 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 : H t5 a9 @: }
9 P8 N) l! f- O2 | 沪菜烹饪0 e- ^# [ ~% `6 C6 e9 d
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油爆虾
' c* i) k- u9 J& u `原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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, s0 h9 x. P0 P0 @# F做法：
, h* m7 _5 y7 i: s1、将虾去头去须洗净控水。; u! ^/ x- d4 B- m+ ]" S/ @5 N
2、锅中倒油烧开。+ h( L. S, ?$ G& N) l) y
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。$ W" X) T, `; o
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
8 E1 K" u- E/ c, G Z& R5、原锅大火打底油，放入葱姜末。$ F; Q% _. H2 `! v3 s' ~! @8 p
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。: V l' V1 g* {8 @6 K
7、加入少许白酒。! d, X0 }& u) W' |& n
8、放入白糖。
" E5 @0 Y% q. L2 \& L) t& E9、放入少许细盐。
! Z( n6 v+ B! ]; S10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。6 O' H; N8 ]7 U/ U; H$ o! q/ Q
9 h# r7 n5 p# E糖醋小排
" {! }: u% f8 H$ J. o原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。$ H6 p _ \$ s% N( \
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做法：
) c. U6 E z, u9 H9 s1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
5 V: ~5 N% D3 T" Y5 M" v2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
7 j* _$ R* i, Q5 |) I3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。1 `. ?1 }$ e: P$ R/ h/ a. Z
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。$ u2 c# z g: V4 m0 Q% Z
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。7 T; R2 ~: w4 f8 u
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。8 b9 ^+ Y! ~9 ]% Q. @& Z2 n2 L
- G" n7 `$ [& P- }白斩鸡
2 [+ J4 f) D0 q0 ^+ W原料：鸡、葱、姜、盐0 W3 R" c1 i. C3 K' C) c0 l
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做法：" g5 r! V0 n6 T# Q4 e
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。% e, J, X6 G( m9 R2 d
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。3 f5 i$ F2 a6 E ^; i) m
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。! [! K$ B: L# B' E( a
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
! u0 i5 x2 W8 ?8 p; h- v5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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腌笃鲜0 E. O+ C ~6 P e/ n
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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+ s; j: s. }+ {8 K做法：
) ~% S$ G$ c4 |1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
; G$ g% h3 V9 s2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
* N0 l0 N8 h2 r" D" T) v4 m. [3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
! T& V) A3 U* F4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
/ N2 P* f: D4 N. o/ B5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。3 Q, i) ?6 b% \
6、加入切块的笋炖15分钟左右。: `: s* k6 k! m) O5 \) M, G
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。. z7 \- H2 A- D8 n8 F O
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。/ x# h$ W: d0 Z5 S u* F0 F
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清蒸鲈鱼3 \( ^2 J! K- K# i
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。" i; P! R# H7 r1 L( H, {) c C
# |7 A- {: {" d( w+ B6 d做法：# Q0 _* h3 M, l1 ~+ n( X1 D
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。! z/ O: g( ^7 w0 ^# L
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
3 @8 W: h% w, S; }- k* f3、腌渍的葱姜铺下面。. D3 `( r2 E' L- b, ^
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
2 p5 ^" [/ m3 I7 {/ E6 O8 W" u5、不要揭开锅盖，焖五分钟。+ D6 ]+ c0 i1 ~7 x3 E
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
/ V2 g+ M; n5 H8 m( R8 M7、油烧热，浇在鱼身上。
3 [' f* i$ D, V' I6 {$ @8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。- W/ i7 F4 F: G4 k
& ], K4 c9 q! `) y/ V香糟黄鱼
& ]" k) k3 C5 t' m) e7 I; L原料:小黄鱼、糟卤。6 J; x6 G/ z! w
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做法：/ |( e6 U7 e! l( g
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
! U# J+ R/ P. }4 I4 I2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
8 K' v$ m0 \& R6 H3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
& `% ]0 f/ } q' n7 g4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。! ~: I# t% K/ v4 w! q) u
5、改刀切段后装盘即可食用。
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上海醉蟹
5 \6 |* O' G7 i- _原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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做法：9 m3 S; ]. Z" E& S1 Y! i' Q
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
|9 \3 B$ \* k* y2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
. a, p3 e$ G" p) R/ u3 b3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
* | y0 y" Y, g1 n) f$ a+ {4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
) n$ O& Q# k0 l. `% n8 q& X' x5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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- _, [4 c V! W2 M# S! y# l* v家常红烧肉6 j/ S- D G7 {3 D7 F: X0 @
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
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做法：- |4 {. c7 e0 A6 j7 E |. y" n
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
: s9 ]6 J# ?7 p1 R2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
6 j1 |2 j2 s$ ]. t& L& {3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。6 M" q4 F7 J0 Z/ m# f
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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