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发面要领

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鲜花(43) 鸡蛋(1)
发表于 2007-1-5 11:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
发面过程及要领;1 Y% I1 n9 ?- S1 T  u( d! |
盆里放两小匙酵母粉(traditional yeast) 加温水化开后加面粉和匀。盖好盖子(或用保鲜膜密封)放置4--8小时,面团膨胀到两倍大即可。/ g4 ^7 P% ]- b
有时候一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬。我用以下几个方法攻克:9 h( k$ R" g- C2 v4 u
1、二次发酵。就是面团发两倍大后,再加baking powder 两小匙再次和面,这次和好后等半小时面团就变两倍大了。
  G2 [( \( N  ^6 k: d2、第一次和面时用牛奶代替水。0 g1 t# r+ \% N: H% k
3、包好包子或作好馒头花卷后在室温下放半小时,等变大些再入锅蒸。
$ J4 @& B. K' W4、蒸好后不要立即打开锅盖,等五分钟再打开。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-5 15:20 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-6 00:06 | 显示全部楼层

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理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-6 14:47 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 爱吃美食 于 2007-1-5 10:51 发表" ~% J2 }# s2 d. j8 b+ Y
发面过程及要领;
5 R# h7 M: j2 G盆里放两小匙酵母粉(traditional yeast) 加温水化开后加面粉和匀。盖好盖子(或用保鲜膜密封)放置4--8小时,面团膨胀到两倍大即可。
; y3 y1 }5 P, L4 W有时候一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬 ...
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谢谢,正在用这个办法实验中 今晚准备包包子的说 嘴搀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-9 20:01 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-11 14:04 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-13 00:46 | 显示全部楼层

一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我家做过就这样一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-13 01:47 | 显示全部楼层
thanks
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-14 19:32 | 显示全部楼层
请问上面的大姐,哪里可以买到酵母粉,好想吃啊,可惜自己不会做
鲜花(43) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-1-14 19:38 | 显示全部楼层

回复 #9 rongyan1 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
每个商店都有,中国店大部分是“燕山”牌酵母粉( v7 U9 Z4 A: a' X3 b$ I, P8 q
外国店叫 yeast 包装有两种,一种是三个小袋连在一起的,每袋好像是 5克,大约是1元多点儿。还有一种是玻璃瓶装的,好像是50克,不到4元。就在卖面包粉和蛋糕粉的那一排。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-14 22:07 | 显示全部楼层
superstore就有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-14 22:15 | 显示全部楼层
用鲜酵母的效果更好。到 Supersotore 的烤面包处,向工作人员要求买鲜酵母 (Fresh Yeast) 就行了,门口一起结账。通常是一磅包装,可以用很多次。* a& `6 v) E- P, O$ A
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原帖由 rongyan1 于 2007-1-14 19:32 发表
3 V6 e$ h% k( h  T+ s" n4 P' O3 b2 Y请问上面的大姐,哪里可以买到酵母粉,好想吃啊,可惜自己不会做
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-14 22:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
使用鲜酵母的手续就没有那么复杂了。你提到的在停火后等上5分钟再揭盖很重要。- z2 @' p$ z6 L
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原帖由 爱吃美食 于 2007-1-5 11:51 发表
  k! b1 H) R8 J  G发面过程及要领;
" N. S! o+ q& ^) c: l3 j$ S/ ?. N盆里放两小匙酵母粉(traditional yeast) 加温水化开后加面粉和匀。盖好盖子(或用保鲜膜密封)放置4--8小时,面团膨胀到两倍大即可。
* e( D; H5 G  }/ c) Q& @  |7 s有时候一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬 ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哦~~~学到了。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-17 21:43 | 显示全部楼层
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-20 01:59 | 显示全部楼层
简单的馒头制作方法:" J$ L. O0 [1 E3 O
1。牛奶加热,温度以不烫手为好,把酵母放入搅拌;然后,和面,再揉成  型。5 q; @  V: x) e( I) G, O
2。室温低一般要等待1.5-2小时;如果没时间,把烤箱预热,温度以不烫手为好,然后把揉成型的馒头放入烤箱,等到体积是原来的两倍大左右,放入锅蒸 20分钟即可。
2 C% R2 a( z- M. K! M0 _. J要领:
7 i4 g6 k$ _* T2 z2 F) v
1。把面揉成型后,一定要等到发起来后上锅蒸。( w* n3 ~* s, W3 s) @
2。喜欢吃甜的加点糖在牛奶里。

6 P1 V; g/ s' G1 v- U9 [; m
  m( T$ ]) _4 M$ m$ @7 J8 T[ 本帖最后由 sunshine_39 于 2007-1-20 02:09 编辑 ]
理袁律师事务所
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2007-1-20 08:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
感谢  楼主 ' u8 `: r+ r: |+ c0 E7 T

: Y' ]; U6 _) p7 e: a! `4 f# f感谢 朋友的 建议
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-21 14:28 | 显示全部楼层
请问楼上的. 我不明白的是我该用多少面和多少水呀? 是不是还要用盐 糖什么的? 如果不需要. 要是喜欢吃甜的. 我是不是也可以加点糖. 谢谢7 f4 L1 `- t) ~9 w
% e* c$ N7 U+ X1 k* f
还有你没有说要蒸多少时间. 对不起. 因为我好吃但从没有试过. 所以让你给笑话了.
鲜花(43) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-1-21 14:35 | 显示全部楼层
多少面多少水的问题,你就看着办,反正要把面和的不沾手才行,水多就加面,面多就加水(最后你家就有用不完的面团了)。要做到三光政策,就是面团光滑、盆光(不沾面)、手光,就行了。
: d# R: C9 @4 Q' \" a  C3 {, _% b密封好放它个4-8小时,直到面团发起2、3倍大才行。没听说过和发面加盐的,加糖当然可以。% E: q# J, |% Y5 W' [
把做好的馒头放入锅中,等开锅开始计时,大火蒸30分钟。7 b: ?# N/ Y* }/ z) j" v
关火后等5分钟再打开锅盖。
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