发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
% q' i5 c% e( }6 M; _0 F太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

) b/ Q& k6 B, J; i工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
8 z# R: f& G! l! L$ T7 R* t+ D6 @
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
1 O' w- n8 W3 yB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
/ j' F9 K$ z/ J+ q8 _4 _$ B6 v
, m) d$ \1 k. U) R" B. x' X* S[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
$ q( t, n9 r! f* g/ c" ?抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

5 r1 ?8 ~0 D: w& d按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
& E( a9 ?1 W. J& J& x
% h1 ]/ l) }0 WBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

3 m6 E7 ?! |9 o太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
6 k8 J: e" _# n哪里有卖大白粉的？蒸多久？

: q9 l. y* T' @6 O4 f% W0 p9 I大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
* ]  ~; h7 N) n, W6 x/ Q5 eLZ的刀功不错呀

# p. h" p( K% v, E# M多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
7 ?' g, l4 H/ t1 K1 C: T大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
# i$ s# P: k8 u9 G# T3 E
, _& F7 L5 b) Y0 m4 {BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

/ f2 y; s, O* w1 V# _2 T6 Q1 \3 A, ?那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
' r3 N9 u9 B& R
- i/ Z2 _, f+ W% O  J7 n4 k我家的调料是：
, y; v9 c! G% {4 L1 _/ I7 u4 U
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
% C! v) f7 c( R（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
' b$ E; l. m. Q) X- B* z3 p, k" x要是有东北的介末，就更好了。

. ]; ]9 a/ z  S1 x. W% B昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
# k# t1 O+ q1 `( d$ @) W- h

$ Q! w7 F; x, u7 G& U  r) j' f太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

6 a$ p8 X$ Z% H* u4 b3 T7 y5 |注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

: F) W& A2 ?: U# W
: n: @7 ~! }& G0 n& V# t) n* |4 X那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
3 {1 {! h! Z  p6 |) [' y
/ Y1 Y1 {1 \/ j$ d) F; y我家的调料是：
" p4 }" ]" ]0 k+ ?5 R& b# L
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
7 D( j! W6 B' T+ f, T（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

快说说！东北饺子馆怎么样？

5 p0 R$ H" g% K: Y% Z1 _* o) p1 T实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
. z. p; B; A* F1 x$ z- m; E２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
0 g7 Z3 W' l9 f3 T2 K! K３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
; U3 D+ W7 a* E

我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

. Y: J1 Z" n- }) F) ^0 @9 a& A4 Q
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表

: g& k# m; l+ \& F1 ]7 Q( |
( v: e4 M8 j2 _实在不敢恭维。
8 B6 l; R2 ^. H( n, |１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
5 v- r* }' A' c) v/ f2 w: e３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
, d- R0 K/ O' V5 l  ~拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
8 t& U$ r6 q$ X) s/ H% ^4 h
按自己的口味调汁拌上即可。

; `, c: U9 ^  _8 N1 ~+ P1 o
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

" p, L9 [2 a+ V% a. }7 l[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
  }/ N9 |' h# h+ U
' {- P/ G* n8 D# @* c
: O4 T5 i. I3 Z- i2 m6 e2 V
3 w$ z0 f. b9 r0 N4 S, Q" s6 i这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

5 X2 \! }: \7 F) |# t
( X5 R- k* w; _/ K! E: Z1 @5 G% z) Y
" B5 {! I$ Q# X& Q9 w. U好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
& _. c. F$ q+ c9 Z/ `% u
. B$ F" m- d# v6 u8 {1 |. R) S
% _1 _2 Q* N9 b4 @1 ~( C
! t, m; x- f9 U+ Y! k, W+ l这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
4 `! \" `+ s. a1 K3 {, W( N- b
肉丝有油水阿
  T7 T6 N+ j  R: f: y1 D看这个图，翠花姐的达拉皮

4 m3 }6 r& |3 R
" q$ H8 [2 x' D& b/ `, }' F这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
/ a9 z3 ~( E7 v( y
肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

" {( l7 m% t6 s* ~' i  `
9 @2 x2 P! {: X1 _$ J这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表

4 b$ C$ @- b+ J* p- j' Z

4 R! h  R/ K6 t( d5 N4 j: x好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表


. t+ |& ~* q3 m7 u9 t这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

* N+ _, H8 E$ h9 F( n; w
$ ~6 [% _! z7 m2 k9 c7 o7 j文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
& \" c7 r% W; f2 r我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
: R# m! ?. O6 x2 j两个小时才做好？
- y+ b$ b- Z, m2 p5 h- S8 j5 M8 G我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu