 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 , B2 f5 f( l, H( u+ \
% S/ G( f0 E. [: @" {8 o 沪菜烹饪
/ y9 E) U6 d0 ?5 N4 u3 U [0 u# c3 `* \
油爆虾- A, b- n( _; {8 B: t: x5 a9 ^9 L
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
* }' K W9 p, E5 z$ H
& V6 l0 E' Z; k! j/ q- e做法：2 h/ R- `. T( r' E& I" B
1、将虾去头去须洗净控水。, `% }+ }- A2 |+ h
2、锅中倒油烧开。1 {- ~8 p `; c, w, [$ V
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
1 N2 D& s+ F/ A( N4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。2 k. Y0 q# P: f: u$ V* `6 k6 t
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
/ a }8 B6 _8 s( W* S9 {9 y- s6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
1 k; L' u& k; O, z7、加入少许白酒。, h5 i3 h2 N+ K% I- [ B+ ]$ M4 u S# t
8、放入白糖。& r9 I# G& X# ?! D. j
9、放入少许细盐。
* _# [+ k: i- [10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
; f, o" }5 v3 a3 T3 Q. p1 a7 E3 O- ~( D& [$ r
糖醋小排
1 Q3 s Q3 A" ]& |5 x原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。/ `& q2 |6 S( s) }& X7 _1 F
4 h2 R3 e- T; j' Q4 F. X: g" Z做法：
8 b/ z5 o4 i6 }' U( o2 J/ s2 ]' B1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
# e! q* C* ~! D8 e- _2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。0 _% J' { O8 ^$ N# F
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。4 m3 t* J: D& l. W: N v
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。% r! \* w+ ? C8 `
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
4 f# {4 r4 i6 g3 @+ [7 d/ L) X# A6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
1 X" ?2 z( n$ T7 `# l9 q8 i7 V' E. F, ]* t( w
白斩鸡
/ A# M; @# U! q+ ^! a/ z; j原料：鸡、葱、姜、盐2 y7 f6 p- r+ T, q4 k
2 ~2 L; w3 _4 x! T' M做法：
* P2 o) H' [/ E3 _. b# o1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
% V: G$ L3 {/ a0 U( p2 S. S* D2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
2 W/ Z2 y3 |1 o1 f f( h* V3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
: [9 t" g6 x8 O; h! v$ }4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。5 K g% Z0 m. L; G
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
( k9 A( N( }0 ]/ @* E) R8 H+ G$ I
$ l! H$ @3 K9 z% N: l* z! _4 K腌笃鲜
$ c, s0 Z w; r3 c4 B原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
6 _3 k) e6 {3 y# j" [- i, H
3 ^4 v: v6 e7 e: g( s6 _- S做法：- p; j ?% P7 ~7 w) ]6 E
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
* S1 i8 m* |8 K0 Q2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。0 g4 i, {7 d* g) V+ S! L
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
: I6 Y2 P$ n0 v/ V$ S4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
& U+ s# T2 P* s$ X; y" M5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
- l" a( V) F+ Q6、加入切块的笋炖15分钟左右。" N1 k/ x" b7 D* `' S
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。6 x+ C# z8 Y& H+ G1 K& g8 s
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。& z T) ]) p4 ]6 I
2 Z0 s# ^1 C& ^6 Y( j! ~- m清蒸鲈鱼$ ?! j+ z7 E) W4 {; G! P
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。" r3 @7 D$ ~8 l$ g$ N; f
/ P% j/ z; \) m4 S2 y) U2 ^
做法：2 J: @+ W6 x" T% o' j7 Y7 A
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。2 Z8 F# q; Y5 j0 w) f
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
_. m' ~4 c. j" |" x6 J3、腌渍的葱姜铺下面。/ t! m8 |1 ~* M6 f9 ^/ B+ |
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。' m, ~' `5 M3 M- k* S
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
/ ^8 d/ l, J- w8 @- V. v1 ?- \/ I6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
w+ i' D" J4 M7 A! h7、油烧热，浇在鱼身上。
5 z5 d: d* ~( n: S+ y: z9 _8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。; }( |& l1 K3 L1 b/ }" o
( @% |: h) i4 \7 a f* g$ o" r
香糟黄鱼
# {3 [6 S" ^% z) T0 z% f5 X! M3 Y8 g原料:小黄鱼、糟卤。
/ F. W6 d/ z+ p
p* a! z0 L; B3 g% y( M. R做法：4 a _/ ~. r( n' p
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。3 [2 L+ h1 |- W# |$ `
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
3 d5 q0 B( m n3 t7 [, i$ n3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
. w: P) p9 R3 r, Q+ d4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。4 U) ]8 x* c w9 n R4 L
5、改刀切段后装盘即可食用。
/ v! _+ T/ O1 i4 k$ Q
& K2 e, Y. N3 M& u7 n( i7 v上海醉蟹( Q: [5 R5 {! j9 Z9 P
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
1 B$ ]; ~5 k; h" Q0 s
8 [6 Q/ B. U; n' \做法：
/ s8 m. x& [1 ~0 ?6 }8 W. ^1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
! H2 o5 y* \! I m0 ]3 D- x2 X2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
& W, z" q2 X3 g O" E( ^* j7 p3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
& K u4 r+ p" w- ]. U& x# y* u/ B4 k+ c4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。9 q4 B0 m( ?' b; Z( ]7 i& N6 \1 _
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
0 H6 I) e* U% t/ N$ e
" t6 P, L8 Z3 i# M4 D家常红烧肉& W; n, ]+ d* w* p
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个. e+ S2 G8 Y6 \( ]/ f2 j3 A
! A. \2 x; x1 S! C5 \& Y做法：! c) {" M. x% v- Q
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
3 p2 U# b5 H; _4 q, B2 s8 D. X2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
. i( U: s$ \# R3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。5 @* k3 N1 T& K: p, Y& w K* h
2 r8 w( K0 E) Y) ~4 Q
链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... lS8Bwt7ZBVGnwAYP#rd |
|
狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2016-7-6 16:02
楼主
