R" M
+ I1 g& K6 @: U- i
好不好吃,等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗?我用了2个小时做好的,我们一家5口不到10分钟消灭干净了,我觉得真是不错。
$ Z4 _  Q6 l: N+ Y: d
8 t6 \5 d6 N! q5 L/ \0 `6 l* f
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-3 01:15 | 显示全部楼层
原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
) ^1 l( D# ~. `- B2 ?+ ?
0 r5 i' i6 d4 [, Y2 o
. v- v$ Y3 f: b5 ~* Z" U2 r3 w这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

9 d/ a* }" g$ g9 s+ j1 V( k, n7 N1 e! b
文学城的大红人啊.去私房小菜看看.
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-3 15:55 | 显示全部楼层
两个小时才做好? ! S' F* V, Z& G! q
我还是不做了。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-3 16:01 | 显示全部楼层
原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
% O: [- y) [4 Q4 s" Y两个小时才做好?
3 [2 i+ p8 G  n/ ]6 L( |; B我还是不做了。
% E" Q9 I; Z" i. r' g' y9 V; F

1 G/ E5 J% D' v, R那不是第一次做没有经验嘛,第二次就快多了,也就40多分钟了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-10 19:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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