 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 ( C: \& Z3 d$ `4 F. j9 v
6 U6 M |6 p% \$ Q" w+ ~8 { 沪菜烹饪4 E7 k- |6 g1 Y! o
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油爆虾
. v3 K0 c, G4 O! M9 {原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐8 d2 ]! O+ r+ H" S
& \0 g% m3 p. w: v; N* F1 h做法：+ P1 ~ F; L C3 R
1、将虾去头去须洗净控水。9 _/ _( j! g" _( Z( c
2、锅中倒油烧开。
2 m! Q4 P2 u2 J* \. U8 B c3 a3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
. I3 e" ?, k; S) L$ R: \' w ?* ` M4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
# y% ~! w3 E5 g% E4 j6 A5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
; Q& u( N, W8 V6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。/ }( W- k4 k: ]2 Z
7、加入少许白酒。
; k+ I1 G$ i1 E. d d0 A, ]! \5 G+ n8、放入白糖。 W9 g; T7 v8 `+ T
9、放入少许细盐。$ S0 Y$ M! g* ]# C/ q
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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糖醋小排
+ a" Y7 k! r% X原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
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( |/ E- o" n) Y: ?5 w做法：
9 L* d2 k h, c4 l% ?% `: R1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。0 H5 u% r1 q7 t
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
& f+ ^4 y+ y; b! V8 E3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
' |/ P: w/ k- {5 C4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
* P9 \4 c( P+ n% P5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
+ Y1 h$ _9 D+ [7 ~+ N5 h: X6 @6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。) R8 Y$ N0 f% o% V+ d+ @7 S
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白斩鸡) V+ C. J' o5 k' t) W/ t
原料：鸡、葱、姜、盐' W* l) p0 I2 g; z
0 ?. ~. X2 f8 p% e* C3 X做法：
4 I. Z% p( w: ]/ N9 h1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。$ e/ S) |# j V- ~% y
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。& c$ S% T/ B4 b: y9 X9 Q e+ c
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。& X" R8 D4 n* C
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。' C, r8 _$ O( \0 [2 ?" o( \
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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腌笃鲜. P& h2 H: C# t, N
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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做法：
; h, P2 J: c" `0 t/ h! Q9 p. _) |1、准备所需材料，春笋剥皮备用。6 V' a4 B4 f3 Y5 K; \
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。. S' I* f/ N! P0 |' }
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。% N$ C- U! x( G
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。" u: L) i) k1 `1 p2 s. H5 y; ]
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
) P% t, y% s, Z1 V) @+ X& D m6、加入切块的笋炖15分钟左右。5 g/ y$ ^3 w$ s, ?4 j
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。8 K! t# c: n& E
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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清蒸鲈鱼
; X* h: f9 }9 b原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。5 `& Q- W, |4 N- x. i, _, L2 j; }
) t! }. B2 q S& u1 p: S做法：$ q0 B1 l( V+ O0 e
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
. e$ p9 Y6 Q2 o8 H0 C2 m" `2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。% l- ]$ [1 e" i
3、腌渍的葱姜铺下面。
8 Z- ?( m0 R& l; z, w9 A4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
" ]: X" ^4 Z! f% n5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
; d2 |/ A" a1 _8 n6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。+ \1 [" x' I. h, k+ ^ P2 Q& R
7、油烧热，浇在鱼身上。$ ?- h. b9 o' V8 k
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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香糟黄鱼2 y6 q3 r, K9 E p) m4 h
原料:小黄鱼、糟卤。
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9 `" p8 l2 r' e9 F$ P; Q做法：% B C# Q5 m: p9 Q
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
' _/ j- w& [, f2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。6 d+ C2 k+ K: I9 h
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。: ?9 ~" w3 |5 U. a& y
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。5 N. n, }( _) x/ h |) w9 t
5、改刀切段后装盘即可食用。6 x' L/ e( ?0 _% C9 V9 @
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上海醉蟹
5 ?( W) {1 K( y) z ~2 T" o3 ?原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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做法：
1 n' B7 H. ^6 B* |1 L( y3 p" b' x1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，7 H O2 O8 @1 A, W
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。4 T0 F% y8 M2 E/ {! k5 b1 d
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
1 x# L" z! r) Y% k/ P# I+ `4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
Q+ A1 a2 z4 b+ B& m5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。: y/ |$ w" \# _8 ~* j6 l4 `
; s' v/ b$ T% k" l* Y, r家常红烧肉
2 R7 t; E- u2 u( h/ P, u0 s4 n8 [原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个& c( H% \ t2 f) r* \9 s& [
5 e, H: F" a8 m7 q做法：6 U2 i" S2 F) C
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
# H X4 i; ?4 q+ a( F2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
: u2 r/ T# {; L+ q3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。 h, J; a3 `' g0 S
7 y, r2 G& L1 \! f" _( w" A链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... lS8Bwt7ZBVGnwAYP#rd |
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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