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发面要领

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鲜花(43) 鸡蛋(1)
发表于 2007-1-5 11:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
发面过程及要领;
7 s, Q2 ?4 Q; `9 I# Y盆里放两小匙酵母粉(traditional yeast) 加温水化开后加面粉和匀。盖好盖子(或用保鲜膜密封)放置4--8小时,面团膨胀到两倍大即可。
# O  B; R4 ]4 {# a0 P8 s有时候一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬。我用以下几个方法攻克:
: N, Y  C) b" W# E% L# T2 d1、二次发酵。就是面团发两倍大后,再加baking powder 两小匙再次和面,这次和好后等半小时面团就变两倍大了。1 Z( Y8 _* V& c8 [# @
2、第一次和面时用牛奶代替水。- m/ C% s- }3 F1 t' S4 U
3、包好包子或作好馒头花卷后在室温下放半小时,等变大些再入锅蒸。
0 @# V  X1 u- [% X* \4、蒸好后不要立即打开锅盖,等五分钟再打开。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-5 15:20 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-6 00:06 | 显示全部楼层

' q; T3 R' O! P! k" c2 b
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-6 14:47 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 爱吃美食 于 2007-1-5 10:51 发表  _, F+ @5 E: H  B3 w) C
发面过程及要领;
3 z: Q6 g( I! ^# H盆里放两小匙酵母粉(traditional yeast) 加温水化开后加面粉和匀。盖好盖子(或用保鲜膜密封)放置4--8小时,面团膨胀到两倍大即可。5 o$ Q4 W8 b3 `- E, v2 ]
有时候一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬 ...

* c8 Q2 N2 y8 S0 d. Z. `( v谢谢,正在用这个办法实验中 今晚准备包包子的说 嘴搀
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-9 20:01 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-11 14:04 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-13 00:46 | 显示全部楼层

一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我家做过就这样一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-13 01:47 | 显示全部楼层
thanks
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-14 19:32 | 显示全部楼层
请问上面的大姐,哪里可以买到酵母粉,好想吃啊,可惜自己不会做
鲜花(43) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-1-14 19:38 | 显示全部楼层

回复 #9 rongyan1 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
每个商店都有,中国店大部分是“燕山”牌酵母粉2 l3 V. M% o: D0 K, G3 E' W
外国店叫 yeast 包装有两种,一种是三个小袋连在一起的,每袋好像是 5克,大约是1元多点儿。还有一种是玻璃瓶装的,好像是50克,不到4元。就在卖面包粉和蛋糕粉的那一排。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-14 22:07 | 显示全部楼层
superstore就有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-14 22:15 | 显示全部楼层
用鲜酵母的效果更好。到 Supersotore 的烤面包处,向工作人员要求买鲜酵母 (Fresh Yeast) 就行了,门口一起结账。通常是一磅包装,可以用很多次。
6 ~1 s9 ]* z8 z2 J1 c$ M
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原帖由 rongyan1 于 2007-1-14 19:32 发表2 G7 E. Z4 I9 W( W" k
请问上面的大姐,哪里可以买到酵母粉,好想吃啊,可惜自己不会做
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-14 22:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
使用鲜酵母的手续就没有那么复杂了。你提到的在停火后等上5分钟再揭盖很重要。
: S  v3 M$ o- C( q% |1 H1 R, E) f% O9 ?; d0 w  L6 g# o8 U6 t/ z

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原帖由 爱吃美食 于 2007-1-5 11:51 发表& X( B# z! @4 J' ?- ?7 ]
发面过程及要领;
( k0 K& t7 e7 S9 d' |" r% G) `盆里放两小匙酵母粉(traditional yeast) 加温水化开后加面粉和匀。盖好盖子(或用保鲜膜密封)放置4--8小时,面团膨胀到两倍大即可。
( L! ?% P0 l, v7 Y1 n2 a1 i有时候一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬 ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哦~~~学到了。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-17 21:43 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-20 01:59 | 显示全部楼层
简单的馒头制作方法:
  \* p$ k# `  C4 M: R3 D& S1。牛奶加热,温度以不烫手为好,把酵母放入搅拌;然后,和面,再揉成  型。
- r8 \9 m  S% m  Y8 {8 r! v2。室温低一般要等待1.5-2小时;如果没时间,把烤箱预热,温度以不烫手为好,然后把揉成型的馒头放入烤箱,等到体积是原来的两倍大左右,放入锅蒸 20分钟即可。
5 _$ a2 [0 P/ K; M0 |  |9 |* L/ p要领:
3 C0 i5 n8 M0 g& {& @& m  t
1。把面揉成型后,一定要等到发起来后上锅蒸。
# ~( O. O3 `! d- O' q2。喜欢吃甜的加点糖在牛奶里。

) o- _$ Z+ [3 B2 J( l9 q9 Q# y0 B9 z4 d: y
[ 本帖最后由 sunshine_39 于 2007-1-20 02:09 编辑 ]
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2007-1-20 08:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
感谢  楼主
; m+ }* Z2 ?4 }5 c* `  p
/ b- \6 }" _( X5 Q1 `7 ?3 i. x% e感谢 朋友的 建议
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-21 14:28 | 显示全部楼层
请问楼上的. 我不明白的是我该用多少面和多少水呀? 是不是还要用盐 糖什么的? 如果不需要. 要是喜欢吃甜的. 我是不是也可以加点糖. 谢谢' w( \, X9 r- j* E
9 }- p' s; q- i5 C9 o+ q0 L0 @
还有你没有说要蒸多少时间. 对不起. 因为我好吃但从没有试过. 所以让你给笑话了.
鲜花(43) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-1-21 14:35 | 显示全部楼层
多少面多少水的问题,你就看着办,反正要把面和的不沾手才行,水多就加面,面多就加水(最后你家就有用不完的面团了)。要做到三光政策,就是面团光滑、盆光(不沾面)、手光,就行了。& N* q- d+ v5 V: L8 w% \2 _. F
密封好放它个4-8小时,直到面团发起2、3倍大才行。没听说过和发面加盐的,加糖当然可以。
, y' U5 L  B: M% m' \把做好的馒头放入锅中,等开锅开始计时,大火蒸30分钟。
6 U  N* R2 E" G关火后等5分钟再打开锅盖。
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