 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑
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沪菜烹饪
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油爆虾0 B& ^0 }, t- [% @3 u& [: Y8 ~
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐8 f2 B4 N$ h8 [( {5 S B8 P
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做法：
; J; Q; O* d0 x1 X) P, _7 g1、将虾去头去须洗净控水。2 g, t! _' W/ [
2、锅中倒油烧开。
0 D0 g- d7 y$ ?4 w+ A" H0 ?3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。7 ?0 D/ e# P3 \ I1 A" {# `+ J; ]
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
' m; u8 ~7 V. h5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
( H7 c* F2 e! f6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。6 A* d' C& l2 I- G
7、加入少许白酒。+ }0 r# ?* t9 _7 Z
8、放入白糖。" f$ y! D, @. L$ U7 U- a3 G$ Z
9、放入少许细盐。1 f% k% \0 z! t/ ^: C8 O/ {" E. p
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。0 N( R, T+ w x
1 o3 p& V/ F1 h0 f/ E' s* B; F糖醋小排( a' Z! h- K) F
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
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做法：$ K3 R) [+ n4 ]: z2 f
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。1 R0 l2 p7 Z8 m9 g9 F
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。4 r# Q/ g7 Q3 c& R" I
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
* e1 z6 S# w; s$ a1 Z4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。& s5 [8 @) {$ R* j0 g
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。, N" W( H v* q8 Z) p% j
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。( R5 L2 B8 l' O1 K5 U! G
# Z+ ]- ]6 o- P1 F9 c- k白斩鸡% N$ v1 e t. \4 E
原料：鸡、葱、姜、盐" P. `* r; [5 Q4 Q) W
# A! ] {7 N# E! ^) x/ B: H8 k0 e. w做法：: [ _9 W) s" J: J; l
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。; Z/ B$ E# ]1 L% \
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。6 @5 }& L* U7 i* Y+ Q; N/ _9 ]
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。$ U2 _7 F! F3 p0 P- T9 K# |
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。) w1 a, U3 p! J9 v* [) e
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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腌笃鲜
m+ u1 ]7 N+ d- p* N原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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' f4 d) ]: Z, `做法：* n. f) P7 l6 n3 D8 P
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
! X/ _5 W( e3 j7 J, k2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
5 j) H+ h+ G. J3 i9 V3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
& C/ q2 b" {# p- l" \4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
- h) ~" P* q' N- Y+ ]5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。* U/ n7 d8 D- {1 {: T& ^8 m
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
N6 u+ M# X8 W: w7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
- a5 e; W" ~! C) X# L8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。' D- S+ ~4 I0 ~$ n: u0 H
6 i. `# O; S& A. |% B+ W清蒸鲈鱼5 n% `, d$ Z3 R% p7 K
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。5 d$ E9 U+ c$ v! w2 x: z
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做法：9 q. } S, W9 d$ ?0 G: P& c
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。( M$ F1 s% k4 @: L
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。' m+ j4 Y0 M! w+ B
3、腌渍的葱姜铺下面。
, j1 m* u; n& x6 w1 S8 h7 |4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
1 X! r7 i6 Z$ i- C+ a! B5、不要揭开锅盖，焖五分钟。! }+ r1 @+ P2 I5 |
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。6 F5 r+ y; [6 X& k4 n( s6 ]
7、油烧热，浇在鱼身上。
& N! Q8 _% J$ |! O+ S" N D) Z$ A8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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香糟黄鱼( u% G: `" I2 U
原料:小黄鱼、糟卤。
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做法：
: ^8 ]: s. k# H4 S1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
0 W4 j" R( p6 ?- n" K8 E) J( T3 x( Y2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。% p' ^$ g9 v. T( n' J: V
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。2 a* Q8 Z2 }. w& P* l
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
5 R4 g1 G3 o/ W2 j6 d5、改刀切段后装盘即可食用。9 K7 z9 I$ u. U1 I* [" x
& \) e/ N' N: a% B( J上海醉蟹
- T3 n( B' H% }. `5 Q U2 U# L5 N8 i原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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做法：- ~$ x v; W& D3 |9 ]) D) g. m' y
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，9 a1 T! ^6 v J# P ~0 x7 j3 w
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。- x( v: Q# @6 L) @2 y y
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，, |6 O, {: u/ V( t @
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
5 l. I5 i" O0 X" {6 z3 n, C5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。% u6 D5 s6 S) P- M. `5 l
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家常红烧肉
* @% c6 N8 E- S3 Y" z; t! b4 W原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
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做法：1 T/ p4 Z6 H; }# u) X7 b3 v
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块4 T G/ s$ I7 w1 c6 x* q9 E; ~
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色. c0 R) p; U. n
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。3 T9 x" N6 l F' b5 Y ^7 w0 r& s0 I
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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