埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 5038|回复: 28

发到五彩的制作方法

[复制链接]
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 16:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
拉皮的用料和制作:
& H- b  Q2 k  E& i1 G7 r* e太白粉(土豆粉,绿豆粉都行): h+ `( e0 d* z5 r( L
调和比例:1:2 = 一杯粉,2杯水(凉水就可以)6 f$ @$ D8 r2 Y# g) z8 [+ J/ j

2 q' s) K6 w9 w/ m/ j2 n/ m. n工具:大锅一个,菜盘3个(轮换用),盘夹子一个
, {( s6 S) {3 p' v7 o/ Z/ \5 I/ \) f! D3 R
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]
DSC00043.JPG
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 17:07 | 显示全部楼层

2。

A。大锅煮开水* ]- V5 T2 o3 c3 v5 C6 Z
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。6 ~0 ?" H; o' Z! ~3 B1 P
C。向盘中加入调好的粉面,一大汤勺那么多,左右转动盘子夹,好让粉面在盘中均匀散开,大概一分钟左右。4 X/ p1 i' _8 _, C0 D
D。将成型的粉皮用凉水冲,起皮。0 w# \# w3 U) ?7 d! z; w8 W2 ~
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
9 C3 b) J' [7 L. `/ v. _
# Q, A% ?8 U& B) d$ p4 C6 ~1 {[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]
DSC00040.JPG
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 17:09 | 显示全部楼层

3

做好的粉皮
DSC00042.JPG
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 17:16 | 显示全部楼层

4

老杨团队 追求完美
将白菜,胡罗拔,木耳(泡好,用热水煮过下,再用凉水过,这样才脆),蛋皮(用鸡蛋滩成薄薄的皮),黄瓜五种切丝。
5 I' H0 U$ f$ Z5 h$ ?. u拉皮切成指头粗细。
3 L* e$ ]5 q/ q; E: B, F5 V抄好肉丝,让在切好的拉皮上。7 S$ d! O/ I7 c! V
7 N, U' O0 v7 N
按自己的口味调汁拌上即可。
DSC00045.JPG
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-1 18:48 | 显示全部楼层
太白粉的够劲到吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 20:12 | 显示全部楼层
哪里有卖大白粉的?蒸多久?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 20:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
LZ的刀功不错呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 21:20 | 显示全部楼层
大统华有一种天津大拉皮,干的,需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点,但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。- \3 }4 a% {7 v1 ^4 f4 R- v
1 v8 Y4 k& \. p( u5 h# P
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧?
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 21:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
调料也很关键,快交代吧
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
$ j& \7 B+ k/ ~7 f太白粉的够劲到吗?
% W1 L  v9 K. \/ w

/ Y; Z8 P0 t1 i. ~4 E, j9 J. a太白粉上写的是土豆POWDER,觉得还挺劲到的,不过听说绿豆粉的更好。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:38 | 显示全部楼层
原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表2 s6 X* L* n) @  ?7 u% y) v9 q/ [
哪里有卖大白粉的?蒸多久?

; z1 ~$ v! G4 h/ ?7 q& i- f% L! J" F, K& l( @4 ~
大统华,不是蒸的,是把盘子放在滚水上大概1。5 - 2分钟就行了。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:39 | 显示全部楼层
原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
$ E; r; C% H  [) K8 ZLZ的刀功不错呀

3 \4 k& }/ n  I
- z4 A! D) ^* a' q! y  H( Y多少鲜血换来的工夫呀。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表  B9 @2 J; ^; d, \
大统华有一种天津大拉皮,干的,需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点,但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
7 q$ I) Q/ Q3 a$ y6 s6 u, ?1 x2 {0 A/ o  F  d7 w$ ~
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧?

& ~7 t* @: a7 V% L& S0 [
1 `/ N3 z! P6 A4 c  J那种干的我用过,可是很硬,不劲道。) }4 u) j0 x, V$ k
: D* Q9 m7 J  m! @" c
我家的调料是:! ^  v7 W' w- a- p7 S6 W9 n

+ F/ j0 i* Z4 O, I* K! h4 ]芝麻酱加点水,酱油调好 + 酱油 + 醋 + 糖 + 辣椒油 + 蒜蓉 + 香菜 调好汁,倒上拌好即可。
  ^/ F1 x6 H& M+ V(蒜和香菜不能没有呀,就靠他们提味呢)- x( v1 }5 t& y$ r
要是有东北的介末,就更好了。8 `8 V: Z7 r$ j" K$ F/ W

3 ~% w7 W; O8 h. b1 R+ D8 {/ z昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了,可他家的菜码太小了,刚好够我塞给牙缝的,真不过隐,所以回来后发誓要自立更生。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 10:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你那盘子夹在哪儿买的?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 12:58 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表+ ~. d- ?+ ?  K& x% S5 ~

, T, K1 \. [% o* e, r8 s
* K% W; Y, k2 W  s太白粉上写的是土豆POWDER,觉得还挺劲到的,不过听说绿豆粉的更好。
: Q( ]/ o' W, U) y
绿豆粉的确好,但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声!
. f, _9 p7 a9 _0 ]) m
( n4 S4 A2 m! D8 @注:有一种绿豆粉不是做凉皮的,是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉,沙林牌的最有名
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 13:12 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表+ X1 T: {( [+ `& |# G: d

' g" z6 O3 I4 ~4 e  z7 v& X; f) }) C# ^8 P; G1 X, P5 I
那种干的我用过,可是很硬,不劲道。
7 r, U% s* a9 c
5 X" H7 g) o! G& d我家的调料是:! J8 H) i' b3 G# ?% t( j  J3 V# N" C
2 J7 G* M6 f6 p5 ?+ k6 n. l( ~
芝麻酱加点水,酱油调好 + 酱油 + 醋 + 糖 + 辣椒油 + 蒜蓉 + 香菜 调好汁,倒上拌好即可。; _& ?1 T- i6 V- }% v
(蒜和香菜不能没有呀,就靠他们提味呢)3 q' |" S5 t. y) y5 p% N
要 ...
6 `' g9 f2 h: K1 z6 x( f2 x. F/ N  Q
快说说!东北饺子馆怎么样?
理袁律师事务所
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 13:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表7 e* ]" n; f" W% b" t# J2 N

4 h( y) ~7 n2 M8 O5 G7 g! q" o- ~, L快说说!东北饺子馆怎么样?
/ N4 n) b2 Q7 z! x( e

/ ^& b6 Q7 `* B/ M# m) J实在不敢恭维。
* H  l1 h! c8 L; o% w$ T1。饺子馅不香,又很干。没我妈做的好吃。
& s0 H* F! _, w7 V7 x7 z2。环境不讲究,给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
8 t, ~' M9 _, m3。菜码太小,菜的味道嘛就不说了,点的菜中就五彩拉皮还行,可太少。7 T- D+ s1 k( v' q5 x( B* f
4。在门口包饺子,地方搞得又不专业,给人的感觉不是很舒服。
7 ^! [# u* t8 n0 v% q% D
0 X" x- j1 Y3 C) M4 W8 W. E+ t/ J) O
我说这些如果店主都能改进,还是会红起来。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 13:44 | 显示全部楼层
原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表5 z! \7 _/ R; y* V$ Z" h
你那盘子夹在哪儿买的?

1 s7 n4 U5 B2 H0 Z( m6 q) x2 M) ]( \8 r" s3 S4 v% f! U; P
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 14:00 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表" Z# Y. p- {$ F2 t) C% i
/ ~8 |& F% y" B* A5 A! }: l

, ]  T+ Q/ f0 ?: e2 K+ g实在不敢恭维。& ~# n' u4 q# u5 p# w' H) g* c3 p
1。饺子馅不香,又很干。没我妈做的好吃。* L% ?7 R) u$ O. v
2。环境不讲究,给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。1 w( a' l+ {% a" }& H' D
3。菜码太小,菜的味道嘛就不说了,点的菜中就五彩拉皮还行,可太少。' w/ E$ }( B5 U3 x
4。在门 ...
. Y* {, G0 g- h
我也听说不好,你要也说不好,那我肯定不去了
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 15:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表& [/ m3 `! ]8 A4 T6 J6 m* X2 }
将白菜,胡罗拔,木耳(泡好,用热水煮过下,再用凉水过,这样才脆),蛋皮(用鸡蛋滩成薄薄的皮),黄瓜五种切丝。
6 D0 T5 u0 e; [: D拉皮切成指头粗细。
8 V8 D0 U. s  I抄好肉丝,让在切好的拉皮上。
, o- E3 u: G( R# K; K8 ]: M) F6 e7 g9 \( P: ?' R" S
按自己的口味调汁拌上即可。

7 a" i7 }( C, n
- S+ W. p# r2 v
- Z: W2 \, O! c) i, n# U这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
% l5 z0 x; H# l: o+ T
3 j) T  \1 |  ?4 _1 P6 O[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 16:36 | 显示全部楼层
原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
! [) [, h, Z, U5 U
$ L( ^& W6 h5 s. h' ~+ {: B; M
7 j, T0 w5 f% _) e; U6 r3 B! S" z7 [: c- f
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

+ Y1 X  t  ~5 C' k$ y
$ \' ~+ v. q/ J! {6 G+ ^" d- a- I% U4 m- ?9 c3 X& s! J) g% i
好不好吃,等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗?我用了2个小时做好的,我们一家5口不到10分钟消灭干净了,我觉得真是不错。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 17:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
3 H/ {8 R: s2 d2 L; U) y7 B4 G! K8 a2 S5 o* F
: Q0 W1 u" p$ a+ ~6 v* s
2 t* X& L" R- o9 D
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
0 j$ d5 C3 K5 D$ p2 ~1 G
肉丝有油水阿
- L! ]- S3 E7 a/ W: c% X- t看这个图,翠花姐的达拉皮
2vuzosi.jpg
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 17:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
3 Q5 W- r* [  d/ t" P7 i, c0 R+ d0 v* D, n. R
肉丝有油水阿
' T6 }2 i, u2 o' m& `2 Y看这个图,翠花姐的达拉皮

2 x, X: Q0 `# i# c8 P% K2 x8 m* \; R* G2 [0 Z7 T1 w4 W1 T% `5 r
$ ^4 d0 o- B; M' i* e0 l
这才叫壮观。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 17:24 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
: `% c" R( m( |; V, q; [- W; C, X1 }0 K6 }9 m7 H" s9 k3 a7 X
肉丝有油水阿9 [. U3 b9 d; M6 D
看这个图,翠花姐的达拉皮
9 d" K/ u5 g: g/ L

1 Z# A4 j* X3 H4 P# }这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?
大型搬家
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
3 w' V6 s: |3 ]( E# @5 j+ R- ?$ W; x6 m
) b& r! S/ m+ ?$ ]
6 r0 h& c& }; P8 r8 i
好不好吃,等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗?我用了2个小时做好的,我们一家5口不到10分钟消灭干净了,我觉得真是不错。
% ]1 g. ?. m  g$ M* R( ^. O
5 S+ h$ m1 |2 A
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-3 01:15 | 显示全部楼层
原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表+ J# C( \8 t2 j% l/ k/ d- X
7 }( R% T7 i: u1 l: J; k

0 E$ O3 o, u1 @3 s这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

1 v+ R0 }' _- b1 m  {
0 l" I; ?& S6 _文学城的大红人啊.去私房小菜看看.
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-3 15:55 | 显示全部楼层
两个小时才做好?
0 b3 z3 \1 p+ X. p  H0 Z我还是不做了。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-3 16:01 | 显示全部楼层
原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
. `( J9 J0 X: Q: B两个小时才做好? 7 o4 r+ E( C. Q0 M1 P
我还是不做了。

% j% Y$ T5 t: }# `% B* n
3 R4 V9 E3 z! a) ]那不是第一次做没有经验嘛,第二次就快多了,也就40多分钟了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-10 19:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-8-26 00:11 , Processed in 0.460118 second(s), 31 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表