真假鳕鱼知多少？

mich2015

朋友，你吃过cod鱼吗？cod鱼翻译成中文就是“鳕鱼”。你也许注意到，“鳕鱼”在很多情况下对应的英文却不是cod。何以如此？
+ l/ Q6 j4 a1 X2 c2 [
要回答这个问题，我们从真正的鳕鱼cod的分类开始：


( z8 \+ \1 P- D' h真正的鳕鱼：

鳕鱼的分类：鳕形目 - 鳕科 - 鳕属 。鳕属里主要有三种鳕鱼，分别是:

大西洋鳕鱼（Gadus morhua）= atlantic cod, 体型大（可达2米），名气大。
$ M+ U$ r. N  x4 _ 太平洋鳕鱼（Gadus macrocephalus）= pacific cod，体型小些，名气小。
( y0 r% ~# X* I1 q 格陵兰鳕鱼（Gadus ogac）= greenland cod，产量少，市场少见。
; o/ n# L1 V/ p: a) o+ N
- `; G, H7 ?( W, ?% Y0 m$ n. `鳕鱼都是大头大嘴胖肚子，身体侧面长着明显的侧线，最显眼的是它们下巴上都长着一根胡须。下图是大西洋鳕鱼。
8 \% J% ?9 F- n5 g
: Y* Z! \4 k$ ?* ^4 Y' S6 C
, F0 J) F8 H: V1 j) r/ Q6 H, a
沾边的鳕鱼
# J& p7 o; i  L; K
! O; e  P$ l( c# B( |; s
之所以说沾边，就是说它们和“真鳕鱼”有点“亲戚”关系，不是太远。打个比方，马和驴的关系，两者都是马科动物，但马属于哺乳纲 -奇蹄目 - 马科 - 马属 - 马种，驴属于哺乳纲 - 奇蹄目 - 马科 - 驴属 - 驴种。这些“沾边的鳕鱼”和真鳕鱼的关系就是如此：他们都是鳕形目 - 鳕科，但“沾边的鳕鱼”不是鳕属，而是 狭鳕属。主要有：黄线狭鳕（拉丁学名Theragra chalcogramma，英文俗名 alaska polock 或者 walleye polock），中文也常叫“阿拉斯加鳕鱼” 或 “明太鱼”。

这种鱼的名头其实比上面三种真鳕鱼还大，它是目前全球商业捕捞规模第二大的鱼类，根据联合国粮农组织的调查，2008年全球共捕捞了270万吨黄线狭鳕，市场上很多的鱼类产品都离不开这种鱼。据说KFC和汉堡王中的“鳕鱼burger”使用的就是这种“沾边的鳕鱼”。

“沾边的鳕鱼”不止黄线狭鳕。有时商家把同为鳕形目、但亲缘关系更远的“无须鳕科”（Melanonidae）里的鱼也叫鳕鱼。这个科里有十几种重要的商业鱼类，虽然产量没有黄线狭鳕那么多，但是也为市场贡献了大量的冷冻鱼肉和鱼碎肉。如Pacific  hake / whiting (Merluccius productus) ，中文常叫无须鳕或者白鳕。这个鱼脂肪含量比三种真鳕鱼高，所以据说口感更好些。
" @* I+ d7 C# Z; h6 v( C
/ {5 ~, |" Y$ v% b; R6 n$ H) }6 N7 @
1 i1 C' U9 l3 H' I9 y% C不沾边但比真正的鳕鱼贵的“鳕鱼”
0 g; c% c' G! u' Z
( [+ j; O! I  W! ?: U有两种大比目鱼，和鳕鱼一点关系都没有，但在华人市场却被扯上了关系，他们是，大西洋比目鱼（又叫庸鲽，Hippoglossus hippoglossus，英文俗名 atlantic halibut）和太平洋大比目鱼（又叫狭鳞庸鲽，Hippoglossus stenolepis， pacific halibut）。前者体型极大，可达5米长，300多公斤，是现存最大的比目鱼。后者体型小些，但也可达2.5米。前者由于过度捕捞又加上生长慢，所以市场上见到的多是后者“太平洋大比目鱼”。在华人市场，后者常被叫做“冰岛鳕鱼”，或者“扁鳕”，很是奇怪。（随便提一下，拉丁学名中的Hippoglossus意为“海中河马”）。
) }3 w- U& _; }$ `
* i' D: U* v8 p( O和比目鱼一样，裸盖鱼（Anoplopoma fimbria）和真正的鳕鱼一点关系也没有，但它也有一个响亮的中文名字，“银鳕鱼”（有时也叫黑鳕、蓝鳕）。分类上裸盖鱼属于鲉形目黑鲉科裸盖鱼属，和“鳕”的关系可以说是相差10万8000里。大部分裸盖鱼都在阿拉斯加生产，主要出口日本，因为裸盖鱼的肉质较鳕鱼更为细腻，是高档寿司店的常备品。
0 u1 u2 T' ~3 }5 a, S& e2 {1 @' k7 _0 u
裸盖鱼鱼的英文名比较混乱，有sablefish，black cod，blue cod，bluefish, candlefish, coal cod, coalfish 等。FDA建议用sablefish。

蛇鲭鱼 (snake mackerel )
0 ^+ l/ y: q* r4 F2 ^( w
. F& g2 k; s4 k7 S6 t有两种生活在热带和温带海洋的深水蛇鲭鱼，即异鳞蛇鲭(escolar, 拉丁学名是Lepidocybium flavobrunneum）和棘鳞蛇鲭（俗称”油鱼”，英文是oilfish，拉丁学名是Ruvettus pretiosus）， 和“鳕鱼”也没有任何关系，但常被不法商人充做“鳕鱼”、鲳鱼（butterfish）或金枪鱼(tuna)。曾有报道，2009年在扭腰和丹佛两市的9个餐馆中，发现5个餐馆把异鳞蛇鲭当作金枪鱼卖。另一个由海洋环境保护组织进行的长达3年的研究发现， 114 个金枪鱼样品竟有高达84%是异鳞蛇鲭。
4 m/ o5 F- h/ U2 p' Q/ y3 r
其实这两种蛇鲭鱼无论是价格（相当或稍高于真鳕鱼）、卖相、口感乃至营养都不错，唯一不好的地方是其体内含有大量不能被人体消化吸收的“蜡酯”(wax esters)，很多人（但不是所有人）吃了会有腹泻、腹痛、恶心甚至呕吐的症状，有的国家（如日本，意大利）明令禁止这两种鱼的进口，美加没有禁止但要求包装上有明确的说明。一般食用建议，首次食用量不超过6盎司（约150克）。

$ {, Z* {9 k, B; ~/ Z4 z6 a# }


6 f, f0 J. h5 d" R! ~

桃花源

雲吞

希望我在海边玩不要被鳕鱼或者比目鱼拉进海里去。

zabra

吃过很多Cod ，真不知道还有那么多名堂

mich2015

前几天去西贸的大统华，有卖black cod的（黑色，长约1英尺），估计就是比真鳕鱼贵的裸盖鱼。

mich2015

雲吞 发表于 2016-6-15 14:38
: M8 y5 v8 _  l9 A/ w8 b: K希望我在海边玩不要被鳕鱼或者比目鱼拉进海里去。

, ?: t% ]1 j8 m1 v# H9 E! _& m这些都是深海鱼，而且也不袭击人，海边玩应该不要紧。

mich2015

前几天去南边的大统华又看到了black cod。

ittop

龙利鱼的身世好像也很复杂