 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 + b' m4 Q B: N
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沪菜烹饪
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油爆虾
. G3 q$ q. t1 N原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐8 h; |4 Y6 G2 C1 R. `: k
9 {) Z, ?2 d: Y$ n0 n& [# @, _做法：/ h3 l" ^1 V0 V) ~. ^
1、将虾去头去须洗净控水。4 x4 K* Q2 t8 e* s, ~3 X
2、锅中倒油烧开。0 w7 f- V7 v% i9 D; b- r/ M% |
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
. ^# v* ~4 L4 `1 e7 n% B4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
9 J* J9 O. n6 o+ Y) u r; S5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
/ ~% ]! w/ G) L* u4 |1 e. p/ W6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。5 T- t% w- A/ [# Y% Q a: Z- K
7、加入少许白酒。- O9 h9 k) c; v
8、放入白糖。. }: X+ ^( M# ?+ H# @
9、放入少许细盐。4 L E$ a" G4 v$ \$ z/ {: p, [
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。; A4 [; ?' W2 l ?7 [5 x' L
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糖醋小排
* z( j/ `7 Y: p6 z) {原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。( s9 o9 h% L- O- Y' L% S+ b
! b# l$ i" r/ y5 p- @+ v: [7 Y做法：
% N# V1 d8 S z" Z9 @ } l1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。! f* n% X# e9 T; K2 M' a' S1 L3 \) u
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。- o# j7 c+ L; l- ~/ v) O
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。1 |) H" q, K8 g; R( r ?- P! I" V
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。% \5 l0 f' i( S5 b( c+ ]
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。; H3 [" Y9 k9 _2 Q7 R* ^% _
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。, b; T' O+ s8 L4 V3 d
5 z2 d* D3 k8 S. V白斩鸡. i# W) Y a+ L: |1 H( P3 S; s
原料：鸡、葱、姜、盐& g5 t" }# H# ~# M5 f3 q9 P
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做法：- b" W W5 |* ]3 c( F
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
O7 ]* y/ x3 t1 A- B. d2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
5 K0 y3 i+ t$ @# U$ T! F3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
2 \: u5 }6 L. }% G4 q2 j4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。6 v0 w) X( j0 e9 [4 `/ ~
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。9 H+ _1 K& w4 J( |
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腌笃鲜- X- f- n: @( J- I* O% y7 Q+ j: k
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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做法：
" j1 d" ^3 h, o8 `& [+ R4 O. C1、准备所需材料，春笋剥皮备用。3 \# h$ W6 b u, F
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
; H5 H' A4 X/ K' w3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。5 i2 J# a6 c5 C8 ? Z! {( H5 U
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。9 K8 T Z% r3 f2 b8 H6 ~7 }9 [7 y
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。: c9 T+ {# ]+ \, V* z' T2 U7 |
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
0 @+ S% ?9 ], R# Z" @7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。! _! m. @% Q/ f2 ~9 C
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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; V2 f/ \9 z' O6 c! p# K( K清蒸鲈鱼3 O9 }" \4 _+ X( W
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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. X* _- K$ t: j做法：( ?6 z6 T0 ]3 T3 b/ B6 t# A
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。, \; O( \7 K+ b2 m; C/ z
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
, L( z. R0 `8 d* B3、腌渍的葱姜铺下面。
' Y# \( V* R" f4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
/ o: ~0 }- ^& {6 g5、不要揭开锅盖，焖五分钟。* s1 ^) Y5 q# P& m" p
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。0 R0 c5 d$ J: Y9 {. S
7、油烧热，浇在鱼身上。
0 Z9 f( l, f6 C9 k9 @- e- e$ ~, {- ^8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。: [# g# U8 n3 p6 U1 L
8 @+ K4 t' Z3 Z# B5 h e香糟黄鱼7 h/ [$ e R. E
原料:小黄鱼、糟卤。
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' s- T: P5 `, e做法：0 w( M2 x* a$ \9 C. B8 g6 i3 F9 |9 L
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
5 F5 Z C# j( \, x G$ |2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。. m- X8 Y5 l/ p7 `
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
% v. w; B2 O+ u9 |4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
8 z5 n' N4 U' @3 b& o" b5、改刀切段后装盘即可食用。5 ^8 c) l6 k$ }9 T1 D
( C# Z6 n& H8 \7 }& [上海醉蟹# N. ?: {5 n6 l& u V- A
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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做法：
( V" Y, Q; t* V0 s1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
8 I7 c5 q/ H' U2 S2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。6 @! r, V" w% v2 F, L
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，8 O) ]; O& X. _+ v6 {/ ^4 |
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
8 d$ C) a0 W5 m% b/ O5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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家常红烧肉
% Y- ~& u( Z6 {. P1 ^ o/ d6 k! T原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
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做法：
* D' R; d$ j7 T5 Z* Q! [1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
2 V! }& h$ q4 t3 u3 J% N( b2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色6 I. Q! p0 {5 Q+ d. L
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。+ G5 b& @/ ?% R7 b. f: i' J, h7 V" Q* X5 `
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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