发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
: X9 V& k' D3 u# k调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

! k: h7 r; G8 S, i+ ?工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
7 k) ]% C- U3 m3 T$ R. DB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
  V, j+ V& L) w4 pC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
) y2 L1 ^+ p2 [4 d' Y
; c& _7 k7 ?5 I4 p  M[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

, E/ m* R) ^6 K" E9 {  \按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

$ N" U9 G9 j3 d% k3 p7 _BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

" _# E/ ^# W& T: ^1 d
, K, B  v. N3 G( R9 J( m4 A$ A! ]太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
* e* Z! D/ \" T/ W0 ?哪里有卖大白粉的？蒸多久？

( m  n1 u$ F6 ~5 u8 K% V
大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

& u# T% q3 e: ~0 b& U! Y  p3 j
; T3 b' W; v' @! ]# k+ `多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
  z3 k0 W% e: W% V& ?2 p) n大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

# G: p+ e+ o0 F2 L! A, BBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

. d. N9 @3 F! O7 q5 h' L  G
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
9 c8 t4 n4 D# A6 ^- Y
/ \. S  ?& Z9 |! t我家的调料是：

. x8 s, [+ n, L# E芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
* x+ `8 C/ O! p& P- g" r& Q+ v（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
- }& i8 D2 w; R' F要是有东北的介末，就更好了。

. t$ Z) V: m1 A5 C. V0 X5 c0 y昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
# ]* k3 y4 d5 |

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
6 y0 U. G8 S$ y! Y* F" ^- \. \
7 a2 w' Q1 ~* t1 T注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表


那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
: r. V& x! d2 F# K+ _, I7 F
7 N! }2 W4 H1 A, A/ Z5 a4 n我家的调料是：

: d; N. ?3 k7 ^6 @8 V, e8 @芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
9 L, {3 q( Y$ d- G  r（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
% P3 _5 ^) A" B要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

快说说！东北饺子馆怎么样？

# F3 ?; Y! `( J$ g/ d9 W! ?
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
" k0 A" i: }, N  r: f２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
/ K7 Y3 H; G* v5 }) E４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
7 ^4 r  Z- v' m

3 j  r0 G2 E. e我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

* E% {- z# k6 a- ]
& z/ T" _: I. O. q7 \中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表

; w9 D, y& B7 k' g7 [. d: b% g% B. {
实在不敢恭维。
) |5 M. L: {* B1 z１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
# P* b3 C* y' J2 t; x( v2 [+ Z' a３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
9 i9 m6 z- H# `' b' N４。在门 ...

7 X, x  l4 ]$ X& e我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
' z8 i* E5 K% @* {, }, i拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
6 U/ E* X% h) @  g& n, W2 p4 |
2 M$ {/ l% Z, t/ z) s) i9 W+ H) d按自己的口味调汁拌上即可。

+ p+ h8 w+ u" U% C4 `$ x1 g
7 G& [( Z+ I" ^8 a4 ]  K$ m
+ |" A6 X# V5 h这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
/ n9 R( d) |$ r9 b
# x  q) ], b: e$ d
* {  F( J, n0 S! I
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

1 x9 [0 ]2 v) Y, S+ `& m
" \, L7 G3 n5 F/ B% v好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

# O1 t4 E+ k/ }2 x6 v: `4 z/ M9 ]" P
9 q  O- d. ^& A. c& b2 D  k
: D  x/ G& a$ I" K! d+ \( W2 V) b这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

3 x, J- ]6 _( v# D# T3 u肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

( a/ ^' A. `) t, E: L# a6 i
: ~" U) m7 K6 m, D; o
这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
' j# s' x! \! A4 A看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表


! M$ }4 A8 R6 X1 X5 K9 j
% s. \% n) k/ i) E好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表


这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
2 A6 f( g# `/ n我还是不做了。

4 p/ S$ o0 _. A
8 H* @' O7 S5 a7 P! }那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu