发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
9 U. O- y* B" f& U& j太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
  f" Q$ Y4 e- N4 D' v
; F' T5 Y' V/ R; v% E( ~工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
# w2 R- u; `6 N* s/ E1 \4 y
# Z6 d) f1 b# g8 D" j[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
" C" }% H8 r# ]/ L3 \3 KD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
! P& u- Y# L- d* z; ?
% \7 [5 X, o) t9 J. d/ h6 ?[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

6 C* @5 L. S5 E4 P+ J* J- i/ J按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
! m% I2 n$ G- I- F1 ]4 w* ?
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
: r" Y0 w7 q6 I$ Q$ Z2 m$ ~$ r太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

* _; u  G/ e- E+ K# m9 C8 G
大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

5 t- _2 [) r7 [* {* f
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
0 g0 j" k) _6 M
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：

) ^9 I* W3 v5 ]: P, N2 ~. Z) x' B: G芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
" {* Z- o6 R* b* |2 ?, x3 d9 J（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
, L( ~9 \5 ?+ T2 Q+ a7 M0 I6 F; W
; H+ i5 o% X6 L! d昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
1 u  Y* f; h# n
, v- u# c3 B  H
9 ]! e* c& m1 \9 f! @太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
3 U$ p; ^% C% X
6 S% }5 p" H9 g" O5 p注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
9 t9 o; q% k. l: P

2 ^% f6 Q9 |/ V: N那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
3 _/ s* \6 i7 U$ X& e
) M  R+ I; f1 U! l6 l我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
, g3 b+ G! z8 J8 u: V; y. C5 _（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
/ K' C6 A. b* m9 i! i' e, ?8 b要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

* b' t. E5 N. r# ]1 H  k快说说！东北饺子馆怎么样？

6 \1 k" }0 R; X7 A5 N0 c实在不敢恭维。
6 A8 M5 F# Q: j$ [4 b1 f１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
. [  C% z/ `1 {3 ?  c３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
& K+ o5 ~6 v: _  N
; t( J  t& B% {' C  I' \
* ?# r# m8 A$ d- N9 ]我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
4 S2 f( W  }% Q; m/ T你那盘子夹在哪儿买的？

& f" R2 i2 f& P8 i8 Z# O) u中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
7 L5 \! ]0 k& f8 X% @" f

. H$ I+ n, X3 Z  Q- p% i: y实在不敢恭维。
8 q5 D: s. K5 Q１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
0 ?6 S( B, |- m! Y４。在门 ...

+ K* E& Y" p2 s" I) n3 O我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
, }! I) `# m5 `* e3 M将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
+ F- O" \# k- V5 X2 x抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
+ c$ ~$ l; }9 @. f# n" x/ P  e$ H/ z5 ?
按自己的口味调汁拌上即可。

1 i3 o7 A  H! k& r$ D9 `
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
1 c) b7 c' p  E( i
8 V* d, u) V! m! U7 F$ p

  ^* u6 R; ]1 }' g! p这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

9 O1 @/ X4 {0 L8 u
' l9 e; T2 c0 G5 s- D4 K$ s好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

3 [" @! h. G, l- m. Z肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

  D' G+ k( K! i$ U( K肉丝有油水阿
) S) T8 c1 P3 O' u看这个图，翠花姐的达拉皮

5 r. ~% k. H; u& V" W, M6 d. a& m1 L
& p9 x! b: D5 M/ b0 [1 d
! z" ]6 \1 D9 z: J% w这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
! d4 E# j9 E5 j9 Y& `
2 H9 G/ t/ E( a$ F% a% y" B6 b肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

$ ^" x7 r# h& e- ~  n6 f5 x
$ ^, R" u+ W6 `2 e0 S0 X这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表

2 w& n: _, u; M$ C

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
) ^1 l( D# ~. `- B2 ?+ ?
0 r5 i' i6 d4 [, Y2 o
. v- v$ Y3 f: b5 ~* Z" U2 r3 w这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

9 d/ a* }" g$ g9 s+ j1 V
文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
% O: [- y) [4 Q4 s" Y两个小时才做好？
3 [2 i+ p8 G  n/ ]6 L( |; B我还是不做了。

1 G/ E5 J% D' v, R那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu